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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 什锦锅
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什锦锅[含3P]

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星星
发表于 2016-3-11 20:36:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 星星 于 2016-3-11 20:57 编辑   u0 E( ?$ v+ h; s1 ^% M% Z2 T

9 I2 J" W6 E# c- r1 m$ ?9 P

什锦锅

什锦锅 1 t* g0 U$ U$ y8 \3 ?- Q4 z  X

; U) Q7 |/ H' ~4 {4 p# t# \

什锦锅

什锦锅 $ ?; x$ y  Y- e0 j8 G" y! u+ m# l
, ~* P( Q3 B6 a0 i4 c

什锦锅

什锦锅 7 W& p( s$ R* A' l4 E( z! U5 `; `
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( ^% H% a% s5 P3 f5 m. X
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! o$ H* m! y. Q1 m/ ~
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老片
发表于 2016-3-11 20:58:07 | 显示全部楼层
真漂亮！
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就喝红星的
发表于 2016-3-11 21:54:49 | 显示全部楼层
硬菜。
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华文正
发表于 2016-3-12 00:23:35 | 显示全部楼层
有这一锅全齐啦！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 07:48:25 | 显示全部楼层
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
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老程-山里人家
发表于 2016-3-12 09:30:27 | 显示全部楼层
一锅出
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:48:51 | 显示全部楼层
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:51:16 | 显示全部楼层
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 17:58:57 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老片 发表于 2016-3-11 20:58
7 M, z) ]1 }# T9 W" Z真漂亮！
8 S- q4 ?5 C& ]- N- T3 [5 ~
汤鲜菜美，用砂锅更好。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:02:16 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54$ [! c8 {2 v* o% f% \- \% d/ D( ~9 _
硬菜。
" a' \3 K! g# Q% U
有白菜垫底儿 , z  C& {* _( C8 ~0 G0 e

RE: 什锦锅

RE: 什锦锅
/ t0 I. o. l' J& j4 V3 k$ h' S) f' r* n* D' R
8 ?6 M# O, N9 }1 ~; `, S* K8 B5 D
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:04:53 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
$ i1 A& e2 T6 F' h  s$ o有这一锅全齐啦！
7 U; R9 Q- i, J4 e6 @
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:13:55 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
5 S8 Y2 _# X8 t# [9 ^好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
; @) A+ J1 i( W$ _4 f
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:14:52 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30  q+ ]3 {' D7 e: E" Q. H
一锅出
/ C3 n' W( m9 I: Q
一煮就得。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:22:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48- C+ O  A5 g  ~* u$ s3 b) n; ^+ g
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
# X: J7 r. j& F( p
当时是想放香菇，被老妈否了..7 `/ Z+ r0 H4 `7 q! ]9 u7 V

1 ^- F: N: x- W0 P! q7 V" R, B' h她家里做法不放菌菇。
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就喝红星的
发表于 2016-3-12 19:02:08 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:02- ?) @; U+ U* ]+ [% ~( `" s! G& b
有白菜垫底儿

4 d  H0 W( `: E8 t8 J' `5 M荤素搭配，吃着不累。
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华文正
发表于 2016-3-12 20:38:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:04; K- s) V+ {3 d5 t6 i
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

! t* }( |$ n# S; [大快朵颐！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 20:45:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:13) v, _+ w5 p7 c; B6 i3 l# |- e
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

/ i* C  D; ^% m3 _只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
$ w- z" B. ~( N) \3 m  K; f8 Z' I- ~0 @) ]5 Z% e" B& v
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？
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hwar4073
发表于 2016-3-12 20:48:33 | 显示全部楼层
色香味俱全！
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:07:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:020 F! _  n7 q$ P1 ^
荤素搭配，吃着不累。

* z  t" g+ p" Y' ~; k还一作用，避免糊锅。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:10:49 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45
, s5 W1 _& h8 U- |5 `只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。$ K0 r( M+ r/ H' S) v; _% [

- e% C" u' ?& D  v找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...
% `$ V- c  v5 P( u9 \- S
我这锅有笋片。9 f7 X0 ~7 W' q# T0 u8 ~
) t2 C' |! O2 I2 ?- {6 {
谢谢您，有空查查。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:15:38 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:512 A9 t7 p& e. ]6 r+ s/ I" C
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
4 N6 _1 [2 n- A$ @7 v
原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:18:00 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48  U$ I6 V# `5 i" c
色香味俱全！

0 b# }! A, B2 Q谢谢赞赏！
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hwar4073
发表于 2016-3-13 19:04:50 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:18. P2 T7 w* U) a" ~/ z
谢谢赞赏！
) S1 [6 h/ Z6 p' \$ b; a9 t
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就喝红星的
发表于 2016-3-14 21:05:37 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:07
; i; u0 p5 {# ~& w% R8 u7 r! w还一作用，避免糊锅。

( c& B2 \, s9 ^# V9 }别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-24 02:22:28 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:052 |4 C1 R4 _, `* }" ]
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
+ \& z- V6 i  p6 `, l$ n
这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：
! n" V' f- {' j( B% I; o) o' U: L" m$ h
家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤/ @9 [2 A2 S& k. @1 U

1 s8 t% W3 G' X. O; M; t什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
+ r" N  \0 @8 H* p- C. ^5 m--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
$ R9 o! X8 G* M家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤
4 t- ?% ?& V7 j2 g1 g1 |* }5 c" r. p7 c9 j0 G
注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸0 \- A7 t& u0 O/ T) M6 O
注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）
4 _6 V, Y" P& A6 H8 ^( e* I
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就喝红星的
发表于 2016-3-24 19:27:34 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-24 02:22
8 i. b$ x4 i3 Q+ I( V+ Y/ a* J这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

9 j6 j/ t5 e5 |( U; G* ]5 g收到，谢谢。
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