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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 胡同里的“家常菜”！
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查看: 14277|回复: 26

胡同里的“家常菜”！

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老片
发表于 2023-5-4 17:39:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
北京人开的，一般人找不到的，正宗小脏馆儿您瞜瞜价格亲民吧
" R% v7 t7 p+ ]
. B: B" q; Q  p( W" S5 P8 y/ h' }( M: f' l  _0 s9 M- p# z0 O

胡同里的“家常菜”！

胡同里的“家常菜”！
; F2 k. |/ E, d; a* A: g
, T# @( t  w/ u6 D4 ]/ t, S# x
1 k1 H" ~- W9 D9 m, ]) ]
/ f9 a4 b/ \# a7 o: D; o' a- Z1 V( r5 A; F: L( t" [+ d- z6 @, J
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孤独五斗虫
发表于 2023-5-4 18:56:01 | 显示全部楼层
价格不错，味道咋样
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QQ_9CB325
发表于 2023-5-4 19:18:34 | 显示全部楼层
看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。
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董瑞征
发表于 2023-5-4 20:13:52 | 显示全部楼层
不错，挺好！都是我爱吃的菜。 26555300.jpg % f4 q/ ~  o0 N5 @
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 20:18:48 | 显示全部楼层
孤独五斗虫 发表于 2023-5-4 18:56
. F! ]9 C& G+ N* p+ M: `价格不错，味道咋样
' ]0 o1 S8 c( {; O, G) n% ^& Y' a0 X
家常味
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 20:19:37 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-5-4 20:21 编辑 , j% `& [" x2 C& J: ?0 h9 X
QQ_9CB325 发表于 2023-5-4 19:18
) J) S1 j% o, K* H看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

; @* a( `1 p5 \, H$ `7 K就是在家里开的
& f5 N3 {! P9 f+ |: e  y. F
9 r! I9 Y( W6 [/ }9 S0 Q4 g1 U2 ]
微信图片_20230504164443_副本_副本.jpg $ P9 u  s5 E/ T2 c) }

2 k" z, a: _. w% n7 p0 `. u. S# E$ X6 r
- u. H8 T+ a3 \; @. B

9 N) M; H- U6 w% M/ e" b9 T( v
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 20:20:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-5-4 20:23 编辑
6 `  c% \/ r9 Z
董瑞征 发表于 2023-5-4 20:13
+ F7 w, f" ~+ O3 C) x不错，挺好！都是我爱吃的菜。
5 f  S4 K" e8 V
老北京都好的那一口儿！
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董瑞征
发表于 2023-5-4 20:49:07 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-4 20:20
5 |+ u+ w* j, i. B  t老北京都好的那一口儿！

* b. G! j# z% \  M! K( y/ R 看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。
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京小白
发表于 2023-5-4 20:55:18 | 显示全部楼层
尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。
. `3 f% X  b) ^2 C: e$ n
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 21:04:32 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-5-4 20:495 J" M& \* ?9 Q% L8 K
看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。

, O. i, S) ~3 F明厨亮灶没跑儿！0 ]$ C! x; m. w  W
微信图片_20230504164436_副本.jpg , U+ D0 T7 ^) m% u" S: d& T0 E

/ ?7 X( q9 I! _6 ^5 |9 H4 F
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9 L8 [7 z0 B: C$ ~
0 Y9 S1 v, [2 S$ V- a' [
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 21:05:51 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-4 20:55
  R* X& l7 J- C1 R6 Z9 K9 o* i: W, J0 L尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。

3 W3 D) s$ |+ Q7 E里边的就是酱爆鸡丁- p3 y8 W% n+ x- A

8 ?; p2 h8 W/ Q& R; {  J. v4 W 微信图片_20230504164514_副本.jpg
! B( p$ d$ x( T& m/ z) u5 [4 r& }, a: f$ J2 H
& n" J+ Q" v6 P; Y- G7 O

. V, [% V' Q. Z- f7 A5 v( d
4 J4 F, ?6 v* m4 A8 m
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董瑞征
发表于 2023-5-4 21:34:31 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-4 21:04  T* W/ m$ L( w- l# ~
明厨亮灶没跑儿！

8 H7 g  F- e- @; z5 S6 G 对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！
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京小白
发表于 2023-5-4 21:50:32 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-4 21:059 ^8 s# A& ]6 F- ~, c
里边的就是酱爆鸡丁
" S8 c- o; ?+ s+ F3 B
酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。
0 w9 p8 Z) ?$ o! p1 k7 s& Q
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 07:58:22 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-4 21:50
) [+ f" `: A% g  x9 K) v酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。

