什锦锅

星星

什锦锅

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什锦锅

什锦锅

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老片

真漂亮！

就喝红星的

硬菜。

华文正

有这一锅全齐啦！

老鸵鸟

好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

老程-山里人家

一锅出

东四十条56号

如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

东四十条56号

山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

星星

老片 发表于 2016-3-11 20:58
真漂亮！

汤鲜菜美，用砂锅更好。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
硬菜。

有白菜垫底儿
$ t, \8 h8 z2 r+ v0 t0 j

RE: 什锦锅

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星星

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
有这一锅全齐啦！

% [. z' h7 M9 m! r" c& c嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
) J% w  o! e% f# K  ~; r+ A2 \好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

星星

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30
/ ?  `0 n: M$ i  S一锅出

一煮就得。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

1 I- M, @4 {# m: Y8 V& k3 V当时是想放香菇，被老妈否了..

她家里做法不放菌菇。

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-12 18:02
# ~5 f; V- [; N7 N7 Y! e4 I: o( R. q有白菜垫底儿

荤素搭配，吃着不累。

华文正

星星 发表于 2016-3-12 18:04
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

7 e$ f  H# y/ j* H3 P9 C) f. ]大快朵颐！

老鸵鸟

星星 发表于 2016-3-12 18:13
$ }/ w, j+ A4 ]$ r8 K) k/ f# A6 L4 m1 i您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。

找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？

hwar4073

色香味俱全！

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02
荤素搭配，吃着不累。

7 A. ^- j! h3 [, j5 h: W$ p还一作用，避免糊锅。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
8 W3 ?# Z9 @* H/ E' g
# k0 `$ o6 ?! d. ^. ~. R1 `5 o/ E2 G* r找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

我这锅有笋片。
8 |$ T( h" `5 n
7 ]( ]4 O! c) f$ t; F2 [$ n# {谢谢您，有空查查。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

0 e4 f- Q; ~, Q1 I' L4 p3 h原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。

星星

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
  f' T2 t; y3 w, O4 ]  o- v色香味俱全！

2 Z# T1 A4 Y7 R谢谢赞赏！

hwar4073

星星 发表于 2016-3-13 07:18
谢谢赞赏！

) E) U) p; C, }8 n: \6 t

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-13 07:07
还一作用，避免糊锅。

2 {; M7 A0 g4 h4 A" P. Y别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

! v; g, A# ]- L# D+ ]$ A这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：

2 J6 v" M( z  e$ t' Y. A5 A% o' Z家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤
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  T7 ^9 }% E+ E* m) D什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
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家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤
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注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
' _; E" A3 g9 l& i  }) ]注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）
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就喝红星的

星星 发表于 2016-3-24 02:22
9 e* K; a! q' F3 O( m/ `这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

收到，谢谢。