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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 文化生活 › 茶余饭后 › 川味儿豆花儿
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查看: 2701|回复: 25

川味儿豆花儿[含2P]

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董瑞征
发表于 2023-12-1 21:29:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
自制豆花儿，味道很正宗！
5 v7 ]  a- M( m

川味儿豆花儿

川味儿豆花儿 ' ?% L( Z4 z; C/ L0 b% ]

" b4 F# E. Z9 K6 V1 u5 N, l: [7 J. ~# W) s

川味儿豆花儿

川味儿豆花儿   l+ r' X; J8 A1 j, N: Q
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g9061
发表于 2023-12-2 09:32:32 | 显示全部楼层
原来广渠门外起重机厂门口就有一家以豆花庄为店名的饭庄，董老回京后从延吉吃到西安深入到四川太美了。
/ R) f' F" _* \" n! ~* M
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老片
发表于 2023-12-2 09:32:49 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-12-2 10:46 编辑 : N0 ~( T3 i$ c6 ^; ]5 v4 Z; d
) D8 F+ N5 z; e; T
这玩意儿跟豆腐有啥区别？辣的我不吃
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 12:54:35 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-12-2 09:32
$ X; l$ L+ e8 v' e原来广渠门外起重机厂门口就有一家以豆花庄为店名的饭庄，董老回京后从延吉吃到西安深入到四川太美了。:vic ...

% i: ]' }+ ?3 z& ^8 P 我记得八十年代末在广渠门桥东、路北有一家豆花庄，不知是您说的那家不是。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 12:56:58 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-12-2 09:326 I5 ?( Q( e0 f8 l) I& R0 I
这玩意儿跟豆腐有啥区别？辣的我不吃
4 ^# K/ v' D. d0 R8 |% [
都是豆子做的，味道不一样。
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g9061
发表于 2023-12-2 13:09:44 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-2 12:54
$ t6 q$ q( z3 F3 f* F2 a2 d我记得八十年代末在广渠门桥东、路北有一家豆花庄，不知是您说的那家不是。
+ b" M2 g% R1 y! R. I9 K
就是这家，叫力力豆花庄。
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老片
发表于 2023-12-2 14:25:04 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-2 12:56
/ d2 m3 p5 W' t都是豆子做的，味道不一样。

) k7 z% I8 m1 m5 K$ L您倒是转化的快！
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老片
发表于 2023-12-2 14:35:38 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-12-2 13:09# O0 [4 m. ?2 Q3 h
就是这家，叫力力豆花庄。
, i7 @, T" F, y" D7 Q$ s3 D
IMG20210526150658_副本.jpg
' a: J- k: L& c5 I
4 W5 @7 I# f& ~% r, m) x
: B- I" }8 q& O- }/ b
. C) Y8 G! S, b, K. S& b0 O
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 14:42:04 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-12-2 13:09
; _: ?) |& n8 W* l7 r就是这家，叫力力豆花庄。

) r6 l8 D/ ]  W$ r7 v; U: M( B 这家应该是最早在京卖豆花儿的店。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 14:45:19 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-12-2 14:258 j* X6 {' i5 h% M1 ^! t8 B) i
您倒是转化的快！

: V; H& R& B" A3 {: [ 实事求是。
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老片
发表于 2023-12-2 17:30:48 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-2 14:45. G+ l9 U9 [7 d9 Z+ B% B, f  Y% u; w
实事求是。
! P  F+ l! [. d. K( m2 A7 A' `+ b
高！
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妙龄童
发表于 2023-12-2 18:12:47 | 显示全部楼层
我爱吃甜的，辣的，对俺口儿。
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了然客
发表于 2023-12-2 18:22:43 | 显示全部楼层
豆腐是个好东西，翻着样的做都好吃。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 19:22:11 | 显示全部楼层
妙龄童 发表于 2023-12-2 18:12
8 e( Z- q* w% r6 @, Y0 J7 K2 @$ S我爱吃甜的，辣的，对俺口儿。

