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来点“硬通货”[含12P]

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发表于 2012-8-12 11:00:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 安德路 于 2013-11-24 08:55 编辑 0 ?6 \/ F* N5 Q

0 x, l+ I3 O5 X0 Z% ]        92年前后,在西城百万庄的一条街上,有一家专营“小碗牛肉”的清真饭馆,火遍京城。相传这家炖的牛肉极有特色,风味一绝,软烂鲜香。引得不少食客慕名前往,一品为快。
3 F# K8 _" W0 ~  a" l       一天上午,长相如“大力水手”的同事大赵,对我们哥几个言道:“走着啊,今儿来点硬通货,中午小碗牛肉,我请客。”当时我们正在筹建一个出租汽车公司的项目,作息时间上比较随意。于是,一行人开着两辆车直奔百万庄杀了过去。% v* [3 V: T; C: q6 @% F
       把车停在马路边后,大赵前头带路,就往一个街口里走。一哥们说:“赵哥,不就是这儿吗?这街口上这家不是写着招牌“小碗牛肉”吗?: E) {  H9 p4 ]
      “你知道个屁?这家是借光搭顺风车的。真正的小碗牛肉那家在街里面,不门清的人才进这个门。”我抬眼一看,这家饭馆人不少,生意也挺兴隆的。估计有不少人是误打误撞进去的。* Q6 J! f8 {; o( q
      走了有50米,好吗!阵势就是不一样。除了饭馆里面,马路两边都摆满了圆桌,盘碗交错,热火朝天,桌桌客满。再看饭馆门前,挂着几只刚宰完的牛,有几个伙计正在剔选。那牛肉红白分明,肥嫩新鲜,花糕一样,让人看着就养眼开胃。

  k" p3 B" t8 U6 N3 p      大赵招呼哥几个把两张桌子并一起。跟着就点菜。没一会,一个伙计端着一个大托盘就来了,上面是一碗碗的牛肉。“效率还真快,这么多人吃饭,居然没等多少时间。”我正在感叹。就听“哗啦”一声,伙计的托盘在桌边一歪,说时迟那时快,只见大赵手疾眼快用大手一抄,有几碗还是翻到了地上。
8 b. G% {6 b% u       “干嘛呢,你。”大赵眼一瞪对伙计喝道。! ~* T( F; }9 d0 O% O- D
       “我以为你接……”伙计见打碎了家伙,争辩着。
) k, `# y2 h0 S( h2 T4 D1 c       “你以为什么,你以为?你往这儿端东西,你眼睛瞎踅摸什么呢?”* N: G' [7 |7 A4 H0 m/ E* K6 h8 F! l
       “不赖我……”
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% y8 |% [! n+ \# ?7 w, \2 }& s       “几碗?数数,洒了几碗,四碗,端去,端四碗来。”一个头戴礼拜帽的老者听见吵吵,走过来言道。伙计还要说什么,老者脸一沉。“端去,快点。”说完,脸色和缓地朝我们这桌点了一下头,缓缓地背着手走了。/ ]" {2 p. l9 @" M0 W# e! B
       没过多长时间,换了一个伙计很迅速地把四碗牛肉端了上来。笑着说:“您几位慢用。”
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           难怪生意这么火势,这才叫做买卖,这个老板才是生意人!
! _; p( e6 y7 B7 [% X/ S       至于牛肉的确不错,此次品尝“小碗牛肉”不虚此行。大赵说的硬通货确实顶时候,到了晚上还不怎么饿呢。  f) r0 P- Z. F! A, M
4 ]' w8 ^. g. a
      好,进入正题。硬通货——炖牛腩板筋。
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9.jpg
$ T7 B- z& K/ [4 Y) d- x0 H* y% l. ]9 Y牛腩筋道可口,板筋脆香耐品
( e+ G: A# u/ m4 w$ A2 W- w 4.jpg $ e6 W, {) Y" q  L" M0 d
买了5斤牛腩,4根板筋,23一斤,板筋一个价,总共不到160元。买时让卖肉的兄弟切好。家里刀没有人家的快,切着费劲。9 o8 G$ s5 p% h
5.jpg 0 Z" U' H# D. z9 g
清水浸泡最好超过一小时,几次冲洗,泡出血水,这一步很重要。
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; m0 r8 B- w/ ]调料,逆时针说,花椒、大料,香叶、白芷、良姜、草果,草寇、辣椒、砂仁,白寇,丁香,盘中间是小茴香。
/ i2 O; k0 d, S# }( g 都说有祖传秘方,无非上述几味调料,不过是放多少而已。我的经验,都不能多,不能让调料的味道盖住牛肉的本味儿。特别是丁香一、二个足矣。放辣椒主要是为了提鲜。
1 m2 I( O4 l. W* k0 C* x) K
3.jpg     8 {6 ?& `" O# q" b$ g
葱段、姜片,可以多些。不能放蒜。正宗炖牛羊肉决不能放蒜,切切。
! P- g- H7 y) v* Z  W3 g- I 2.jpg ( b6 X3 L# z" {' @' r2 K* F
老汤,上次炖肉汤,凉后,装入塑料袋,放冰箱冷冻。取出放入高压锅化开。$ n9 @6 V4 `; C3 I6 O0 N9 F; I" d
化开的老汤加些清水,老抽调色。不要等开锅,就放入泡好的食材,调料,把可放进调料盒的尽量放进去,余下的放进汤里即可。3 }% p- m" s) z' S
007.jpg - r% x$ t  q" z2 N) N9 L, |
放白糖一勺,提鲜。* @4 O. [" D- T, y# ?
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( T1 V& D! F/ a3 C: N8 k盐小勺5、6勺,约100克。
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: y9 B5 B( q/ U1 F& v锅开后,撇去浮沫,尽量撇净。; ~" n5 I9 N# }* ^( D! N
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. u: O: |% E: J. G盖住锅盖,高压阀,大火“兹”5分钟,小火5分钟,关火。切记,时间绝对不能长了。否则,板筋变疲软,嚼着费牙,也不好吃了。- {2 X" _" j$ u% o2 O
09.jpg
, z5 J$ j" J2 p4 z  z% X2 k' F一大盆,外加一碗。说贵,不够外面一顿饭钱。可以招待二三拨客人,一人吃,吃一礼拜。大盆儿老旧不美,能盛东西,有盖,舍不得淘汰。6 @8 h; K( ]& ]- T& a# ?0 R
10.jpg 0 R0 U5 Q, Q: b% [
余下的肉汤就是老汤,凉后,放冰箱冷冻。下次再用。天气转凉,朋友们不妨买点,炖来尝尝。
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发表于 2012-8-12 11:55:51 | 显示全部楼层
看着就香! 不过我还是喜欢炖羊排。我一般都买一扇,可以分好几次吃!
发表于 2012-8-12 13:53:06 | 显示全部楼层
本帖最后由 老盘子 于 2012-8-12 13:58 编辑 ! K$ F6 T. w# b9 K; d3 \" O3 b

