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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 丰年灌肠
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丰年灌肠

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华文正
发表于 2023-7-19 20:18:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天去北新桥同日升粮店买二八酱，盯十一点到的，嚯~队都排到门外了！灵机一动先祭祭五脏庙再过去吧，吃点什么呢？二条东口南边就是从隆福寺搬过来的丰年灌肠，就这儿吧。吃完出来实话说跟当年隆福寺的灌肠几乎没有可比性，总算是吃饱了（喝了一瓶大窑汽水）。得，买芝麻酱去吧！
9 v0 F6 \3 N; c; y3 k

丰年灌肠

丰年灌肠
* T8 j2 f( {/ L4 }
  o( o6 Z- d7 p" c3 W3 S

丰年灌肠

丰年灌肠 + Z+ g5 A) ^! r3 I

# D8 I5 A/ w1 t* G) C, i

丰年灌肠

丰年灌肠
, a: X" J4 N# U4 n8 _! o9 v! E$ D6 r( J

丰年灌肠

丰年灌肠
2 A7 `; X; G" y$ |! C0 D' _" E
: Z8 n7 ?: v4 w1 W( h! S' N( G' \

丰年灌肠

丰年灌肠 ; a5 A" G, \* |7 ^& k8 v, j
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董瑞征
发表于 2023-7-19 21:01:56 | 显示全部楼层
价目表上就这个灌肠价格看不清楚。18一份？灌肠看模样有些艮。
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七旬老叟
发表于 2023-7-19 21:19:02 | 显示全部楼层
灌肠本来就不是炸的，是用网油煎的。
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了然客
发表于 2023-7-19 22:10:39 | 显示全部楼层
虽没去过，从照片上看这“灌肠”差点意思啊。
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华文正
 楼主| 发表于 2023-7-19 22:53:45 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-19 21:01+ C8 Q$ r$ r$ h( g
价目表上就这个灌肠价格看不清楚。18一份？灌肠看模样有些艮。
' P- e5 ?: w. y' g
是18。泡在油里炸差点意思。您再看这盘儿比布碟儿大点有限。
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华文正
 楼主| 发表于 2023-7-19 22:56:05 | 显示全部楼层
七旬老叟 发表于 2023-7-19 21:19
8 t) T) c4 n3 N6 l. ]' M灌肠本来就不是炸的，是用网油煎的。
9 T/ R- f; [) o* G* n" H
您说的对。在外面吃没辙，想吃点顺口的只能自己动手了。
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华文正
 楼主| 发表于 2023-7-19 23:00:44 | 显示全部楼层
了然客 发表于 2023-7-19 22:10" g! b0 G  j8 C& v$ R
虽没去过，从照片上看这“灌肠”差点意思啊。

( a: X! G3 W2 F" f: V3 R0 M买的卖的一张嘴都是：哥知（炸咯吱）。您想这小吃还能是原来的味儿吗？
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董瑞征
发表于 2023-7-19 23:35:31 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-19 22:53
1 V5 Q0 _+ c5 D$ s5 W4 c1 `7 ]是18。泡在油里炸差点意思。您再看这盘儿比布碟儿大点有限。

* C; O% d( @6 {3 k4 V* u9 S# p 您这顿小吃58块，还没喝稀的，应该来碗羊杂儿。
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华文正
 楼主| 发表于 2023-7-19 23:50:03 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-19 23:35# l3 O- X$ i/ h9 U0 y) [2 A3 U
您这顿小吃58块，还没喝稀的，应该来碗羊杂儿。
# H: P) O' t9 Y" ^
这大热天我喝了瓶冰镇汽水，别的真喝不下去啊！
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董瑞征
发表于 2023-7-20 01:10:35 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-19 23:505 K1 R- ]& |3 i% l7 F
这大热天我喝了瓶冰镇汽水，别的真喝不下去啊！
7 c2 e5 ]% [( K5 m% B7 D. J
再加五块钱。
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华文正
 楼主| 发表于 2023-7-20 01:39:52 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-20 01:10
7 i: T; Y$ H5 `# g7 ?再加五块钱。
' C9 B# u/ a9 c- K# N/ p0 d
您这账头不对吧？灌肠18+河虾25+肉饼30，这就73啦！这瓶汽水10块。
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孤独五斗虫
发表于 2023-7-20 11:38:23 | 显示全部楼层
日本船
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董瑞征
发表于 2023-7-20 12:55:35 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-20 01:39
1 S& h8 e" m, X6 m您这账头不对吧？灌肠18+河虾25+肉饼30，这就73啦！这瓶汽水10块。
* D/ B( m: b  C6 |- K0 r) F
我按半张肉饼算的。汽水10块钱一瓶？我记得是一毛五啊！
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伯阳子
发表于 2023-7-20 14:29:19 | 显示全部楼层
品相差
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g9061
发表于 2023-7-20 20:12:20 | 显示全部楼层
隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛里按几秒钟形成焦嘎。那时候坐12路无轨进城到隆福寺，就穿一个好像叫张家大院的不是胡同的曲折小道，拐弯就到灌肠店了。
: l# ]  g: T% H* t7 f1 N& S8 I
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QQ_9CB325
发表于 2023-7-21 09:22:50 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-7-20 20:12
( r. f* U' B7 }4 b6 M3 @隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...
3 v4 w/ C0 ]- }7 {% a
张家大院！没错您内。
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QQ_9CB325
发表于 2023-7-21 09:57:46 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-7-20 20:12
" H& |6 _3 R2 g! Z隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

