什锦锅[含3P]

星星

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什锦锅

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什锦锅

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什锦锅

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7 p" g: f# s. k* ^

老片

真漂亮！

就喝红星的

硬菜。

华文正

有这一锅全齐啦！

老鸵鸟

好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

老程-山里人家

一锅出

东四十条56号

如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

东四十条56号

山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

星星

老片 发表于 2016-3-11 20:58
真漂亮！

汤鲜菜美，用砂锅更好。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
& @5 F" e  a7 g/ |! h, G3 t: b硬菜。

有白菜垫底儿

RE: 什锦锅

; {$ _5 u  D6 t8 b  F

星星

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
有这一锅全齐啦！

嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
, o! n9 T" R  }' [% [' c好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

星星

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30
一锅出

一煮就得。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

当时是想放香菇，被老妈否了..
$ E+ `9 y' _8 }) K
: s. |! ^: d" y她家里做法不放菌菇。

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-12 18:02
0 \9 Q( y3 O* S% I& x  L' p有白菜垫底儿

荤素搭配，吃着不累。

华文正

星星 发表于 2016-3-12 18:04
# `" t8 O4 f: X嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

大快朵颐！

老鸵鸟

星星 发表于 2016-3-12 18:13
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

# t  w  r; x( L6 L只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
; {9 V3 i9 Q, Y9 R$ o$ ]" I
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？

hwar4073

色香味俱全！

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02
# ], M1 t6 v2 T荤素搭配，吃着不累。

7 u2 n1 }1 }) v; @还一作用，避免糊锅。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45
$ N  l# U- H% E5 g9 V只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
) e# I5 @: L: E+ h2 i9 p; K' F- i- L
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

我这锅有笋片。

谢谢您，有空查查。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。

星星

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
- ?4 l0 T& o9 S: K1 S) D1 a  j色香味俱全！

5 C5 U* x% O* w# u8 [6 \谢谢赞赏！

hwar4073

星星 发表于 2016-3-13 07:18
  t! n1 ^; i/ D1 _1 e2 O) m谢谢赞赏！

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-13 07:07
5 \( ]# @* y. q/ R9 c还一作用，避免糊锅。

2 e" l* x; u1 n/ ^别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05
" ]5 m( W' \. x0 u2 E别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：

, h9 p* z4 T( O家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤

什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
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家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤

( C; ?) b2 U* R+ m% s注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
' r+ R. L$ j% S  r  @注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）
& T7 x+ a8 u9 c# M

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-24 02:22
& g, A0 l& A0 n这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

收到，谢谢。