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$ P6 e7 X: T8 a4 q 如今元宵不如汤圆好 * U7 p" ~/ P5 \3 _" a
+ i" T/ B& ?% m7 x3 ^ 自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。 ' _# @ t9 @7 l
, k3 P; H9 l2 B2 I. r/ {, D 元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”， - ] a. Z3 H' E# X- K' A, s. `
9 n) `1 _: x s* M4 O沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩 : }% y! c% o, }5 z5 H: X' T: I% B
0 x' U( s3 Y5 E- U# ]4 j8 |+ }8 U摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里
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/ Q7 C: u& g# w6 w: }在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。
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据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一）
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刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他 7 G% b7 Q, @4 h1 r6 H+ d) H/ C
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特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。 1 ?1 ?: z- n2 ~, I1 @
|8 }) w7 y! I8 `2 h 汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去，
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) d* h9 E5 ~8 D" L捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ，
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6 W$ z& V9 ]4 D: i/ ^. Q却是在北京生北京长大的。 6 ]* @- |- s/ ^6 N+ P$ V; Q
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最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”，
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外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是
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6 {+ C* Z5 M/ n: }% X( [越煮越小！
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0 c/ @. Z8 z1 d7 S3 c! a5 ? 朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。 9 d2 J$ a) o* F& G( g
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根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。
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呜呼哀哉！
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所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、
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《笑脸》......质量都非常好！
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/ }; J" ^/ }, h8 b. E0 r# Z' g 我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”，
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使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？ 8 n* g6 x4 O( o, n
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00
