那时的美食——渣油饼

老刘001

一九六零年至六二年，我们国家进入了三年自然灾害时期。在那整整的三年之中，不要说吃肉，恐怕能吃饱饭就已经十分的不易了。当年，我虽然尚小，但亲眼所见大院里的槐树花和榆钱都让人给摘干净了。那年月，家里粮食不够吃的人家，就是用榆钱和槐树花参和到粮食里，一起蒸煮，拿来充当粮食吃的。当年社会上就有“瓜菜代”的流言，据说食堂在煮饭时，大师傅还发明了双蒸发，让原本不多的原粮煮出更多的饭来吃。
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这种艰苦的状况，随着一九六三年以后，国民经济得到恢复性发展而结束。

六三年以后，市场供应大约已经恢复到一九六零年以前的状况，肉蛋的供应一斤可以敞开，不限量购买的数量，只要你不是为了倒卖而大量的采购就都可以。再过年把，当我到了上学年纪的时候，这时已经开始给家里打油买醋，买蛋买肉什么的了。因此，对当年那采购副食的门道已经是十分的清楚，并且至今记忆犹新。
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- f9 k4 k! m* Z6 f那时候我们到副食商店去买肉与现在的情况完全不同，现在去买肉，您肯定会对那猪肉挑来捡去，尽量挑选些瘦肉买回家，生怕肉买肥了，对我们的身体健康有害。但当年，那肥猪肉比瘦猪肉好卖，家里去买肉的时候，都会挑选那些膘比较厚的肥猪肉买，猪板油比猪里脊肉要枪手得多。您到副食店买肉时就会发现，里脊肉差不多经常可以买到，但那猪板油去五次能够遇到一次也就不错了。有时候因为买不到猪板油，那只好用肥猪肉代替了。
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肥猪肉或猪板油买回家去以后，妈妈会将它洗净，切成小块，放到锅里，用小火炼制，一直到将肥肉或板油中的油脂提炼干净为止。
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那猪油提炼出来后，就放在一只瓷缸子里，炒菜用。但提炼完猪油的副产品——油渣，妈妈也舍不得丢弃，而是等它凉透后，放到案板上，用擀面杖擀碎，然后用压碎了的油渣烙饼吃，那饼便被称为“渣油饼”。

由于油渣中仍然饱含动物油脂，将它和葱花作为原料，颌在面中烙饼，其味道奇香无比，非常好吃。

! o4 i) q5 \, H, T+ T国家计委食堂也是这样，它差不多每周都要卖渣油饼，因为是废物利用，所以，那饼尽管很香，也很油腻，但价格比普通烙饼贵不了多少，当年我常吃它，即便是现如今仍然有再次品尝它的冲动。

$ Y: I* I  O; E" s  r  m8 x# n据说，在南方，那儿的百姓也吃渣油，但与我们烙渣油饼不同的是，那儿的百姓将油渣加上白糖伴着吃，各地都有各自的高招。
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可能北方人更喜欢咸口吧，南方人的那种吃法，我总感觉着有些油腻，所以也没敢尝试过。

紫滃

油渣至今是我还会去弄来吃的美味。

董瑞征

  我坐板凳上吃着渣油饼，喝着小米粥，那叫一个香！{:soso_e113:}

石风舟

其实用大油拌米饭倒点酱油也很好吃  去东北时上海人带的东西很全因为都吃食堂 一时也用不上 有一人翻出一罐大油要扔 被我看见 说能吃 你去食堂拿几个刚出锅的馒头 回来 用大油抹上还有人带的有细盐撒上很好吃

老程-山里人家

萝卜油渣好吃

sdj

上中专的时候，每年要安排一次支农，下去一个月，学校给每个队配备一个厨师，也是油不够吃，用肥肉炼猪油，用油渣做葱花油脂饼。他做葱花脂油饼时，在活面的时候面里加猪油，烙出的饼外焦里嫩，更香！

七旬老叟

翻饼烙饼油渣儿馅儿饼，翻过来调过去瞧瞧。上世纪四、五十年代的儿歌。

老程-山里人家

七旬老叟 发表于 2015-10-27 18:52
/ f. [. v9 y, {9 v翻饼烙饼油渣儿馅儿饼，翻过来调过去瞧瞧。上世纪四、五十年代的儿歌。

( M6 u6 O$ Z, u9 ]; K" y三翻六转

老程-山里人家

sdj 发表于 2015-10-27 18:48
9 v* C# x' ^) }% q$ o8 Y* L0 b上中专的时候，每年要安排一次支农，下去一个月，学校给每个队配备一个厨师，也是油不够吃，用肥肉炼猪油， ...

6 z5 |$ o- }- Y& w& }起酥

老刘001

紫滃 发表于 2015-10-27 11:23
油渣至今是我还会去弄来吃的美味。

! [/ \) a  t8 s5 A+ E我好久都没有吃了。

老刘001

董瑞征 发表于 2015-10-27 11:45
我坐板凳上吃着渣油饼，喝着小米粥，那叫一个香！

2 c1 X4 Y5 h9 n" |3 U呵呵！

老刘001

石风舟 发表于 2015-10-27 13:08
# c6 Z0 A: a; l# H/ n: x其实用大油拌米饭倒点酱油也很好吃  去东北时上海人带的东西很全因为都吃食堂 一时也用不上 有一人翻出一罐 ...

# q0 D8 y4 G% Z4 O9 H' C猪油拌饭，当然好吃！

紫滃

老刘001 发表于 2015-10-27 22:13
+ ]. Z& M8 B1 {. Q. c我好久都没有吃了。

, H. T* h+ f$ M5 M3 b9 Q其实吃东西就按自己的口味来就行。很多人按养生的来，反而营养不良了。

老刘001

sdj 发表于 2015-10-27 18:48
上中专的时候，每年要安排一次支农，下去一个月，学校给每个队配备一个厨师，也是油不够吃，用肥肉炼猪油， ...

3 r+ l% x- Q0 B是的

老刘001

七旬老叟 发表于 2015-10-27 18:52
+ U6 i1 B( J, }0 ^) T; H翻饼烙饼油渣儿馅儿饼，翻过来调过去瞧瞧。上世纪四、五十年代的儿歌。

& k, J# Y9 {" b听说过

51號兵站

  五、六十年代，曾经中断了十多年的豆豉脂油饼是最好吃的，今天没过时！{:soso_e124:}

sunyumin1959

石风舟 发表于 2015-10-27 13:08
其实用大油拌米饭倒点酱油也很好吃  去东北时上海人带的东西很全因为都吃食堂 一时也用不上 有一人翻出一罐 ...

小时候我爱吃馒头抹大油，再放白糖。

老刘001

sunyumin1959 发表于 2015-10-28 18:35
' `2 y; A( ^+ c/ ?- H2 ?小时候我爱吃馒头抹大油，再放白糖。

呵呵！会餐！还是精神的！

sunyumin1959

油渣饼还是渣油饼？