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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 华天的麻辣凉面谁会做？
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华天的麻辣凉面谁会做？

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三联儿
发表于 2009-5-4 20:51:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

    我坚信老北京里有高人，最近觉得华天小吃的麻辣凉面还凑活，谁知道那浇汁是怎么调的？

3 \. @8 J: H. F0 P3 [$ f! r7 @

     谢谢指教，或是推荐一个更好吃的麻辣凉面！

# K! U8 P6 A+ U" D* J* s( V

     我爱老北京网！谢谢各位网友！

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小小的我
发表于 2009-5-5 17:59:00 | 显示全部楼层
调料好，可惜不会做
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斑马
发表于 2009-5-4 20:59:00 | 显示全部楼层

首推峨眉山，其次是新街口，都很地道。

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树人treeman
发表于 2009-5-4 21:02:00 | 显示全部楼层
谢斑马,三联儿了!尝尝去!
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习惯成自然
发表于 2009-5-14 23:36:00 | 显示全部楼层

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

2 C) a0 f' B5 W$ }1 ^+ A

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

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chi
发表于 2009-5-15 11:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用习惯成自然在2009-5-14 23:36:00的发言：
: f& {* G/ V- _# @) ?0 J- E

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

1 f2 A$ A6 O0 l, p6 R/ H* M

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

$ J" W5 m7 f* s& v

不错

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青衫白衣
发表于 2009-6-8 13:48:00 | 显示全部楼层

我感觉华天的麻酱不像是用水泻的，像是用香油。用水泻出来的麻将不是那个味儿。

! }2 I/ e' K8 j6 `

 

; l/ ?% S4 X/ \8 n d) |" I& P

呵呵，只是个人感觉啊。

; w$ _/ F+ P9 w8 c2 s6 P W. E5 B

 

& Y; F* N/ l9 g+ Y- s' I- X

我也深爱华天的这一口儿。回家去试试。

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习惯成自然
发表于 2009-6-11 12:09:00 | 显示全部楼层
用香油大概就太腻了，不信您就试试。香油又叫“一滴香”，汤里、菜里也就点几滴。它的香味太“霸道”，不信您就炒个鸡蛋西红柿试试，保管没法吃。
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:14:00 | 显示全部楼层

非常不好意思  麻辣凉面  我可能会做

" `" d: H6 `0 P/ Q9 v+ R' q

这里是美食版  不敢放肆

D# Q# f( u" V4 j2 W4 ]( F

上高中的时候和我表姐学的

; a1 r9 _: @* u* g) y

 

- H; ?# S" G( H( e0 b2 G

她出国前就在峨嵋酒家

9 h: l* ~ A! p) J; `

后来出任一家国营店的经理

2 x @% ~9 d$ m5 g( e

恢复高考后 考入北京商学院  后来出国了

2 t0 J$ b5 S+ g; h( I8 `3 ]* Z

美国定居了 到今天都记得  她做的美味

0 ~9 x( L' g& J4 t$ \; c2 C" R/ W

 

/ D* p2 Q: _! H8 i5 b0 j" E( ]- `9 Q

我周围的人都知道我这一手

. t# @# U5 B3 K: k1 W

如果谁想学  在家里 备好料  我去操作 哈哈

, R+ T2 z: A- l8 W# R1 S1 g

 

' S6 G$ ? j0 L+ j9 C x

作料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

|6 f( S% O: \7 l0 [- W

配方都是保密的  哈哈

8 o0 |' H# a; [7 k* W& Z2 ]

 

1 q& G$ \% U" C9 c/ z' i- o2 J# W& p

如果真想知道  我就写出来

# Y9 a5 T+ q O2 Y" w

但写了也不一定能做得出来

' g, C# x/ Z$ v6 A' ~( @

有感兴趣的吗

4 u4 f. p& c0 r% x: j

 

1 s% N; r, v- A: F1 p: g

面嘛  关键是7、8成熟  搬上花椒油 电扇吹干

& \7 U8 d" Z( l

越硬越好吃

* l' |# L( k! m# d

 

) x( W1 ]6 D' a* G& U `9 A) h2 V3 t+ @

有感兴趣的  就组织一次  哈哈

5 [' [# z: v' b, h7 I

但是  今天的峨嵋就加的凉面  绝对不是我小时候吃的味道了

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:25:00 | 显示全部楼层

顺便问一下  峨嵋山  是哪里？

5 _( y' t" O6 E u2 }

那里有凉面吗  没去那里吃过  我知道好像在四川吧  太远了

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蝶舞
发表于 2009-6-11 20:56:00 | 显示全部楼层
 闲云请我吃你做的凉面～～
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 21:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用蝶舞在2009-6-11 20:56:00的发言：
 闲云请我吃你做的凉面～～
7 d0 e u7 |/ Q; p, Y- b: G/ Z

如果谁想吃  在家里 备好料  我去操作 哈哈

, Z# T2 E! w p6 P/ h+ R" j- F; X9 O: N

 

1 K8 n$ f# l* W/ d

佐料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

1 M2 X& O+ H4 S6 a& K

配方都是保密的  哈哈

: U' g7 j9 g" W0 s3 ]# x

 

+ _6 ^7 H1 E: ]: f8 K# G

面要7、8成熟  拌上花椒油 电扇吹干

: }; l) _$ O; q. T+ r# b o$ \

越硬越好吃

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nelv
发表于 2009-6-21 15:16:00 | 显示全部楼层
好吃！得回家做去
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余香袅袅
发表于 2009-6-21 22:32:00 | 显示全部楼层

说实话，峨眉酒家的凉面很难吃。被华天买了之后做的就更难吃了。华天的小吃连锁店做的东西都很难吃。比以前差远了。还是小店里做的好。

; U! j! }2 r$ Y4 s! y* Y) Z

北京在吃上和四川就没的比。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-7-1 10:46:00 | 显示全部楼层

我信守了我的承诺了  哈哈

( j0 f h- i. c& x3 u* }7 P; D

 

' J. q( N# v3 i0 ~/ g

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&Id=47882

- _# [! |/ k e& D1 ?& d5 s# k

 

2 ~3 r9 O! J K0 A

教你如何制作正宗的四川麻辣凉面

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