什锦锅

星星

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什锦锅

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什锦锅

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什锦锅

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老片

真漂亮！

就喝红星的

硬菜。

华文正

有这一锅全齐啦！

老鸵鸟

好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

老程-山里人家

一锅出

东四十条56号

如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

东四十条56号

山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

星星

老片 发表于 2016-3-11 20:58
真漂亮！

& g8 W0 g6 C; j  o. L  T, `汤鲜菜美，用砂锅更好。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
: \; X0 e" Z$ J; h' t. S9 C硬菜。

有白菜垫底儿
/ F* _4 p( c1 Z4 V, s+ e" X2 s: y

RE: 什锦锅

星星

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
有这一锅全齐啦！

嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

9 N+ @% }* g% \6 _( b  x您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

星星

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30
2 D& |/ V# j- ]# D+ l一锅出

一煮就得。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

0 C  }+ F0 P9 Q5 D当时是想放香菇，被老妈否了..
6 E' b9 P5 N- Q" W2 w
她家里做法不放菌菇。

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-12 18:02
* C+ o* O7 k& _! O7 T& O/ f+ {有白菜垫底儿

2 K7 d; Y& A  q7 y2 M荤素搭配，吃着不累。

华文正

星星 发表于 2016-3-12 18:04
# `$ ~5 Q" W; o3 d嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

大快朵颐！

老鸵鸟

星星 发表于 2016-3-12 18:13
5 z8 J/ `& @- V& y* R您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

% ]& k" L) e, I4 D# }2 G  G只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
* ?7 D6 t& S7 L" a" j8 M; M% {/ b
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？

hwar4073

色香味俱全！

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02
% A0 E/ j. F! x8 @" |2 z1 n荤素搭配，吃着不累。

' d* R1 `' }! q* |8 l还一作用，避免糊锅。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45
% `$ t* A' ^7 P" ~& {只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。

2 v; O( r( \) r( j/ ]2 A0 |- ^找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

9 O( v: Q. y+ ]+ E我这锅有笋片。

/ c5 V7 o7 A3 Z* q+ Z5 l谢谢您，有空查查。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

+ J- L; v, ]8 i' K4 o% a: e% S原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。

星星

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
色香味俱全！

谢谢赞赏！

hwar4073

星星 发表于 2016-3-13 07:18
, U% `( k5 \: e% i谢谢赞赏！

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-13 07:07
  c, W7 A8 `% Q) ?' `2 n- D还一作用，避免糊锅。

- r0 O* S. n6 G1 d/ q" ]别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：

家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤

什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
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. B1 R* a  P5 {" D+ k2 ]5 l7 F家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤
- Z0 d, i" c: U
注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-24 02:22
. `; q* {% K" j3 S- M3 p这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

1 q" d0 L# O  w3 X$ G收到，谢谢。