什锦锅

星星

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什锦锅

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什锦锅

什锦锅

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) j$ t, S" ?. N) Y

老片

真漂亮！

就喝红星的

硬菜。

华文正

有这一锅全齐啦！

老鸵鸟

好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

老程-山里人家

一锅出

东四十条56号

如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

东四十条56号

山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

星星

老片 发表于 2016-3-11 20:58
真漂亮！

' X6 p) h% B& D) g: }5 m汤鲜菜美，用砂锅更好。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
硬菜。

8 O1 c3 b* X/ [3 R5 ]4 S6 N* J! Z有白菜垫底儿
* u# C! g) p  [; j* K! n8 N0 a

RE: 什锦锅

8 `# A$ N) C+ D" _; u

星星

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
* w, q7 q/ X5 L7 v有这一锅全齐啦！

嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
$ Q# W, t" N* K4 Q- ^好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

+ |) R- r) O4 N) x2 E) M4 M您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

星星

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30
  ^$ S  v- G$ O% C3 U一锅出

! `9 |; O5 u. s3 Q5 @$ m" ?& r一煮就得。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
+ h/ Z; [, j! v$ Z( }6 ~; E如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

% n: {; a; N9 M% `0 ?, W当时是想放香菇，被老妈否了..

4 \% G0 [! g+ L0 f她家里做法不放菌菇。

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-12 18:02
% D) K6 ?0 B% R- i6 r; }; h% w有白菜垫底儿

荤素搭配，吃着不累。

华文正

星星 发表于 2016-3-12 18:04
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

大快朵颐！

老鸵鸟

星星 发表于 2016-3-12 18:13
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
+ b/ O& i5 l; T. A
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？

hwar4073

色香味俱全！

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02
$ S& ^1 D  l3 h2 E3 t3 G9 s荤素搭配，吃着不累。

还一作用，避免糊锅。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45
- R4 o& Z) w2 l' I; e" Z只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
5 z% D+ E. U* b/ b
& g" v1 H1 P9 p- k. `8 ]7 Q找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

2 C- M, e. k4 @5 f( v我这锅有笋片。
5 U8 @8 l9 A1 z0 w2 c
谢谢您，有空查查。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

7 r& |+ T0 c& y0 h2 ^2 H! L  w- N. @原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。

星星

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
色香味俱全！

谢谢赞赏！

hwar4073

星星 发表于 2016-3-13 07:18
谢谢赞赏！

; J; F" G6 o; W8 O+ S4 Z! K

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-13 07:07
  o. r  j$ k+ O5 b$ M还一作用，避免糊锅。

别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05
+ h3 I8 ?2 {" f  z5 }8 ^别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

' z; U6 N" a' X; ]) h这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：
7 z- J. l7 e& [! T5 ]0 D3 p
1 ]! b+ Z" L7 p7 r( ~, r家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤

+ [$ g% C( y3 h什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
; t9 C# v6 I' f, Z/ _  ]家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤

+ l+ K6 B2 h6 ^3 i* a! t注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
9 g7 i% X5 G! H注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）
9 @; e  F: V, W) [4 U4 z

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-24 02:22
' T' h7 h9 E1 `这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

收到，谢谢。