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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 历史地理 › 图说 › [转帖] 47年北京填鸭养殖者
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[转帖] 47年北京填鸭养殖者[含1P]

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心一
发表于 2011-12-3 10:44:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

北京土著爷们发了一组漂亮的团结湖公园雪景，我想起团结湖当初是养鸭的地方，北京填鸭。

, L3 H: S# |/ w

 

- {' X& g. b' S) Y1 w: ^: s

看到过饲喂鸭子的场景，不过已经进化，效率更高，用一个类似水龙头的的喂嘴，把鸭子抓过来，让鸭子嘴对着龙头嘴，只一两秒钟把饲料填到鸭子嘴里，再顺一下食，把鸭子扔到一边，然后下一只。

$ ^# A- A7 u1 n) L! ?1 M% L

 

0 D" K5 q" @& |% ?" M

从网上找来一组北京填鸭照片，标题47年，应当是1947年吧。

! ^ C. J3 F- V

 

! S; x0 \8 i9 z7 k a/ |8 `( ~7 x1 m

============================

0 W5 ?( B1 h% m" ~: l

 

: X9 V+ L. F& c5 B: f9 M

 

/ r1 O# h. \, T3 {- o3 t

47年北京填鸭养殖者

: A9 j+ E4 @) m w3 v : h, R" p5 U# ]5 f) h8 l4 O
  • . m5 b. F3 Z" b. ]2 P* m5 I
    赤軍　发帖于：历史风云图区
    发布时间：2010-4-28 18:19:49
    9 f. C$ g7 f* Z x
    , k% S: D" R9 G& a" g
     
    • 9 e/ h6 |6 z6 \4 R* k0 B- y2 }( [* I
  • 2 T4 `" C+ s8 ^$ g- l: w
    / U! ] l- ~4 K. P( N) x
    北京填鸭是做北京烤鸭的惟一原料鸭。这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食，必须通过人工填食让他增肥，直到体重达标经过烤制就变成了一道美食。
    • + p6 ?3 m2 Q9 F! Z

    . [$ _; e$ i. c/ e3 o4 x

     
    + m5 k* X5 A& P+ |% R
     
    % w. C7 X1 U$ L3 l# e- I! {8 R

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-3 10:45:00 | 显示全部楼层

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-3 10:46:00 | 显示全部楼层

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-3 10:46:00 | 显示全部楼层

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-3 10:47:00 | 显示全部楼层

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-3 10:51:00 | 显示全部楼层

     

    % u" q f H/ T3 [5 M# k3 d! i

    再来一段网上找来的文字：

    , K- X" l7 Q- V0 ^# N& F6 I

     

    ! T, q4 t1 z7 R* {' ~

    - M, e3 K ?! ?) W+ ?/ f9 {4 m

    ! d' u: J! A1 E# m, `6 F" v7 ]7 N, k6 r" f5 ]4 m* R, A3 K$ P) t! e5 R0 G w7 r0 S+ U2 W' n; A7 V. R+ W/ x6 }4 ?* ]. e, D0 w$ D$ a- {& `; g m4 q9 X/ \" M0 b; L! J8 `% { A7 L
    记忆中的朝外鸭子房
     
    2010-08-16

    9 x/ w5 p+ W9 }: B

     

    3 b! s7 R, k0 h+ h1 o4 `" t

     

    ( C* s0 h6 V6 J. G) a7 w e

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    6 ?. i: v: c+ k

     

