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如今元宵不如汤圆好 - w; f+ C- l/ K n2 ^# Y
9 L7 D/ H; u3 a/ Z2 F( Z4 J9 y 自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。
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7 L" {+ ~2 r4 {: K X 元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”， 0 d( X4 ?4 T# L$ z N, N
( t2 Q) V4 x( q" C5 o# N沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩 . h& W7 @. g3 @4 b
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摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里
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在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。
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据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一） * E5 n$ F0 T' ]
8 i. V, Y2 v8 L& k1 x- |刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他
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* z h9 w" `9 I/ K% _" T特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。 ! K4 Q2 {5 G, m7 {+ a8 I" c3 a9 W* b! J
, S5 U6 Y% O) i3 `! ~5 X 汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去， : |7 t+ L0 H0 b! m9 w, U) t* u
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捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ， 5 [( T" S+ F* { _: _
: Q5 a6 P- f0 C却是在北京生北京长大的。 / z% i6 V$ E: C: F" \1 Y% l, @
* E6 \8 d) m% ?" E3 o" i* F 最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”， $ I0 l& u" l6 Y: O5 ?3 o
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外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是 8 \2 |* K7 d8 y/ u; u
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越煮越小！ 5 c: m. H0 s. R" ]' h
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朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。 6 ?3 k/ d1 q% Q |
* N/ k/ A3 @" n: l7 h, F根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。
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呜呼哀哉！ 7 K2 J) ]: d2 x. `( H' O' J3 L) o
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所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、 8 K8 m0 ]5 V4 O6 ~$ p1 ~ r
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《笑脸》......质量都非常好！
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0 x9 R9 ]1 K. g6 u9 ? R. V 我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”，
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使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00
