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什锦锅

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星星
发表于 2016-3-11 20:36:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 星星 于 2016-3-11 20:57 编辑
, ^2 t" E( s" c6 q% d  l# G! J2 W" h; u" f& i" a

什锦锅

什锦锅 - ~5 D* }3 n( x  G) A
( y/ _! Y7 ]" k% A

什锦锅

什锦锅
8 b9 A+ f8 j" z5 v: E+ h: P: Z8 ~$ k9 `5 {; M) X% f, ^5 x  m

什锦锅

什锦锅
7 b; n3 i) z% e4 g) z
; J1 N) b. Z) i; t% e+ t# E
& Q8 S8 M' |) L3 P. Z) ^) V  S; e8 b* d: P7 A& D
% U8 c: a) d9 X5 p7 G- P
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; z: g9 g7 c+ f3 U; `% M6 ]
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老片
发表于 2016-3-11 20:58:07 | 显示全部楼层
真漂亮！
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就喝红星的
发表于 2016-3-11 21:54:49 | 显示全部楼层
硬菜。
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华文正
发表于 2016-3-12 00:23:35 | 显示全部楼层
有这一锅全齐啦！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 07:48:25 | 显示全部楼层
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
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老程-山里人家
发表于 2016-3-12 09:30:27 | 显示全部楼层
一锅出
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:48:51 | 显示全部楼层
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:51:16 | 显示全部楼层
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 17:58:57 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老片 发表于 2016-3-11 20:58  d* O, l; U  J$ U% z
真漂亮！

8 S: Z3 V* F" N2 B" k) }汤鲜菜美，用砂锅更好。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:02:16 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54- H  }- c1 A1 u- t2 S3 z+ C$ v
硬菜。
; y( u2 e8 }9 W
有白菜垫底儿 0 k% R) A0 d# m& M  {

RE: 什锦锅

RE: 什锦锅
6 n; P% k  w/ A: f! a8 c! O
& f+ L! l0 g: T# t4 R6 c* o6 |* j3 I$ u
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:04:53 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

华文正 发表于 2016-3-12 00:23) K6 |& |5 R+ M: l+ i: Y
有这一锅全齐啦！

0 n% g: f# H7 m5 O/ R$ j嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:13:55 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:484 a+ z0 P* l# L; c0 u
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
8 D3 [4 z" U+ ?6 q! g8 N
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:14:52 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:302 r! H" p* {( _, m8 n# p9 M2 |
一锅出
7 _! n- O$ {5 n( @; o- _
一煮就得。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:22:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
8 C5 t; w0 R5 W如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
+ Y+ ~/ m; H- n! X
当时是想放香菇，被老妈否了..% E4 a( g" K3 k: a- @0 c) C; G

! s- R3 A  D* C9 y' a% J6 \3 X2 I' I她家里做法不放菌菇。
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就喝红星的
发表于 2016-3-12 19:02:08 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:02  l  @2 b' r5 f
有白菜垫底儿

. O- r+ G! h! B4 \  o# s3 g荤素搭配，吃着不累。
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华文正
发表于 2016-3-12 20:38:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:04
6 x# [4 v% {+ V9 B3 w/ W9 \, l: X嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
) s6 e3 l: R, p4 {7 \
大快朵颐！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 20:45:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:13
6 V' H& v* h* a4 }您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
1 Q7 M  x* ]: ?+ Z5 l' A( T
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。8 @0 s5 I3 s* f6 ]
$ f+ g/ \3 Y+ S) r. s8 I+ V
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？
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hwar4073
发表于 2016-3-12 20:48:33 | 显示全部楼层
色香味俱全！
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:07:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02* r/ r' y8 O2 N& H, i
荤素搭配，吃着不累。
" O3 n* _2 h3 v* c& M8 M/ {
还一作用，避免糊锅。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:10:49 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45$ o# V' {! p- e+ g( D
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
4 D9 X: Y7 X. A' k. V& C( P
; c7 v4 x  X1 ]2 u% D# ?找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...
3 {. O6 C' }& V: r. Q0 B$ F
我这锅有笋片。
% G2 H7 D( o4 I5 r! F5 j9 J3 N1 u, T% k7 G
谢谢您，有空查查。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:15:38 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51% V* d: M9 n$ ~4 M) ^; [
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

: i4 c/ M& J- A, h  H5 A" W原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:18:00 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
' |+ o3 v/ @" i2 q7 J) V2 P( r色香味俱全！
8 s8 |2 ]9 ^% }9 f! @) w8 c2 E! l
谢谢赞赏！
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hwar4073
发表于 2016-3-13 19:04:50 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:18" y# q2 j7 [- q$ ^. f
谢谢赞赏！
+ \# U# k( W; d: U0 A! X/ k
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就喝红星的
发表于 2016-3-14 21:05:37 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:070 J# G5 k9 J9 ^0 d
还一作用，避免糊锅。
8 c6 |" O3 w7 v
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-24 02:22:28 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05
+ k) d" z0 t9 b' |' \6 |2 R别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
# E, r& S$ F, r) M" s" x. [6 M& X5 |: X
这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：
. m# X8 t" w" l! o/ ~
' Z: w# i2 w, [2 L6 I家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤  s, |' g) R/ f/ A8 ^* l
1 g( O7 b; E* q. `: {6 a' `
什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
/ C- i5 p% N* U4 q--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
5 [- F# C5 B; P- x" T5 y; S0 S家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤
3 B. H1 `. H; o! R6 K
+ w$ u* @; Q3 p# N% u! `3 ?* L注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸) G1 V2 Y; M0 q) K" c4 S
注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）
7 t& ]- ^9 ^4 o0 N- J5 q$ K
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就喝红星的
发表于 2016-3-24 19:27:34 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-24 02:22
! Y1 G% ^! I0 ~7 l, L$ c# o" g这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...
3 u, j- |$ C0 `7 T5 h6 W" c) U( g5 X
收到，谢谢。
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