满汉全席

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满汉全席简介 　　满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。 　　 　　满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。 : g9 E' z Z* _! G" g y# w $ D, j4 M/ A& a2 H0 s. k5 r3 [ 满汉全席菜单 4 R0 B/ I2 `; g) P 1四到奉：什锦头盒—个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位—盆 , |) o/ L9 M: F$ W* a: G4 T4 J : R+ ~" h$ w- m0 ]5 R b, x 2四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁 8 H! i' o! E4 @; Y 3四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰 ; H, h& F- t; C/ p, o1 V8 t! r& k 4四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉 9 B, r: t) \) n- r7 V 5四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸 # C& m' w. _' G* G/ a1 u0 y 6四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素 $ g4 d: G, `3 ~ ^ 7四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林 : A( l# L) \/ C2 Y 8匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭 2 u# [: K. D: c4 h / s# p8 Y9 }; w2 p3 x7 C) E) s! ? 9四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡—对、冶尔巴—札、挂炉片皮鸭—对 * w; d) A- C) K 7 j# ]7 \5 F5 y% g1 t 10四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌 2 ^. E6 @3 U u% m& Q2 P+ m 4 {8 o I1 z0 r N: g9 H: q+ W2 f 11四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿 12八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条 6 c' K3 E0 z8 A |6 ~' H4 ? 13八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻 14二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐 15—面：干烧伊面九寸 2 _* ?! E3 J: A+ w; p" _1 u & t, q6 n" n( d& o' Q 16—干饭：白饭 17—稀饭：白粥 % L1 G6 ~+ K7 Q3 ^, Y6 _ 18四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜 19—汤：草菇蛋花汤 : p" H* ]1 @) Z' u; ^7 S! S) Y. H 20四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤（跟伊面） ( R# p$ {( S8 A6 k u- m 21四跟面制品：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡），粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈尔巴） 4 u# c8 g8 b! |0 h+ t$ c 22—百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手：大红瓜子、炸银杏仁 ! B( y$ p5 N& w' ^+ `( k. o , ]* w3 [* A/ B( V$ @2 A. T0 R 23四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干 24四糖果：糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角 25四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把 - ?0 Z4 L( {; K# P! J0 q: K9 c8 G- f 26四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅 * G9 t; f% K# R; [ 7 v/ z- ^' |* }4 [ 27四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚 6 s! [9 x1 p% s T: b . K0 \0 B1 ?: o2 A- D7 Q+ v V 28四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬 6 |( A: R+ Q. h t( T! C 29四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑

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六种宴席简介 ) Y( M) ?; H: m" W满汉全席(一) 蒙古亲潘宴 7 Q# l6 d% t1 q: J/ L 此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也." & ?" z4 u9 _ b' P: v" c " _" ~8 d ]1 k, N& r( E' b! e$ D　　茶台茗叙：　古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶 . K5 X0 x V0 ?$ @: L2 [　　到奉点心：　茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼 　　攒盒一品：　龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品） ! A- }" P4 N; F5 R* ~8 T2 y' N4 Q　　　　　　　　四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 　　　　　　　　四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅 　　奉香上寿：　古乐伴宴-焚香入宴 　　前菜五品：　龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 　　　　　　　　年字口蘑发菜 　　饽饽四品：　御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕 7 s3 N4 m$ _7 y- M/ ~0 l5 D9 O) {3 \3 Z　　酱菜四品：　宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮 　　敬奉环浆：　音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台 　　膳汤一品：　龙井竹荪 　　御菜三品：　凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔 3 x- ~; k- j2 O1 Y　　饽饽二品：　豆面饽饽 奶汁角 　　御菜三品：　祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽 　　御菜三品：　八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝 & f* _, Q6 D7 {( n0 Y9 b+ t Y　　饽饽二品：　金丝酥雀 如意卷 + O5 N. \2 J% ]2 D3 q　　御菜三品：　绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片 l9 U7 D A3 {- x: `　　御菜三品：　干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳 ) z" w% S4 e m" }6 r6 m4 X　　饽饽二品：　肉未烧饼 龙须面 , d; W& j" K+ q7 v9 H4 s* V8 o4 c　　烧烤二品：　挂炉山鸡 生烤狍肉　 随上荷叶卷 葱段 甜面酱 : ?3 a$ K/ y P* F　　御菜三品：　山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花 　　膳粥一品：　红豆膳粥 5 I+ ^! b& G, r# [　　水果一品：　应时水果拼盘一品 6 _/ I8 x1 |' K M: l$ m: k. ?- o　　告别香茗：　信阳毛尖

