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什锦锅

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星星
发表于 2016-3-11 20:36:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 星星 于 2016-3-11 20:57 编辑 4 i( f/ r& S! c, C6 p9 m
- w! f9 [* o  P2 I; S" Z) ]- i/ M

什锦锅

什锦锅 * O( l+ z( w$ b0 L
  }  I" E0 n; W: S

什锦锅

什锦锅
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- J+ M9 _6 \# [

什锦锅

什锦锅
  i/ T/ V- P5 a7 v
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* [, C2 o3 v' r5 Z, b
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老片
发表于 2016-3-11 20:58:07 | 显示全部楼层
真漂亮！
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就喝红星的
发表于 2016-3-11 21:54:49 | 显示全部楼层
硬菜。
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华文正
发表于 2016-3-12 00:23:35 | 显示全部楼层
有这一锅全齐啦！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 07:48:25 | 显示全部楼层
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
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老程-山里人家
发表于 2016-3-12 09:30:27 | 显示全部楼层
一锅出
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:48:51 | 显示全部楼层
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:51:16 | 显示全部楼层
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 17:58:57 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老片 发表于 2016-3-11 20:586 m3 j9 ?6 W4 s' J* U# Y, [
真漂亮！

( Q0 ~4 j* V1 E) c- j5 F0 t汤鲜菜美，用砂锅更好。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:02:16 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:541 M" T: t7 \0 {% f& I6 t6 M$ U7 I$ j
硬菜。
( q& [3 }  P0 l6 c& f& V
有白菜垫底儿
% F% e3 W  r2 p+ ?) I3 F/ ^

RE: 什锦锅

RE: 什锦锅 ( O  \, N5 {6 g
8 \/ M2 b2 `5 w1 Q' t& H
4 E, p/ A3 _6 N0 v
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:04:53 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
3 a! [' C& N4 r& q- l4 Y0 b有这一锅全齐啦！
/ ^6 g' ^0 P; M( d# v* s5 p# s: t; I
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:13:55 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48* J* r& p0 R. U) j. W* S" c+ c" ^
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

" c/ f- e/ p) D! P+ a* _: K* L4 L" ]您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:14:52 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30
0 ~  U3 S2 ]% g, v2 f9 O/ X一锅出

7 e1 ^9 t2 i  `7 G- o一煮就得。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:22:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48/ k8 q; h+ q: s; A8 c& d
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
1 M. z7 t0 N" O# O# U
当时是想放香菇，被老妈否了..- V( t. V9 V! `' p  F
1 b, C$ q, G8 E
她家里做法不放菌菇。
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就喝红星的
发表于 2016-3-12 19:02:08 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:020 q. _( M( h! g* `8 x
有白菜垫底儿

- v* A  a6 c) n) S: Q荤素搭配，吃着不累。
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华文正
发表于 2016-3-12 20:38:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:049 G3 [7 i. y" t( u2 p: p
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

- Z) B" t- {9 |& i, U5 W大快朵颐！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 20:45:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:13* {# C0 j1 a7 m  ]# c$ C# O- E
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

; ?5 w2 t3 K- {! ^2 l1 F" G8 Q8 u% I只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
2 \; G) n0 ?- a! D& j. \2 e; k( i$ I! E4 c
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？
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hwar4073
发表于 2016-3-12 20:48:33 | 显示全部楼层
色香味俱全！
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:07:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02$ k, ]2 H/ r4 ^1 @" Z2 t* _
荤素搭配，吃着不累。

2 Z, o$ d% Y0 @; M还一作用，避免糊锅。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:10:49 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45
& U. {) ~4 i4 k0 v+ y只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。0 h. [  X8 W1 [5 L/ x/ F
+ @: I0 L7 _; t* |
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

. j( i- t( N( c我这锅有笋片。
. P. o0 c5 P* x2 Q  N. H/ A2 w: Q5 Q( c8 W1 \  U: f( Q, i
谢谢您，有空查查。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:15:38 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:514 |' e+ d- c) i0 U. E8 e" c
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
* F0 h- w, K1 |: U8 w9 `7 B8 a
原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:18:00 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
! h! m% {8 [. X6 \# b色香味俱全！
, c4 _5 s6 J- U- y+ b: o# v/ O
谢谢赞赏！
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hwar4073
发表于 2016-3-13 19:04:50 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:185 v% L2 p7 O" c5 G
谢谢赞赏！
2 [( v5 w6 V3 {5 n
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就喝红星的
发表于 2016-3-14 21:05:37 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:07
. M3 O  A4 P0 i3 g! Z% O0 ?0 q还一作用，避免糊锅。
' f; z! \5 _; }. L! e* a' s
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-24 02:22:28 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:058 t/ M9 Y6 N# u
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
& ?& U3 v0 D! Q/ h
这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：
4 Z% q# J# R4 r+ z9 l0 a8 g7 f0 b/ N/ l# Y+ k
家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤
" o- ~. }+ s1 A) V* x  _* E- [- u+ @
什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤+ ^! w. D6 m, ^/ o% G2 U
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
: L# ~- p) f3 X; v' K3 c# C* I" ?! Z家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤) i( W  h, z4 t: D3 \
0 q3 y; U" P$ k. j$ q7 z
注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸# c+ ^8 ]. D! I0 _: [4 q( K6 U
注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）# g+ m: g* u6 B. k4 Z& c
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就喝红星的
发表于 2016-3-24 19:27:34 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-24 02:225 y1 q& y8 `+ x0 u( N
这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

" ^4 S+ [6 x2 ^, \' C+ ?4 b( S收到，谢谢。
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