    ' I7 ~1 k2 q$ S; _
    ■ 胡之刚  马仲清
    8 Q( g+ |/ p6 T' @

        五十多年前，在朝阳门外南河沿、南中街、秀水河、南下坡地区，有不少专门从事养鸭子的专业户，他们凭借多年养鸭子的经历，辛勤地经营鸭子房生意。当时，比较有名的鸭子房是：蒋玉林大伯家，来宝起的父亲、伯伯家，蔡大妈家，丁记、白记等各家，各家养的鸭子规模都不小。今年六十八岁的蒋振生四哥说，朝外养鸭子最多的是来宝起的父亲、伯伯家，有二三千只，我们蒋家少一些，有一千多只。
        蒋玉林大伯家专门养北京填鸭，笔者儿时看过他们填鸭，填鸭是喂鸭子饲料，将饲料用水活好，搓成拇指大小的长条状，然后掰开鸭子嘴，用手直接填入鸭子的口中。填鸭是技术活，填不好鸭子就死了，填过的鸭子要圈养，还要少喂水，少活动，鸭子才能多长肉。这种填鸭是专门供应北京老字号制作烤鸭用的。蒋振生四哥说，那时候养鸭子是自产自销，在东便门蟠桃宫南有个鸭子市，每月各养鸭户挑选一些鸭子在市上出售，便宜坊、全聚德等北京老字号的采购员（过去叫“买头”），从各养鸭户挑选鸭子，各家辛辛苦苦挣点钱不容易。
        解放初，蒋玉林大伯为了支持政府工作，更好地为居民群众服务，克服自己家用房紧张的困难，腾出一间房让街道防火组（居委会前身）使用，无私奉献的精神令人钦佩。
        来家是大户人家，人口多，院子大，养的鸭子也多，因为住处离护城河（现在的二环路）很近,经常把鸭群赶到护城河里放养，每到夏天雨季，护城河的水很多，养鸭户们都把鸭子赶到护城河里，鸭子一边洗澡，一边吃食，有时几千只一起在水中漫游，白花花一大片，十分壮观。到了该回家的时候，各家的主人大声喊：开，开！鸭子就会自动分开，找自家的主人，摇摆着身躯回自己家。蒋振生四哥风趣地告诉笔者：那时在朝外流行着这么一句话：“护城河的鸭子，各抱一团”。
        来家养的鸭子很多，刚孵出的小鸭子毛绒绒的特别好看。他们家养了几只猫，猫从不吃小鸭子。小鸭子也不怕猫，大花猫和鸭子还睡在一起呢！胡之刚儿时喜欢小鸭子，让母亲从蔡记要来几只小鸭子，父亲在院内砌了一个水泥池子，把小鸭子放在水池内，小鸭在水中嬉戏。小鸭吃的水草、浮萍和蝌蚪（儿时叫哈蟆骨朵），都是在护城河边的水坑里捞的。
        五十多年过去了，昔日的鸭子房早不在了，许多老人也都作古了。但往事是难忘的，有幸的是画家王大观的一幅画，画的是从通州八里桥到朝阳门路两旁的民情、风俗以及护城河里放鸭子的场面，令人回味无穷。
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    北京土著爷们
    发表于 2011-12-3 11:48:00 | 显示全部楼层

    长学问了，楼主辛苦！

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    南城土著
    发表于 2011-12-3 13:20:00 | 显示全部楼层

    小鸭场填鸭

    9si4q0Kw.jpg
    6 z! L9 i9 `6 l3 e
    [此贴子已经被作者于2011-12-3 13:19:51编辑过]
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    fzsnj
    发表于 2011-12-3 15:02:00 | 显示全部楼层
    请教这是哪？朝阳门外？

    [转帖] 47年北京填鸭养殖者

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    源纳婷
    发表于 2011-12-3 16:38:00 | 显示全部楼层

    这帖里有些老照片让人看了很难接受！

    9 L) d- x* p3 T

    旧社会、老北京的“填鸭养殖”的加工作法很不值得再去推荐、反复推敲。

    4 r7 \5 g' w( k9 R3 h

     

    + G8 N9 I* m' j2 k+ L, `; i4 a

    有些不入目、不可取的老照片还是赶紧忘却的好！不用再公布出来，这样让

    ! I% G) \8 @ T( C

    人看了不舒服，动物也受罪，让不法、恶极的人利用了，对动物们更是雪上加霜的事！

    9 j1 \- A; r) ?! l: n

     

    9 D- c/ r( S! v& [; X% t

    用现在的日益先进、高科技的养殖、加工技术尽量尽可能的让牲畜减少痛苦，这样让人

    5 x2 c) [* b4 e I5 M/ i; K, {6 n2 i

    在享用美餐的时候也不至于那么痛心和内疚！！

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-3 17:03:00 | 显示全部楼层
    QUOTE:
    以下是引用南城土著在2011-12-3 13:20:00的发言：
    ) a1 L; E5 q. f' p

    小鸭场填鸭


    图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下：15.jpg
    图片点击可在新窗口打开查看
    # @/ H, I$ J4 L' s) P0 n3 Z: a
    [此贴子已经被作者于2011-12-3 13:19:51编辑过]
    $ S& ~& n5 u7 ^

     

    * y6 j J" s" t/ Q

     当初我看到大概就是这种样子，看来现在还是。

    % |2 H1 h% g+ l# h: E2 V" \& i: O

     

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-3 17:04:00 | 显示全部楼层
    QUOTE:
    以下是引用北京土著爷们在2011-12-3 11:48:00的发言：
    1 g* q+ Q+ s+ _& B- \5 V2 ^

