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朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

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德胜门内
发表于 2009-1-26 19:18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

: K% Y g: {. I3 l& n9 a$ x

 

' H& @3 W1 u+ `

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-28 11:28:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
/ J( n3 [ q5 C7 i$ c8 @9 H/ O

 

) B5 h, |* \/ R* E8 B a

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

6 n9 I9 X9 I: j' G& k% m

 

1 N1 N. _/ Z& C

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

2 z& n4 u* o. V8 v

 

+ l7 Q: v: O r3 S

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

. E9 V# }" Q# G2 x6 I8 N

 

6 M! B9 u( k1 O0 T- h

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

# b6 e* H H L9 y1 u

 

, ^" A) i* u+ j6 ]5 P

图片点击可在新窗口打开查看

" Y8 A7 i+ u7 S8 u) ~' c' ?

 

7 Y1 z- w( |" ~- f- T' T5 n. x

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

( N& ~! N( n0 `: r

 

4 b% V0 Z5 M: M' v5 Y

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

% h) q r/ I) B6 g& U& H

 

. H6 E7 D! G$ I# X/ I3 O7 _2 z i# Q

没错没错``！！！

3 d- n6 O- ~ i$ y8 x6 E. K

就是``小提琴那样大！

4 v6 u# ]. C8 ]- N7 u) i9 e6 ?4 E

从浙江带过来的

1 q& I8 ~9 H# W. Y

 

( q. I1 u: ]% p8 ~

超级大！

4 C6 ~' F: i) b

 

2 ~; ?5 p6 E4 y; ?0 [1 E

我看着发愁```

$ C$ i7 r/ ^8 a; m

 

6 t) ` c! j1 |( t) ? i

蒸，估计差不多！

! ` T4 i5 A" A4 Q( \$ \; o6 K

 

$ J. \ p M0 U5 y$ l2 w2 @* z% \

炒菜``不用放盐`哈哈

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星星
发表于 2009-1-27 05:38:00 | 显示全部楼层

 

- X: Q4 l$ X+ {0 P! M9 Z0 F2 N

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

' B8 X( y/ p1 g# O; t5 A8 |

 

; K/ o! } S! M0 `

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

3 k' W D3 w/ Z6 R: l8 t; t3 }3 ~

 

7 q# p6 b# ]# T2 }. U8 i e7 p

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

( m# ~. u: V7 u2 n0 C

 

& P+ f3 C3 D0 V: ^5 A& j

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

4 W5 J- {/ k' Q1 e/ w5 r( o

 

* I8 m* e b0 `2 g. ]/ H

& y: m: `/ |# r; \1 p) |

 

, M$ f# V, p5 |

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

E% ~. v3 w6 ~# B

 

9 g9 R1 |& B6 _' u

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

0 M3 m, j" I9 T) o- i2 O# W: \/ Z, n

 

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星星
发表于 2009-1-27 05:43:00 | 显示全部楼层

同理：

+ s# ^/ W0 E: j Z" j# l- y; k8 w

 

7 s7 p+ e" L! w$ ^+ d

$ s, h$ Q+ e2 M- L X

 

$ K$ J: [! [& d! w% B/ E# s

做法：

　　1.火腿，笋，鸡胸肉分别切成细丝。

　　2.老豆腐压出水分后，捣碎，加水发香菇，虾米，和火腿丁，然后加入盐，稍许胡椒粉搅拌均匀。

　　3.大碗中，最底层铺一个水发香菇，然后均匀的铺上火腿丝，笋丝和鸡丝，最后填入刚才拌好的豆腐。用勺子压实，加一到两勺鸡汤，再次用勺子压实。

　　4.放入蒸锅，用猛火隔水蒸15分钟，取出倒扣在盘子中央，然后轻轻浇上熬好的鸡汤(或其他高汤)即可。

3 }9 h6 G- p/ r: H! l

 

* X* U& A! e! O2 g" ^1 P1 X


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彼得大帝
发表于 2009-1-27 10:44:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2009-1-26 19:18:00的发言：
1 K/ G9 P j1 V+ i" ~0 K

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

* S0 @& Y! g9 t; ?: e4 Q

 

+ Q: f" ^$ ]- ^1 _8 L9 v

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

0 Q! N0 T6 }" \

给我！我会吃！！！！！！

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老盘子
发表于 2009-1-26 19:28:00 | 显示全部楼层

金银蹄，火腿炖肘子

4 m+ q- P, L4 b& }* l1 k9 `

 

