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什锦锅

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星星
发表于 2016-3-11 20:36:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 星星 于 2016-3-11 20:57 编辑 * p- P( B& u8 S" m, F# n9 S. B

; `2 B/ T1 c+ S- T% L% S6 l% Q

什锦锅

什锦锅 0 t* b6 I7 l( {8 N/ Y, e
2 i& n% j; y$ ^5 G% c

什锦锅

什锦锅
3 q9 P8 x- w* @& D2 r" S# n4 E- X8 e' W1 _% ?2 V+ V% l/ I( o) N6 S+ M

什锦锅

什锦锅
2 X# e( U1 S, P; w) D( x
. ~5 V$ @2 t! h! g8 G* K& Y- k6 g) J. v) ~( v5 Z
$ \. M  l9 _+ p- l
3 `6 ^; c2 H" P/ |9 ~; e4 z  H

" N# P- [: u4 P/ `# C: U! m0 R' N' c3 w  g
" H% V# ^- d+ t$ v- ?/ ^# M2 X) ^. j
& s" k1 h) c7 W1 l, t
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老片
发表于 2016-3-11 20:58:07 | 显示全部楼层
真漂亮！
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就喝红星的
发表于 2016-3-11 21:54:49 | 显示全部楼层
硬菜。
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华文正
发表于 2016-3-12 00:23:35 | 显示全部楼层
有这一锅全齐啦！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 07:48:25 | 显示全部楼层
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
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老程-山里人家
发表于 2016-3-12 09:30:27 | 显示全部楼层
一锅出
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:48:51 | 显示全部楼层
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:51:16 | 显示全部楼层
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 17:58:57 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老片 发表于 2016-3-11 20:58
2 n  }" z3 s) M, W( e真漂亮！

% s$ j. E6 |$ {7 E) F) H2 f2 K" n汤鲜菜美，用砂锅更好。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:02:16 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54/ \; C/ A( Q- C5 M6 M  M! G
硬菜。
! B5 p# A( L3 \! ?
有白菜垫底儿 9 U6 s* X+ v( ]' J

RE: 什锦锅

RE: 什锦锅 ! M8 n% N6 }9 J' P% R
0 b' O7 p! S* @+ @  _: t
% T1 @2 |, ?2 F- n
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:04:53 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
% M1 F5 E6 f8 N& G& Q( v7 m) A有这一锅全齐啦！
8 ^0 W3 W7 F9 `% b, {: h! w8 }  h
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:13:55 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:488 l* R3 H- A: a& B, P
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
: H, U0 A& T: t* f8 h. w
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:14:52 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30
5 @: o! @: T2 ]1 y" a2 U一锅出

# O$ b1 c# r" p7 F% L9 D一煮就得。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:22:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:484 P4 _  S" \% @; n; E5 i. Y" ?, j0 `" \
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
5 P; ]) w$ M! Z
当时是想放香菇，被老妈否了..
" ^# |7 j+ L% W# W% X$ v" y9 Z9 n/ z1 M2 e
她家里做法不放菌菇。
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就喝红星的
发表于 2016-3-12 19:02:08 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:023 g8 k; j/ f: e5 q5 t8 C
有白菜垫底儿

2 A! E% M+ J  l" k6 N荤素搭配，吃着不累。
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华文正
发表于 2016-3-12 20:38:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:04
, f( H% \. V' S- \5 f9 }: G, d9 u嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
6 g! J+ n3 b5 i3 l* O
大快朵颐！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 20:45:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:13; N2 r! ^) a( D1 R( c
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
: X( _; E. C2 c& ]. Z1 T7 Z
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。, \+ H% W3 e! |% s8 k: ~

* d8 E  l4 f9 Y找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？
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hwar4073
发表于 2016-3-12 20:48:33 | 显示全部楼层
色香味俱全！
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:07:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02
* u7 n" V; ?* n  u; t3 G荤素搭配，吃着不累。

! [; A7 Q0 j, e% ?; p, G还一作用，避免糊锅。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:10:49 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:459 A7 H8 q4 @$ `# x
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
( k) q/ Q' ]: T- D' W: S" I2 u# h+ x& U4 K
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

% x% Z7 Z: r. D7 n, k9 r  J+ \( d, g我这锅有笋片。) H5 ^' `% h0 L1 n) [
2 f; b( r& R3 S0 s, [7 \+ w  H
谢谢您，有空查查。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:15:38 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
. }) v+ @' c5 T$ W8 S/ i山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

  X0 ~0 l. K) _" ?原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:18:00 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48( n; D) O+ s1 s  ~) H
色香味俱全！

" B: ~3 Q, @" ~1 O谢谢赞赏！
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hwar4073
发表于 2016-3-13 19:04:50 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:18
% P( r- l$ {4 G" }谢谢赞赏！
0 r7 S; o) a0 {2 n" |
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就喝红星的
发表于 2016-3-14 21:05:37 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:079 b  t  |: c# d. _. M/ V
还一作用，避免糊锅。

$ j$ u" }9 H9 |别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-24 02:22:28 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05
6 o! X$ H# R, g# K2 Z5 d5 j别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
3 M9 L7 D0 U- c1 i" n" L2 }
这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：
$ i7 J4 p) c  D; |- A
7 d. |( I6 P) }: {0 X* Y  J家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤
% Z* l0 ^. H3 d, m2 e
4 @9 u3 u9 l, F" s什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤* p0 x8 I0 L$ V8 t5 R9 ~
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
( R. [) G5 A/ s5 x% ?# F  u家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤
8 s/ z5 }: y3 S, S8 e7 ]( t! N: t$ j
& I/ R+ B, d  [. }注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
1 Z: Y# d) i/ w  x2 ?3 C- I注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）
( z1 o0 O3 M! ?2 C, t' w
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就喝红星的
发表于 2016-3-24 19:27:34 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-24 02:22
' `" }; h9 y. Y2 r0 ^& G这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...
( I8 X- g0 A2 @" y! a3 b0 \
收到，谢谢。
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