    长学问了，楼主辛苦！

    4 q: L7 w, h4 l/ F* w7 L* t

     

    ' W. \% l- _( `0 p. B

     不客气，谢谢鼓励！

    . H# h4 p' B4 c3 F$ S

     

    1 V- {2 v. N* ^
    [此贴子已经被作者于2011-12-3 17:09:12编辑过]
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    zhaohq
    发表于 2011-12-3 15:58:00 | 显示全部楼层
    QUOTE:
    以下是引用fzsnj在2011-12-3 15:02:00的发言：
    请教这是哪？朝阳门外？
    图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下：20111231046123180.jpg
    图片点击可在新窗口打开查看

    图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下：201112310453225652.jpg
    图片点击可在新窗口打开查看
    ~& E" u+ W# |1 ?9 D; \7 j% p

     

    + h9 X3 v4 m! j$ l- Q! Q/ U) n

     

    , Y+ ?: m' H/ a; d* _

    永定门瓮城墙外。

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    燕山深处
    发表于 2011-12-3 16:05:00 | 显示全部楼层
    QUOTE:
    以下是引用zhaohq在2011-12-3 15:58:00的发言： ' S6 t* ~, `1 F8 ?1 N0 a8 E3 B5 {

     

    % G% u3 ^- I: Y v

    永定门瓮城墙外。

    ( A+ u/ {7 q; @) a# L: F, d

    瓮城墙似是新修的

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    南城土著
    发表于 2011-12-3 17:46:00 | 显示全部楼层
    QUOTE:
    以下是引用心一在2011-12-3 17:03:00的发言：
    - l( u( z |6 T

     

    ! [0 \) R1 ~2 H f3 `

     当初我看到大概就是这种样子，看来现在还是。

    ' s/ g0 N) z. @, ?* S

     

    & P/ D1 _* y1 i) {* F1 G! w

    填法相同 饲料成分大大不同！

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-3 17:07:00 | 显示全部楼层
    QUOTE:
    以下是引用源纳婷在2011-12-3 16:38:00的发言：
    ) |2 I' T! ~+ ]- N. C9 I

    这帖里有些老照片让人看了很难接受！

    1 |. x- J6 ^/ ~! J* e1 Q

    旧社会、老北京的“填鸭养殖”的加工作法很不值得再去推荐、反复推敲。

    ' J( X, {! b0 f' x( ^2 ~

     

    , J6 |/ h: R7 b* G: a

    有些不入目、不可取的老照片还是赶紧忘却的好！不用再公布出来，这样让

    5 O9 k0 C' o# X! h3 C2 E& T

    人看了不舒服，动物也受罪，让不法、恶极的人利用了，对动物们更是雪上加霜的事！

    9 S+ y) D C( T7 L, z' s

     

    ]. T7 W" C8 ]3 S. i, u* D

    用现在的日益先进、高科技的养殖、加工技术尽量尽可能的让牲畜减少痛苦，这样让人

    ; T4 H( i9 s: Y0 e' n: y

    在享用美餐的时候也不至于那么痛心和内疚！！

    : t' A0 _) y' }

     

    8 n# e( Z8 _' ?! N

     一颗善良的心。

    + E) y1 A" u$ s

     是个问题，很多现实都是丑陋的。

    |9 \6 w# N2 j. U

     不过看样子现在还在填鸭，不知大家怎么看。

    % C! W& N; O6 y# w3 r

     

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    btchl
    发表于 2011-12-3 20:01:00 | 显示全部楼层

    可怜的北京鸭，牺牲了自己，成就了一款世界美食。

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-4 09:09:00 | 显示全部楼层
    QUOTE:
    以下是引用南城土著在2011-12-3 17:46:00的发言：
    8 w. }/ R6 l* y( |

    填法相同 饲料成分大大不同！

    ; M- d& k# v; q" n3 {0 B( L$ E

     

    % M* c9 O6 P% C5 ?; N

     谢谢指教！想想也是，二十一世纪了，鸭子也得与时俱进，呵呵。

    6 q/ ^1 f: H( p, b! D7 z

     

    ! b1 u5 [: T( y: X2 n: O

     忽然想起，人们都经历过填鸭式教育，现今被灌输的，还有广告。

    , G4 Z( i- `/ E+ m

     

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    西单北大街
    发表于 2012-3-9 13:58:00 | 显示全部楼层
    此主题相关图片如下：15.jpg记得68年到大兴鸭场去玩，就是这种方法填过鸭。
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