|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 19674|回复: 26

转贴;还记得西单路口的又一顺吗?[含7P]

[复制链接] 放大 缩小 原始字体
发表于 2020-5-14 09:19:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
还记得西单路口的又一顺吗?
8 i, z' l( n% E) ]0 S& u
北京西单传统文化联盟 2020-05-12 15:24:21

. L$ B8 d) z+ @+ z% l

- _' W- u" s% C5 a
% H9 |6 G. v" n! L
* o; x" E$ I6 z3 R$ L$ ?& k7 U
1947年,我家从牛街沙栏胡同搬至西单报子街85号(后为复兴门内大街20号)东院居住。
座南朝北的院门,面对路北的是西单剧场;往东走百多米,就是车水马龙的西单牌楼十字路口;往西走过13个院门,即:报子街乙74号(后为复兴门内大街54号),便是京剧四大须生之首的马连良寓所;南院与手帕胡同63号相通,这是两进的标准四合院,后来才知道这里曾是清代文学家龚自珍兄长的宅院。
9 ]0 _- \' ]  o+ o

$ o0 i$ m, s2 R' H. L  p1 U
1982年经市房管部门安置,全家搬到朝阳区左家庄新建小区。屈指算来,我在西单牌楼生活了36年
如今,我搬离西单虽已三十年,但生活在那里的往事,仍历历在目;云集的商贾店铺,更是记忆犹新。
$ c- y4 {4 \3 K6 a! q$ J
西单牌楼路口西南侧有一家清真饭馆——又一顺。该饭馆原在手帕胡同东口北侧,1959年秋与西单食品店置换,迁至西单冷饮批发部、西单琴行的南隔壁,并扩大了营业面积:南厅供应清真炒菜,北厅供应早点夜宵和北京风味小吃以及元宵、年糕、江米小枣粽子等节令食品
主厨是一代清真烹饪大师褚连祥的高徒杨永和(曾任北京市、西城区人大代表,1959年全国群英会代表,上世纪70年代多次为来我国进行友好访问的阿拉伯国家元首主厨)。后为杨永和的徒弟、特一级烹饪师杨国桐

杨永和大师(右五)指导弟子技艺

: T0 H% c, ]! F( P9 j
1954年的夏季,时任北京市工商联常委、瑞蚨祥绸缎庄总经理焦寰五宴请商界同仁,考虑到马兰亭(时任北京市、宣武区人大代表,北京市糕点同业公会主委)、常子久(时任北京市人大代表,北京市粮食同业公会主委)、马祝三(时任北京市人大代表,宣武区工商联主委)等几位市工商联常委是回民,特在又一顺置席。
那天,所点菜肴均是杨永和掌勺。杨永和将京城东派菜和西派菜巧妙地融合在一起,炸、煨、烤、炒、熘、扒、爆、烩,汁浓味香。各种菜品色、香、味、形俱佳,令人大饱眼福、口福。其中醋熘肉片这道极普通的回民家常菜,经杨永和烹饪端上桌后,只见棕色的肉片佐以碧绿的黄瓜片和白色的玉兰片,配以恰到好处的芡汁,确有闻香下马之意。待入口品尝,食欲倍增,慢慢下咽,齿留余香,口中略觉微酸。没有菜上桌、醋味浓,菜入口、满嘴酸之感。

又一顺的醋溜木须,色泽金黄,质地软嫩,口味鲜香

% d0 }( T, x% E8 ]- \3 \2 H% j
5 H; h/ J$ }0 l+ L( ]6 B
饭馆的厨师很重要,而服务员也至关紧要。以前,称饭馆的服务员为“跑堂的”。称谓虽不雅,但用业内的话说,他们可是饭馆的灵魂。当顾客走进门,就会见到身穿中式服装、肩搭毛巾的服务员满面笑容地迎了上来:“几位来了您哪!里边请您哪!”待顾客落座后,服务员笑容可掬地问道:“几位今天想用点儿什么?”随后报上几道菜,探问顾客的口味喜好。随后根据顾客的喜好和要求,服务员便报上本店特色菜。
这里所说的特色菜,绝不仅仅是高档菜,因为服务员通过短短几句活的交流,知道了谁是请客的。因此,报上的菜对方大多都会点。当顾客问到某道菜的用料和制作,服务员就像自己站过灶、掌过勺一般,给顾客解释清楚。

