什锦锅

星星

什锦锅

什锦锅

什锦锅

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2 Z, ~' P! ]$ i3 r/ l

% \$ t8 S) j- q

老片

真漂亮！

就喝红星的

硬菜。

华文正

有这一锅全齐啦！

老鸵鸟

好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

老程-山里人家

一锅出

东四十条56号

如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

东四十条56号

山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

星星

老片 发表于 2016-3-11 20:58
1 i9 Q# P# o. y5 X/ u真漂亮！

汤鲜菜美，用砂锅更好。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
( G" [" t; T! \& C硬菜。

有白菜垫底儿

RE: 什锦锅

& K9 a+ T# n, T1 M8 R+ T

星星

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
有这一锅全齐啦！

) b$ [7 j) i5 m& l嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

星星

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30
8 h6 j; i" T0 C0 V- o$ B一锅出

7 _! E' o. M9 v! B6 n/ ]' ^9 F一煮就得。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
+ L  K1 u0 W' d  I; {如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

0 T; P& u5 P! u0 w& m当时是想放香菇，被老妈否了..

: y# C8 S+ e! m* c; {她家里做法不放菌菇。

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-12 18:02
有白菜垫底儿

荤素搭配，吃着不累。

华文正

星星 发表于 2016-3-12 18:04
3 E. Z* ~5 u% y) E. p& M嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

大快朵颐！

老鸵鸟

星星 发表于 2016-3-12 18:13
$ j- d" y5 \! ~% n. ~/ A您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

$ H! l) S, R5 i6 K/ ^只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。

找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？

hwar4073

色香味俱全！

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02
荤素搭配，吃着不累。

- e. ?) s1 _9 r+ }# x# E3 x* M; u还一作用，避免糊锅。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45
$ z# f3 Q" t8 g+ |% l/ [5 Q, o$ R只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。

$ l+ v$ W( }3 D  K& F8 b1 o2 d找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

我这锅有笋片。

谢谢您，有空查查。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

5 x' D# x2 n6 w8 `1 P, a原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。

星星

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
7 W- ?3 `$ w& B3 l: |  Z  j% n色香味俱全！

- ?) E, @% ~9 p0 a* z谢谢赞赏！

hwar4073

星星 发表于 2016-3-13 07:18
. L2 a* O: h4 u3 G( p- P+ Q谢谢赞赏！

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-13 07:07
还一作用，避免糊锅。

别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

  }. ~! C6 l6 z% ^+ y" N, k% D6 n( Q这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：

; R& t4 Z( _+ `, X家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤
! V# y# f: m# x6 j. m& [! M4 p$ z
$ p0 Q! T( q  e2 s' X$ W% b+ L: g) v什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
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家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤

& x( a: ~5 [9 \3 B5 R注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-24 02:22
这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

  t. {( s% x& K6 U收到，谢谢。