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什锦锅

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星星
发表于 2016-3-11 20:36:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 星星 于 2016-3-11 20:57 编辑
/ `5 T5 |  e$ s5 K4 X5 X) Z( y9 G9 }) Q- F( R

什锦锅

什锦锅 " `  q6 |4 Q+ N) `+ c! r
: B% q* C6 ^. |- C& L9 @  H

什锦锅

什锦锅
4 B4 R! y+ u( H4 Z! |2 V" j( _
# T' h  m  O. S/ a% i7 b' H

什锦锅

什锦锅
- t# O! `+ o1 B! y) Y0 ^: A0 s$ A9 q  C4 k3 }( F" q5 w; U
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$ u& i- c5 u0 z1 w1 i( {

4 O) Q0 W: ?7 K( Q  }. i! w
& {% t# r$ O( H5 V
0 ^& I$ a1 X" C. H0 t2 L8 n, }* E- U) y& O
$ z/ k/ O% F' M' p0 Y3 b
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老片
发表于 2016-3-11 20:58:07 | 显示全部楼层
真漂亮！
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就喝红星的
发表于 2016-3-11 21:54:49 | 显示全部楼层
硬菜。
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华文正
发表于 2016-3-12 00:23:35 | 显示全部楼层
有这一锅全齐啦！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 07:48:25 | 显示全部楼层
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
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老程-山里人家
发表于 2016-3-12 09:30:27 | 显示全部楼层
一锅出
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:48:51 | 显示全部楼层
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:51:16 | 显示全部楼层
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 17:58:57 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老片 发表于 2016-3-11 20:58+ }5 z! }/ Z% C
真漂亮！

4 {. d% d( v5 e8 O  Y汤鲜菜美，用砂锅更好。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:02:16 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:544 k" A( |6 t: p0 M
硬菜。

4 a! P/ l4 g8 F" {0 X有白菜垫底儿 0 D8 y( v; L) X$ |( d- t3 y8 {

RE: 什锦锅

RE: 什锦锅 & D" g* q( f3 J1 o7 k4 C
6 I  ]- X1 C6 ?

5 J& V6 m, R0 A9 w: a
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:04:53 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

华文正 发表于 2016-3-12 00:23& P; U2 W( w- G1 m: K+ E, _% t9 J
有这一锅全齐啦！

; ?# E- F3 c9 M& `: \! q/ Q  j嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:13:55 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
( C& k/ F1 H, O好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

# T2 n% y. L4 k0 Z2 `9 ]8 h, z您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:14:52 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30
$ q$ {( f* H$ y6 V: W8 i2 E一锅出
6 M7 K) F% M/ t0 b( B6 G/ N: A' L' M
一煮就得。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:22:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48/ a3 x2 }9 ]9 N: i! @
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

- D& ]6 R" T+ j: M2 o; N% Y当时是想放香菇，被老妈否了..3 n) E$ M+ t% c3 U2 T* g4 _8 O
1 R8 W% ?) |( d8 G
她家里做法不放菌菇。
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就喝红星的
发表于 2016-3-12 19:02:08 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:020 k) x5 z5 H  G" B: c
有白菜垫底儿
' j5 l( a) M5 D- v
荤素搭配，吃着不累。
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华文正
发表于 2016-3-12 20:38:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:04
0 n" w, }' e: g! a6 T; P嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
& R! |: j6 m3 f9 l7 j- n0 |
大快朵颐！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 20:45:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:13: Z' \$ \: L& }1 h+ i; D% s
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

- r7 G% l& u6 M( A4 o  w1 X, n; Z只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。. t1 T& F8 b9 g2 Q+ q2 q9 X2 d0 D
2 c0 J+ C- b; H% |
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？
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hwar4073
发表于 2016-3-12 20:48:33 | 显示全部楼层
色香味俱全！
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:07:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02
$ ?$ J" j) G, U( N4 I% V$ E* o荤素搭配，吃着不累。

% `5 Q* I: R" ~还一作用，避免糊锅。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:10:49 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45
* m  ]& _# o$ l$ K, m只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。# m1 Z# c" B/ h. `- ?6 x
2 `6 [" E' _! v$ e5 F
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

1 H: t9 ?" R/ Q( u+ i我这锅有笋片。
4 `/ X% z9 N6 c+ I: c8 N3 ^4 B1 e) T9 D* W
谢谢您，有空查查。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:15:38 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51- F0 A9 |3 P8 |& d( j; V! q
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
2 O; v8 D+ Z7 F
原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:18:00 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
2 l6 s- R6 Y* e8 g色香味俱全！
$ g4 E; X+ f) U: |, l" n
谢谢赞赏！
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hwar4073
发表于 2016-3-13 19:04:50 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:18; I8 ~/ \# ^. L+ g% p
谢谢赞赏！
4 C8 A  ^" Z% z9 }/ |
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就喝红星的
发表于 2016-3-14 21:05:37 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:077 |9 O. Y# u* M9 p( u, ^" T
还一作用，避免糊锅。

/ D  t- S) h+ }' R/ ?别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-24 02:22:28 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05
3 T& I) S1 H! j别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

9 u+ u6 z7 r5 x* s1 r这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：- f0 ]' X/ W# s: V$ V

5 M& E  X4 _, z4 C+ h* L$ C# C+ |家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤9 `( w7 @5 g5 @6 U  Z+ y2 |

+ M% r: d& `+ z& x. m什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
. f2 U* C4 |; r% S--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------: ^) ]* ]! B6 L% M4 {1 E# a
家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤
* ]& f% Q: g$ {3 ]
' Q4 I% ^( ~- U$ P( ]0 E* f. w注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸9 W/ j  ]1 ~# e( d9 p: v4 E4 O, N2 k
注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）- Q1 y3 p. F: E# a' x4 F* q
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就喝红星的
发表于 2016-3-24 19:27:34 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-24 02:220 [4 ~- e; H8 s1 L; S/ z: T
这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

4 o+ r1 V5 y9 d$ y7 M" M收到，谢谢。
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