1 X+ k' E; {; g1 m6 i; {$ z

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

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老鸵鸟
发表于 2009-1-26 19:30:00 | 显示全部楼层
你切开来闻闻，就知道该怎么吃了。烧白菜、菜饭、还有“腌炖鲜”、蛋炒饭…无法一一列出。主要是用来调味，一般不用做主材。
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小小的我
发表于 2009-1-26 21:03:00 | 显示全部楼层
火腿蜜方
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GUANYUE
发表于 2009-1-26 21:05:00 | 显示全部楼层
先琢磨琢磨怎么切开吧
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树人treeman
发表于 2009-1-28 23:59:00 | 显示全部楼层
好贴
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老盘子
发表于 2009-1-28 21:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用小仨儿在2009-1-28 21:29:00的发言：
就一口一口咬着吃吧.
5 f6 {4 P2 B/ {8 d. S

 

. Y( l& A! p5 \/ R; w4 d; S3 s

 

1 `$ n1 o8 [3 d' ?' O, \# ^( |

三姑娘最近很雷人

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小仨儿
发表于 2009-1-28 21:29:00 | 显示全部楼层
就一口一口咬着吃吧.
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-29 20:00:00 | 显示全部楼层

等得闲``我照个相片发上来

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 20:03:00 | 显示全部楼层

吃了``一块``

: `/ c m" \, _9 Y4 ~+ {; h- e4 v2 c

 

8 |" a% q* D0 G, n, F0 A$ q

和蘑菇``煮的```

# S7 p% U/ k0 [3 [/ t

 

' ?+ y' ]6 n. q

换了水了

) @% m" T& H! Y# h8 S+ [, a, M

 

. k$ D2 _9 `4 _# f: e1 A

还是``一个字“咸”

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nelv
发表于 2009-1-30 12:47:00 | 显示全部楼层
送给我好了
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 14:58:00 | 显示全部楼层



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沙尘暴
发表于 2009-2-10 13:35:00 | 显示全部楼层

我得好好学学

9 A" Y7 W0 v* ?$ d2 E

第一次去浙江的时候人送了我一条，回来就给蒸了小半条，忒咸，末了儿还是给切成丁儿跟丝儿做调味了。

x# q' J3 d4 y2 [$ E# A, R) W

差点儿糟蹋了。

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魔戒
发表于 2009-2-6 22:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
/ X" W" x6 e& N, a5 V# ~6 H4 x5 t/ f) ~

 

! y% Q0 H( _2 [ X: [2 ^$ e$ ^) Z( L

是小提琴盒那么大小的一整只？

4 ?- z F( ]0 ~6 [

比喻很形象哦！

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宿城小雪
发表于 2009-2-8 23:04:00 | 显示全部楼层
炒笋，火腿炒笋最好吃；超市有保鲜装的笋。浙江人说火腿炒笋最适合品尝火腿的味道。
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六块五的花茶
发表于 2009-2-9 20:23:00 | 显示全部楼层

黄蓉：挖窟窿，填豆腐，蒸之，扔火腿，吃豆腐。

" D: f- R1 t& [

 

8 c$ H$ J8 b c7 a, S9 c- p! e

 

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-5 19:24:00 | 显示全部楼层

能不能和``排骨炖

7 K3 }- z* w( s: [5 l

 

^' U: D3 s2 w* g3 e

不放盐了

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-6 20:39:00 | 显示全部楼层

谢谢``星星

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星星
发表于 2009-2-6 17:30:00 | 显示全部楼层

火腿娃娃菜

" X3 @. L I. f' t) A

 

) e q6 F3 s7 ], q/ f& z0 y% A C$ V/ H

3 H6 b/ V0 M2 q3 _& S9 a

 

3 b7 Z0 n$ ]3 E/ z) u

火腿煮毛豆

0 v. q. r' ~3 a, l2 ~# I

 

8 H1 I' @% ?5 Y+ Z- z

1 e U3 b+ g/ v/ t) G* l: X

 

. C! w' H' E4 _6 |: {5 e% f2 Q4 m

玉树麒麟生鱼

( v' E1 h' B4 S7 J

 

8 d3 H! v! Q \. n

- r& J$ a z( I

 

6 x8 Y* r9 h2 n F; D

火腿蒸豆腐

; U B* I+ c. M- \# o( z. Y

 

. [0 ]! Y5 e2 F9 v" k4 M

5 ~8 K4 s* C- M( C

 

/ X1 J# e4 k4 i; `" f' s7 P
 
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星星
发表于 2009-2-6 17:12:00 | 显示全部楼层

6楼就有啊，腌笃鲜一个道理，嫌咸可将火腿适当浸泡，或蒸一次去汤，与排骨小火慢炖。

6 `( o- W8 z, Z* |4 E# h, L

 

+ t% e, C/ D6 ^1 o5 z4 Y

排骨不入味的话，吃时可蘸料。

# T% `, o1 X$ k- z* b

 

: f9 h9 F! Y! J" L- Z

火腿还可搭配冬瓜（或加点开洋）：

- k# g. E3 m5 H- q

 

4 J. K9 a2 q# d( s

. r) V. Q. H- E* P/ g) i



 


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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-1 20:42:00 | 显示全部楼层

高人辈出阿！！！

1 B M; j4 b" o8 K K9 t

 

- O1 C1 |# E* K' P: ?