+ ?% E! o+ ~' G+ }5 _有做法,可以看出楼主为这个贴下了功夫了。佐料摆得很整齐。锅还真干净。簇新的。应该加精,可惜,新论坛功能还不大会用,倒蹬半天没加上。
发表于 2012-8-12 13:53:48 | 显示全部楼层
应该加精,可操作半天,没成功,新论坛功能还不大会用。
 楼主| 发表于 2012-8-12 14:46:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 安德路 于 2012-8-12 14:53 编辑
  {& |& V( e6 x/ p+ p/ x  I  Q
老盘子 发表于 2012-8-12 13:53 : i, d( t2 C  L
应该加精,可操作半天,没成功,新论坛功能还不大会用。
6 |9 z8 O/ N. d: M/ W
谢谢盘主!没关系,相互交流,能够获益就达到目的了。6 _6 }% Z( w  A" _9 x( @% z
这高压锅用了十来年了,给咱没少卖力气。主要是媳妇刷的干净,爱护的好。
发表于 2012-8-12 16:24:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 逍遥游天下 于 2012-8-12 16:36 编辑
' K4 q+ q9 X! r/ x+ V# a) Y: J) s4 h7 q: E3 ^. ]* B1 Q
我替盘班竹加精了。越俎代庖。真是一篇佳作。
发表于 2012-8-12 20:39:37 | 显示全部楼层
老哥,真是硬通货。牛腩选得好,肥瘦!老汤留得好,厚重!
 楼主| 发表于 2012-8-13 12:42:53 | 显示全部楼层
孤树斜阳 发表于 2012-8-12 20:39
! \  v6 t; H( ]( B2 S! K! }老哥,真是硬通货。牛腩选得好,肥瘦!老汤留得好,厚重!

