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什锦锅

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发表于 2016-3-11 20:36:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 星星 于 2016-3-11 20:57 编辑 ' B& @, |' D( \& k# M
& `( ?3 A. R& ^. `# R* V

什锦锅

什锦锅
, @) p; }% q: P, L& R! Y; l( N

& d7 l& D: l; h0 I% _

什锦锅

什锦锅

6 E8 |0 O+ g5 H8 U4 e/ W, ^% k! h/ D( [2 k) ?5 d7 q  K* i

什锦锅

什锦锅

7 V( d1 l0 i6 s5 y, y3 u; `2 n# c; p* N8 w

0 b5 s2 x; s& J3 f# v  _% B6 e4 P6 [/ L& V( F

  u5 X/ ?2 f/ N( R! t. x& N' E* D( H5 s2 f/ l) j

; W- F; q- s8 I- h+ [. \4 O5 j/ y% T8 R0 a# ~# x3 ]! A
" T9 f; b9 A, E$ Q( Z
发表于 2016-3-11 20:58:07 | 显示全部楼层
真漂亮!
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发表于 2016-3-11 21:54:49 | 显示全部楼层
硬菜。
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发表于 2016-3-12 00:23:35 | 显示全部楼层
有这一锅全齐啦!
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发表于 2016-3-12 07:48:25 | 显示全部楼层
好像以前有这么道菜-“一品火锅”,也是很久吃不到了。
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发表于 2016-3-12 09:30:27 | 显示全部楼层
一锅出
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发表于 2016-3-12 09:48:51 | 显示全部楼层
如果不是为好看,把葱换成皇子菇,想必这锅。。。。。完美!
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发表于 2016-3-12 09:51:16 | 显示全部楼层
山东海参的做法,想起30年前山东老师傅了
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 楼主 发表于 2016-3-12 17:58:57 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老片 发表于 2016-3-11 20:589 d  T6 @% E/ V0 P7 t7 Y
真漂亮!
  ?* P+ J1 x" ]1 q8 Z1 H  g
汤鲜菜美,用砂锅更好。
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 楼主 发表于 2016-3-12 18:02:16 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54& ]( b# P* s2 M$ k" n
硬菜。

- q$ n1 M. a7 b0 m: z有白菜垫底儿 + a3 p% B1 y) i7 m

RE: 什锦锅

RE: 什锦锅
7 Y1 O$ ~4 l4 v* a

- J% r: p& h; e- W% U( G. {# p( R+ X6 L6 h
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 楼主 发表于 2016-3-12 18:04:53 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
1 e6 Y5 N+ c& E5 v+ ?有这一锅全齐啦!

8 o! N1 F) S. `嗯,搭盘丝瓜毛豆,一家四口美一顿。
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 楼主 发表于 2016-3-12 18:13:55 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
7 u2 Q; m4 m( N/ R好像以前有这么道菜-“一品火锅”,也是很久吃不到了。

. v7 {3 W) u6 z. a+ _您好,特希望您回忆回忆,都哪些食材,在哪里吃过的...
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 楼主 发表于 2016-3-12 18:14:52 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30
4 C+ Q; h7 B4 O& ~0 y. W5 u一锅出

) v, m& t2 \: b. g5 r+ H7 o) z5 L一煮就得。
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 楼主 发表于 2016-3-12 18:22:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
% v/ K2 o/ `2 M% P6 X8 }& {如果不是为好看,把葱换成皇子菇,想必这锅。。。。。完美!
3 C( g. F1 p$ j2 F" ~
当时是想放香菇,被老妈否了..
5 D9 G1 x* {# H% T5 A) M3 W; h) w9 j6 Q% n: A! V/ O
她家里做法不放菌菇。
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发表于 2016-3-12 19:02:08 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:02
4 C( T+ K4 F2 |5 V有白菜垫底儿
$ }* g  \9 i3 d0 ^1 v
荤素搭配,吃着不累。
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发表于 2016-3-12 20:38:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:04
% U# a" D3 j4 ~! M) e嗯,搭盘丝瓜毛豆,一家四口美一顿。

, A( H" t9 H, S! G: K: l大快朵颐!
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发表于 2016-3-12 20:45:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:13  L. h" }3 R. v$ m
您好,特希望您回忆回忆,都哪些食材,在哪里吃过的...
3 g) j2 @5 d) E3 f& T3 i  C' @" u
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
4 U3 x7 n/ j- `
  z9 s1 e) d1 y" q% C9 H找找清宫生活回忆,一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子?
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发表于 2016-3-12 20:48:33 | 显示全部楼层
色香味俱全!
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 楼主 发表于 2016-3-13 07:07:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02# o+ z2 v2 i% \: Z" Y* C/ f
荤素搭配,吃着不累。

; G0 v" P: k0 J1 t5 C0 q0 |还一作用,避免糊锅。
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 楼主 发表于 2016-3-13 07:10:49 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:457 y' T. F/ y( q8 A
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
+ J5 Y! m! ^0 q. `5 {  i  m7 E, K7 l2 K& q
找找清宫生活回忆,一品锅的配料很多。是冬 ...

! H* E0 l3 [- K, p" N我这锅有笋片。
+ l! a  Y) ~' k2 M6 R& W% ?: O0 q! m2 h3 L* R
谢谢您,有空查查。
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 楼主 发表于 2016-3-13 07:15:38 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
7 K( n+ A8 a  [. A: `# j山东海参的做法,想起30年前山东老师傅了

9 u" o1 ?4 |7 ]: c1 V- z原本要做蛋饺丸子汤,海物现加的。
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 楼主 发表于 2016-3-13 07:18:00 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
8 A/ ^& M' t) I/ b  A' [4 [$ N色香味俱全!
0 |; z  b$ U# x
谢谢赞赏!
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发表于 2016-3-13 19:04:50 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:18/ `( S5 B& @" r; c' ?& n
谢谢赞赏!

6 P7 \/ c" s  t$ c9 u
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发表于 2016-3-14 21:05:37 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:07# b7 f! L3 X/ D8 N7 ^
还一作用,避免糊锅。
  x$ F. @8 [* r; [3 B1 e0 E7 y& O
别说还真是这么回事,蔬菜垫底,好方法。
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 楼主 发表于 2016-3-24 02:22:28 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:053 n) ]4 u0 e* k/ n+ H# B
别说还真是这么回事,蔬菜垫底,好方法。
1 [7 i7 D: e) @
这锅丰俭由人,没人天天发海参包蛋饺,但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味,先素后荤,自下而上逐层码放:
" {! y& L. `6 z: T" O; O' o% U% @) v* r. o. D
家常锅:白菜、宽粉(泡发)、薯类(山药土豆均可)、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤
- k; }: W% w' l' o, u# m2 ?6 ~1 h- S
什锦锅:白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
  [0 y1 z$ q& G' H--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2 N$ q3 S; \' U! B) ~7 p" K家传锅:白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤
2 s  {2 w- P* Z: X' x8 H& h8 j- Y  a- q8 S( G
注1--炸花鱼:黄绍鱼晒制半干,切条,裹面糊炸
! B6 ~/ Y" O  M5 r, I注2-上汤:鸡、猪骨大锅熬制后,明矾澄清(前人不知明矾弊端吧)# x; k  e$ H* H% o. t2 `6 T7 @' K& J' b
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发表于 2016-3-24 19:27:34 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-24 02:22
+ L$ F# O; }$ e& w( `* u, _这锅丰俭由人,没人天天发海参包蛋饺,但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味,先素后荤,自下而上逐层码放 ...

7 z: C9 m; d  j收到,谢谢。
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