什锦锅[含3P]

星星

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什锦锅

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什锦锅

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什锦锅

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老片

真漂亮！

就喝红星的

硬菜。

华文正

有这一锅全齐啦！

老鸵鸟

好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

老程-山里人家

一锅出

东四十条56号

如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

东四十条56号

山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

星星

老片 发表于 2016-3-11 20:58
7 D/ w$ @) }( t真漂亮！

汤鲜菜美，用砂锅更好。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
" j* n0 j* q1 I5 u6 _硬菜。

6 U  H! _- L; z& C& ]& p- P) g- L1 j有白菜垫底儿
, q! H9 g0 G1 N; M

RE: 什锦锅

, A2 E8 ^. ^9 c+ |

星星

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
有这一锅全齐啦！

嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

星星

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30
7 R1 {1 p' C+ B9 w0 @一锅出

一煮就得。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
% a3 w8 _# W9 I. {如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

当时是想放香菇，被老妈否了..

她家里做法不放菌菇。

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-12 18:02
有白菜垫底儿

荤素搭配，吃着不累。

华文正

星星 发表于 2016-3-12 18:04
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

大快朵颐！

老鸵鸟

星星 发表于 2016-3-12 18:13
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
0 Q; |  m0 M# _, M, s
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？

hwar4073

色香味俱全！

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02
荤素搭配，吃着不累。

! o1 u8 \2 o! Z7 ^- }1 i还一作用，避免糊锅。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45
% `; d- n  c& Z' Q  I# d只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
4 k( d+ m/ v% |9 E& _  C) [. [
" \$ Z; |* |) G" h- H* x找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

2 d3 m+ q0 \! G我这锅有笋片。

' P3 o0 I5 ?7 x5 D( _谢谢您，有空查查。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。

星星

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
色香味俱全！

谢谢赞赏！

hwar4073

星星 发表于 2016-3-13 07:18
谢谢赞赏！

6 _! ^! i- G. ]2 y: O0 M3 n- R& r

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-13 07:07
还一作用，避免糊锅。

2 U+ Y9 `) T# u# i2 h( I- F别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05
; F! n+ P+ e" y0 V, c别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

1 |0 f; F4 ~0 w. V& w# L5 o1 s% |+ G这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：
0 v$ O0 H" L7 v- `8 B! j
; l/ X5 z9 L# @. X! R& k& x& j家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤
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什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
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家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤

$ R) A  z  K7 ?* V注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
% ]4 H! _4 P1 `- A( m2 h注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-24 02:22
/ R2 Z8 |/ i0 h7 h这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

. i5 b' M6 h2 W# n, f8 w# a; K收到，谢谢。