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“爆肚冯”是一家经营北京小吃的老字号。爆肚是将羊肚洗净后切成丝，下水抄一下迅速捞出。用芝麻酱，腐乳，辣椒油，香菜及细盐等作调料，佐餐芝麻小烧饼一起食用。 & E$ R, X- ^, v* N: z/ B
别看做法这么简单，可这里面却有很多技巧。羊肚要用热水抄，抄的时间短了羊肚没熟。时间长了羊肚就老了，放在嘴里嚼不动。就是那不短不长的时间，才使这爆肚吃起来口味香脆，又鲜嫩又有咬头。
0 {# P4 T1 L8 c6 V) _+ g 羊肚按不同部位选料加工：分为肚葫芦，肚蘑菇，散丹，肚板，肚领和肚仁等不同部位。爆哪个部位火候不同，水温不同，时间长短也不同。 9 A" P* C2 f" a4 d6 Z
北京人认老字号，尤其是在小吃方面很讲究。吃炒肝到天兴居，吃爆肚就一定要到“爆肚冯”。
8 R0 O7 l. u, w& m# H 正是：肉鲜肚嫩小料精，
3 R" S! q1 n( r0 U7 f% g3 w 却与别家大不同。 . E3 y* S. w* }
百年老店名扬远，
( y) J- Z8 G! P 廊坊二条爆肚冯。
- Q" h4 ]5 H. D0 l! E- L1 x1 \& W& h “爆肚冯”原开在前门大街西侧的廊坊二条，横穿门框胡同。门框胡同是一条南北的小胡同，胡同北从前门廊房头条经连廊房二条南到大栅栏。胡同不长也不宽，
1 D: H9 J1 p( {, O/ V2 t5 L 这么一个小小的门框胡同就有很多老字号的小吃店。如“复顺斋”的酱牛肉，（后迁到粮食店）“瑞宾楼”的褡裢火烧等。正是酒香不怕巷子深阿。 $ r2 m: F V7 _, _
顺便说一下“瑞宾楼”的褡裢火烧，褡裢火烧是一种油炸食品。它的做法是把面团擀平后放馅折叠，两端上卷。放在平底锅中煎熟。长五寸宽一寸的长条状，很象旧时褡在肩上装东西的褡裢。故名之褡裢火烧。 - N, N" V$ q H2 ^& y6 v/ x) b
褡裢火烧有三鲜馅，白菜馅。韭菜馅等，外焦里嫩。再用酸梅汤佐餐，开胃爽口别有风味。
7 M" E7 ]* [3 q) ]& E6 Y 曾有诗一首：“门框胡同瑞宾楼， $ ^7 n9 y$ ?) u% y
褡拉火烧是真馐。
' h( [# X" b1 C 外焦里嫩色味美，
$ K% @% k1 }+ j6 I8 v { 京都风味誉九州。” | 
发表于 2009-3-19 16:30:00
发表于 2009-3-19 20:59:00