又一顺的焦熘肉片,色泽红亮,酥脆酸甜,味美适口


: z* c& L, w9 m" c* a
等顾客点好菜,服务员会说:“几位稍座,菜一会儿就给您上齐。”那时,服务员上菜不用托盘,全都是手端。一般是左手拿两个菜盘、右手拿一个菜盘。像李祥寿(曾任北京市政协委员)这样有经验的老服务员左手可以拿三个菜盘,右手同样拿两或三个菜盘,而且能够做到手指不沾菜、不撒汤。菜上桌的同时,服务员还会说上一句:“几位慢用。”
如果客人抱怨菜上慢了,服务员会说:“您真会点菜,这道菜就是费火,不到火候不进味儿,您用起来没有吃头儿。再等一会儿,马上就好。”
话经服务员这么一说,顾客再多等会儿,也是乐意。当顾客吃到一定时候时,服务员会主动问一句:“几位再添点儿或加点儿什么。”
不管怎样问,绝不用“要”字,因为这个“要”字与乞讨有关,是对顾客的大不敬。

跑堂的 李林/画


2 y5 h% |7 V& A$ T5 n
饭后结账也很有特点,服务员边收拾碗碟边报菜价,桌子收拾干净账也算好了。然后,向账房高声说道:“某某桌x元x角x分!”账房那边听到后,亦会高声应到:“x元x角x分到柜!”一唱一和,也是饭馆的一景。顾客交完钱走到门口,服务员或是掀起门帘或是开门,并且会说:“您几位什么时候再来,我这儿随时候着您。”一句京味话,让顾客高兴而来、满意而去。
又一顺还有一项服务,为附近居民送饭上门。顾客因各种原因不便到饭馆就餐,可委托定餐。厨师烹制好,便由徒工送去。所用的器皿叫提盒,这是一个椭圆形的双层木盒,长轴大约60公分、小轴大约40公分、高约30公分,上面有木盖。在短轴的两侧,安有提梁,高大约有70公分、宽大约有4至5公分。盒内每层可放置4至6道菜。顾客足不出户,或招待亲友,或品尝珍馐。
. v1 I' l  y9 k: s
$ S$ X0 ^; D! m2 s
上世纪50年代中期,年糕张等一批知名小吃店并入又一顺,因而使又一顺扩大了经营品种。所销售的风味小吃,无论切糕、炸糕、豆面糕,还是烧饼、焦圈、糖火烧,无不令人翘指。
特别是每年正月十五前供应的元宵,真是个大、面粘、馅细。当时市场上出售的元宵价格都是每斤8角,而又一顺元宵的价格定在每斤9角
唯一能和又一顺攀比的是1962年由新侨饭店迁到全聚德烤鸭店旧址(西长安街82号)的鸿宾楼清真饭庄,元宵每斤售价是一元,因为当时鸿宾楼是唯一一家接待穆斯林外宾的清真饭庄。
' c/ Q" G1 Y; C4 {, f' ?& Y
回复

举报

发表于 2020-5-14 09:34:50 | 显示全部楼层
太记得了!用暖壶在又一顺打散啤酒,仿佛就在昨天。
发表于 2020-5-14 11:19:55 | 显示全部楼层
又一顺的肉饼,四两粮票两毛钱,一碗小米粥一两粮票四分钱,一共半斤粮票两毛四,饱饱的,好怀念那个时候。(那是1964年)
发表于 2020-5-14 12:22:03 | 显示全部楼层
  在又一顺吃过爆(烤)羊肉,大师傅站在铁板旁边,双手执铲,我流着哈喇子目不转睛等着吃这口儿。还吃过这儿的咖喱牛肉。这两样都是在南边隔壁小吃部吃的。
发表于 2020-5-14 12:29:17 | 显示全部楼层

RE: 转贴;还记得西单路口的又一顺吗?

华文正 发表于 2020-5-14 09:34
( _5 r5 u+ s* A; N太记得了!用暖壶在又一顺打散啤酒,仿佛就在昨天。

1 \1 |1 g( A; Y9 w- t2 ^4 g0 |  往西奔又一顺,往北奔鸿宾楼。
 楼主| 发表于 2020-5-14 16:07:32 | 显示全部楼层

RE: 转贴;还记得西单路口的又一顺吗?

