那时的美食——溜肉片

老刘001 · 发表于 2015-11-16 10:20:29

最近一段时间，可能是出于怀旧的缘故吧，对当年我的成长经历多有怀念，特别对当年自己喜欢吃的一些菜，总有些憧憬和想往，总想着还能有机会，找一家街边的小饭馆，要上两个那时的当家菜，一边回味过去，一别品尝曾经尝试过的滋味，那是一件多么惬意的事啊！可惜的是，时过进迁，当年满街都是，躲都躲不开的一些最最普通的炒菜，今天竟然再也寻找不到，这让我感到很失落。
那时你出门感到饥饿难耐的时候，随便走进一家饭馆，想吃点什么，如果你找服务员报个“鱼香肉丝”，“宫保鸡丁”，“京酱肉丝”什么的，估计你一定会感到失望，因为遍寻饭馆的菜谱中，根本找不出上面提到过的这几道菜，到是“溜肉片”，“焦溜肉片”，“黄焖鸡”（与现在市场上有售的黄焖鸡米饭不是一个东西），“黄焖豆腐”，“摊黄菜”，“溜肝尖”，“炒腰花”等的炒菜比较普遍，基本上只要不是回民饭馆，走到哪儿都可以吃到这几道菜。
这其中我对“溜肉片”更是情有独钟，虽然我这个人不太爱吃炒肉片，但唯独溜肉片和焦溜肉片这两道菜除外。你看那经过大师傅精心制作的溜肉片，口感滑嫩，味道鲜美，加上配菜，不但卖相很好，吃进嘴里感觉就更好。
当年，我在北京第二汽车制造厂的底盘车间学徒的时候，基本上天天在工厂的食堂吃饭，或是中午饭，或是夜班饭，那时的工厂食堂，也可能是肉类资源匮乏吧，在我学徒的那两年多的时间里，基本上没看见大厨们炖过什么红烧肉，最好的菜就是那道溜肉片，二角钱一个，菜中一半肉片，一半白菜心，经过烹制，再勾上浓浓的芡汁，给人一种难以抵御的食欲。因此，每当食堂卖溜肉片的时候，只要不与水饺发生冲突，一般我都会选择买它下饭吃，不会挑选其他的菜。这道菜吃久了，反而对它吃出感情来啦。
当年，在北京的餐饮业，鲁菜一统天下，没有什么粤菜、也没有什么潮汕菜、上海本帮菜、东北菜和川菜。所以想吃些京味菜比较容易，但现在不同了，各种菜系纷纷登录北京的餐饮界，互为主角，反而鲁菜被彻底的淡化了。当年很容易吃到的一道小小的溜肉片反而不那么容易吃到了。
现在，只要去饭馆吃饭时，我都会问问服务员，有溜肉片或及焦溜肉片没有？一般情况是，在京味楼这样的京味饭馆里，那焦溜肉片还有的卖，但那溜肉片却难寻踪影。
至今我仍然没有放弃努力，还在继续寻找溜肉片，但一直都没有寻到，但我还会锲而不舍的继续寻找，争取再尝尝它那嫩滑鲜的滋味。

老程-山里人家 · 发表于 2015-11-16 10:28:06

别急，慢慢找{:soso_e113:}

云松阁 · 发表于 2015-11-16 11:04:00

现在北京小饭馆都是川菜和东北菜的大混合。

皇城根三十三號 · 发表于 2015-11-16 11:19:17

真没有吃过{:soso_e110:}！

南城土著 · 发表于 2015-11-16 11:26:54

每当食堂卖溜肉片的时候，只要不和水饺发生冲突。。。{:soso_e179:}{:soso_e113:}

老程-山里人家 · 发表于 2015-11-16 11:29:11

南城土著发表于 2015-11-16 11:26. P! H" U' W. l1 ~: d9 p! K2 L
每当食堂卖溜肉片的时候，只要不和水饺发生冲突。。。

饺子排第一

sdj · 发表于 2015-11-16 11:31:12

自己动手，好做！
猪肉（硬肋）现在是肉铺就有，以前不好买，现在没人要，天津用它绞肉馅。
切片，用淀粉拿一下，在淀粉中加少许糖、味精、黄酒、白胡椒粉、葱姜水、稍加一点香油。
白菜用帮，片成白菜片。
配汁：老抽、白胡椒粉、糖、黄酒、少许淀粉，葱丝、姜末、蒜片。
做法：锅中油烧制三成热，下肉片，划散，大火炒熟，下白菜片，颠过后直接下调料，即可.
注意：白胡椒粉绝不可少，但也不可多加，做几次就掌握了。

董瑞征 · 发表于 2015-11-16 12:18:20

与溜肉片一起失踪的还有：滑溜里脊、番茄里脊、宫爆肉丁、糖醋肉片、拔丝山药、海鲜锅巴、酱爆肉丁。
不是绝对没了，只是少了。

sunyumin1959 · 发表于 2015-11-16 12:28:35

董瑞征发表于 2015-11-16 12:18
7 Z) |; Z% D9 z. R与溜肉片一起失踪的还有：滑溜里脊、番茄里脊、宫爆肉丁、糖醋肉片、拔丝山药、海鲜锅巴、酱爆肉丁。
; T- Q. U) v* L不 ...