, N) ?6 i8 J9 s, Z% f 爱吃什么咱就吃什么，这岁数了，不管这个那个了。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 19:27:52 | 显示全部楼层
了然客 发表于 2023-12-2 18:22
& x% `) B/ K! ~豆腐是个好东西，翻着样的做都好吃。
8 S" p" }& _: f" z
豆腐什么味儿都没有，就看怎么做它了，豆腐脑、老豆腐、麻辣豆腐、红烧豆腐，最简单的把豆腐煮一煮，蘸调料就成。
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百事顺遂
发表于 2023-12-2 20:53:05 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-12-2 09:322 L$ q( W. y/ x' [
原来广渠门外起重机厂门口就有一家以豆花庄为店名的饭庄，董老回京后从延吉吃到西安深入到四川太美了。:vic ...

- O+ _9 Y& \# u$ j% w- ^这个豆花庄还在，80年代末开张的。
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华文正
发表于 2023-12-2 22:48:04 | 显示全部楼层
您这是用豆浆自己点的？用的是盐卤、石膏还是葡萄糖？
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华文正
发表于 2023-12-2 23:01:53 | 显示全部楼层
本帖最后由 华文正 于 2023-12-2 23:13 编辑 " ~, {; q9 G" B  S1 l+ _
董瑞征 发表于 2023-12-2 14:42, k) Y; o5 w6 P* |* n" b
这家应该是最早在京卖豆花儿的店。
) e$ d" s7 m" m+ P5 x- H
这家力力豆花庄迎面有一张巨幅毛主席诗词的书法作品，我记得落款是于立群书写。行楷苍劲有力笔力雄奇，毫无女性柔弱气质，令人感觉出自大丈夫之手！有空您可以看看。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 23:49:59 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-12-2 22:48, |1 X! h9 d' O. Q4 G1 p- a2 R
您这是用豆浆自己点的？用的是盐卤、石膏还是葡萄糖？
* V# _$ s8 a* L3 x4 k
点豆花儿用的是“胆水”，豆浆熬的过程中一点儿点儿加入胆水，别人做我看着。我一人吃了两大块。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 23:59:16 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-12-2 23:01
0 P7 g( d6 v7 s7 Q+ h4 J- ~0 `这家力力豆花庄迎面有一张巨幅毛主席诗词的书法作品，我记得落款是于立群书写。行楷苍劲有力笔力雄奇，毫 ...

2 B$ n# ^& E: w& W( P 以后得机会去看看。
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华文正
发表于 2023-12-3 10:44:13 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-2 23:496 a* L( @7 ^: {6 B% n
点豆花儿用的是“胆水”，豆浆熬的过程中一点儿点儿加入胆水，别人做我看着。我一人吃了两大块。

# ^- J! X* P0 C“胆水的成分是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。亦名卤水，是晒盐或煮盐时，因其饱和度大于氯化钠（盐）而稀出的一种黑色浓汁，味苦，不能吃。”这不就是盐卤吗？这东西有卖的吗？
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华文正
发表于 2023-12-3 10:46:13 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-2 23:59
, g. ?9 A' F4 I  {以后得机会去看看。
  ?: t( N/ e, n+ R- }6 m" [1 @5 t
他家的麻婆豆腐也特地道！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-3 12:04:39 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-12-3 10:445 _% n- I, a* Y1 N4 K$ Z; z
“胆水的成分是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。亦名卤水，是晒盐或煮盐时，因其饱和度大于氯化钠（盐） ...

7 l$ ]% N7 c/ ?2 f, Y* w 从重庆带过来的。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-3 12:05:43 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-12-3 10:467 M. I, G) [9 |) Y# R" b; G8 p- M
他家的麻婆豆腐也特地道！

5 o5 }3 j3 A  T7 `6 B4 _ 看来您常吃。
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华文正
发表于 2023-12-3 15:04:21 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-3 12:04
8 s* `; a; L# g/ s" ]6 N* j0 R从重庆带过来的。
  O9 w7 [* `/ D7 P+ x
这回明白了。
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华文正
发表于 2023-12-3 15:05:20 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-3 12:05# Y7 _& B4 W4 G, ?9 Y- a; b5 e
看来您常吃。
. m( S$ j& b9 A' {; @
大偶尔！
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