设为首页收藏本站
切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网
服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 什锦锅
返回列表 发新帖
查看: 5761|回复: 25

什锦锅

[复制链接]
星星
发表于 2016-3-11 20:36:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 星星 于 2016-3-11 20:57 编辑 . }( k) j- t3 Y: f2 g: r

+ v, Y7 ]9 e# ?" D

什锦锅

什锦锅
9 V  O( C8 d9 Q1 e. N
3 n) E$ a9 R$ K) F+ @6 h

什锦锅

什锦锅
" c6 N# I( g7 Q9 d+ P% ?: D0 [; l/ Q. J4 e- J8 t  d

什锦锅

什锦锅
2 {* H3 ^& r$ \, R# w
& k1 H( W8 r) P7 f9 d. c
# L' s2 }' q5 z6 X6 p, Z( \# c$ H$ {7 q) _3 g# j9 E
* x& T2 g" N1 U1 ^) P

: V4 l1 j. S( c9 k7 q
0 T1 N! O0 ]) J2 `: B* b9 ]# W' Y. o- o
+ p, n6 _! F4 L+ _) L, h7 g
回复

举报

老片
发表于 2016-3-11 20:58:07 | 显示全部楼层
真漂亮！
回复 支持 反对

举报

就喝红星的
发表于 2016-3-11 21:54:49 | 显示全部楼层
硬菜。
回复 支持 反对

举报

华文正
发表于 2016-3-12 00:23:35 | 显示全部楼层
有这一锅全齐啦！
回复 支持 反对

举报

老鸵鸟
发表于 2016-3-12 07:48:25 | 显示全部楼层
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
回复 支持 反对

举报

老程-山里人家
发表于 2016-3-12 09:30:27 | 显示全部楼层
一锅出
回复 支持 反对

举报

东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:48:51 | 显示全部楼层
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
回复 支持 反对

举报

东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:51:16 | 显示全部楼层
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 17:58:57 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老片 发表于 2016-3-11 20:58* H1 ?) B5 S) i3 ^9 r4 O5 P- V
真漂亮！
; `& X6 Z. J. Z% ?7 r- h/ ]
汤鲜菜美，用砂锅更好。
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:02:16 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
" x. e# I6 [$ a) x硬菜。
+ J! q1 i) f  }
有白菜垫底儿
0 q( D( u* O- [# q

RE: 什锦锅

RE: 什锦锅
" A" u# A7 }; V9 o! r( I8 ~
5 k, T7 V# B( n5 O! B. f" m9 z. [5 U$ b$ \' c
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:04:53 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
1 Z, ?* Z2 q5 I0 v9 @有这一锅全齐啦！

; {5 f) H# G6 A3 p2 i嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:13:55 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48# i0 Y. C* r* ]% U; S
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
1 u. L" {  x- [7 [9 C
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:14:52 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30
3 r: u  |3 _6 U3 g& R5 I一锅出
! F4 h8 [* `) P" X
一煮就得。
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:22:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48, I+ Q, f2 O' n
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
, w: h' _& w0 d% n; A  u; y
当时是想放香菇，被老妈否了..
3 h& m4 N* X# r% s2 g6 l5 F  S7 F$ R& G# u- O: r! U" E2 e. o' K( A5 ^
她家里做法不放菌菇。
回复 支持 反对

举报

就喝红星的
发表于 2016-3-12 19:02:08 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:02' x4 S: h2 O6 T- ^8 c' H( ~5 I
有白菜垫底儿
6 g( \! B2 p+ X$ U
荤素搭配，吃着不累。
回复 支持 反对

举报

华文正
发表于 2016-3-12 20:38:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:047 v" \; o/ z. ~6 K0 h
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
- h- g  X" q) Q8 @3 ^# C5 z
大快朵颐！
回复 支持 反对

举报

老鸵鸟
发表于 2016-3-12 20:45:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:13* u8 E5 @; a2 I! J+ l
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
, t+ `! B. Z. ~) k) G2 [
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
$ r  E3 j% g9 p+ F2 n0 [& G8 C, E7 g0 |* }9 G$ B8 M! D( O
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？
回复 支持 反对

举报

hwar4073
发表于 2016-3-12 20:48:33 | 显示全部楼层
色香味俱全！
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:07:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02
5 W' F2 Y1 [/ c0 e; j; b) E荤素搭配，吃着不累。

0 y2 ?5 \% ?$ `* Q还一作用，避免糊锅。
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:10:49 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:455 N& `4 F# a& P" Y% t. \/ l
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
2 N$ S! D9 h; z
% F3 d; Y, F) _9 d9 Q; G7 r找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

; U6 G$ K1 D# m4 k* Z! \3 ]. f% E& r$ J我这锅有笋片。- j3 Y' n4 L5 C4 J7 ~- x

% U0 I9 `. E) |谢谢您，有空查查。
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:15:38 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51$ {9 X6 Y3 z1 O  l8 K" H9 h
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
8 @: C; [' f) W4 p* V* T+ V4 ]
原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:18:00 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:482 _4 B# q" w; w+ x6 J
色香味俱全！

, Z  A+ O. _7 m( ^! g$ d谢谢赞赏！
回复 支持 反对

举报

hwar4073
发表于 2016-3-13 19:04:50 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:18' F# S% C4 s7 g) k* y: i
谢谢赞赏！
3 }1 K$ \- c3 v. c+ ]* z
回复 支持 反对

举报

就喝红星的
发表于 2016-3-14 21:05:37 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:07
) _4 X! _3 D3 s还一作用，避免糊锅。

7 `& X' A& S9 V+ o# \* y别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-3-24 02:22:28 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:055 j+ u, u- h( ?& {- C- T, ]
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
% C7 v/ y3 u7 {& }
这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：7 L+ H% ~  l' J: @

0 n" g1 g) l! N, Q* F家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤
! i* I! O+ l) k2 h. z& ?6 P8 p6 X# V1 A9 Y1 u
什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
8 J, T1 d# A- k! H$ U8 e$ x+ P--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
4 n6 T+ L8 }# X3 [9 x, @- k" Q家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤
! o0 T" g  D3 }4 \2 g6 K2 ?6 D# R/ R1 i2 C2 {- H& X1 u7 F
注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸. L' y' Q3 K1 I( Z2 E3 W
注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）
4 R' o6 H- }# {: u& O( ?5 o4 w/ R: ^  h6 L
回复 支持 反对

举报

就喝红星的
发表于 2016-3-24 19:27:34 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-24 02:22
* b4 r1 W% L- B+ R3 ~. b% R这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...
. L" h+ X. C& f4 e
收到，谢谢。
回复 支持 反对

举报

返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

2000.11.1，老北京网自创办之日起，已经运行了 天 | 老北京网

GMT+8, 2025-12-21 18:49 , Processed in 0.150527 second(s), 20 queries .

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部