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' w7 B' |7 t0 d: G# T1 S: { 何谓二锅头 " M* T' Q+ c, G, P
二锅头酒六十年来因低廉的价格深受普通百姓特别是北京人的欢迎。二锅头家喻户晓。
8 O' S; ?- e' i2 M! Y# | 二锅头的由来众却说纷纭，望文生义者有之，以讹传讹者有之。 5 d/ A* _. [, ^+ b
何谓二锅头？有几种解释：
. n9 ~6 j, U& j, x1.掐头去尾截取中间部分的中馏酒。
) S" m, y& {0 P2.65度以上的粮食白酒。 - [% Y# G O8 D/ d
3.天锅第一次换冷却水流出的酒。
4 ~ o9 t$ @' S& p% f. z8 h: N4.二次发酵第二锅蒸出的酒。 : i% L+ R' N% i) {* b0 ~! h
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4 ^$ k* {# K; m6 O g: X9 ~, B 中国酿酒源远流长就如老五甑传统工艺一样看花摘酒、过花取酒历来有之沿袭至今。掐头去尾非二锅头始创，恰恰相反二锅头不掐头，掐头就不叫二锅头而是二锅酒了。
j, u, [' E1 p5 S6 y6 ^) y清香型白酒60年代以前入库酒度均在65度以上。浓香、酱香酒则在59度左右。出酒率都以65度计算。 & c$ p3 |2 a+ G( k! J1 z
酿酒行业将蒸酒的器皿称甑（读净）不叫锅，锅特指冷却器天锅。旧时每甑活天锅换水4-5次，五甑烧酒都有二锅，大茬、二茬、小茬、回活、糟活。五甑质量不一。因回活不加粮五甑的二锅酒的质量以回活的酒最佳。
; F4 x- k0 j5 p 第二锅之说纯属无稽之谈。外行人异想天开而已。 7 N7 v6 U9 W! _; k
二锅头是天锅时期（50年代后有立管冷却器取代）河北石家庄对好酒的一种称谓。是指第一甑活，天锅第一次换冷水流出的头酒，故曰二锅头。二锅头不曾也不会在市场销售，酒铺从酒坊进酒后兑水出售，真正的二锅头只有烧酒作坊的人可以尝到。 4 `- {, i+ _+ v1 C
采用立管冷却器后，冷水循环早无二锅之说。 | 
发表于 2010-1-29 12:02:00
发表于 2010-1-29 14:33:00