华文正 发表于 2020-5-14 09:34
! T% @- K! n" ]- Y! X# [太记得了!用暖壶在又一顺打散啤酒,仿佛就在昨天。
2 J0 B" b- F7 j: B; @! n

$ e. F6 |% {8 ?* q% c! v9 e, G$ G$ [0 ~3 z  ^
66b30002a2da40622a8b.png
4 M& d9 E, F# r1 l6 u3 R3 R* @! |! o8 {( _& _9 b

6 c) `) ^3 e& {; t
% y8 R# P* Q5 |  h$ ~  m+ L& y7 }6 A7 T- ]  X' O$ T

) M. G  Z5 D) O8 {
 楼主| 发表于 2020-5-14 16:10:04 | 显示全部楼层

RE: 转贴;还记得西单路口的又一顺吗?

董瑞征 发表于 2020-5-14 12:29
3 O/ Z5 T5 h; x5 Y/ t5 n$ f6 m往西奔又一顺,往北奔鸿宾楼。
+ m8 c+ P& n; p5 O

$ O% k. V" I9 n* x$ A2 k0 [) \$ h$ L
' o# ^: g5 m, o6 y9 ~1 y
! k/ g; k9 z& r" W  D

) g+ R1 e' w& Q" d/ n! p5 _0 v; B& N, [& w2 r* [6 N( f. R3 D- l
4 O, M; g4 ~' F7 p0 d" {
$ A8 v3 h) g1 h' ^
发表于 2020-5-14 16:14:41 | 显示全部楼层
城里的事儿,跟姆们村里没关系
 楼主| 发表于 2020-5-14 16:15:03 | 显示全部楼层

RE: 转贴;还记得西单路口的又一顺吗?

本帖最后由 老片 于 2020-5-14 16:17 编辑 7 q# u3 {& S( _3 \/ ~+ p
董瑞征 发表于 2020-5-14 12:29
& L5 t0 M# ^6 a. O( [) M往西奔又一顺,往北奔鸿宾楼。
% H) @; `3 s( ?2 G

4 _$ u; s3 Z- @6 y( x- h/ p8 ?
# N$ n& o2 a; U2 K% r$ `' J6 _
4 g7 }; S/ R8 ~  ^, \! `7 e: ]0 z8 x1 H- A. D) y
51f7cadc269e4b75a40620708cfef2ae.jpg / b( [. L+ u" n8 a2 E- K8 A% g

* k% G  Q/ f1 l1 b& g
% W* t/ M6 y4 k  I" }+ M1 ?
3 S5 m* ?! J: e" M* A& i4 s! F0 R% K; `  u" L

4 i0 T! |( S: o! l. `' k" j" z, y
 楼主| 发表于 2020-5-14 16:21:05 | 显示全部楼层

RE: 转贴;还记得西单路口的又一顺吗?

村里人家 发表于 2020-5-14 16:14
; d- p! u8 z3 d7 Z# K9 k" ]城里的事儿,跟姆们村里没关系

; n1 W. M/ |7 R/ k上炕认得媳妇,下炕认得鞋!
 楼主| 发表于 2020-5-14 16:25:50 | 显示全部楼层

RE: 转贴;还记得西单路口的又一顺吗?

杨琦恒 发表于 2020-5-14 11:19, W# U/ `% y' R
又一顺的肉饼,四两粮票两毛钱,一碗小米粥一两粮票四分钱,一共半斤粮票两毛四,饱饱的,好怀念那个时候。 ...
' f5 T" B# t3 V; e/ J0 O
发表于 2020-5-14 20:01:22 | 显示全部楼层

RE: 转贴;还记得西单路口的又一顺吗?

老片 发表于 2020-5-14 16:21% l0 Q. t" ?7 n0 ?9 o
上炕认得媳妇,下炕认得鞋!
) \8 M8 J4 o* w) v5 r/ U- P" ]
就这还都是扫盲以后认得的
发表于 2020-5-14 20:05:20 | 显示全部楼层

RE: 转贴;还记得西单路口的又一顺吗?


8 n: s5 h2 s+ Q  过去老的“鸿宾楼”照片有吗?
 楼主| 发表于 2020-5-15 08:48:17 | 显示全部楼层

RE: 转贴;还记得西单路口的又一顺吗?

董瑞征 发表于 2020-5-14 20:05
" n0 N# p. M- P# k5 p, V6 h: t过去老的“鸿宾楼”照片有吗?

% s5 Z3 h1 G3 ~% S8 A# d8 [九楼之前没有了!
发表于 2020-5-15 10:29:23 | 显示全部楼层

RE: 转贴;还记得西单路口的又一顺吗?

老片 发表于 2020-5-15 08:48
3 s/ U) M: p; X( L九楼之前没有了!
& G: u; n2 q/ z3 W; D9 v
  老的鸿宾楼是平房。
 楼主| 发表于 2020-5-15 15:14:51 | 显示全部楼层

RE: 转贴;还记得西单路口的又一顺吗?

