什锦锅

星星

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什锦锅

什锦锅

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什锦锅

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老片

真漂亮！

就喝红星的

硬菜。

华文正

有这一锅全齐啦！

老鸵鸟

好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

老程-山里人家

一锅出

东四十条56号

如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

东四十条56号

山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

星星

老片 发表于 2016-3-11 20:58
' C  Q; L& A; r$ G0 I* i真漂亮！

汤鲜菜美，用砂锅更好。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
: O: R, [7 }) Z/ u6 `7 t8 }" X硬菜。

有白菜垫底儿
/ ?; }. D6 v) J1 E* x: q$ [

RE: 什锦锅

星星

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
有这一锅全齐啦！

嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
; E* r4 @) W) s2 |9 X8 I$ `好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

& V" ]) z3 }2 T; N您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

星星

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30
一锅出

( u5 S; W* _9 b) s一煮就得。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
5 y! p! e" {, x$ m" ]9 h如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

5 E2 M/ ]/ W. }, ~4 z当时是想放香菇，被老妈否了..

; Z) h# \" `% Z* ?& j* z1 F7 o) a她家里做法不放菌菇。

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-12 18:02
有白菜垫底儿

荤素搭配，吃着不累。

华文正

星星 发表于 2016-3-12 18:04
, O6 j, Z4 K! ]9 t$ j嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

3 h8 p; k+ d9 \( |3 J& J' A: W大快朵颐！

老鸵鸟

星星 发表于 2016-3-12 18:13
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
  A4 l, P' x8 _1 ?  f. Y/ x: y
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？

hwar4073

色香味俱全！

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02
荤素搭配，吃着不累。

6 r* L  z6 v& S2 z/ g还一作用，避免糊锅。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。

找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

我这锅有笋片。
1 f( S' y- n+ s& `7 \
谢谢您，有空查查。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
& a3 @3 A! }! E6 b山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

; i4 y2 U" m* ^- A4 Y原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。

星星

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
色香味俱全！

谢谢赞赏！

hwar4073

星星 发表于 2016-3-13 07:18
$ G8 G6 H: o) q5 D' Y) x7 K谢谢赞赏！

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-13 07:07
9 h* g2 b# v. K0 X还一作用，避免糊锅。

, Y) S( ]' p0 I; j4 t) f2 q. R- c3 h7 L别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：
5 w# W7 l$ Y, H/ b- F+ t
# _1 r* S# a8 }' p8 M家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤
, G% }! D# C6 P* S
什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
( ^1 p3 ^5 v" ~  h% y4 S--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤

注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
1 q5 y8 c3 O. V: I3 \' w( H3 v+ G注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）
6 u& O! w* q+ w) r, T- Q, N

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-24 02:22
( Y# m5 I5 U( O# z$ q- O这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

收到，谢谢。