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什锦锅

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星星
发表于 2016-3-11 20:36:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 星星 于 2016-3-11 20:57 编辑 - {! t' m% \- o# F; Y0 \) U4 t
4 R+ X2 ]9 _' G; u, u& D

什锦锅

什锦锅
0 l( V% G0 J1 _5 s+ e8 ?2 ^3 X
/ A" K& x3 Y& z7 L8 P  s( \

什锦锅

什锦锅
& X, h; H2 `, L  v9 l% E. J6 D2 @6 l) h" b

什锦锅

什锦锅 " Q2 \  _8 F! l. u5 b# H1 E
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老片
发表于 2016-3-11 20:58:07 | 显示全部楼层
真漂亮！
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就喝红星的
发表于 2016-3-11 21:54:49 | 显示全部楼层
硬菜。
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华文正
发表于 2016-3-12 00:23:35 | 显示全部楼层
有这一锅全齐啦！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 07:48:25 | 显示全部楼层
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
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老程-山里人家
发表于 2016-3-12 09:30:27 | 显示全部楼层
一锅出
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:48:51 | 显示全部楼层
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:51:16 | 显示全部楼层
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 17:58:57 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老片 发表于 2016-3-11 20:58: M% \7 T$ {) R4 c. v
真漂亮！

; g2 W' h. _( }9 h- h6 H5 t汤鲜菜美，用砂锅更好。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:02:16 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
3 R, e8 y: R2 K3 b硬菜。
3 D! u+ s6 M4 S1 K7 P
有白菜垫底儿 2 @' Y# |$ S) t! \6 R5 C/ K, G

RE: 什锦锅

RE: 什锦锅 5 b/ l* @" p1 A! T; R

$ O2 d* M) L  }6 R! z. [1 {3 K. `1 ]0 G" I6 l; K, z
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:04:53 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
3 I6 E; c, F, j$ {4 j( M5 z有这一锅全齐啦！
) W$ c: P: q- a# W' F) R
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:13:55 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:482 j/ C2 K7 E! \( S
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

+ J( W5 P$ _2 g, S/ t+ o$ Q7 M, A  G您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:14:52 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30
6 {8 O+ t' T/ Y9 `/ B- J( F; o一锅出
. |$ d, z( G% n+ I( D7 a
一煮就得。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:22:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
, B7 H3 a& E  W# `. X4 ^; \如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

  K. |4 H% ?3 n8 L9 [当时是想放香菇，被老妈否了..! q* X1 O3 x! e
1 h+ o$ K  E# a- e& i
她家里做法不放菌菇。
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就喝红星的
发表于 2016-3-12 19:02:08 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:02( T% }, }  ~0 ?9 u
有白菜垫底儿
3 `% f7 @! [! s% o
荤素搭配，吃着不累。
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华文正
发表于 2016-3-12 20:38:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:04( I3 a5 B2 z& x7 s
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

4 i6 B% m% S3 u2 v) ?6 j0 @3 z+ ^大快朵颐！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 20:45:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:132 |6 x2 E# |3 a& a( D, S0 O
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
; M- u0 q" Z* \6 j! P1 o
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。. [3 X$ p3 D, ^, f) u$ b" j
, q5 V# t4 e$ r9 a/ ?
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？
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hwar4073
发表于 2016-3-12 20:48:33 | 显示全部楼层
色香味俱全！
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:07:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02% ^* x" d# \/ S# g1 D3 [1 X; t" n
荤素搭配，吃着不累。
2 L" v1 C$ u+ R
还一作用，避免糊锅。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:10:49 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:452 e% R8 w1 V& X! `
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
1 Z* O( M( W, c& _/ n; `" L6 D* m& N* T! }
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

+ I/ T$ a& s6 V4 v我这锅有笋片。/ {, X" r6 w$ P
/ m  g# A4 _1 V8 g( X3 c
谢谢您，有空查查。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:15:38 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
' ~( }, H; V+ A# X" e5 s$ N山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

3 b' |. E- N- A6 J5 U2 b7 v原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:18:00 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
7 z9 X) s9 l1 P$ {4 g' r色香味俱全！
# [; i& Y4 u" G! s( a
谢谢赞赏！
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hwar4073
发表于 2016-3-13 19:04:50 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:18
. m' l. R7 U! V7 \& n谢谢赞赏！

' `( l* e  d- @3 m. ]; M' Z! J8 n8 M
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就喝红星的
发表于 2016-3-14 21:05:37 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:07! p. L' g- u1 \/ q9 s
还一作用，避免糊锅。
2 Q! i7 D6 B6 I/ k
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-24 02:22:28 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05- ]% S2 {; t3 g; s* H
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

$ a+ u  x' P) s: j; X5 r这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：
% T4 F( T- D" Y" V1 T% k$ R; [- d, h2 P# I# Y
家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤
  y5 z, X) g! ?7 e0 {
0 J# m: n  Q+ e: ]( {什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤5 T4 H$ y8 {5 s
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------; p; w) U1 t4 D; B
家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤
8 |+ O5 ^5 D" e. Q' N4 ~
2 P* c$ q5 @" V2 W3 C$ Y) K注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
, a' r/ q; {3 |. H注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）
- C2 E6 y1 z, }0 s( w5 J
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就喝红星的
发表于 2016-3-24 19:27:34 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-24 02:22
5 g! C4 ~1 W; B! f+ w  x0 g" _这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

' L, Y+ s7 l8 E- m; T+ g( u: F收到，谢谢。
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