! ^& Q: V% ]+ W# O$ G- j为何用做川菜考验厨技？
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 07:59:08 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-5-5 08:09 编辑
/ c( e( {1 _* p3 Q
董瑞征 发表于 2023-5-4 21:34
) }, f# m1 M4 k3 {$ V! ]2 W9 Z对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！

: I* B' m2 C! t2 K, s& {不是大锅菜！吃饭必须路过操作间，就能看见厨师炒菜！
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逍遥伯爵
发表于 2023-5-5 10:37:48 | 显示全部楼层
绝对的！
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 10:45:18 | 显示全部楼层
逍遥伯爵 发表于 2023-5-5 10:37
7 c8 Z( h& X# K9 e3 v绝对的！
! c! f, K9 {8 o/ i* @# A8 ]) R
街仿四邻打包的多
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孤独五斗虫
发表于 2023-5-5 11:23:25 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-5 07:58
& L4 W6 D( N" Y( s为何用做川菜考验厨技？
9 M* I. G; S/ w* c
360截图20230505112127930.jpg
1 Q9 ?1 G! A$ Q( H
2 z; v! {# e: g/ q
" t6 |6 q4 |( z5 F& G
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 11:36:20 | 显示全部楼层
孤独五斗虫 发表于 2023-5-5 11:23

" @) |6 ?" X% O IMG20210624174121_副本.jpg 4 R1 |* t+ @" W: v/ |& `' E/ }
- Q1 h# B2 ]" m+ y7 m- H
. a/ m: R3 x( B) u7 z! d
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京小白
发表于 2023-5-5 20:12:40 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-5 07:58
: T% [* O$ B6 P' W0 Y/ ^! S. G为何用做川菜考验厨技？

  X& J; y- I9 A2 ], v鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
1 b: L3 P$ q# w鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓郁的鱼香，而并不见有鱼。它以调和咸、甜、酸、辣、葱、姜、蒜味呈鱼香味而得名，其关键的鱼香，完全凭精妙的调味而成，是四川菜肴主要传统味型之一，也是川菜独创的味型之一。由于其味型调制上难度较大，稍不注意就会非甜即酸，鱼香味全无。所以对调料的比例很考究，讲求刀工等等，这些都需要厨师的基本功扎实，因而川菜所有厨师入门考级，都需要对鱼香肉丝进行考试。$ p3 t9 W! l- Q% s6 q/ g
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京小白
发表于 2023-5-5 20:20:55 | 显示全部楼层
川厨必考菜% w5 @2 m. r4 _6 F
川厨必考鱼香肉丝.jpg
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 20:35:35 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-5 20:127 }9 J3 E; h$ h# K# k+ F: F/ A
鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
+ C) W; S# h! q9 ^2 G5 \! ^( D/ C鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓 ...

9 B4 X* x4 H/ r0 @; V7 ^. b北京还是以鲁菜为主吧
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 20:41:00 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-5 20:20: \' w( l% k! I
川厨必考菜
) \: N* x9 g* A7 W8 K
微信图片_20230429193535_副本.jpg / r3 D3 a( P/ S+ x, N1 _
' }1 }/ I: b0 @' N6 W
) I/ C- S% r+ p& Y7 b& K, v  O& I' c9 D
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京小白
发表于 2023-5-5 20:53:31 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-5 20:35
/ f& _; \6 ^) l! V* _' L北京还是以鲁菜为主吧

. O4 E" z, O1 P: V   老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京菜，除了烤鸭之外，真正的京菜如宫廷菜（如北海仿膳）和官府菜（如贵宾楼的谭家菜）则很少有北京人吃。. I, ]) z; Q- o7 ~  a& ], l9 b( c+ a
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 21:13:32 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-5 20:53
" K' b; B( n% ~* M( S老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京 ...

3 w6 y3 W8 a3 j没错，天南海北的都往北京跑可不得川鲁苏粤吗
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happytree699
发表于 2023-5-11 02:31:16 | 显示全部楼层
多谢推荐，有机会去尝尝
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-11 08:39:42 | 显示全部楼层
happytree699 发表于 2023-5-11 02:31
7 ^+ |" u8 F* r1 x. g/ J多谢推荐，有机会去尝尝
' }5 I+ o( U% Z0 u5 p* w  G- j
您客气！
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