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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 什锦锅
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什锦锅[含3P]

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星星
发表于 2016-3-11 20:36:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 星星 于 2016-3-11 20:57 编辑
) N5 E4 I8 A  O: N2 G/ z) F6 ]) C7 M9 ~$ q5 \* d! q

什锦锅

什锦锅 1 S9 j( F$ F$ E* z% x
( A' \" ]1 E- I" N# [

什锦锅

什锦锅
+ [! O: v  W8 H6 R: i: K9 H( K3 I- ~1 R

什锦锅

什锦锅
* \* \( T; {& W9 e! l6 d2 D  F, q, `- E- g/ r5 p5 A
6 N  L0 s  {6 ], v; a

5 v' }. [& O- x2 u' x' B. h% l. i( c- c" {: k
2 F. F$ E9 ?. G3 i- q
0 S- L6 H. x# `3 @; P6 f
6 z# |; m; L0 r1 A' r* M

: }. G4 j5 O4 W2 V& J# m
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老片
发表于 2016-3-11 20:58:07 | 显示全部楼层
真漂亮！
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就喝红星的
发表于 2016-3-11 21:54:49 | 显示全部楼层
硬菜。
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华文正
发表于 2016-3-12 00:23:35 | 显示全部楼层
有这一锅全齐啦！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 07:48:25 | 显示全部楼层
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
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老程-山里人家
发表于 2016-3-12 09:30:27 | 显示全部楼层
一锅出
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:48:51 | 显示全部楼层
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:51:16 | 显示全部楼层
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 17:58:57 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老片 发表于 2016-3-11 20:58
- Y+ o9 R! Y6 G真漂亮！
* f+ H; q/ c6 F4 r1 Q
汤鲜菜美，用砂锅更好。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:02:16 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
, H1 G/ U. D( O! s& Q5 Y! Q9 t5 R硬菜。
5 _9 P+ U  y5 B
有白菜垫底儿 ; q1 j5 |$ S; i- v( F  h

RE: 什锦锅

RE: 什锦锅
3 d& a: j8 q; U  P5 J, J- e/ _% }" ^6 X* |% i/ v, a
+ B1 {  q' \6 k1 E" f+ O
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:04:53 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

华文正 发表于 2016-3-12 00:23' Z( ^8 x, t, N$ ]5 C
有这一锅全齐啦！
; q2 x! z- @8 q
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:13:55 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48& c. g' I! e& T& ]; Z% s" D
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
' X" E! I1 g8 a+ q
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:14:52 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30. G1 d3 N7 h6 z. \
一锅出

7 U. \+ U5 k* ]一煮就得。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:22:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
7 u, }# R8 y, F/ r" P7 G7 ~5 c' r如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

4 l9 K0 q, u5 h# s1 s  C, j当时是想放香菇，被老妈否了..
; c: Y, P" N, P/ g  Y
; J9 @$ y7 Z9 T& _4 _  [她家里做法不放菌菇。
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就喝红星的
发表于 2016-3-12 19:02:08 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:02
' M9 s$ k2 }* N( Z+ F4 L. I有白菜垫底儿

9 M* x* G! E3 ~$ u/ y; P荤素搭配，吃着不累。
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华文正
发表于 2016-3-12 20:38:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:04+ \7 \( b$ O' B: s, N
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
$ T1 l! P7 Y/ i: z* I* `/ r
大快朵颐！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 20:45:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:13' n1 n3 j, X7 {/ n  u5 ~! H$ U
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
9 C4 a* @5 b( @4 y. f) k8 [9 [6 X
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。' G. O3 i! k) |+ h$ B! t  [# E
6 S& }6 D6 y" S+ c% [! V7 Q, T
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？
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hwar4073
发表于 2016-3-12 20:48:33 | 显示全部楼层
色香味俱全！
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:07:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:026 S7 e$ i. g+ x! `, g* w- J( |( h
荤素搭配，吃着不累。
% b5 s6 e9 y4 Y6 T* B2 c
还一作用，避免糊锅。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:10:49 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45- d" f) D0 H$ |) a( c6 Z* B
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
' a, C  B- q5 }  M* @4 E
* ]+ f1 n9 Y" A8 N: k4 ?4 O找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...
9 r# ^+ P* n% l$ D' A
我这锅有笋片。& d$ y. A! u& T& j

+ y+ Y9 C: h5 N# W) n谢谢您，有空查查。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:15:38 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51; }1 w9 V/ k, t) z7 j' T
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

& ^- ]3 `! W7 \# z) w# h4 J( I原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:18:00 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:481 B: M* l' e  n) N
色香味俱全！
$ n: [, V  Z6 k# A5 X
谢谢赞赏！
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hwar4073
发表于 2016-3-13 19:04:50 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:18
; m* t7 }! X2 w- E  G( S- [! x谢谢赞赏！
; x4 d6 c6 f8 v* J+ j* l/ `6 T5 V
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就喝红星的
发表于 2016-3-14 21:05:37 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:07
7 m: t1 @$ l( J! ~还一作用，避免糊锅。

, L0 C: }6 z) O8 H; d5 W别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-24 02:22:28 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:053 s1 |% ?& @0 W: E( j
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

" V; w$ c" k0 [  W, ~+ Q这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：
4 [; ]% N7 G" q, q' ?6 T( c/ M; `, K3 @0 o3 h: Q% ?
家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤
% w, N" z- ^. N, n5 r' ~; j: l" P
什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
1 g2 e" \1 r+ u$ g& S" Y--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
$ F2 y/ ]8 ]  a+ V家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤+ D, q2 J/ d" }3 a  n, f: c+ |
9 [9 U' |3 I' Q% b4 f
注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸* E$ S4 E3 [6 |' Q& h% X/ |
注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）, q; [" L0 Y% ~6 U/ k! a5 c& Y) j
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就喝红星的
发表于 2016-3-24 19:27:34 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-24 02:22
# b- z3 W2 L4 ~) k& x这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

$ y- T: t7 C6 I, g) r收到，谢谢。
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