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自己动手——酱肘子 % I2 m5 a6 ?2 n c+ d) g, T
自己做的酱肘子
; T5 {/ X! \4 b* @1，家乐福买肘子两个，12元一斤的后肘，一共60多元。将肘子洗净，用开水煮，把里面的血沫子煮出来，收拾干净。
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1 A6 x) a3 `1 p6 k) A s; f' c2.香料盒：花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻…… * p! M+ T" [3 K7 E# q# b
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3.火上坐炒锅，放油适量（不要太多）、白糖用量根据个人喜好。炒糖色。
$ t% f- O5 K; m; F9 s& J% b* q# @: z! S* S炒糖色的要领是要不断的用菜铲翻搅，直到糖色起泡，为栗子色时，立即将火关小，以防止炒糊了。 ! `' `7 }4 u: w6 p
炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影响口感。 ' [* e' f' J: \9 t3 R H
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4.将肘子放到锅中，上糖色。肘子比较大，要不断地用铲子翻滚，上不到糖色的地方，用铲子舀起糖色淋在肘子上 0 g- k! d8 k3 }- n j- X1 e
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5.高压锅放入热水，而后依次放入葱姜、香料、料酒。可以放入一点白牛二，酒味浓香。
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6.盖好锅盖后，大火，大约十分钟高压锅放气；改小火焖40分钟后，关火。 # N) F! a, a5 a! k
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0 v8 i# C+ z7 Q Y4 [7.等高压锅自然放完气，开锅盖；再次开火，用大火煮一段时间（根据汤的厚薄决定时间）收汁
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8.肘子已经熟了，不要着急拿出来，在汤里浸泡一段时间，为了入味。
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9.出锅。可趁热把骨头抽出，把肘子堆成型，或者细绳绑扎，等全部晾凉后，切成薄片，用烙饼卷着吃。 x$ n* d1 F% R4 C) n2 |8 e b& Q# N
2 Z$ @- R1 v2 q' S1 u7 _1 `7 I! p其实，高压锅炖肘子不好吃，不入味，而且，高温把肘子炖烂了，也不会有味，这也就是救急解馋。再有，燃气灶的火太硬，几十分钟就把肘子炖熟了。最好的是用大柴锅炖肘子，入味，香透了。我在去年朋友家吃过一次柴锅炖的，真香……。
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[此贴子已经被作者于2011-9-14 17:22:08编辑过] | 
发表于 2011-9-14 17:06:00
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发表于 2011-9-14 17:43:00
