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制作材料： . b! v# _/ _9 b" P& ~1 g6 _: N- s! P
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主 料：猪肚一个 ) P9 I; u; P% f1 _; J; z& J1 T+ ]
辅 料：香菜30克 黑胡椒碎少许 老姜数片9 e3 R. |2 ]+ l
清洁料:花生油少许 生粉少许 盐少许- @) {2 V2 r2 L, h2 u0 e
调 料：芝麻酱30克，大葱15克，虾油5克，酱油20克，辣椒油10克，醋20克，腐乳（红）10克(此为爆羊肚的调料,但也可以用来点猪肚,但是也可以就用酱油就行了,这样更加有味道!)
& p5 S0 B C! D9 O8 u8 O0 O 做法：
3 f# a- i, ]+ v& M9 |- n8 X5 R 1.洗净：将猪肚洗净:先用刀子将猪肚对开二边,然后将猪肚的粘物括净,记得猪肚里边的猪油脂一定要括净(此处是猪肚的膻味之最重的地方),再下盐揉净粘物,过过水;再下生粉,揉净粘物,过过水;然后再下花生油,揉净粘物,过过水,然后又是下盐揉净,过水备用! % x( f% _% x5 a
2.预制：锅内半锅凉水用火烧沸，盐少许,老姜二片,下入猪肚，用漏勺搅拌，待中浮起白色血水时,捞起猪肚,食管处可以括走的厚苔样的东西要括走,然后切割成爆羊肚的大小切或红油肚丝大小.. " |. }! ?+ P8 L1 O9 c3 q7 @4 S1 R
3:氽制: 锅内半锅凉水用火烧沸,下盐少许`老姜二片`黑胡椒碎少许煮开后下猪肚丝氽约10分钟左右为宜(视猪肚丝切得大小与猪肚的老与否,但是猪肚是必须是煮熟后方可进食). 3 k3 ~) d. @% W. ^6 k; l
熟后捞入盘中，下香菜稍煮后放上边.蘸着调料即可食用。或就汤水食用. ( f9 r- M+ j0 q* V; _5 \
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发表于 2009-4-30 12:38:00