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什锦锅

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星星
发表于 2016-3-11 20:36:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 星星 于 2016-3-11 20:57 编辑
/ f& z2 T* I  {" b/ L4 g$ p9 H
6 ~: n+ D. t" I) J5 J' K

什锦锅

什锦锅
. I3 ]; j  I( @1 ^: H7 e4 H& A) f/ s) ?0 U$ Q4 L6 E1 {4 E$ c

什锦锅

什锦锅 3 V+ m/ E" I% S: f
3 `: d0 m+ }1 ?0 r) L' x

什锦锅

什锦锅
( r5 }* j- @1 l' q% p( z+ s
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* N( O1 G% d" @/ G; F+ ^$ a4 E6 e! ?& `" V, q
8 r3 P! U' c! O" B

8 L2 l5 f- m: u: x( _# m6 t
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老片
发表于 2016-3-11 20:58:07 | 显示全部楼层
真漂亮！
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就喝红星的
发表于 2016-3-11 21:54:49 | 显示全部楼层
硬菜。
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华文正
发表于 2016-3-12 00:23:35 | 显示全部楼层
有这一锅全齐啦！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 07:48:25 | 显示全部楼层
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
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老程-山里人家
发表于 2016-3-12 09:30:27 | 显示全部楼层
一锅出
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:48:51 | 显示全部楼层
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:51:16 | 显示全部楼层
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 17:58:57 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老片 发表于 2016-3-11 20:58
; m. f4 ^' u9 k- ?* B! J1 C真漂亮！

8 J; I8 o: `1 u; O1 ~0 I汤鲜菜美，用砂锅更好。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:02:16 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
3 H4 m# z; y( {' h( n3 t3 r硬菜。

2 a1 Y5 C( ]* X3 m! a# G有白菜垫底儿 7 s  y$ s6 G! \& n) A/ |4 Z0 u, o

RE: 什锦锅

RE: 什锦锅
: Q; A+ N0 V! N7 r( O- i) {/ W
* K% n# A) d9 Y/ q' [' L2 U3 U% V& u! s: @, M) x/ q! e+ q5 `
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:04:53 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

华文正 发表于 2016-3-12 00:23; Y$ c7 \6 X, P, Q
有这一锅全齐啦！
' T* I% G, M1 U4 m7 m9 S: P
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:13:55 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48; t# s; c( I5 k/ f
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
9 G9 i+ u2 t3 V
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:14:52 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30
: M7 j" L( r* o7 O% C  [一锅出

& Q6 j& o6 W& c一煮就得。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:22:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48: }" \, k" a4 ~& x6 m7 I! ?1 q
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

% \1 L  |& [2 T$ `9 T" l当时是想放香菇，被老妈否了..) Z/ e/ x; a5 G9 J- ?$ Y7 L
$ D( {9 i! Q" m1 D! o. l7 `
她家里做法不放菌菇。
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就喝红星的
发表于 2016-3-12 19:02:08 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:02
6 j- J# z: H! A; I0 B+ E5 x有白菜垫底儿

$ n5 h* o* _( y7 y( k荤素搭配，吃着不累。
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华文正
发表于 2016-3-12 20:38:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:04* w# ?- A8 N+ E9 h+ I( A
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
% v3 [. ^9 a0 z. ?( `+ o% l* `3 A
大快朵颐！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 20:45:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:13: X. U# S* G! |# e4 B8 Y
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
6 w# _5 U8 U7 H
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
0 G5 h! f( P$ J8 d& g" z; w' V6 {- f9 M) F; T
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？
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hwar4073
发表于 2016-3-12 20:48:33 | 显示全部楼层
色香味俱全！
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:07:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:021 F' C7 K" r- c8 e
荤素搭配，吃着不累。

3 v: l2 A3 j) C- p  o1 `还一作用，避免糊锅。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:10:49 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45- U: X$ d; O8 n# |: w! ^
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
5 c/ L6 e6 t2 ~4 ~8 h, x2 s6 m
& e. l5 I4 @; \( _* g4 A8 s找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...
" U5 L9 ~8 |6 ]3 o( P% ^% Y, T
我这锅有笋片。
- I0 K; q: [+ q6 M* G4 J% R
$ Q$ ?% Z5 L" X) _1 D谢谢您，有空查查。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:15:38 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51/ f; v9 e5 T; F6 U9 B7 b# l+ n7 ~
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

) w7 ^; P  O9 b9 _原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:18:00 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48. P3 i1 n8 L* Z# ]: o
色香味俱全！

) n5 P- H1 J2 U  s谢谢赞赏！
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hwar4073
发表于 2016-3-13 19:04:50 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:18, e+ z6 m, T2 R/ }% M, |9 R
谢谢赞赏！

& V+ P6 N' p8 y" W5 J) @2 z& x6 B
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就喝红星的
发表于 2016-3-14 21:05:37 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:07) U: t) N1 t; p5 V3 D) z
还一作用，避免糊锅。

2 N5 g$ J1 B6 N( u1 ]1 L/ }别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-24 02:22:28 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05
9 y6 w* l. ~7 |' D- g# L' H别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

) O) \. u% y  a这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：% q0 e7 ^1 n0 {8 a) a5 x2 ^

( J) W$ ~; {! P2 _5 d! ^家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤
, v3 a: J' v, a5 |4 n0 \# ^' v1 u9 Y* I& @0 L# {
什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤" K+ I5 b  I8 [; f8 R8 T0 r
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------# K0 n! N$ h8 A: a1 [- X5 F2 a
家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤6 \" _1 ^. O% W# f7 q" X3 n
, d" H0 t' N7 I8 T0 k
注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
" w  @$ E. M9 ]% ~: P7 s$ K注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）
" O7 B9 `; h* `& r0 S2 l$ ?: y
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就喝红星的
发表于 2016-3-24 19:27:34 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-24 02:22
& }) [5 O, \2 g( H" W这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...
  s3 _/ L! L$ O  l; P. {6 ]
收到，谢谢。
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