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火腿要套去咸味的.
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& A6 Z- G3 N( x7 R5 \# Z; E0 k' A杭州朋友送我时说用冰糖一起蒸，很好吃....但我们只爱咸口... F9 d: m8 V, d0 G* }: C: G$ W6 d
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有道“清汤火方”，我没做过，有菜谱，吊汤很费事，要么直接用鸡汤试试？ 4 y; K2 E: }& v7 ?; h: O# O
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原料：
& u& d3 a5 i+ l( c火腿中段，鸡清汤（简化为鸡汤），熟笋片，水发香菇，绍酒，精盐，葱结，姜片。
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, M0 @) S1 }7 s$ d制法：
% q( o5 T, n$ s K% ]4 k将火腿放入浓度较低的温碱水中刷洗干净，清水漂洗，修去夹黄部分，再用清水洗净待用。
- q) R% I- X( |: q4 ^将竹垫放入砂锅，放火腿、姜片、葱结、加水，烧沸，加酒，小火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成ffice:smarttags" />3厘米见方的方格，肉皮面剞同样的方格，然后将皮朝下放入汤盘中，加清水上笼蒸30分钟，取出后滗去汤汁，换入清水复蒸一次，再用鸡汤套蒸二次至酥烂，蒸火方的同时，将香菇、笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方，滗去汤汁，翻扣入盘中，将香菇、笋片放在火方上，舀入烧沸的鸡汤即成。 9 Q/ u5 i' w1 G( R# R2 U! U, z$ ]5 _0 X
; R9 j) P' z- t' d* S/ d这样数次滗去汤汁，应该不那么咸了..
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发表于 2009-1-26 19:18:00
楼主
发表于 2009-1-26 19:28:00
