什锦锅

星星

什锦锅

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什锦锅

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什锦锅

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老片

真漂亮！

就喝红星的

硬菜。

华文正

有这一锅全齐啦！

老鸵鸟

好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

老程-山里人家

一锅出

东四十条56号

如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

东四十条56号

山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

星星

老片 发表于 2016-3-11 20:58
真漂亮！

汤鲜菜美，用砂锅更好。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
硬菜。

- q$ n1 M. a7 b0 m: z有白菜垫底儿

RE: 什锦锅

- J% r: p& h; e- W

星星

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
1 e6 Y5 N+ c& E5 v+ ?有这一锅全齐啦！

8 o! N1 F) S. `嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
7 u2 Q; m4 m( N/ R好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

. v7 {3 W) u6 z. a+ _您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

星星

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30
4 C+ Q; h7 B4 O& ~0 y. W5 u一锅出

) v, m& t2 \: b. g5 r+ H7 o) z5 L一煮就得。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
% v/ K2 o/ `2 M% P6 X8 }& {如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

当时是想放香菇，被老妈否了..
5 D9 G1 x* {# H% T5 A) M3 W; h
她家里做法不放菌菇。

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-12 18:02
4 C( T+ K4 F2 |5 V有白菜垫底儿

荤素搭配，吃着不累。

华文正

星星 发表于 2016-3-12 18:04
% U# a" D3 j4 ~! M) e嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

, A( H" t9 H, S! G: K: l大快朵颐！

老鸵鸟

星星 发表于 2016-3-12 18:13
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
4 U3 x7 n/ j- `
  z9 s1 e) d1 y" q% C9 H找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？

hwar4073

色香味俱全！

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02
荤素搭配，吃着不累。

; G0 v" P: k0 J1 t5 C0 q0 |还一作用，避免糊锅。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
+ J5 Y! m! ^0 q. `5 {
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

! H* E0 l3 [- K, p" N我这锅有笋片。
+ l! a  Y) ~' k2 M6 R& W
谢谢您，有空查查。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
7 K( n+ A8 a  [. A: `# j山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

9 u" o1 ?4 |7 ]: c1 V- z原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。

星星

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
8 A/ ^& M' t) I/ b  A' [4 [$ N色香味俱全！

谢谢赞赏！

hwar4073

星星 发表于 2016-3-13 07:18
谢谢赞赏！

6 P7 \/ c" s  t$ c9 u

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-13 07:07
还一作用，避免糊锅。

别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：
" {! y& L. `6 z: T" O
家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤
- k; }: W% w' l
什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
  [0 y1 z$ q& G' H--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2 N$ q3 S; \' U! B) ~7 p" K家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤
2 s  {2 w- P* Z: X' x8 H
注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
! B6 ~/ Y" O  M5 r, I注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-24 02:22
+ L$ F# O; }$ e& w( `* u, _这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

7 z: C9 m; d  j收到，谢谢。