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什锦锅

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星星
发表于 2016-3-11 20:36:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 星星 于 2016-3-11 20:57 编辑
% f5 g6 z: `  L; O( k5 x4 ?
$ @1 d4 z4 a* Z# p6 Z+ |

什锦锅

什锦锅
) v' O5 p- R, w6 i# b# J- Y
" g1 ~, I6 c, R& E" K3 W, W

什锦锅

什锦锅
, y, U. f9 F8 l- t% P' e: p* X, K( s

什锦锅

什锦锅
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老片
发表于 2016-3-11 20:58:07 | 显示全部楼层
真漂亮！
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就喝红星的
发表于 2016-3-11 21:54:49 | 显示全部楼层
硬菜。
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华文正
发表于 2016-3-12 00:23:35 | 显示全部楼层
有这一锅全齐啦！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 07:48:25 | 显示全部楼层
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
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老程-山里人家
发表于 2016-3-12 09:30:27 | 显示全部楼层
一锅出
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:48:51 | 显示全部楼层
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:51:16 | 显示全部楼层
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 17:58:57 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老片 发表于 2016-3-11 20:58. b' l  c6 W0 [$ @8 e' p6 j8 U$ A
真漂亮！

; z' m  h+ y/ y; N汤鲜菜美，用砂锅更好。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:02:16 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
( V8 l* a7 }2 F' Q. e0 {6 o硬菜。
5 [! y6 C" ]6 ^5 f3 z) W2 ]" W* b
有白菜垫底儿 . k8 }( s9 S# x0 e3 {, f+ d. v

RE: 什锦锅

RE: 什锦锅
3 a9 [$ o% @1 E) V- }$ S
& }  `/ f: R0 S, O8 O7 h  Q$ V: {- C# {; q# V8 D5 l
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:04:53 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
0 K0 w* H3 {' |. c+ {( M3 U有这一锅全齐啦！

+ w+ I$ l# k, b, r嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:13:55 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
0 E  j9 c: j, d8 c' W: I/ {! ~好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
  o8 p# d2 M, O4 g) j
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:14:52 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:309 ?0 Z! ]. d0 B6 Q, D
一锅出
4 ^2 I, ^" P9 M. m1 c$ ~9 v
一煮就得。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:22:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:482 ]. t+ a) ]: U
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
! B3 N8 y  A4 F2 a$ g1 R$ N7 {
当时是想放香菇，被老妈否了..+ V0 U9 o; b/ {( b! J+ |+ L. \

# v0 h/ C' _$ c5 L: T& k! u, k她家里做法不放菌菇。
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就喝红星的
发表于 2016-3-12 19:02:08 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:02
* {1 I  P8 i8 K$ }9 }$ m有白菜垫底儿

$ {$ Q- Z: p- q) u) m荤素搭配，吃着不累。
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华文正
发表于 2016-3-12 20:38:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:04/ {8 [3 Z  |' p& E1 I4 F
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

0 b0 q- R8 g' E3 p( x8 O5 e大快朵颐！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 20:45:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:13; B1 \7 r: L- C  d% P) a
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

7 \1 Z0 O- b- M" J) ?* c1 U2 d只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。# i! H, K, U4 S: }  o6 q% E2 e5 e+ K
+ Q% i$ D& y2 ^; c: t& T9 K- c
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？
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hwar4073
发表于 2016-3-12 20:48:33 | 显示全部楼层
色香味俱全！
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:07:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02
- ]& R/ \- y7 X' `1 r荤素搭配，吃着不累。
! z7 N6 _( l1 j9 k
还一作用，避免糊锅。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:10:49 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:452 d6 d4 L9 O+ G9 d
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
5 }$ Y' m. M6 a( r" _6 ?) v5 z- \% H; ]. J: t0 M* o
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...
4 l- d* [. x/ c( a8 W
我这锅有笋片。6 I% ^4 e0 R  t: z% X  W
7 w1 g0 j; T3 s: M: K( Z/ u
谢谢您，有空查查。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:15:38 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51- m# }- ?) g5 U& ?
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
, c5 U! \' ~% |* g/ I& m/ d
原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:18:00 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
, W5 x+ y5 C8 a. W/ S7 v色香味俱全！
* C; B/ U' n8 i  ^3 f4 q
谢谢赞赏！
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hwar4073
发表于 2016-3-13 19:04:50 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:18
" J. n6 s3 y* j' c' J谢谢赞赏！

8 D& M7 U* x- a9 H
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就喝红星的
发表于 2016-3-14 21:05:37 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:073 R0 ]3 Q' h5 x" h
还一作用，避免糊锅。

9 C  ?- @( d4 _9 @别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-24 02:22:28 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05
3 |3 h' j6 S2 R* n+ G! d; J别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
5 M8 f* M$ x$ C! j
这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：
# w* ^  l6 Q5 o+ Y; _+ g
8 a. P4 ^3 V' g. B* d; S家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤, R+ ]+ A- H+ f

7 L# {! X+ X2 H7 D+ ^! F; e什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
! v( @+ h/ p  ?% e--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------* B0 a& `" Q3 E. l1 w+ Q- Q
家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤
" u2 E& Z6 |2 E+ g0 \  `, c3 x7 }7 o8 M# k+ x7 c
注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
) U" l# }( j* ]5 E注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）
. w: v1 b9 f( ~9 R- f4 z
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就喝红星的
发表于 2016-3-24 19:27:34 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-24 02:22
/ N: X: L& ?$ m. e3 N$ H& r这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...
7 N# w( z" M% l3 m. z" F5 l( {
收到，谢谢。
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