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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 什锦锅
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什锦锅[含3P]

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星星
发表于 2016-3-11 20:36:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 星星 于 2016-3-11 20:57 编辑 ' ]1 [6 ]- l+ s/ u  n
( K2 Y; S1 j4 T" s5 L! l

什锦锅

什锦锅 5 j% Q6 N, w5 K) i# y. U( Q% O
2 e: I2 w, X7 d4 [2 o

什锦锅

什锦锅
' a5 U. Q0 Y6 X9 C! w( o. N8 a6 A! f+ O4 T4 B, J

什锦锅

什锦锅 # F2 @* j5 v+ d% V# T  R

. f) p9 h4 E: B3 \: t0 x6 u
# t( \5 q3 S# v5 Z$ |
, W! J. R! L* e0 |0 V  P  {; K. E
! |% k) C/ l7 S3 z: q! {+ o

" L: F* W- ]8 r. C! q0 O0 L  V7 l9 u# i0 f
& R' u! k# F- O' ?
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老片
发表于 2016-3-11 20:58:07 | 显示全部楼层
真漂亮！
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就喝红星的
发表于 2016-3-11 21:54:49 | 显示全部楼层
硬菜。
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华文正
发表于 2016-3-12 00:23:35 | 显示全部楼层
有这一锅全齐啦！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 07:48:25 | 显示全部楼层
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
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老程-山里人家
发表于 2016-3-12 09:30:27 | 显示全部楼层
一锅出
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:48:51 | 显示全部楼层
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:51:16 | 显示全部楼层
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 17:58:57 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老片 发表于 2016-3-11 20:582 y% V0 _% s5 S
真漂亮！

& Q5 Q4 ^5 i/ X/ r2 {3 J汤鲜菜美，用砂锅更好。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:02:16 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
) N1 y8 Y. [/ B7 Y9 N硬菜。

4 W: J. i9 D, e0 S) y0 X, r  ^有白菜垫底儿 + Z2 K; y' `/ e, b

RE: 什锦锅

RE: 什锦锅
. i% q( z- H' i, m$ Z# t: P
) f8 u( [+ y5 i) O' K& ^9 I1 {0 |2 {: Z  `0 n2 C' ^8 r
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:04:53 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
) U. w5 t; v) \' v: A/ a有这一锅全齐啦！
' A2 A0 V( V3 o; `
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:13:55 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:480 w5 C" x+ F5 O! }. q  K6 u& b
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

) C+ O9 z( h" j9 x2 t您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:14:52 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:302 s' o, A4 ^) t
一锅出

* x* G$ v8 T; f' v3 m一煮就得。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:22:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48' \; B: p+ ^# F+ ~* q* X+ O% @
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

1 \3 C: Z- E! a, E当时是想放香菇，被老妈否了..
6 Y" I( ?( V: w. l  _1 t
) N) X9 u4 {  D她家里做法不放菌菇。
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就喝红星的
发表于 2016-3-12 19:02:08 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:025 Y' u% e8 u* X
有白菜垫底儿

6 S: F6 E2 _$ Q# O% t荤素搭配，吃着不累。
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华文正
发表于 2016-3-12 20:38:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:04* b: I- d' Z( X: }( ?" n
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
4 o+ ^4 |' e+ q: G, P; g
大快朵颐！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 20:45:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:13
, y8 Q+ |) Y! K. r% f& |您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
/ ?0 n3 M: U1 W6 y+ B+ R
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。- g1 G( B, M$ _0 k' r# h5 c

4 R4 W6 [+ A& G% R找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？
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hwar4073
发表于 2016-3-12 20:48:33 | 显示全部楼层
色香味俱全！
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:07:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02
& B1 S: i3 x% k; C荤素搭配，吃着不累。

1 E, q4 R. @7 U1 u/ C还一作用，避免糊锅。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:10:49 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45( B7 ?6 p- S: E. k
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
3 _- x1 M7 G4 s% b
' v3 P" L) d2 N. B6 {8 [6 \找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...
( f* f  a  W/ \9 h% e
我这锅有笋片。
7 o5 J: O+ |! g$ K
7 {) E: J* @" X5 f) {( G+ `谢谢您，有空查查。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:15:38 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
. z" W: h7 |! N* R, P4 D6 K山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
" m7 d7 {  f) A) W0 V- H4 N( Y. O
原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:18:00 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
9 T/ h0 X4 W& I1 h! |色香味俱全！
$ P  J% B' r4 _( T7 ]
谢谢赞赏！
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hwar4073
发表于 2016-3-13 19:04:50 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:18
& ?0 Z  h- l$ M6 p谢谢赞赏！

4 S9 {, T+ |/ u& D- F) M" j
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就喝红星的
发表于 2016-3-14 21:05:37 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:073 g% x' p+ G# {9 ~3 M8 |  J9 R
还一作用，避免糊锅。
  e6 W: p8 b! d% ^1 Q6 b
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-24 02:22:28 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05
* ]  n8 c0 F9 ]+ [1 @6 [* }别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

. \( C5 ~" {0 N) C5 N  R( M& g1 x3 x这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：) U+ A; c# A% Q" Z' a
! [# \" V8 V- n3 e$ y# s/ @5 C$ r* J
家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤
7 X: \) g) ?0 w! K+ N: [9 U
9 x5 C% n, j6 B' a4 j& q( ]* y. d什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
: z$ S( X3 _- c- d8 B, \) O. l--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
  I* U  U4 B: v5 R家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤" n* P( f! y4 ^$ m' r( H8 g

0 A* ]9 f# u& `4 v% E0 d注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸7 b9 P/ t$ J! x8 T
注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）! }7 f1 i- n' T
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就喝红星的
发表于 2016-3-24 19:27:34 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-24 02:22+ }* v# H" C% M
这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

: v8 w: t9 a5 P收到，谢谢。
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