什锦锅

星星

什锦锅

什锦锅

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什锦锅

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老片

真漂亮！

就喝红星的

硬菜。

华文正

有这一锅全齐啦！

老鸵鸟

好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

老程-山里人家

一锅出

东四十条56号

如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

东四十条56号

山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

星星

老片 发表于 2016-3-11 20:58
真漂亮！

汤鲜菜美，用砂锅更好。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
硬菜。

有白菜垫底儿

RE: 什锦锅

  q# M* a0 f) @8 G* ]
8 B& b/ ^- J, @, I

星星

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
: ~, b( C- p! t有这一锅全齐啦！

2 b( \$ u! a2 B! K+ q2 q! r: E" P8 w嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
1 x1 k6 r$ d* R& x! a好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

星星

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30
一锅出

& ]" n7 u! n: l, K% a& [8 ^" F一煮就得。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

当时是想放香菇，被老妈否了..

3 x4 L7 t% e, E  g6 i( ?) B她家里做法不放菌菇。

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-12 18:02
有白菜垫底儿

6 u! v) z- k3 g* t$ m  _* B荤素搭配，吃着不累。

华文正

星星 发表于 2016-3-12 18:04
$ Y, [& }! @+ G4 v' M3 q  h嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

大快朵颐！

老鸵鸟

星星 发表于 2016-3-12 18:13
' ?; H" n/ r/ ^' w5 V0 P您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

# L/ }) C' ^. T" [1 x& ]+ I2 h0 r7 U只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
. ]$ ~; T$ I9 H  H
3 V8 i( ~& c4 {7 H找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？

hwar4073

色香味俱全！

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02
6 C# ?4 r$ w/ e% ]; y荤素搭配，吃着不累。

还一作用，避免糊锅。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。

找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

. g; \9 h8 r9 {& X+ h我这锅有笋片。

4 A# F  _- L% i+ o谢谢您，有空查查。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
/ s3 d3 D* a+ W. L( _% v: X山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。

星星

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
色香味俱全！

9 Q  ~8 p- Q8 X+ X: N谢谢赞赏！

hwar4073

星星 发表于 2016-3-13 07:18
谢谢赞赏！

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-13 07:07
  Y; f0 d1 s' {6 _0 I还一作用，避免糊锅。

别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05
' _+ a$ G, {" `5 M. u; h别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

" v! I7 E! D- `+ J5 |这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：

9 V6 }: R+ H* u家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤

, J0 z& b2 W' s: _! {; E! G$ ]/ P什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
5 B, x) v& y. I4 G, `--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
0 p7 s* I! {1 x8 j" i8 e5 [家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤
) W$ b" V: Y, X9 _/ |$ N# x
) O" `9 g5 A: o: b4 \! O$ Z' j注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
7 i# A0 m& g3 a- R注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-24 02:22
' f' K- W: D- {3 }+ p) L/ G这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

收到，谢谢。