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什锦锅

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星星
发表于 2016-3-11 20:36:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 星星 于 2016-3-11 20:57 编辑
  G0 Q/ ~/ l+ S: P; W
+ R# j/ }  O  O2 O8 w" p

什锦锅

什锦锅
1 ?4 p( }+ [, n1 b) w' Z& u0 R6 Z1 v! p) g; b

什锦锅

什锦锅 8 i) T* h) b2 E/ P9 k
' G  m% N; x# z+ z; v

什锦锅

什锦锅
/ X$ X1 n" V* U! W, e- {$ p, A
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6 x, r5 E; {8 {' _: A

) D- ?0 U6 L/ a' H; k: l  s7 @. v+ g2 E

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: Z6 s/ M0 s, Q$ p5 V9 L+ Z# r8 G5 l- L
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老片
发表于 2016-3-11 20:58:07 | 显示全部楼层
真漂亮！
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就喝红星的
发表于 2016-3-11 21:54:49 | 显示全部楼层
硬菜。
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华文正
发表于 2016-3-12 00:23:35 | 显示全部楼层
有这一锅全齐啦！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 07:48:25 | 显示全部楼层
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
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老程-山里人家
发表于 2016-3-12 09:30:27 | 显示全部楼层
一锅出
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:48:51 | 显示全部楼层
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:51:16 | 显示全部楼层
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 17:58:57 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老片 发表于 2016-3-11 20:58) t/ S& [. I2 J) e) h: g9 C
真漂亮！

  y3 T7 I  ~7 L' }8 b汤鲜菜美，用砂锅更好。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:02:16 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
# A7 G3 j7 g/ J$ K2 O' L硬菜。
' _" e! \6 [' X( ]8 |2 B
有白菜垫底儿 " s" d3 F- Q" p% I1 {

RE: 什锦锅

RE: 什锦锅 & w; f0 V, c" t

+ l* j9 J6 U% j1 ]% a& J# f1 C8 k1 ]) m- h
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:04:53 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

华文正 发表于 2016-3-12 00:23& h9 }2 L! _8 x: t) B' T
有这一锅全齐啦！
" k5 G, |& x; e  P7 g* S4 Y
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:13:55 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48. m; A* Y  q% G$ F5 M
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

1 o- |6 C' A6 }您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:14:52 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30! z% L! x" ^7 g) f
一锅出

% o% C- d2 S( ]一煮就得。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:22:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:487 X; ^/ I3 F: s
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

6 c) ?4 y# d/ _' a当时是想放香菇，被老妈否了..
0 m8 k7 m. X6 G9 F# ]; s+ |: X+ x. H+ H2 s0 j. P' J/ ~
她家里做法不放菌菇。
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就喝红星的
发表于 2016-3-12 19:02:08 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:024 |# {6 H: j; q  B3 R5 i+ ]
有白菜垫底儿
) x9 ]7 h: t7 k( Q
荤素搭配，吃着不累。
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华文正
发表于 2016-3-12 20:38:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:04
: b1 |* F( Z  ^# l: [" f8 @2 T8 P嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
0 A- x5 I4 b: E, n  c) X) e1 ^4 l& N
大快朵颐！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 20:45:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:139 {0 y* x! b! s* X- L2 \, g3 T; [+ R& o
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
; w$ W+ F; I/ l% \- J3 G
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
  s$ _! |5 A* \& o6 i9 F2 f4 G6 ~/ q) {' }* q0 o8 a3 o8 @; y* `
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？
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hwar4073
发表于 2016-3-12 20:48:33 | 显示全部楼层
色香味俱全！
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:07:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:026 j0 `: a0 y1 c' t  @9 P; L
荤素搭配，吃着不累。
5 y( H. |* F7 h. \  k; e9 @
还一作用，避免糊锅。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:10:49 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45/ o2 G" _3 t- E' B& C
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
5 b- }( q( C; R% g6 D
! h+ b. y. b2 J  ^8 f! c$ s找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

% C0 }4 B3 J1 U5 Y* I* l我这锅有笋片。* D* Y4 A5 R' P
; y# F* k% m% K% y2 p9 c
谢谢您，有空查查。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:15:38 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
- ?" q1 |/ ~4 Z. u! W山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
6 G+ T2 g7 Q+ c' _
原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:18:00 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
7 S+ g# E$ s" o9 v色香味俱全！
! w0 I% j& v) y
谢谢赞赏！
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hwar4073
发表于 2016-3-13 19:04:50 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:18: x9 j5 E) r8 u$ P) K+ ^
谢谢赞赏！
$ Z) E# u' y$ {8 _
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就喝红星的
发表于 2016-3-14 21:05:37 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:07
' N  P! N7 J9 T7 ~9 _6 b! k. x6 H* h还一作用，避免糊锅。

. \5 M# N$ l  h9 Z& n, \别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-24 02:22:28 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:056 a1 K* k3 ~4 r/ |6 O
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

! m: M) h9 ]* e2 W+ F" i' R这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：
. K8 _( q. i! ]  }& d7 }+ F
+ `" [$ k/ F- C4 s! y家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤
: \9 h+ B3 t2 j
6 J  L" a9 E! z9 \" q! n' y什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤3 t, Y4 N9 n* c* o, c7 b( d: v/ L
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------4 o' @6 G0 y9 P0 q; }5 g& B
家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤* ?+ a4 g9 Q8 u

5 ^. n( i8 ^  _. E; N注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸- N/ K# R' l1 N5 {" Z* V
注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）
/ p* B. j$ N2 i( u$ Y- G: b
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就喝红星的
发表于 2016-3-24 19:27:34 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-24 02:22
! Y3 M5 `' I* `: H" X+ E: j% i这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...
& W1 x) p4 I' d6 v6 X0 Z  `3 j9 j- t; s
收到，谢谢。
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