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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 什锦锅
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什锦锅[含3P]

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星星
发表于 2016-3-11 20:36:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 星星 于 2016-3-11 20:57 编辑
% V, ^* S' z% p, }8 b8 i- ~. o/ x! _/ t2 `0 T* A

什锦锅

什锦锅 / g- M& h( T) }' y; v) u8 M

: j. ^/ Y  J9 `, i$ r0 B

什锦锅

什锦锅 4 K3 l8 \7 j7 N7 K6 ^8 f

; S& t5 n4 Y6 {: g- [

什锦锅

什锦锅
8 ?- c% ]4 o8 K0 p7 ?$ U/ G0 I+ t! _/ G0 Z9 R! N+ o* I
, D+ }% X, \3 a" R6 f* g
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7 i2 k( y1 M$ d# o/ w

5 [' P' g6 x) V# k% b4 `* S# K" Q7 \) }5 @1 W5 g, x4 B

# d4 g. o  w0 Q; i% v# ?0 D& |5 B' d: u$ m) P) T
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老片
发表于 2016-3-11 20:58:07 | 显示全部楼层
真漂亮！
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就喝红星的
发表于 2016-3-11 21:54:49 | 显示全部楼层
硬菜。
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华文正
发表于 2016-3-12 00:23:35 | 显示全部楼层
有这一锅全齐啦！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 07:48:25 | 显示全部楼层
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
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老程-山里人家
发表于 2016-3-12 09:30:27 | 显示全部楼层
一锅出
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:48:51 | 显示全部楼层
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:51:16 | 显示全部楼层
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 17:58:57 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老片 发表于 2016-3-11 20:58
, @( M* h9 V! t, v4 n真漂亮！
6 _+ j/ u: ]1 x! ]
汤鲜菜美，用砂锅更好。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:02:16 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54. d9 a4 a2 E. s; k* o, A6 x/ N8 q# V
硬菜。

0 i9 i; l- v/ v/ f9 w( g有白菜垫底儿
/ \: t- b1 y- x

RE: 什锦锅

RE: 什锦锅 1 q1 X3 ^8 i- l4 M6 A8 _, }

1 D# N7 A: A+ ^0 f# P" U" l4 ]  q8 I! ~
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:04:53 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

华文正 发表于 2016-3-12 00:23; |7 V5 F: v& C7 |  W6 T& a" j' F
有这一锅全齐啦！
: L. L% m; _+ }. I; V' K
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:13:55 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
( i1 M& {3 J( {$ r2 a  u好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
- G( `2 T) x. \- ?& A2 E
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:14:52 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:308 N" z7 y: {2 x/ s4 D  V. w* S+ y
一锅出
( h! g% V" T0 o8 e
一煮就得。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:22:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48& L" g- M- M, \" m
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
+ F1 X* l/ l+ x3 j& d9 M# c: b  l7 c( [
当时是想放香菇，被老妈否了..
! }3 Q7 t0 _: Z! ]+ y; y( j2 w, u. H& G- i& w4 H
她家里做法不放菌菇。
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就喝红星的
发表于 2016-3-12 19:02:08 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:02
( H2 Y4 A- l! g) T+ t* I: p有白菜垫底儿

; [3 u3 `4 l' S' U1 S- Q; `+ q' M2 W荤素搭配，吃着不累。
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华文正
发表于 2016-3-12 20:38:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:04
# U$ s; A: `2 Q& f嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
. W; i5 r- R) }1 d: o4 r- [
大快朵颐！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 20:45:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:13
8 b# W- ]& U! c) r5 p" G4 b您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

% ]3 ]% }9 [  U4 u1 O# m# @3 w只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。8 a0 f  a5 l; n$ @4 p
* H6 \; d. B- j# P4 h/ j, d
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？
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hwar4073
发表于 2016-3-12 20:48:33 | 显示全部楼层
色香味俱全！
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:07:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02' m+ T- }# h# d1 Q
荤素搭配，吃着不累。

1 j" R5 b( i: t7 Z还一作用，避免糊锅。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:10:49 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45  F% [$ r' |$ n" _# ]% ^4 T/ v: C
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。6 T$ Z+ n. i1 t3 M, @) r

7 v' m* y% a5 ~, o找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

5 e! Y2 |& n5 C& j; V1 c我这锅有笋片。
- K4 j2 O/ z# a
  m" H/ W2 T2 ?! B1 I$ O4 `5 N! z3 }谢谢您，有空查查。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:15:38 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51! t% Y; }: P! U% H
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
! j7 l) w- T/ ^& W( ~+ }
原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:18:00 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48/ v! Z8 E1 n* P+ G, y) d/ d$ G
色香味俱全！
- u$ P3 {0 F% f: \3 ?
谢谢赞赏！
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hwar4073
发表于 2016-3-13 19:04:50 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:18" d+ \6 I( B3 D* f% x! b, T: q* t
谢谢赞赏！
  \& C; D: u% M, B
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就喝红星的
发表于 2016-3-14 21:05:37 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:073 i) F4 v1 K  l: l. v
还一作用，避免糊锅。

  Q. D! |' p5 X% L1 S8 ?: N; `别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-24 02:22:28 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05
3 V6 U/ r8 h" N% k% N: n; C* c别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
0 O5 R  \9 F( U& v
这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：
/ R) }; B$ y: L. u! o2 A8 P7 Z0 ~& x( ~& k2 n
家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤! P3 f0 e- n/ I
. _" H2 R: @5 P2 v7 k1 r9 a
什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
( {4 l- l( b! u0 ?0 ~* K  O, R--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------; f3 k! @* B' e: ^
家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤) }# m9 R7 ]+ _9 U

5 x7 z2 B: \+ c# |7 d8 Z注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
" P( }$ o7 w+ z! r" `* H/ @注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）
9 A. r8 z! G$ C
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就喝红星的
发表于 2016-3-24 19:27:34 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-24 02:22
/ j  s, w: U- m  i: Q3 ~6 N# }这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

. ?1 ^2 W; K' J- y9 S, u, P收到，谢谢。
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