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什锦锅

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星星
发表于 2016-3-11 20:36:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 星星 于 2016-3-11 20:57 编辑
2 }; t7 w9 }+ ~  B* C  V" o0 y! P* W! i3 {. b

什锦锅

什锦锅 . q: e9 }$ c$ _( }

% k" `$ P! `+ e7 T

什锦锅

什锦锅 ) h  p% T! s( ~! A* k
+ H/ m6 l9 r6 x5 Q: q2 h9 g

什锦锅

什锦锅
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( o- Y1 ]0 n1 n$ _" \; ^: ?
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老片
发表于 2016-3-11 20:58:07 | 显示全部楼层
真漂亮！
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就喝红星的
发表于 2016-3-11 21:54:49 | 显示全部楼层
硬菜。
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华文正
发表于 2016-3-12 00:23:35 | 显示全部楼层
有这一锅全齐啦！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 07:48:25 | 显示全部楼层
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
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老程-山里人家
发表于 2016-3-12 09:30:27 | 显示全部楼层
一锅出
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:48:51 | 显示全部楼层
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:51:16 | 显示全部楼层
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 17:58:57 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老片 发表于 2016-3-11 20:58
0 V! R, h9 W; E( G/ f3 D真漂亮！

8 ^1 k4 B$ Y  T汤鲜菜美，用砂锅更好。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:02:16 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54) b; |) ~1 h5 |7 s: M
硬菜。

( R4 |: D( c2 H) A' M有白菜垫底儿 6 y. g2 N0 j# w- i3 M! J

RE: 什锦锅

RE: 什锦锅
5 ]2 v% j7 x& ?, z
& T: U+ Y# y: k. Y8 H# S
/ t5 N& E" S/ L) G8 ]; e" C8 ^
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:04:53 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

华文正 发表于 2016-3-12 00:23, T* g+ s" H' |
有这一锅全齐啦！
4 i. \* X  l3 g5 ]; l
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:13:55 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
* @2 z1 W  L6 W好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
4 c. g2 p  [( C: }) K' t2 L
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:14:52 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30; k9 P4 x  B1 }
一锅出

9 E; R( \+ m& l6 H2 S. l一煮就得。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:22:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
4 c; v. T! V+ M. }如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

. ?: F2 a1 |7 b% J, @1 `! ~! V当时是想放香菇，被老妈否了..+ P8 F/ X' a1 E
9 q0 w" c3 N( {) S. s8 z5 _! h
她家里做法不放菌菇。
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就喝红星的
发表于 2016-3-12 19:02:08 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:02
# @9 Z  m' k! q9 e; q有白菜垫底儿

6 u# _" O( t) e- b5 [' E荤素搭配，吃着不累。
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华文正
发表于 2016-3-12 20:38:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:04
- ^- [- _5 i% L6 ?* d4 `7 m嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
4 `* ^0 x1 }: e+ R8 \( E
大快朵颐！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 20:45:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:13
( ~/ y  R' W" B% V* U+ m8 ?您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
' e& S% _( D% x7 _
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
& O: ~; E& s- }9 x8 |( u: u% I2 e
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？
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hwar4073
发表于 2016-3-12 20:48:33 | 显示全部楼层
色香味俱全！
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:07:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02! u# X) K: @2 {+ w# f! \6 v, f3 q
荤素搭配，吃着不累。
1 E  }, }! g" k
还一作用，避免糊锅。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:10:49 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45* O9 p2 u. ^/ R. q2 Z2 p7 u) P
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。8 d0 O# M4 x+ g# B9 T+ W
' Y8 n* }( B, d; W
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

+ ]- ?) |+ y+ X我这锅有笋片。
' \7 p$ _9 T$ T
" ?3 {$ I  i' W! d( d谢谢您，有空查查。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:15:38 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
6 x/ V( h3 s" D- Q1 p: Z2 }山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
: X# `9 Z8 A5 s1 }' X2 I
原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:18:00 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
+ G" ^7 ]: O. l色香味俱全！

  T5 x; ^9 s+ J9 H* Z谢谢赞赏！
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hwar4073
发表于 2016-3-13 19:04:50 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:18
" `+ A1 b3 N; ~) e% H谢谢赞赏！

0 k# I- d3 @% S4 W7 n7 e' |- h
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就喝红星的
发表于 2016-3-14 21:05:37 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:07
" ]: f+ b! T3 G( f  u% l. t6 n还一作用，避免糊锅。

9 H( U9 h4 A# T0 g别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-24 02:22:28 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05) D2 f1 E7 M) u
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
0 G6 r! r: Y1 P7 v) [% A
这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：
2 W6 M# i" R# q: z
" j( {: R7 U' Q! f3 H6 H家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤/ L* I8 Q+ s1 y) ]8 g  m

& {  G; v  f9 }, C什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤' Z3 K* x% _1 |
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------* ^* q1 f  f1 L! V+ I5 F6 A, r. ^
家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤
$ Z0 f2 Y5 |. P+ I2 C- I1 ?# A3 r& V! F( ?' H( ]
注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
; Y2 W6 ^7 g; N+ u6 [% h注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）/ e4 {! l% n* [+ R, ?# W( z
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就喝红星的
发表于 2016-3-24 19:27:34 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-24 02:22; @3 F% B4 @0 i5 i3 k
这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

" p- Y8 l* E" b7 z' D5 k( u8 @* p收到，谢谢。
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