|
4 U; {2 ~9 f' Y. O7 N! r. y' K 自己动手——酱肘子 8 m. V l; W- J, m9 m) h
自己做的酱肘子
. c( x+ d+ Y. {" T) @
1，家乐福买肘子两个，12元一斤的后肘，一共60多元。将肘子洗净，用开水煮，把里面的血沫子煮出来，收拾干净。 * M/ L0 d+ c# _; Y& v, n
自己做的酱肘子
6 H4 f# Q- O1 d! j2.香料盒：花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻…… , H+ s1 Z) a/ ^- |1 h( ?5 {
自己做的酱肘子
3.火上坐炒锅，放油适量（不要太多）、白糖用量根据个人喜好。炒糖色。 2 y9 K5 `/ ~1 r" N; z
炒糖色的要领是要不断的用菜铲翻搅，直到糖色起泡，为栗子色时，立即将火关小，以防止炒糊了。 ! v1 x; m0 h Y7 A! s
炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影响口感。
S X4 @3 z7 l7 a- o9 N
自己做的酱肘子
* I1 @+ b) L, [. h! z: l9 c4.将肘子放到锅中，上糖色。肘子比较大，要不断地用铲子翻滚，上不到糖色的地方，用铲子舀起糖色淋在肘子上 6 n8 N) B" @8 ~3 U, g
自己做的酱肘子
9 \, F% Y; ]1 T. ?& E5.高压锅放入热水，而后依次放入葱姜、香料、料酒。可以放入一点白牛二，酒味浓香。
9 d* M3 w8 e; ]
自己做的酱肘子
! L. {- }2 R3 I
6.盖好锅盖后，大火，大约十分钟高压锅放气；改小火焖40分钟后，关火。
) E+ j$ Z8 l4 g* X/ A
自己做的酱肘子
' [. Z6 L5 \: t( o+ O. K
7.等高压锅自然放完气，开锅盖；再次开火，用大火煮一段时间（根据汤的厚薄决定时间）收汁
# c: q/ j4 }1 [, V
自己做的酱肘子
8.肘子已经熟了，不要着急拿出来，在汤里浸泡一段时间，为了入味。
自己做的酱肘子
: s4 }3 `/ B; l0 B$ m+ J- `
9.出锅。可趁热把骨头抽出，把肘子堆成型，或者细绳绑扎，等全部晾凉后，切成薄片，用烙饼卷着吃。
7 r% U/ g3 j6 W u 7 c4 Q5 Q1 C7 V9 L* q" Y, _
其实，高压锅炖肘子不好吃，不入味，而且，高温把肘子炖烂了，也不会有味，这也就是救急解馋。再有，燃气灶的火太硬，几十分钟就把肘子炖熟了。最好的是用大柴锅炖肘子，入味，香透了。我在去年朋友家吃过一次柴锅炖的，真香……。
, n I( U9 N# H+ U' }[此贴子已经被作者于2011-9-14 17:22:08编辑过] | 
发表于 2011-9-14 17:06:00
楼主
发表于 2011-9-14 17:43:00