' y' c+ O7 R4 g卖肉那兄弟也是咱们人。货卖识货人!经常炖点有老汤就是不一样。还有一袋羊的呢,炖羊蝎子
 楼主| 发表于 2012-8-13 12:44:00 | 显示全部楼层
逍遥游天下 发表于 2012-8-12 16:24 # t- J' ~' G- d4 p
我替盘班竹加精了。越俎代庖。真是一篇佳作。

, C1 F* a* d& v1 s) c谢逍遥先生抬爱!秋安。
发表于 2012-8-13 18:03:34 | 显示全部楼层
嚯~~~~~~~~~绝对硬货呀
发表于 2012-8-14 10:31:28 | 显示全部楼层
6597457894260695863.jpg
 楼主| 发表于 2012-8-14 10:37:26 | 显示全部楼层
一戗一顺 发表于 2012-8-14 10:31

6 f+ M# e* N: B" G' u! P真棒!这本事我还真不行。老妹妹可以啊。
发表于 2012-8-14 10:41:58 | 显示全部楼层
安德路 发表于 2012-8-14 10:37
" C) O* H4 M( F真棒!这本事我还真不行。老妹妹可以啊。
" M7 Y6 P9 Y1 a" V8 N1 ~
认识几样调料不容易,这样记着方便。(场外连接的图片)这里为什么不能直接上传呢?
发表于 2012-8-23 15:31:50 | 显示全部楼层
本帖最后由 啊伊倩倩 于 2012-10-9 13:16 编辑
) t2 \& `3 t5 G* w" O% E; S" F# |; K
, J+ a6 I6 m9 v5 I, e: ?. X得,正琢磨这礼拜六吃什么呢,看来减肥的计划又泡汤了...哎,空有一颗减肥的心,奈何是条吃货的命啊~~~
发表于 2012-12-1 15:02:05 | 显示全部楼层
您这东西太地道了,馋死我了!!!
发表于 2013-1-23 12:51:19 | 显示全部楼层
亏了是吃完饭看到的,要不腮帮子得涨的酸痛。
发表于 2013-1-31 17:32:32 | 显示全部楼层
美呀
发表于 2013-2-3 16:18:14 | 显示全部楼层
1956年以前西直门里边路北向城门洞走的边上有一家回民馆儿东家姓马,少东家马书明和我是同学,大我几岁,他家就卖一个荤菜:小碗炖牛肉。公私合营后就不知所终了。
发表于 2013-2-22 13:51:05 | 显示全部楼层
92年还在上学,您说的这家是不是老甘家口商场南边的那条胡同里面的小碗牛肉啊。我是新人,刚看您的帖子。
 楼主| 发表于 2013-2-22 15:18:46 | 显示全部楼层
Auguste 发表于 2013-2-22 13:51
1 ?2 |+ l( ~" L7 y* P! X- \; f92年还在上学,您说的这家是不是老甘家口商场南边的那条胡同里面的小碗牛肉啊。我是新人,刚看您的帖子。
3 p4 e) R& p* V& m) W1 Q! k
是。欢迎你!
发表于 2013-2-25 15:51:36 | 显示全部楼层
楼主好手艺{:soso_e179:}
发表于 2013-2-25 17:50:26 | 显示全部楼层
Auguste 发表于 2013-2-22 13:51
+ P; r! I% b4 I3 ]9 @6 x" R92年还在上学,您说的这家是不是老甘家口商场南边的那条胡同里面的小碗牛肉啊。我是新人,刚看您的帖子。

5 `3 ~' g- p* O7 B0 @0 G北京棋院就在那吧! 路北面有个书店。我常去那逛。
发表于 2013-4-7 21:53:20 | 显示全部楼层
10分钟板筋怎么样,烂不烂乎
 楼主| 发表于 2013-4-8 07:22:42 | 显示全部楼层
侯起航 发表于 2013-4-7 21:53
) o7 v% t+ v( \% o2 Z/ v10分钟板筋怎么样,烂不烂乎

* o/ k8 @# G9 g% }, K( K3 n适得其反。状如皮筋。
发表于 2013-5-29 16:45:40 | 显示全部楼层
我就说10分钟不可能一起熟,应该分着炖,板筋至少得40分钟然后迅速冲凉放气
 楼主| 发表于 2013-5-29 17:45:47 | 显示全部楼层
侯起航 发表于 2013-5-29 16:45 & I. Z& c' O( q* w8 D
我就说10分钟不可能一起熟,应该分着炖,板筋至少得40分钟然后迅速冲凉放气
! a/ M9 w+ G/ k% Z- |
你试着按我说的方法炖一回尝尝,不行你再40分钟招呼。
9 T, A. r! V$ T钦佩你的执着!
发表于 2013-8-8 00:06:09 | 显示全部楼层
{:soso_e102:}
发表于 2013-9-19 10:26:47 | 显示全部楼层
地道,看着就流口水
发表于 2013-11-23 17:12:57 | 显示全部楼层
{:soso_e179:}
发表于 2013-11-23 23:05:49 | 显示全部楼层
赞!真想尝尝~~~~~~~~~~~
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