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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 华天的麻辣凉面谁会做？
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华天的麻辣凉面谁会做？

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三联儿
发表于 2009-5-4 20:51:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

    我坚信老北京里有高人，最近觉得华天小吃的麻辣凉面还凑活，谁知道那浇汁是怎么调的？

K. j l% z1 C2 Q5 G" ^8 x

     谢谢指教，或是推荐一个更好吃的麻辣凉面！

* F" g% z+ m* T* Z) v7 u7 E

     我爱老北京网！谢谢各位网友！

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小小的我
发表于 2009-5-5 17:59:00 | 显示全部楼层
调料好，可惜不会做
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斑马
发表于 2009-5-4 20:59:00 | 显示全部楼层

首推峨眉山，其次是新街口，都很地道。

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树人treeman
发表于 2009-5-4 21:02:00 | 显示全部楼层
谢斑马,三联儿了!尝尝去!
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习惯成自然
发表于 2009-5-14 23:36:00 | 显示全部楼层

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

; L) e# Y& B* L2 S2 m @

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

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chi
发表于 2009-5-15 11:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用习惯成自然在2009-5-14 23:36:00的发言：
$ K$ W3 A2 ?7 \) u

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

0 W0 @0 y, i1 t

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

# g b' F( ^! o

不错

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青衫白衣
发表于 2009-6-8 13:48:00 | 显示全部楼层

我感觉华天的麻酱不像是用水泻的，像是用香油。用水泻出来的麻将不是那个味儿。

1 D; t T' r' `0 K/ @0 n1 f

 

# c. _: @0 l, h% v3 e( G) D9 j

呵呵，只是个人感觉啊。

! i/ G) _+ C1 W9 ^& M3 T/ W

 

% i, J W& `) {4 d& g: G

我也深爱华天的这一口儿。回家去试试。

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习惯成自然
发表于 2009-6-11 12:09:00 | 显示全部楼层
用香油大概就太腻了，不信您就试试。香油又叫“一滴香”，汤里、菜里也就点几滴。它的香味太“霸道”，不信您就炒个鸡蛋西红柿试试，保管没法吃。
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:14:00 | 显示全部楼层

非常不好意思  麻辣凉面  我可能会做

" c) I0 b$ K# u% l& m

这里是美食版  不敢放肆

5 R: j0 k) \5 I9 ?6 E; g! {. N$ j

上高中的时候和我表姐学的

; [- h, ]9 ~. x9 E6 b% F0 t4 |

 

7 T0 ]+ W9 B: {- Z) n7 X8 H

她出国前就在峨嵋酒家

1 P; e6 ? t) r5 P0 y+ d

后来出任一家国营店的经理

. @2 T) }" a$ o% n% r- ?

恢复高考后 考入北京商学院  后来出国了

/ s' X+ }# l8 l$ Z$ H9 d+ S

美国定居了 到今天都记得  她做的美味

]; Y0 W; o" c

 

& ^. r6 J) ?- h, O) I1 C& M

我周围的人都知道我这一手

Z$ w5 _( a! K5 F

如果谁想学  在家里 备好料  我去操作 哈哈

& Z' s. b& J0 H

 

, v$ q+ t/ Y3 j y1 p) w; a' U' j

作料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

- s& w3 n) R5 V+ e; @' z U; h% c: ]

配方都是保密的  哈哈

: k$ g* I9 E7 K0 ^) p

 

3 R+ M5 Y/ v9 _0 e A% Z: x

如果真想知道  我就写出来

1 m. w+ z0 ^$ V( h8 j

但写了也不一定能做得出来

. d* c9 V2 j0 z1 e

有感兴趣的吗

4 r4 t5 H- P/ z& j) Z4 j

 

5 W8 }4 _3 z; t, G% S" o

面嘛  关键是7、8成熟  搬上花椒油 电扇吹干

) E$ M: ]( P4 k. v. d$ \

越硬越好吃

8 Y5 y5 n# N8 c4 h9 x; r- t

 

8 _1 H1 ], R& B1 @

有感兴趣的  就组织一次  哈哈

* ], Q C: X% l8 |% j

但是  今天的峨嵋就加的凉面  绝对不是我小时候吃的味道了

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:25:00 | 显示全部楼层

顺便问一下  峨嵋山  是哪里？

( M; @ g, d4 z b$ T% S

那里有凉面吗  没去那里吃过  我知道好像在四川吧  太远了

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蝶舞
发表于 2009-6-11 20:56:00 | 显示全部楼层
 闲云请我吃你做的凉面～～
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 21:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用蝶舞在2009-6-11 20:56:00的发言：
 闲云请我吃你做的凉面～～
W$ b$ U: n3 _

如果谁想吃  在家里 备好料  我去操作 哈哈

( j8 x2 `. g" T# z

 

5 _8 D4 t! Q- `9 Z

佐料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

) C4 l3 U- y; a, O

配方都是保密的  哈哈

- \; X- F: p# G. n1 B

 

, q" K2 S0 l4 r* q

面要7、8成熟  拌上花椒油 电扇吹干

5 H- z' D; h1 n x) j1 K

越硬越好吃

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nelv
发表于 2009-6-21 15:16:00 | 显示全部楼层
好吃！得回家做去
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余香袅袅
发表于 2009-6-21 22:32:00 | 显示全部楼层

说实话，峨眉酒家的凉面很难吃。被华天买了之后做的就更难吃了。华天的小吃连锁店做的东西都很难吃。比以前差远了。还是小店里做的好。

* P, f8 |$ d4 R4 N$ s

北京在吃上和四川就没的比。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-7-1 10:46:00 | 显示全部楼层

我信守了我的承诺了  哈哈

7 k+ y' H6 ?& ^0 t8 \5 g2 P

 

* |( h! O2 l/ N7 J! j5 b: F' z

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&Id=47882

5 m2 x- j# [% u0 h) r$ }

 

% e9 D5 o [" e- B: b

教你如何制作正宗的四川麻辣凉面

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