谢谢``谢谢大家``

( R" ?2 Q4 T9 K- y

 

: M9 D, F2 R) O' O- @. ^

哈哈``继续试验

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-31 17:47:00 | 显示全部楼层

中午``又吃了一回``

- T' O8 ?6 ] _

 

. Y4 z9 c" V) F2 X N

实验还是失败``太咸``

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星星
发表于 2009-2-1 03:42:00 | 显示全部楼层

火腿要套去咸味的.

( C: d/ _- Z/ T, p& c

 

# N' X5 u# `1 ^( |

杭州朋友送我时说用冰糖一起蒸，很好吃....但我们只爱咸口...

' b1 ?& _* E8 [ s

 

0 \' r3 E" u+ E8 q4 W. p

有道“清汤火方”，我没做过，有菜谱，吊汤很费事，要么直接用鸡汤试试？

: x& O8 o- N9 r* A x

 

, \* C% [# P g) N. {2 P* N

原料：

" c9 J& h- a. W" O

火腿中段，鸡清汤（简化为鸡汤），熟笋片，水发香菇，绍酒，精盐，葱结，姜片。

. b0 Y) d* x1 C2 S' P, S: m0 |5 ?

 

B6 O6 `, V& |

制法：

7 S3 G& t8 S, L2 F- S3 ?

将火腿放入浓度较低的温碱水中刷洗干净，清水漂洗，修去夹黄部分，再用清水洗净待用。

, G$ _- N# m% `+ F( V3 E

将竹垫放入砂锅，放火腿、姜片、葱结、加水，烧沸，加酒，小火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成ffice:smarttags" />3厘米见方的方格，肉皮面剞同样的方格，然后将皮朝下放入汤盘中，加清水上笼蒸30分钟，取出后滗去汤汁，换入清水复蒸一次，再用鸡汤套蒸二次至酥烂，蒸火方的同时，将香菇、笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方，滗去汤汁，翻扣入盘中，将香菇、笋片放在火方上，舀入烧沸的鸡汤即成。

7 D, }0 H8 G) E' d1 u+ {$ h! I

 

; H2 J1 P7 m& h% d- u

这样数次滗去汤汁，应该不那么咸了..

9 ^0 [: z. B8 a9 U) k

 


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星星
发表于 2009-2-1 04:07:00 | 显示全部楼层

) r, W* J) o, S+ B6 ] m

火腿的各部位与质量：

/ J7 c$ w. ~" o3 k N

 

4 f, ~% }2 \: N

滴油：六等价

( K9 M9 a t% E+ I6 i1 A

二刀：三等价

0 I% `+ A' J7 G) H

中腰：四等价（恰好在骨节处）

% l) X% c3 ]2 t

胴骨：一等价

{% u! x3 I( a- u3 `

上腰：一等价

/ `0 T; x7 \3 I" V; N( G3 X

火踵与火爪：五等价

- u K( s' J4 m% @7 }

 

* U8 _& C2 |( k& V6 x) X _

看得出，胴骨，上腰质量最好，可做火方或切大片，

' X- p, _) l* R. S- H; i4 W

二刀、中腰次之，通常切丝、片或条块

& g! z- x+ o" E: j1 R0 I3 s" F

火踵火爪（带皮用），滴油等就用来炖汤了，火功要足。南方人烹饪时加糖，能使火腿皮提早熟透入味。

7 }. S$ G. Y9 z% H

 

/ J, h% E& h/ _+ `( E# O

http://www.jhxb.com/04gastronomy.htm

/ @" C3 ?# E/ L) G) Q

 

# q; |& I z& S4 q* O/ _# u; f: p: ]( N

 

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敏瑟雨落
发表于 2009-2-2 16:17:00 | 显示全部楼层
等着品尝了..楼主开火哈哈
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柳飘飘
发表于 2009-4-1 13:13:00 | 显示全部楼层
我对这玩意儿确实没啥想法~~~~~~
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