什锦锅

星星 · 发表于 2016-3-11 20:36:18

本帖最后由星星于 2016-3-11 20:57 编辑

什锦锅

老片 · 发表于 2016-3-11 20:58:07

真漂亮！

就喝红星的 · 发表于 2016-3-11 21:54:49

硬菜。

华文正 · 发表于 2016-3-12 00:23:35

有这一锅全齐啦！

老鸵鸟 · 发表于 2016-3-12 07:48:25

好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

老程-山里人家 · 发表于 2016-3-12 09:30:27

一锅出

东四十条56号 · 发表于 2016-3-12 09:48:51

如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

东四十条56号 · 发表于 2016-3-12 09:51:16

山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

星星 · 发表于 2016-3-12 17:58:57

老片发表于 2016-3-11 20:58' f1 T/ V2 p4 g% p
真漂亮！

汤鲜菜美，用砂锅更好。

星星 · 发表于 2016-3-12 18:02:16

就喝红星的发表于 2016-3-11 21:54
6 _9 p% I" X) {1 t0 k: ~$ R* A硬菜。

有白菜垫底儿

RE: 什锦锅

星星 · 发表于 2016-3-12 18:04:53

华文正发表于 2016-3-12 00:23
2 q8 C, U# ^$ f; E有这一锅全齐啦！

嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

星星 · 发表于 2016-3-12 18:13:55

老鸵鸟发表于 2016-3-12 07:48
, S' t, b: d4 ]1 c3 e- _好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

星星 · 发表于 2016-3-12 18:14:52

老程-山里人家发表于 2016-3-12 09:30
* K" }7 t- S* ]% F; N/ I& x6 C一锅出

一煮就得。

星星 · 发表于 2016-3-12 18:22:39

东四十条56号发表于 2016-3-12 09:48
0 r; R8 r' g! K( m! A如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

当时是想放香菇，被老妈否了..

她家里做法不放菌菇。

就喝红星的 · 发表于 2016-3-12 19:02:08

星星发表于 2016-3-12 18:02
" F0 e7 i- [" u% q1 V7 d4 R5 K* d有白菜垫底儿

荤素搭配，吃着不累。

华文正 · 发表于 2016-3-12 20:38:45

星星发表于 2016-3-12 18:04
' a$ z- b" F$ S* m( s嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

大快朵颐！

老鸵鸟 · 发表于 2016-3-12 20:45:45

星星发表于 2016-3-12 18:13
8 t* z2 m- w3 C2 u# q, p您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。

找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？

hwar4073 · 发表于 2016-3-12 20:48:33

色香味俱全！

星星 · 发表于 2016-3-13 07:07:39

就喝红星的发表于 2016-3-12 19:02; J6 H$ q5 {% }- Z, b
荤素搭配，吃着不累。

还一作用，避免糊锅。

星星 · 发表于 2016-3-13 07:10:49

老鸵鸟发表于 2016-3-12 20:45, o: R( l3 u' i3 L6 I- C2 `& J
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。. g# z; T0 e5 f7 |$ L; M3 K, R8 E1 n) n

, K% D2 Q1 ?; U. D& l! y找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

我这锅有笋片。

谢谢您，有空查查。

星星 · 发表于 2016-3-13 07:15:38

东四十条56号发表于 2016-3-12 09:51+ _$ c" q9 H+ s1 ~! s
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。

星星 · 发表于 2016-3-13 07:18:00

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
- f+ _) M) x7 E$ I色香味俱全！

谢谢赞赏！

hwar4073 · 发表于 2016-3-13 19:04:50

星星发表于 2016-3-13 07:18
$ h/ Y1 A9 }' X# E谢谢赞赏！

就喝红星的 · 发表于 2016-3-14 21:05:37

星星发表于 2016-3-13 07:07. `3 |1 U, t' O: I
还一作用，避免糊锅。

别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

星星 · 发表于 2016-3-24 02:22:28

就喝红星的发表于 2016-3-14 21:05
, E/ @# a7 m, P ?% T' Z- W7 B0 ^别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：

家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤

什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤

注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）

就喝红星的 · 发表于 2016-3-24 19:27:34

星星发表于 2016-3-24 02:22
( d6 I$ n" t; d' l m% [% l这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

收到，谢谢。

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