什锦锅

星星

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什锦锅

9 i0 W$ @0 p' k0 m0 K

什锦锅

什锦锅

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- L5 Q  t% |; l& R+ f9 V

老片

真漂亮！

就喝红星的

硬菜。

华文正

有这一锅全齐啦！

老鸵鸟

好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

老程-山里人家

一锅出

东四十条56号

如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

东四十条56号

山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

星星

老片 发表于 2016-3-11 20:58
真漂亮！

汤鲜菜美，用砂锅更好。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
- i  E! R+ f6 u' W硬菜。

5 e6 Z+ Q0 c0 h2 S; F. t有白菜垫底儿
( i" L7 X4 ^6 {) H: K

RE: 什锦锅

# J7 j, `4 f5 u& t" _( u

星星

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
有这一锅全齐啦！

7 F9 M% ~3 E5 c2 X* G* V6 B嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

星星

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30
# u* P; g+ f: C3 i一锅出

一煮就得。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
$ }# Q0 Q2 {& g3 q9 `7 g如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

当时是想放香菇，被老妈否了..
, |5 b! C4 L- _7 s2 N" f
她家里做法不放菌菇。

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-12 18:02
9 Y% Z$ h3 v# `3 d! |- s有白菜垫底儿

7 O" `% a) u3 Q" A. B荤素搭配，吃着不累。

华文正

星星 发表于 2016-3-12 18:04
" \# ~$ f  K5 P% B+ D嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

1 S6 N( t0 e9 R5 |4 j大快朵颐！

老鸵鸟

星星 发表于 2016-3-12 18:13
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

2 \/ k) ]& h0 m+ N只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
! M5 D& Z3 N/ e9 y* V7 p; [9 c  @8 _1 W
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？

hwar4073

色香味俱全！

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02
荤素搭配，吃着不累。

: ?, q7 _0 U' r还一作用，避免糊锅。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45
) T+ D# u! A) d0 J只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。

找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

% I& ]2 l1 F! W' O3 w我这锅有笋片。

& X1 J. F0 v" m$ k谢谢您，有空查查。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
+ n( Y9 ~6 B) R* {% ]1 N山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

/ \& Z9 r0 m# Q1 Y) K+ Z5 q2 z/ a) [原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。

星星

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
色香味俱全！

谢谢赞赏！

hwar4073

星星 发表于 2016-3-13 07:18
谢谢赞赏！

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-13 07:07
6 B5 a% ]) x. u/ ^0 H; y& m3 ]还一作用，避免糊锅。

别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05
* D7 M9 ]! ]/ f别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：
- Z# o8 [( \) }
家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤

什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
9 v% ~) D1 @/ \$ F" l--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
6 Q& N& E8 {5 z" d( P& M, ~+ i家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤
3 Q3 e2 f- S3 d$ E4 }
注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
1 y: e' w0 n% e0 D2 B注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）
2 \1 I1 J6 ]1 r/ Q9 r* H' k

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-24 02:22
) l& W: U- @1 ]& j这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

0 V$ g1 t2 R: S收到，谢谢。