什锦锅

星星

什锦锅

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什锦锅

什锦锅

: r* i' ~; M1 j: P1 n. A$ F5 Z: e
: E- T6 w( m; J

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+ A/ ~! l( Q# T& j5 B% c

老片

真漂亮！

就喝红星的

硬菜。

华文正

有这一锅全齐啦！

老鸵鸟

好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

老程-山里人家

一锅出

东四十条56号

如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

东四十条56号

山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

星星

老片 发表于 2016-3-11 20:58
真漂亮！

* J9 j, j2 w1 I* r$ X" b汤鲜菜美，用砂锅更好。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
* n1 a( I: l- ]0 E! y硬菜。

有白菜垫底儿

RE: 什锦锅

' Q( s& H- |: G: `) b3 b3 s

星星

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
0 }% _: b2 b% E有这一锅全齐啦！

嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

星星

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30
5 }$ r" [2 y+ R* t, K, X' A, E一锅出

4 {" X& _  |5 B* f" ~) V) s4 y一煮就得。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
; O# \3 r/ O. U9 W如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

当时是想放香菇，被老妈否了..
$ `2 K8 l7 G7 F9 O
5 R7 e; j8 x4 @- t她家里做法不放菌菇。

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-12 18:02
有白菜垫底儿

$ o2 j( G9 C& v8 l4 d; c荤素搭配，吃着不累。

华文正

星星 发表于 2016-3-12 18:04
- o( q) |$ ]2 `2 N0 ^+ s; w嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

6 @& e# |* d- `7 ~# P4 t大快朵颐！

老鸵鸟

星星 发表于 2016-3-12 18:13
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
; J( n" ?6 W& C% b" g0 U
7 _1 p! O( o1 S; `7 f, f- c) V* t) L$ s2 @找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？

hwar4073

色香味俱全！

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02
荤素搭配，吃着不累。

7 f% T8 u7 j/ I7 a还一作用，避免糊锅。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45
5 M; q# A+ A  v3 ]) V" x, I只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
) v# U- X- A( b- s& P. S: x2 b  l, ?+ v$ m
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

我这锅有笋片。
" H  T: T$ J! Y- A8 [
, ^+ m" S; Q' P谢谢您，有空查查。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。

星星

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
# K* p5 L# l5 f色香味俱全！

谢谢赞赏！

hwar4073

星星 发表于 2016-3-13 07:18
, ~8 g, [- }0 a2 U谢谢赞赏！

. m/ ^2 W* ]1 Z) C$ A# s% q4 c

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-13 07:07
4 N6 m8 `1 ^$ f4 D' V6 X8 R9 L还一作用，避免糊锅。

别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：
  ?) @9 t- ^7 w/ b* j  u
家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤

& d4 z" f2 j" R) P0 M3 J" Y# S( i什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
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  x3 u# g" D: S* Q, A: k家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤

注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-24 02:22
  ~4 M* W! W; l9 G! }这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

; Y: h' A& w- Z. X  ]5 b收到，谢谢。