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满汉全席(二) 廷臣宴 . [# n$ ~! ]: v3 A 廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式 ) r% W& s) o, c5 b7 p. n1 l, O- }! v　　 丽人献茗：狮峰龙井 　　乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖 　　蜜饯四品：蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣 　　饽饽四品：翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷 　　酱菜四品：甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦 　　前菜七品：喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕 　　　　　　　泡绿菜花 辣白菜卷 　　膳汤一品：一品官燕 　　御菜五品：砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜 7 U3 y( T+ m5 K$ S$ S _4 Z　　饽饽二品：慈禧小窝头 金丝烧麦 　　御菜五品：罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心 　　饽饽二品：喇嘛糕 杏仁豆腐 　　御菜五品：白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝 : H$ h0 U) r" a, A: c8 g7 f Q　　饽饽二品：绒鸡待哺 豆沙苹果 　　御菜三品：白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮 % L1 l; K8 H( Y' m　　烧烤二品：片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱 # {- i8 S6 `4 w　　膳粥一品：慧仁米粥 　　水果一品：应时水果拼盘一品 9 a0 z+ u" E" {; K+ E1 C& s　　告别香茗：珠兰大方

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满汉全席(三) 万寿宴 万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。 / f; E4 K( q) c 　　丽人献茗：庐山云雾 　　乾果四品：奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁 　　蜜饯四品：蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄 　　饽饽四品：金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄 　　酱菜四品：桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜 ! `+ b* x3 w1 P$ b2 R　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上 　　　　　　　 五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条 5 X% r4 }5 {( w6 \ D$ t- r( ? W　　　　　　　 桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳 　　前菜四品： 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶 　　膳汤一品： 长春鹿鞭汤 . k4 Q2 j: P& [( v3 m R. k　　御菜四品： 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌 # F, G1 b1 H1 t, s7 \/ U; E　　饽饽二品： 长寿龙须面 百寿桃 : _2 ^: G: c* f4 x7 _　　御菜四品： 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹 ( b+ y8 F: ]( H5 S: t& M. ^8 Z( O9 x- d　　饽饽二品： 长春卷 菊花佛手酥 4 F) Y1 W" C$ `　　御菜四品： 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝 " S0 |4 j6 ?- E* y* d m% h　　饽饽二品： 人参果 核桃酪 * m! {# n! a7 J　　御菜四品： 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑 6 c) }( w9 q Y; K　　烧烤二品： 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串 8 [2 Q7 C" V$ H6 m, b7 e& z　　膳粥一品： 稀珍黑米粥 　　水果一品： 应时水果拼盘一品 　　告别香茗： 茉莉雀舌毫