董先生好。
现在可吃的东西多了，大家不是寻找一些新吃食，或者就是借助辣刺激味蕾，自然不会再待见这些传统小馆子和二荤铺的菜了，何况这些菜品以荤为主，油厚味重，与现在的健康理念相悖。

董瑞征 · 发表于 2015-11-16 13:41:39

sunyumin1959 发表于 2015-11-16 12:28
2 j3 T' @! X, j; _1 a- L; w$ q董先生好。
, ^: M. m4 W! T% W5 s3 f现在可吃的东西多了，大家不是寻找一些新吃食，或者就是借助辣刺激味蕾，自然不会再待见这些 ...

孙老师好！拜读您的“两碗汤”了。

王老三abc · 发表于 2015-11-16 13:52:52

老刘的文章如果不编成书会让人遗憾，我们爱看老刘的文章。不但焦溜肉片没了，虾皮炒波菜，白菜溜肝尖，五花肉炒油菜台，波海大虾子炒豆付都消失了。

大可不必 · 发表于 2015-11-16 15:02:49

奥，在这儿呀！（一帮馋虫）哈哈！

皇城根三十三號 · 发表于 2015-11-16 15:06:02

有人瞎忽悠“文字北京”想不火都不行。{:soso_e182:}

面茶油饼 · 发表于 2015-11-16 18:04:44

二汽制造厂二里沟那个厂吧当时很火半成品的车停在马路边上成串,东边一部分西边一部分厂区.

老刘001 · 发表于 2015-11-17 09:44:28

老程-山里人家发表于 2015-11-16 10:28! \' C2 o+ Y2 e) N/ {
别急，慢慢找

真没找到

老刘001 · 发表于 2015-11-17 09:45:14

云松阁发表于 2015-11-16 11:04. y: N5 v, @0 L# [9 a4 ]$ {
现在北京小饭馆都是川菜和东北菜的大混合。

是的

老刘001 · 发表于 2015-11-17 09:45:37

南城土著发表于 2015-11-16 11:26
, B+ j6 P% m' n! |& e+ I每当食堂卖溜肉片的时候，只要不和水饺发生冲突。。。

呵呵

老刘001 · 发表于 2015-11-17 09:46:04

老程-山里人家发表于 2015-11-16 11:293 A2 V. T. W t) ?0 o
饺子排第一

是的

老刘001 · 发表于 2015-11-17 09:46:57

sdj 发表于 2015-11-16 11:31, q( q% `6 N: Q1 D* f" K- A( G3 t
自己动手，好做！
w1 U6 ?: @( V) B猪肉（硬肋）现在是肉铺就有，以前不好买，现在没人要，天津用它绞肉馅。
. R% h9 i- \: ^: c. X P/ u切片，用淀粉 ...

我的厨艺不行啊！

老刘001 · 发表于 2015-11-17 09:47:58

sunyumin1959 发表于 2015-11-16 12:28
8 q( t5 Y' l) X$ v, n" }董先生好。- p0 p. Z/ U# q; y% R$ N; D( h
现在可吃的东西多了，大家不是寻找一些新吃食，或者就是借助辣刺激味蕾，自然不会再待见这些 ...

呵呵

老刘001 · 发表于 2015-11-17 09:48:54

王老三abc 发表于 2015-11-16 13:52
* @: G0 s9 O- M1 y) \6 r1 V; @老刘的文章如果不编成书会让人遗憾，我们爱看老刘的文章。不但焦溜肉片没了，虾皮炒波菜，白菜溜肝尖，五花 ...

谢谢夸奖

老刘001 · 发表于 2015-11-17 09:49:41

大可不必发表于 2015-11-16 15:02) `# d( T$ Q2 o. o( I2 n2 `+ j p. |
奥，在这儿呀！（一帮馋虫）哈哈！

嘿嘿

老刘001 · 发表于 2015-11-17 09:50:16

面茶油饼发表于 2015-11-16 18:04
0 \! N* ~# |$ M$ u二汽制造厂二里沟那个厂吧当时很火半成品的车停在马路边上成串,东边一部分西边一部分厂区.

是的

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