什锦锅

星星

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什锦锅

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什锦锅

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什锦锅

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老片

真漂亮！

就喝红星的

硬菜。

华文正

有这一锅全齐啦！

老鸵鸟

好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

老程-山里人家

一锅出

东四十条56号

如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

东四十条56号

山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

星星

老片 发表于 2016-3-11 20:58
真漂亮！

汤鲜菜美，用砂锅更好。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
硬菜。

有白菜垫底儿

RE: 什锦锅

' }3 i1 T0 j* G4 J

星星

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
/ D/ x3 N$ v" {; p有这一锅全齐啦！

; n, ]" J' z7 k5 N$ C嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
1 H/ i7 R+ E( m好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

# H0 }8 B8 @0 D3 f# H& V* B5 l! X您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

星星

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30
) {. r; E) y" n9 E9 P4 B* a一锅出

一煮就得。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
  u. X! [' P9 Q' W6 w4 T& C如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

当时是想放香菇，被老妈否了..
5 ?  G) L4 [' M
她家里做法不放菌菇。

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-12 18:02
% F! a  Z! X1 Z7 Y  @" `' B* C有白菜垫底儿

荤素搭配，吃着不累。

华文正

星星 发表于 2016-3-12 18:04
$ f! }8 t" {0 g( h嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

7 M7 k- j- E* S大快朵颐！

老鸵鸟

星星 发表于 2016-3-12 18:13
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

9 [$ ?  i& }$ I5 i6 W9 K只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
* F' w; B( \. k6 y: q( j. G9 w: y: I
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？

hwar4073

色香味俱全！

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02
3 e: R/ N2 f7 O% [荤素搭配，吃着不累。

还一作用，避免糊锅。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。

8 |0 M" g4 \  W" p, c1 p( r找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

/ o4 I& a. K" k; v$ D我这锅有笋片。

: D* r0 h, ]* D7 Y4 }谢谢您，有空查查。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

+ J8 x% l* ?# Q( X  h" |2 p原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。

星星

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
色香味俱全！

谢谢赞赏！

hwar4073

星星 发表于 2016-3-13 07:18
谢谢赞赏！

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-13 07:07
, k1 I2 r- n& `还一作用，避免糊锅。

* y& Y4 [% Y6 W: M4 Z- }. q别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05
/ f$ r! ?8 f) {* L别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

7 k9 B4 |' u3 Z/ \这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：
/ h5 u1 h6 p3 Z+ W
家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤
% a; E5 [- J. [3 n/ \
9 r# L; O5 V  k7 ~什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
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4 F5 H2 T% U0 H; X. j家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤

注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
; J6 c( k/ \# a9 W% }注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）
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就喝红星的

星星 发表于 2016-3-24 02:22
& \% N( X# [$ @0 v0 O这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

收到，谢谢。