什锦锅

星星

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什锦锅

什锦锅

什锦锅

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8 P! f, v( k! m

老片

真漂亮！

就喝红星的

硬菜。

华文正

有这一锅全齐啦！

老鸵鸟

好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

老程-山里人家

一锅出

东四十条56号

如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

东四十条56号

山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

星星

老片 发表于 2016-3-11 20:58
: `8 k; y) t- Z/ D( V1 a真漂亮！

) A2 |" U  Z4 _. g! V, K% o$ M7 n汤鲜菜美，用砂锅更好。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
硬菜。

有白菜垫底儿
+ `! K2 L6 M5 V5 z. p" G( @, M

RE: 什锦锅

1 z# s0 r) ^% F8 K, H! S8 B* H! j+ z. N
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星星

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
. _) {0 q; A( _" s有这一锅全齐啦！

" a# b0 |' r: P: n嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

星星

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30
一锅出

一煮就得。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
2 N2 X7 `: c4 \* a如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

- [; a2 `. w; }1 M+ g, X# p; q当时是想放香菇，被老妈否了..
" c# c0 `( h# n. _
她家里做法不放菌菇。

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-12 18:02
8 Z. P( ~) g6 Y! A: k有白菜垫底儿

0 B% H4 |" y' ]7 z: j荤素搭配，吃着不累。

华文正

星星 发表于 2016-3-12 18:04
3 c  n) B. K. u( t' P  J嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

& C' u  E% W) ?8 ~大快朵颐！

老鸵鸟

星星 发表于 2016-3-12 18:13
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。

! ?7 s/ r, k3 t( I  `. V% V找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？

hwar4073

色香味俱全！

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02
荤素搭配，吃着不累。

还一作用，避免糊锅。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。

6 _9 p8 q: u6 a% w% |找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

4 |/ R* R5 f( j' v5 d  G我这锅有笋片。

& q6 _9 y8 o( y( x& \! z谢谢您，有空查查。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
  W" }: V/ b* h山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。

星星

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
色香味俱全！

谢谢赞赏！

hwar4073

星星 发表于 2016-3-13 07:18
谢谢赞赏！

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-13 07:07
1 b' h! j& `. e  e, H1 Y  z还一作用，避免糊锅。

5 X% S4 W% z6 b8 c' G别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05
; w9 A2 o& k2 @2 d  P5 |- p, U别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

3 I" H8 I8 S! q' c这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：

' F' X( B1 P$ S& |家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤

& j, q) n6 r. {6 \什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
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家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤
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注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-24 02:22
: y* P( H8 e4 }, N! d; c! v' X这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

收到，谢谢。