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查看: 2605|回复: 17

对比系列~西来顺

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老片
发表于 2024-6-11 08:56:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

对比系列~西来顺

对比系列~西来顺
4 \4 I; q, W9 |
" }) n9 d2 ]; x2 d* ~: [& K% A0 B! q# h5 l3 m7 c/ U9 A
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京小白
发表于 2024-6-11 09:17:35 | 显示全部楼层
都说西来顺的马连良鸭子好吃，我就吃不惯！
+ ^! T" a* p4 L" V" M
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-11 10:15:59 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-11 09:17
% `" r- U: F7 Z3 x& p都说西来顺的马连良鸭子好吃，我就吃不惯！

" W- Y( W$ F* \6 v, L( o6 `他家的早点不错！
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董瑞征
发表于 2024-6-11 13:10:58 | 显示全部楼层
  西交民巷西口南边，清真老店！ 26555300.jpg # ~8 [  v# `/ q2 n% G
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京小白
发表于 2024-6-11 13:31:01 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 10:152 c: \% i% K( k+ ]
他家的早点不错！
, m; B( I3 O+ P6 {- h
上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店，后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有何关联？
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-11 15:14:17 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2024-6-11 13:10
( S- E; y( I2 Q: @! d9 I西交民巷西口南边，清真老店！
2 r# K: K  c8 z; ^
嗯，就是那
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-11 15:14:59 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-11 13:31: U& v+ k# _) z: p1 T6 X# l2 R
上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店，后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有 ...
7 U$ U+ U4 p. K6 o& R" s) x6 A
您质疑？
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董瑞征
发表于 2024-6-11 16:08:33 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 15:14
- B+ L5 M4 Y# Y9 n: Y嗯，就是那
) f1 t  _) b. e* u& o( m
早点都有什么？
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-11 17:02:22 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2024-6-11 16:087 Y9 D3 b/ Q$ y( v
早点都有什么？
; a6 P* x$ R9 J1 U) V) ^
油饼，油条，豆浆，豆腐脑，包子，火烧，炸豆腐等比较齐全！
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董瑞征
发表于 2024-6-11 18:00:40 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 17:02
/ @8 N" u* p- z油饼，油条，豆浆，豆腐脑，包子，火烧，炸豆腐等比较齐全！

6 ~" G& M  a; T' K  好极了，都是我爱吃的！火烧夹油饼，炸豆腐、豆腐脑、豆浆各一碗。
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-11 18:31:35 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2024-6-11 18:34 编辑 ! n4 g/ \6 f6 G! I5 m* T( T9 R
董瑞征 发表于 2024-6-11 18:002 C% w1 S6 i. x# c) n
好极了，都是我爱吃的！火烧夹油饼，炸豆腐、豆腐脑、豆浆各一碗。
1 i* H/ k$ n/ J8 B8 ]2 e: ?- d
啥时回来搓一顿去
* Z  {4 X. \6 E1 e; r! ~/ _  @+ g7 h3 d& Y+ l! ^" H
! {) f+ c% _8 A6 ]3 a8 E
DSCN8496.JPG % n$ |) Y& U1 \& a/ d, @3 e1 s
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七旬老叟
发表于 2024-6-11 22:40:29 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-11 13:31  X) u% t. o' I4 C) e
上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店，后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有 ...

- c: f' V8 k& C好听的说法是“借名”，
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京小白
发表于 2024-6-12 00:26:44 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 15:14  B  c/ p! l( ]$ w: u; s
您质疑？
- H9 E$ m4 h+ q2 O
    上世纪30年代，西长安街出现了一家西来顺回民饭馆，位于西长安街南侧，是国民党内二区署长殷焕然开的。那时候西长安街有饭馆街之称，饭馆鳞次栉比，要在这条繁华街道上，挤进一家新的饭馆来，是不容易的。
- s4 t) p7 [" x6 G9 X2 X    西来顺刚开张那会儿也以烤涮为主，经营涮肉和炙子烤肉。殷焕然凭借权势，不但把西来顺开设起来，还网罗了一批名厨师来掌勺，其中最有名的是一位来自“又一村”饭庄的著名回民大厨褚祥，褚祥先后在清宫御膳房和北洋政府总统府当过差。他引进“洋菜”和“洋佐料”，并吸取西餐烹饪技法。有生菜、咖喱粉、沙拉酱，这在20世纪30年代，那可是不得了的事情，需要勇气和智慧。解放前以清淡、鲜嫩、质纯、无腥膻著称，拿手菜包括砂锅鱼翅、云片燕窝等、珍珠海参、爆糊、菊花火锅、赛银鱼等。西来顺的清真菜精细小炒，扬名京城。自成一派，称为“西派”。1935年的《北京实报》写道：＂西长安街的西来顺，在教门馆子中比较摩登……往往运用思想，发明一些新菜式，介于半中半西之间。＂西来顺一枝独秀，是北京饮食的高地。可惜，在西来顺名声最鼎盛的时期，大厨褚祥突然逝世，投资人的买卖也倒闭了，西来顺就歇业了。换而言之，褚祥的厨艺未能传承下来，是西来顺倒闭的根本原因。8 a2 }1 u7 }8 V# `+ F: D' ^! u
2    0世纪80年代，西来顺重装开业，使用老字号，自称传承老手艺。半中半西之间的老手艺何处来，令人质疑。
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董瑞征
发表于 2024-6-12 00:33:24 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 18:31
- g  C9 m* f- D2 T1 \  F+ |) @啥时回来搓一顿去
  r; W7 B  P6 ~9 Z
吃一肚儿歪。
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京小白
发表于 2024-6-12 07:21:08 | 显示全部楼层
七旬老叟 发表于 2024-6-11 22:409 S9 W6 ~" H4 C2 m) @0 _( c: k& _& r' W
好听的说法是“借名”，
- m; T3 m7 y6 ~+ u8 }6 B, |
不光是“借名”老字号，还要“借名”名人，西来顺80年代“重新开张”，名菜“马连良鸭子”，那时马连良先生都走了20年了，想尝尝是否正宗都不可能了。
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-12 09:21:40 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-12 00:26
3 F) l% ^( K& G( `) g上世纪30年代，西长安街出现了一家西来顺回民饭馆，位于西长安街南侧，是国民党内二区署长殷焕然开的 ...

( W/ k/ L% o- r4 Z那就没真的了
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京小白
发表于 2024-6-12 12:11:30 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-12 09:21. q2 h; k0 W  b7 C3 n
那就没真的了
, [9 X8 b1 e- O
西来顺的早点与南来顺等清真饭庄的同类化，倒是真的。
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-12 13:07:34 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-12 12:11! w+ l( k; W3 |; p- ^
西来顺的早点与南来顺等清真饭庄的同类化，倒是真的。
9 `! V0 W+ w3 a2 X  [( e
回民早点铺都差不多！
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