猪头和猪头肉

老刘001

猪头肉是北京人爱吃的一种熟肉食品，当年北京的副食商店里一般都有售卖。那时候，作为一种下酒的荤菜，对于许多赚钱不多但又喜欢咂一口的老北京人来说，它即经济又实惠，好吃还不贵，是一种上佳的选择。
% o8 j8 M. z: y/ n! u那时候，那卤好的猪头肉在计委食堂里也有得卖，5分钱一小碟，只要你花上5分钱，买上一小碟猪头肉，把他夹在烧饼里或馒头中，那是一餐不错的早餐。只可惜，因为那时候曾经吃伤过猪肉，对于相对比较肥的猪头肉来说，还有些不大敢尝试的我来说，直到后来经过野营拉练的历练，才克服了这个伤肉的毛病，并逐渐的喜欢上了猪头肉。
直到现在，只要家里吃烙饼，我都喜欢到超市里去买上一块猪头肉，不论是加曾牌的也好，五蒲房的也好，还是天福号生产的，甚至是其他什么牌子的猪头肉都无所谓，反正是买回家，夹在烙饼里吃，那味道才真正的地的道，烙饼夹猪头肉那才叫做个绝配。
$ o" B0 [- k3 b1 W& s8 n其实，从理论上说，在副食商店里买卤好了的猪头肉吃，肯定没有买个猪头自己回家炖着吃更加实惠。
3 ^5 R+ O) z  o1 q9 q! m- P现在那猪头大约已经不大好买了，起码在一般的超市里和副食商店中都已经消失得无影无踪。但当年，那猪头在副食商店里是有卖的，特别是快到春节等的节日时，那猪头就会整整齐齐的摆放到副食商店大肉组的柜台之上，价格也不很贵，大一些的5元一个，个头稍小的卖4元，比较受附近的居民们欢迎。
( i- a; g- m) B( ^7 q一个猪头，买回家去，收拾好了，大约能够剥离出上十斤的猪头肉，另外还有猪耳朵、口条、上脑等其他可以食用的部分，所以，特别实惠，细细的合算下来，价格要比9角多钱一斤的带皮五花肉要便宜得多。特别是对于那些孩子比较多的家庭来说，买个猪头过个大年基本上也就够了，不需要另外再买肉，何乐而不为呢？
- F. T2 y+ \; N* y4 \8 }! [但买猪头也有糟心的地方，那就是它特别不好收拾。由于那猪头在出场（屠宰场）的时候，收拾得不是那么干净，那猪头上，特别是像眼眶、耳蜗等地方，还保留着大量的未去净的细碎猪毛，特别不好收拾，需要你特别仔细、慢慢的去处理，比如用镊子夹，用火烧等。反正你如果收拾不好，那带着碎毛的猪头肉肯定没有不带毛的口感好。所以，你必须有耐心，舍得出闲工夫才行。
由于那时父母每天都要工作，而且还比较忙，没有那闲工夫收拾猪头，所以我们家一次都没有买过。
另外，第一次看见商店的柜台上摆放着猪头时，心里还有些说不出的味道。可能是不适应，也可能是有些害怕吧！后来看的次数多了，才慢慢的适应。

七旬老叟

还真没见过哪个北京人家庭拿猪头肉去包饺子，所以过年只买猪头的肯定不是北京人。

紫滃

七旬老叟 发表于 2016-5-28 12:14
: W+ _6 {5 R+ H9 q& s还真没见过哪个北京人家庭拿猪头肉去包饺子，所以过年只买猪头的肯定不是北京人。

这话是了。

51號兵站

& r9 l  q+ u/ F7 b. q/ `0 m
  "...我都喜欢到超市里去买上一块猪头肉，不论是加曾牌的也好，五蒲房的也好，还是天福号生产的，甚至是其他什么牌..."。
   
+ [' t& f3 J7 }. g% X8 T5 A$ @3 N五六十年代经常光顾王府井北口的浦五房，不知道哪年冒出个"五蒲房"来？
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米北愚翁

浦五房   馄钝候   义利门市部  往西就是友谊商店

米北愚翁

那时，猪头0.38一斤。爪尖  【猪蹄  北京人·叫法】大肠  都0.18一斤。我家买过一次猪头，煮了一半时间，就不煮了。看着就不想吃了。给街坊了，他家是南方人。

京城布衣30年

米北愚翁 发表于 2016-5-28 15:39
浦五房   馄钝候   义利门市部  往西就是友谊商店

义利的猪头肉好吃，放一夜都不硬不干。就是贵点，大概四十一斤，不过下午五六点钟去买能打六折。

就喝红星的

拿气焊枪燎，拿沥青粘，

老刘001

呵呵！是我记反了，应该是浦五房。

51號兵站

就喝红星的 发表于 2016-5-28 21:55
2 |. E/ o( J( e. j8 [7 d" c! G拿气焊枪燎，拿沥青粘，

8 p* O. a8 [# k, F. P2 A0 W3 W 前几年批发市场支一大排沥青锅，猪头上的毛毛确实拔得干净。后来zf 不让了，背阴的地方该怎么干还是怎么干！

51號兵站

米北愚翁 发表于 2016-5-28 15:49
那时，猪头0.38一斤。爪尖  【猪蹄  北京人·叫法】大肠  都0.18一斤。我家买过一次猪头，煮了一半时间，就 ...

6 g3 I) ?! l# e$ f$ o. @8 D8 v 拆迁前。家门口附近有一卖猪下（货）水的，路过赶上支锅加工时那个臭烘烘的气味儿，现在想起来还恶心。

村里人家

RE: 猪头和猪头肉

( ?* I* g. w9 G! X1 J4 F+ }% ?

RE: 猪头和猪头肉

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京城布衣30年

我也爱吃烙饼卷猪头肉。去年回北京三个月，基本每周一次烙饼卷猪头肉，外加两个咸鸭蛋，而且猪头肉就要原味的，不喜欢放其它佐料拌的。

就喝红星的

51號兵站 发表于 2016-5-29 10:28
前几年批发市场支一大排沥青锅，猪头上的毛毛确实拔得干净。后来zf 不让了，背阴的地方该怎么干还是怎么 ...

: Q9 ~* ?4 L! S5 {9 E# `; d其实应该用松香，煮开锅下猪头，拎出来冷却，一摔连毛都下来了。，沥青的确不大卫生。但是真弄的干净。

51號兵站

就喝红星的 发表于 2016-5-30 00:10
+ g! S" h3 o& u3 C/ l8 k其实应该用松香，煮开锅下猪头，拎出来冷却，一摔连毛都下来了。，沥青的确不大卫生。但是真弄的干净。

$ T) Y2 x0 c3 R' H; l 一切行动听指挥，应该出台国家标准！