董瑞征 发表于 2020-5-15 10:29
5 ]5 ~1 c! t+ Z( m) {老的鸿宾楼是平房。

/ j; c2 e, W1 g; E: n我只记得长安街上的内个!
 楼主| 发表于 2020-5-15 15:44:40 | 显示全部楼层

RE: 转贴;还记得西单路口的又一顺吗?

村里人家 发表于 2020-5-14 20:017 y3 P" e4 n* v
就这还都是扫盲以后认得的

5 C* N9 w2 W* w) a土老帽
发表于 2020-5-15 17:21:52 | 显示全部楼层

RE: 转贴;还记得西单路口的又一顺吗?

老片 发表于 2020-5-15 15:142 [8 x; V+ C9 W  l, X; D3 O/ I6 b
我只记得长安街上的内个!

5 g  ?  O4 Y4 }: N0 d% m  我说的就是西长安街那个,过去就是平房,后来才改成您发在九楼照片那样的二层楼。
发表于 2020-5-15 17:25:20 | 显示全部楼层

RE: 转贴;还记得西单路口的又一顺吗?

老片 发表于 2020-5-15 15:44
# V0 B, h& \% A4 p  m土老帽

1 y# Y9 X8 s/ V' e不许瞧不起贫下中农
发表于 2020-5-16 00:37:47 | 显示全部楼层

RE: 转贴;还记得西单路口的又一顺吗?

董瑞征 发表于 2020-5-14 12:29
( @  q7 s2 @9 m% N. `往西奔又一顺,往北奔鸿宾楼。
: S" x* ]4 a. a. |9 _6 _% w
往南是四川饭店,那附近好饭馆多了去了。可那前儿咱兜比脸干净,也就是路过次数较比多而已。
发表于 2020-5-16 22:57:28 | 显示全部楼层

RE: 转贴;还记得西单路口的又一顺吗?

华文正 发表于 2020-5-16 00:37
# c, @3 f) V& ^0 N# f往南是四川饭店,那附近好饭馆多了去了。可那前儿咱兜比脸干净,也就是路过次数较比多而已。

0 {: G( f8 b; ^  往东新风饭馆高台阶儿去的多,一升啤酒一盘凉菜一碗馄饨,齐活。
发表于 2020-5-16 23:22:58 | 显示全部楼层

RE: 转贴;还记得西单路口的又一顺吗?

董瑞征 发表于 2020-5-16 22:57
' ^  l% A! w0 l  S4 G往东新风饭馆高台阶儿去的多,一升啤酒一盘凉菜一碗馄饨,齐活。

4 t1 }, J+ c# L5 p3 w+ ~9 f您离着高台阶儿最近,肯定去的多。他家的大火烧配馄饨特地道!
发表于 2020-5-17 02:10:23 | 显示全部楼层

RE: 转贴;还记得西单路口的又一顺吗?

华文正 发表于 2020-5-16 23:22% H3 e& `2 }5 }
您离着高台阶儿最近,肯定去的多。他家的大火烧配馄饨特地道!

/ t8 L7 v+ {  x# l  您应该比我近,您往北从新昌胡同出北口往东一拐,过了打字机行就到了。
发表于 2020-5-18 16:41:29 | 显示全部楼层

RE: 转贴;还记得西单路口的又一顺吗?

本帖最后由 华文正 于 2020-5-18 17:10 编辑
, u6 Z) N0 |+ \6 Z
董瑞征 发表于 2020-5-17 02:10! a$ a; T% f4 {: u/ @
您应该比我近,您往北从新昌胡同出北口往东一拐,过了打字机行就到了。
0 e7 M" ?3 k' @* ?2 y+ ^
我印象中七拐八绕的去趟首都挺费劲的,尤其是从后牛通安福的胡同特窄。如果顺着后牛继续往东到新昌往北,还得顺安福胡同继续往东一截才能拐向长安街。由安福通长安街的那一小段还叫新昌吗?我查了老地图那里曾叫头牛肉,我后来一直以为没名了呢?6 m( _9 Q" J* \+ N3 h# ?
捕获.JPG
$ Q2 V& u) a1 m; {& h
发表于 2020-10-21 11:10:54 | 显示全部楼层
鸿宾楼的羊肉西葫芦馅儿锅贴儿,香。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1,老北京网自创办之日起,已经运行了 | 老北京网

GMT+8, 2025-7-3 10:39 , Processed in 1.732854 second(s), 10 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部