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什锦锅

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发表于 2016-3-11 20:36:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 星星 于 2016-3-11 20:57 编辑
% o- X" l/ C; f! R, k5 L4 n
. s0 K- e- b; z5 L9 L. U

什锦锅

什锦锅

9 i0 W$ @0 p' k0 m0 K' k, V1 \  c3 y. l

什锦锅

什锦锅
! O7 E4 ?' }  q5 p7 P
" d) c* ^8 T9 C

什锦锅

什锦锅

2 F9 M$ n7 g0 v6 F7 N' Y9 |  I$ D& m$ i% S7 Z) W
! j: C) D+ K; u4 d
- z% |& K5 ]1 j8 ]
# W; i7 o$ D! h+ e  V
, L9 P7 h0 v$ F  d# M/ X

- L5 Q  t% |; l& R+ f9 V$ }9 I! A) D- y3 _) L: x- Y# s  r) y
* }9 I- _, V, {
发表于 2016-3-11 20:58:07 | 显示全部楼层
真漂亮!
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发表于 2016-3-11 21:54:49 | 显示全部楼层
硬菜。
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发表于 2016-3-12 00:23:35 | 显示全部楼层
有这一锅全齐啦!
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发表于 2016-3-12 07:48:25 | 显示全部楼层
好像以前有这么道菜-“一品火锅”,也是很久吃不到了。
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发表于 2016-3-12 09:30:27 | 显示全部楼层
一锅出
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发表于 2016-3-12 09:48:51 | 显示全部楼层
如果不是为好看,把葱换成皇子菇,想必这锅。。。。。完美!
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发表于 2016-3-12 09:51:16 | 显示全部楼层
山东海参的做法,想起30年前山东老师傅了
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 楼主 发表于 2016-3-12 17:58:57 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老片 发表于 2016-3-11 20:58; V5 K! z$ F9 \2 A' |' p# P
真漂亮!
6 `; g$ L- V3 o3 V4 o
汤鲜菜美,用砂锅更好。
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 楼主 发表于 2016-3-12 18:02:16 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
- i  E! R+ f6 u' W硬菜。

5 e6 Z+ Q0 c0 h2 S; F. t有白菜垫底儿
( i" L7 X4 ^6 {) H: K

RE: 什锦锅

RE: 什锦锅

# J7 j, `4 f5 u& t" _( u: f$ G' c# h" S0 d2 [
5 Z' q4 H+ \3 M3 U$ Q7 |$ d
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 楼主 发表于 2016-3-12 18:04:53 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

华文正 发表于 2016-3-12 00:23- w4 s* l1 T" U# f- `
有这一锅全齐啦!

7 F9 M% ~3 E5 c2 X* G* V6 B嗯,搭盘丝瓜毛豆,一家四口美一顿。
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 楼主 发表于 2016-3-12 18:13:55 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:485 U+ A: G7 V# h% p. y, _7 l( d
好像以前有这么道菜-“一品火锅”,也是很久吃不到了。
# E# k# E. Q; V  ~' \
您好,特希望您回忆回忆,都哪些食材,在哪里吃过的...
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 楼主 发表于 2016-3-12 18:14:52 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

; n1 w: {: j7 J  a
一煮就得。
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 楼主 发表于 2016-3-12 18:22:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
$ }# Q0 Q2 {& g3 q9 `7 g如果不是为好看,把葱换成皇子菇,想必这锅。。。。。完美!
* B; i- j0 p- e: k' F" ?
当时是想放香菇,被老妈否了..
, |5 b! C4 L- _7 s2 N" f% I1 R+ h+ t  j) e
她家里做法不放菌菇。
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发表于 2016-3-12 19:02:08 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:02
9 Y% Z$ h3 v# `3 d! |- s有白菜垫底儿

7 O" `% a) u3 Q" A. B荤素搭配,吃着不累。
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发表于 2016-3-12 20:38:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:04
" \# ~$ f  K5 P% B+ D嗯,搭盘丝瓜毛豆,一家四口美一顿。

1 S6 N( t0 e9 R5 |4 j大快朵颐!
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发表于 2016-3-12 20:45:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:135 A( N! j3 o# H
您好,特希望您回忆回忆,都哪些食材,在哪里吃过的...

2 \/ k) ]& h0 m+ N只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
! M5 D& Z3 N/ e9 y* V7 p; [9 c  @8 _1 W2 j0 b; I$ z! e) j
找找清宫生活回忆,一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子?
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发表于 2016-3-12 20:48:33 | 显示全部楼层
色香味俱全!
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 楼主 发表于 2016-3-13 07:07:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02. U& a0 ^% j% Z9 w  T4 J  Q
荤素搭配,吃着不累。

: ?, q7 _0 U' r还一作用,避免糊锅。
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 楼主 发表于 2016-3-13 07:10:49 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45
) T+ D# u! A) d0 J只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。& ~5 e  h5 L  X" v
3 Y( S, s' z6 u
找找清宫生活回忆,一品锅的配料很多。是冬 ...

% I& ]2 l1 F! W' O3 w我这锅有笋片。% Q9 s. x6 o0 }6 |+ ^% L+ N

& X1 J. F0 v" m$ k谢谢您,有空查查。
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 楼主 发表于 2016-3-13 07:15:38 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
+ n( Y9 ~6 B) R* {% ]1 N山东海参的做法,想起30年前山东老师傅了

/ \& Z9 r0 m# Q1 Y) K+ Z5 q2 z/ a) [原本要做蛋饺丸子汤,海物现加的。
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 楼主 发表于 2016-3-13 07:18:00 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48, n9 J! A5 }2 R# j( E( P
色香味俱全!
. j7 v/ @. j* N
谢谢赞赏!
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发表于 2016-3-13 19:04:50 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:18( m4 C( T6 l* R
谢谢赞赏!
$ V, i1 ]' L1 l% ~4 `. n$ ?9 Q2 k
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发表于 2016-3-14 21:05:37 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:07
6 B5 a% ]) x. u/ ^0 H; y& m3 ]还一作用,避免糊锅。
# x8 _; N9 g0 W  }
别说还真是这么回事,蔬菜垫底,好方法。
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 楼主 发表于 2016-3-24 02:22:28 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05
* D7 M9 ]! ]/ f别说还真是这么回事,蔬菜垫底,好方法。
9 k4 ^: I% H% T* m& D
这锅丰俭由人,没人天天发海参包蛋饺,但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味,先素后荤,自下而上逐层码放:
- Z# o8 [( \) }' |/ p# x" S# X* T- F
家常锅:白菜、宽粉(泡发)、薯类(山药土豆均可)、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤& o0 h, Q' o8 Q5 ~; z6 @  L. u
( [" q4 e$ g/ B2 O5 n
什锦锅:白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
9 v% ~) D1 @/ \$ F" l--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
6 Q& N& E8 {5 z" d( P& M, ~+ i家传锅:白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤
3 Q3 e2 f- S3 d$ E4 }0 U. L+ k: K! z; y  V0 z1 W" ~( r& V# j
注1--炸花鱼:黄绍鱼晒制半干,切条,裹面糊炸
1 y: e' w0 n% e0 D2 B注2-上汤:鸡、猪骨大锅熬制后,明矾澄清(前人不知明矾弊端吧)
2 \1 I1 J6 ]1 r/ Q9 r* H' k
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发表于 2016-3-24 19:27:34 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-24 02:22
) l& W: U- @1 ]& j这锅丰俭由人,没人天天发海参包蛋饺,但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味,先素后荤,自下而上逐层码放 ...

0 V$ g1 t2 R: S收到,谢谢。
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