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满汉全席(四) 千叟宴 千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。 　　丽人献茗：君山银针 　　乾果四品：怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘 ) w+ k- @3 ]- s m; M　　蜜饯四品：蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子 3 T8 @7 B# s3 O& _7 Y! I- _. Y/ @　　饽饽四品：花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕 　　酱菜四品：宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁 ; N2 V% T0 H! b2 m! \! I9 }+ q　　前菜七品：二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷 3 t T' o1 m; w: H; g* S/ T　　　　　　　虾籽冬笋 椒油茭白 　　膳汤一品：罐焖鱼唇 + A: g1 `3 H. N% N　　御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱 　　饽饽二品：千层蒸糕 什锦花篮 ' M$ U9 J# K u- `4 e3 l# i5 y　　御菜五品：龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌 　　饽饽二品：凤尾烧麦 五彩抄手 9 t+ J" c0 O! M+ ~/ t7 S, k　　御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼 % ?; f" L- Z; y' s% N5 a　　饽饽二品：玉兔白菜 四喜饺 　　烧烤二品：御膳烤鸡 烤鱼扇 ) R9 b" Q2 B! J8 k　　野味火锅：随上围碟十二品 , H$ V' B+ I( \0 A( B　　一品 　 ：鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片 　　　　　　　野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉 : T9 H) s% A% ^+ l3 O　　　　　　　刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗 - [; `* L2 J/ Q& H4 j% O　　膳粥一品：荷叶膳粥 - [: c' y5 b0 Z6 ? J$ O　　水果一品：应时水果拼盘一品 2 {! Z2 M/ t( z9 p H% A% J2 ^　　告别香茗：杨河春绿 8 r3 k, f: j0 F; L+ d5 r1 h5 P! f

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满汉全席(五) 九白宴 九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:"四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗" ! H. l f5 g- d$ ~7 Z* v 1 v0 f5 I& ~9 t　　丽人献茗： 熬乳茶 3 \' i; `) O7 [ H* x9 Q0 Q9 c　　乾果四品： 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖 　　蜜饯四品： 蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子 　　饽饽四品： 糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻 i$ q- y4 g$ n) [　　酱菜四品： 北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻 　　前菜七品： 松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄 　 　　膳汤一品： 蛤什蟆汤 　　御菜一品： 红烧麒麟面 　　热炒四品： 鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球 　　饽饽二品： 木犀糕 玉面葫芦 ) i, E& h3 v& L* Q9 d　　御菜一品： 金蟾玉鲍 　　热炒四品： 山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白 　　饽饽二品： 黄金角 水晶梅花包 　　御菜一品： 五彩炒驼峰 ( B0 i3 v3 [! }: n　　热炒四品： 野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕 4 @# P: t, q0 o o% b5 r6 a0 E　　饽饽二品： 大救驾 莲花卷 　　烧烤二品： 持炉珍珠鸡 烤鹿脯 5 V7 t& A4 E# w　　膳粥一品： 莲子膳粥 : z1 r# c/ c" G" R' {& B m　　水果一品： 应时水果拼盘一品 　　告别香茗： 洞庭碧螺春

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满汉全席(六) 节令宴 & h2 \' \/ Q8 T/ n% a 节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。 ( T1 E( V1 p) \1 M' j ) c \- M. J+ e! j/ d' R3 V　　丽人献茗：福建乌龙 / A* t/ i7 c+ Z% `! t% T　　乾果四品：奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生 　　蜜饯四品：蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏 　　饽饽四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷 　　酱菜四品：麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺 　　前菜七品：凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼 　　　　　　　酸辣黄瓜 陈皮牛肉 ! x5 f& D1 q7 N& O* f　　膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝 & I# x# g: C. |) |% Q* O　　御菜五品：原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸 　　饽饽二品：重阳花糕 松子海罗干 　　御菜五品：猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷 & F3 g: L, j* g, l　　饽饽二品：芙蓉香蕉卷 月饼 ) m2 ~( u2 X! z* A1 e2 i　　御菜五品：清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参 　　饽饽二品：时令点心 高汤水饺 　　烧烤二品：持炉烤鸭 烤山鸡 随上 : Q, F6 {$ A- h- w　　　　　　　薄饼 甜面酱 葱段 瓜条 　　　　　　　萝葡条 白糖 蒜泥 1 T C: T- S! O/ S: t l　　膳粥一品：腊八粥 0 _, m5 }& g# _* n6 E　　水果一品：应时水果拼盘一品 　　告别香茗：杨河春绿

飞哥

算是饮食文化的一座高峰了。

红尘无尽

妙！！！！！！

jojo1027

别说吃了 就是听听也叫人垂涎欲滴了