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什锦锅

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星星
发表于 2016-3-11 20:36:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 星星 于 2016-3-11 20:57 编辑 9 }  C3 t/ X+ e4 G; K- z

" E5 `: X2 z  K2 N. Z1 F" t

什锦锅

什锦锅 6 m- |- l3 c3 b! H- ^; X; L+ B

8 U) O/ I* X  W5 [4 t! _' F& q

什锦锅

什锦锅 " s1 }7 H3 s$ j  }

+ z' K' k) a: H' M

什锦锅

什锦锅 . ~2 j. g9 G9 c. S

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- H& {0 K$ L% U5 |! v! i8 v/ @, s2 b1 v

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3 s0 r) G( |! O5 J+ [+ d: l7 j
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老片
发表于 2016-3-11 20:58:07 | 显示全部楼层
真漂亮！
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就喝红星的
发表于 2016-3-11 21:54:49 | 显示全部楼层
硬菜。
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华文正
发表于 2016-3-12 00:23:35 | 显示全部楼层
有这一锅全齐啦！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 07:48:25 | 显示全部楼层
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
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老程-山里人家
发表于 2016-3-12 09:30:27 | 显示全部楼层
一锅出
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:48:51 | 显示全部楼层
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:51:16 | 显示全部楼层
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 17:58:57 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老片 发表于 2016-3-11 20:58
. n" k% B  k# |' F, ?真漂亮！
' f, d6 h% v1 i
汤鲜菜美，用砂锅更好。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:02:16 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54( ~1 S$ V7 F' A# a! \
硬菜。
' K) N  X* w7 E! t3 v1 X1 ^$ n
有白菜垫底儿
: J$ ?9 l; V: G# j

RE: 什锦锅

RE: 什锦锅 % _0 ?* P$ t8 O$ C9 |
- b* u- M' r# o" K" u! y: t

7 o( w, @' j; A% w6 H! w6 z* ~, H
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:04:53 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

华文正 发表于 2016-3-12 00:23  Z& ^0 ?6 a7 f$ v' \
有这一锅全齐啦！

7 H! _4 t: F6 n9 `嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:13:55 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:482 X7 A& z% L( q
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

$ |6 C0 L! A1 q, V! a5 v- o- p+ Z您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:14:52 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30- G9 v: m! ]& `  `3 {
一锅出

9 p3 f) C6 e2 [% e6 l) {" U7 ~一煮就得。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:22:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
$ c5 w3 @7 q9 c如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

4 O" p2 {( Y& m0 b. O当时是想放香菇，被老妈否了..6 M. V8 @* |8 }" d' N# j$ L

7 [0 T% h; ^4 J8 G/ l; \3 p她家里做法不放菌菇。
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就喝红星的
发表于 2016-3-12 19:02:08 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:02
- d1 z# K  N0 T3 I! @- s, |+ {3 d( X有白菜垫底儿
5 U! A' a1 s6 A: z+ ]9 U  G( U
荤素搭配，吃着不累。
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华文正
发表于 2016-3-12 20:38:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:04
$ O2 O& n5 |& J$ P2 ~/ A% y4 ?嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

2 z9 s# l! q  X# S) |4 m, M2 ^# n0 y大快朵颐！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 20:45:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:131 ^0 _. T' |& N% j2 w+ n
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

. D& q- b8 x5 B只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
# g3 S5 m9 K4 G% R8 x' B4 l/ g1 T" R' V  a& U
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？
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hwar4073
发表于 2016-3-12 20:48:33 | 显示全部楼层
色香味俱全！
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:07:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02+ K! r  W5 h8 d( t$ J: C% j5 v
荤素搭配，吃着不累。
2 l, K7 b  L; G5 P: ~- Z, W
还一作用，避免糊锅。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:10:49 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45
, t3 E6 L# q" b  H; c8 A只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
4 R- }  e0 r# ^4 H& y
7 c8 l$ e# \* E& Y% `2 f- T找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...
2 N3 C# e7 z) w& D
我这锅有笋片。9 p" r6 q$ I' ?5 {8 Z- C7 m, w
: s/ \+ x+ ^* Y, }: N: Q( G
谢谢您，有空查查。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:15:38 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51$ Y# k' N4 h1 D; K" L# w
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

( N% G: p9 A7 ?5 q, M5 h4 H原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:18:00 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:486 p, b1 a' {, V, c$ ^/ B
色香味俱全！
$ m- @; ?$ |# h
谢谢赞赏！
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hwar4073
发表于 2016-3-13 19:04:50 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:18, O- n$ u8 o4 Y8 ]9 O: r8 B
谢谢赞赏！

8 |: z0 I5 V; a& ~5 }
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就喝红星的
发表于 2016-3-14 21:05:37 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:07# p1 j( A9 C9 h' k9 Z/ v- ^
还一作用，避免糊锅。

9 t- |! m6 I4 N6 e/ a5 j别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-24 02:22:28 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05
3 i; h+ @% n! m  j别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

9 d+ R1 u  _' G: m这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：
; o) l; e+ |% \0 S% z6 l0 C. T* |! x2 [' q7 U4 n6 D) L4 @0 z
家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤. S/ G! Y! ?, P, a+ e
; j1 t' [/ x" r* ?
什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
: ~% j2 d4 e) ~. T- n5 W; f--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------) f1 T1 y! [7 L# Y# O
家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤$ N+ _* l0 K% }  L) a6 |* h

- @! h! J# P9 r: E7 c; B注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸: A- y9 s- Z1 |/ Y
注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）3 y& m6 N0 ]5 H
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就喝红星的
发表于 2016-3-24 19:27:34 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-24 02:22
* b/ F, Y8 {0 |# e* Y; X这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...
9 V0 D7 @5 Q5 s. g. x8 d0 g# x4 |+ _! a
收到，谢谢。
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