什锦锅

星星

什锦锅

" ]8 I6 }- g, S
; f( t) c+ M) {! S# d

什锦锅

  [& p: j/ J6 I& w- J( C
' g; k% F; \7 q$ s

什锦锅

( _" m/ C( }" \4 X
0 O! Y' _' ?7 G& A* ^& U  B
% U9 ?  U! v1 q6 A7 c8 y
2 f& [: I" l3 @/ M1 j

  i' D' ^1 |6 S. p

老片

真漂亮！

就喝红星的

硬菜。

华文正

有这一锅全齐啦！

老鸵鸟

好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

老程-山里人家

一锅出

东四十条56号

如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

东四十条56号

山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

星星

老片 发表于 2016-3-11 20:58
真漂亮！

汤鲜菜美，用砂锅更好。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
硬菜。

有白菜垫底儿

RE: 什锦锅

# X0 }$ J) ?; [  T  y

星星

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
有这一锅全齐啦！

$ W4 m% G' r3 Z% s, W0 b嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
6 S" ]# o" V8 _: D; |0 s好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

星星

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30
3 e% o  {, Y9 V8 Z+ O) W一锅出

一煮就得。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

当时是想放香菇，被老妈否了..
2 w5 s, y* ~: H
+ D1 I; H  V! p- S) j她家里做法不放菌菇。

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-12 18:02
有白菜垫底儿

荤素搭配，吃着不累。

华文正

星星 发表于 2016-3-12 18:04
5 \1 }! A1 L$ B9 @) O% k# i嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

大快朵颐！

老鸵鸟

星星 发表于 2016-3-12 18:13
+ b8 [! ]& m% @5 j/ g4 r您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

- q- R* F/ N3 u5 U只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。

& \* T6 l. y, p! Q) L. @% c. I, F找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？

hwar4073

色香味俱全！

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02
荤素搭配，吃着不累。

) F# x' M' k& L* g* P: u9 Q/ a还一作用，避免糊锅。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。

4 l  @5 t# N$ {% R* p找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

' b4 F1 J( v4 w2 N9 B3 d% s我这锅有笋片。
! l! r4 U  Q& y% r2 Z  ?
; \# u4 E" v- g! ^$ k谢谢您，有空查查。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
4 |& W% T( V' B1 {. g6 \7 v8 z山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。

星星

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
) L% ?( V5 C* k( U$ ^* l5 Q6 c色香味俱全！

谢谢赞赏！

hwar4073

星星 发表于 2016-3-13 07:18
8 t9 c/ c8 ^& u0 b: R& p0 E谢谢赞赏！

+ J8 P, b9 L, _- \8 Q

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-13 07:07
- i+ o. o3 s+ }: g% J# d% s还一作用，避免糊锅。

* t* v2 w" E8 ~- {% @: ?+ s! @别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：

家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤
. R+ u+ R* T. f' F% l4 `& k7 Z
什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
6 s' j- t1 a7 [- D! w+ g9 V0 Y% e--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
" a# n0 u- C2 I3 r; f家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤

! q4 K/ g  b7 S3 B3 W; X注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）
2 Z' M( \0 `" }9 e: a+ e

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-24 02:22
& j1 S1 W" E/ }- i) A3 a: K这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

: F( C& x5 a9 J收到，谢谢。