什锦锅

星星 · 发表于 2016-3-11 20:36:18

本帖最后由星星于 2016-3-11 20:57 编辑

什锦锅

老片 · 发表于 2016-3-11 20:58:07

真漂亮！

就喝红星的 · 发表于 2016-3-11 21:54:49

硬菜。

华文正 · 发表于 2016-3-12 00:23:35

有这一锅全齐啦！

老鸵鸟 · 发表于 2016-3-12 07:48:25

好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

老程-山里人家 · 发表于 2016-3-12 09:30:27

一锅出

东四十条56号 · 发表于 2016-3-12 09:48:51

如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

东四十条56号 · 发表于 2016-3-12 09:51:16

山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

星星 · 发表于 2016-3-12 17:58:57

老片发表于 2016-3-11 20:58
* a4 C8 s+ _5 Y; A& [) g* F- ?真漂亮！

汤鲜菜美，用砂锅更好。

星星 · 发表于 2016-3-12 18:02:16

就喝红星的发表于 2016-3-11 21:54
+ m$ c8 o* a5 W硬菜。

有白菜垫底儿

RE: 什锦锅

星星 · 发表于 2016-3-12 18:04:53

华文正发表于 2016-3-12 00:23
- v" l* \0 [2 c: }; T有这一锅全齐啦！

嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

星星 · 发表于 2016-3-12 18:13:55

老鸵鸟发表于 2016-3-12 07:48
$ S" Z7 c3 N) f3 m8 F; v好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

星星 · 发表于 2016-3-12 18:14:52

老程-山里人家发表于 2016-3-12 09:30
6 V; i6 }3 E8 t. s [5 w一锅出

一煮就得。

星星 · 发表于 2016-3-12 18:22:39

东四十条56号发表于 2016-3-12 09:48* r4 U! s/ A. Y/ R' g5 \" o
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

当时是想放香菇，被老妈否了..

她家里做法不放菌菇。

就喝红星的 · 发表于 2016-3-12 19:02:08

星星发表于 2016-3-12 18:02" n2 I" D8 x& u0 K! W& e
有白菜垫底儿

荤素搭配，吃着不累。

华文正 · 发表于 2016-3-12 20:38:45

星星发表于 2016-3-12 18:04, }/ G Q+ N# R7 ]- m
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

大快朵颐！

老鸵鸟 · 发表于 2016-3-12 20:45:45

星星发表于 2016-3-12 18:13
: n- r+ M& C0 ?: [* p您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。

找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？

hwar4073 · 发表于 2016-3-12 20:48:33

色香味俱全！

星星 · 发表于 2016-3-13 07:07:39

就喝红星的发表于 2016-3-12 19:026 I, D, c! G6 r' R q1 ^, r6 [+ R
荤素搭配，吃着不累。

还一作用，避免糊锅。

星星 · 发表于 2016-3-13 07:10:49

老鸵鸟发表于 2016-3-12 20:45; ^: x' n' l1 @
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
8 `- E X# M1 }5 G+ I5 {
2 o# P. B+ i; u M0 s找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

我这锅有笋片。

谢谢您，有空查查。

星星 · 发表于 2016-3-13 07:15:38

东四十条56号发表于 2016-3-12 09:51
( l1 W* y. v1 w% j: `1 d4 C: K" |0 i山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。

星星 · 发表于 2016-3-13 07:18:00

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48& A+ y, K# `: e3 u( o: K6 c; l
色香味俱全！

谢谢赞赏！

hwar4073 · 发表于 2016-3-13 19:04:50

星星发表于 2016-3-13 07:18, p5 U$ @- Q8 T; E
谢谢赞赏！

就喝红星的 · 发表于 2016-3-14 21:05:37

星星发表于 2016-3-13 07:078 A; D; v8 X4 V
还一作用，避免糊锅。

别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

星星 · 发表于 2016-3-24 02:22:28

就喝红星的发表于 2016-3-14 21:05
, f4 f' t. n1 m$ u. {$ f0 V ]/ \/ J别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：

家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤

什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤

注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）

就喝红星的 · 发表于 2016-3-24 19:27:34

星星发表于 2016-3-24 02:22
7 A+ T% ]8 j" ^, i% @" p; T# \这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

收到，谢谢。

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