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什锦锅

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星星
发表于 2016-3-11 20:36:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 星星 于 2016-3-11 20:57 编辑 4 t8 J' n/ Z7 Z  i2 k' J( v( x' v
7 `. l; W5 w. P, I& y  B: w0 D

什锦锅

什锦锅 ) k3 r% T8 C" B; s8 Y0 B% |- J
+ r9 d" ?% i; K, r7 E

什锦锅

什锦锅
7 f+ k1 F9 z' A% [3 `% ]9 u' g2 U- F# X, i+ Z. x2 O

什锦锅

什锦锅 4 C9 ]9 ^5 P0 ~- q2 h1 E

1 o* Q2 Y5 w/ S( i* h* s! M
4 Z/ r( ]8 a4 e7 t3 L0 y( O2 S/ p: [! a9 R+ v" K4 v

" s/ |+ Y6 H* p. T) [8 T" \8 O: E% Q  a0 z
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' h6 A" u' N' q

8 r& H. {7 h( v- z# v3 R* H
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老片
发表于 2016-3-11 20:58:07 | 显示全部楼层
真漂亮！
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就喝红星的
发表于 2016-3-11 21:54:49 | 显示全部楼层
硬菜。
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华文正
发表于 2016-3-12 00:23:35 | 显示全部楼层
有这一锅全齐啦！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 07:48:25 | 显示全部楼层
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
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老程-山里人家
发表于 2016-3-12 09:30:27 | 显示全部楼层
一锅出
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:48:51 | 显示全部楼层
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:51:16 | 显示全部楼层
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 17:58:57 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老片 发表于 2016-3-11 20:58
* q; D8 U+ z# _8 m/ h9 _1 d  ?真漂亮！
  {& k+ _% C% T9 }, Y5 l1 r. H
汤鲜菜美，用砂锅更好。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:02:16 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54' g8 F5 j9 M" J4 E) k7 b& l  \
硬菜。
( ?' h# @+ p" _8 U
有白菜垫底儿
9 s& o) {; D: N2 k9 [( [( ?( y

RE: 什锦锅

RE: 什锦锅 2 M! l, S) P8 p& C

/ a2 e' U# D' j' ]! ?+ K' o& y
1 ~$ ?/ u. U$ ^
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:04:53 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
, G$ g+ \; [+ U  a9 c2 a有这一锅全齐啦！
6 {. w3 a8 n! G2 O+ K6 ~0 t4 [
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:13:55 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:487 S1 }# [  _" J: [
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

: M" ?. ?  u3 Y) F% ~( z您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:14:52 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30
4 o4 F% s  }$ w4 w# W一锅出
( N3 ?9 x, V  d
一煮就得。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:22:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
( c, A$ e% @& E% @  D如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
6 [7 P% H5 y5 ?
当时是想放香菇，被老妈否了..6 d7 J9 G/ [& h6 O
' T! W& \* T1 B  o1 Y4 ?
她家里做法不放菌菇。
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就喝红星的
发表于 2016-3-12 19:02:08 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:02
. c+ h7 w) c0 e# ^! G7 {有白菜垫底儿

5 }, S3 C- W. T6 T$ r3 K) w荤素搭配，吃着不累。
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华文正
发表于 2016-3-12 20:38:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:048 \; p  T: l+ X0 M' U9 s1 g2 f
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

5 c: I- j+ R# A/ S% \9 B2 B6 _大快朵颐！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 20:45:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:13
1 w. r# Q& H- e2 U您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

4 ?( d) p9 D0 B/ p9 H. H, r只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
: ~- _2 C7 L  X' j- ?5 r" B7 C. k8 R2 g- x& m5 X
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？
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hwar4073
发表于 2016-3-12 20:48:33 | 显示全部楼层
色香味俱全！
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:07:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02
- F# }/ K4 f7 T4 f: L: `3 L% ?荤素搭配，吃着不累。
# @: \3 w- f# t: |7 A1 U$ w
还一作用，避免糊锅。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:10:49 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45
, S2 X/ g; N$ k只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
; s, D5 R5 \6 {/ @7 M8 u8 i' y0 }8 K0 M, F: H
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...
2 ^  ~9 f" T2 h/ d& X
我这锅有笋片。2 g8 D8 _8 h! }% I: ?
4 e1 Y8 _# d/ R3 K6 d! m1 x
谢谢您，有空查查。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:15:38 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
: J: M: z: l- ~$ K# G山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

. J' k- i& }2 i5 n; v$ r4 j9 c原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:18:00 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
# C/ {8 e: W6 M! C* _1 x色香味俱全！
$ C) z! L# g9 ^5 R% h
谢谢赞赏！
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hwar4073
发表于 2016-3-13 19:04:50 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:18! ^! ]1 O8 e& i7 Z- u
谢谢赞赏！

+ j. f! V$ P/ q: [5 z  q! ?
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就喝红星的
发表于 2016-3-14 21:05:37 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:07
; m) s: `1 `" K- f还一作用，避免糊锅。
* T1 u& ~& V3 C) `: H5 d' e/ W. j* ]
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-24 02:22:28 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05" A4 \% F$ |: z" I0 n: l
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

$ u+ P* X' h. T% s; J这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：# R" J6 L0 n3 ?* J/ ?9 k
7 B" W1 K' e6 o8 Q! _9 D& H
家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤' V$ c% P. B% v) ?# U+ G
# l/ ^$ t- f0 t' B
什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤- Y! |+ ?3 t& V
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
% ]! x* m* B' O. Z; S" A* s家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤( v% p2 b" E& R) W" T# F! c

* u* o( b# g  n3 P注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸4 t. h6 v. ?/ L3 T# K# }( N
注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）1 F$ O9 b( a, n3 d
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就喝红星的
发表于 2016-3-24 19:27:34 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-24 02:22
$ b; \6 G' f& Y这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

$ o" _! {7 \2 j+ ]: O1 h8 u收到，谢谢。
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