/ {) X1 N# ]- M1 S历历在目——当初，一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头，好像见过片片儿的操作，好像下刀是连旋带片，有点儿像是过去片马掌那种感觉，成品略呈梯形，四边儿薄当间儿厚。铸铁的厚饼铛一头儿高一头低，低处的肠网油里面煎着灌肠片，师傅用铁锅铲不时翻动、按压，随时把煎好了的扒拉到高处去控油。有人交了小票，师傅就把盘子扣在几片灌肠上，压一会儿把铲子和盘子一起翻个儿，一盘儿兹拉作响的灌肠就好了，然后蒜汁儿一浇，油味儿蒜味儿那叫一个窜。牙签儿扎起一片儿，什么叫外焦里嫩，怎么叫口水四溢……0 o- I% R) Y( j: [4 ]
面对面地观看流程，享受过程，灌肠还就是这么矫情，哪一步流程不对，它还就出不来那个老味道。
$ S0 S5 K. r2 n2 e! o* {3 @  ~不是大厚片儿，不是油炸，不能出油泡，不能酥脆！就这，还敢叫“丰年灌肠”！还敢卖18！
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村里人家
发表于 2023-7-21 13:39:46 | 显示全部楼层
哈哈，看见老董大哥回来吃吃喝喝，您也馋了
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g9061
发表于 2023-7-21 18:07:42 | 显示全部楼层
QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:22
, ~! J$ Y4 E) c" \张家大院！没错您内。
# |% d) X5 ]/ N8 R+ ?, d
住在那里没有一点隐私可言，那么多人从人家窗户前边经过，过道只有不到2米宽太悲催了。% i8 T) X1 w1 W" |5 t. b
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g9061
发表于 2023-7-21 18:10:30 | 显示全部楼层
QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:57
# e' i, P; w: q9 h% s历历在目——当初，一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头，好像见过片片儿的操作，好像下刀是连旋带片，有点儿 ...
; t' k, G4 j) t
还是您形象的把炸灌肠的标准过程说明白。
: w3 O1 j4 X0 X2 S6 h
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华文正
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:45:47 | 显示全部楼层
孤独五斗虫 发表于 2023-7-20 11:38/ t/ N+ Y/ A) U8 w* ~
日本船

/ a  j: r0 J3 p) C7 B满完！
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华文正
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:47:48 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-20 12:559 N! q5 Y( i' g( L; [
我按半张肉饼算的。汽水10块钱一瓶？我记得是一毛五啊！

% Y) e$ p, v6 `7 Q$ C: C  u8 [- g' O上世纪吧？您内！
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华文正
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:49:03 | 显示全部楼层
伯阳子 发表于 2023-7-20 14:293 e7 O- W/ t+ J3 Z/ |/ b2 R4 }
品相差
; o7 Y& m& {; p0 X* W* x4 O0 g
味道更别提啦！
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华文正
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:50:52 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-7-20 20:12
7 A3 L. t0 w( w5 A2 I隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

. o! `; s5 U" I% q" G5 Y: Q, L* V记忆犹新！
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华文正
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:52:00 | 显示全部楼层
QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:57* j* ^  c% b# v5 l. m. x3 j6 Z
历历在目——当初，一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头，好像见过片片儿的操作，好像下刀是连旋带片，有点儿 ...

: r3 R( i8 f% R/ S' K1 b5 k教科书！
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华文正
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:54:13 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2023-7-21 13:39- B7 w: e( n: J% r# N" `) ~, O
哈哈，看见老董大哥回来吃吃喝喝，您也馋了
% r# J7 A0 \3 _0 u; t
村长，我这用现在的网络语言叫：探店！
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董瑞征
发表于 2023-7-21 21:31:38 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-21 20:47% s* ]4 V5 T& M/ Q" x
上世纪吧？您内！

' I: X$ K- K4 H& u7 S 时间不远，也就50年吧。
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华文正
 楼主| 发表于 2023-7-21 22:11:06 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-21 21:31- E0 u6 ~* i, `' z- u
时间不远，也就50年吧。
6 Q- V; v6 ~2 J& V" ?! O
远倒不算远，上一个千年！
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董瑞征
发表于 2023-7-21 23:33:01 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-21 20:54( F3 @: B$ T0 [6 L1 V
村长，我这用现在的网络语言叫：探店！

+ J, l/ n* {; Q6 Y 全称叫网红探店。
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董瑞征
发表于 2023-7-21 23:35:28 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-21 22:11
- f: h* j/ |$ N) m远倒不算远，上一个千年！
2 g. `3 v$ h, Y4 W% a- P1 L1 _
梦回二十世纪。
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