胡同里的“家常菜”！

老片

北京人开的，一般人找不到的，正宗小脏馆儿您瞜瞜价格亲民吧
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胡同里的“家常菜”！

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孤独五斗虫

价格不错，味道咋样

QQ_9CB325

看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

董瑞征

不错，挺好！都是我爱吃的菜。
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孤独五斗虫 发表于 2023-5-4 18:56
价格不错，味道咋样

$ b2 S4 j& D7 q, o4 c6 Q1 e. N* Z家常味

老片

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QQ_9CB325 发表于 2023-5-4 19:18
看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

就是在家里开的

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老片

董瑞征 发表于 2023-5-4 20:13
# J! G# k+ y' P8 |: ?  ^- i不错，挺好！都是我爱吃的菜。

" n6 k: x. p2 ]: X8 {老北京都好的那一口儿！

董瑞征

老片 发表于 2023-5-4 20:20
老北京都好的那一口儿！

% |' H. T, N$ u 看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。

京小白

尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。

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董瑞征 发表于 2023-5-4 20:49
看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。

* V" m5 t, x1 @明厨亮灶没跑儿！

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老片

京小白 发表于 2023-5-4 20:55
8 G; _, c: a% z1 U8 \  I; V尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。

8 K  B9 l5 ^" d& u里边的就是酱爆鸡丁

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董瑞征

老片 发表于 2023-5-4 21:04
明厨亮灶没跑儿！

1 v. B2 [+ c: O+ n( U 对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！

京小白

老片 发表于 2023-5-4 21:05
8 \( |1 j) o$ x: M5 ~里边的就是酱爆鸡丁

酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。

老片

京小白 发表于 2023-5-4 21:50
酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。

为何用做川菜考验厨技？

老片

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董瑞征 发表于 2023-5-4 21:34
- O5 _/ y/ l5 {: w对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！

$ T9 \+ [  b  }; A0 Q% B不是大锅菜！吃饭必须路过操作间，就能看见厨师炒菜！

逍遥伯爵

绝对的！

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逍遥伯爵 发表于 2023-5-5 10:37
2 Y4 W/ G; [8 a2 Z; Q/ h7 z, ^绝对的！

) O  s2 k" T" }' S0 N9 G0 S, O街仿四邻打包的多

孤独五斗虫

老片 发表于 2023-5-5 07:58
为何用做川菜考验厨技？

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老片

孤独五斗虫 发表于 2023-5-5 11:23

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京小白

老片 发表于 2023-5-5 07:58
) S' X* n* k  `为何用做川菜考验厨技？

  J6 ?  h0 \3 d" N7 n# y鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
- I  G- {* Z. L2 ^  I) g9 A1 J鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓郁的鱼香，而并不见有鱼。它以调和咸、甜、酸、辣、葱、姜、蒜味呈鱼香味而得名，其关键的鱼香，完全凭精妙的调味而成，是四川菜肴主要传统味型之一，也是川菜独创的味型之一。由于其味型调制上难度较大，稍不注意就会非甜即酸，鱼香味全无。所以对调料的比例很考究，讲求刀工等等，这些都需要厨师的基本功扎实，因而川菜所有厨师入门考级，都需要对鱼香肉丝进行考试。

京小白

川厨必考菜
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老片

京小白 发表于 2023-5-5 20:12
鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
, U. j% Z* z( o$ b/ J" }( e# |4 o3 n" Y  z鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓 ...

7 U1 m& |2 Y, t北京还是以鲁菜为主吧

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京小白 发表于 2023-5-5 20:20
川厨必考菜

京小白

老片 发表于 2023-5-5 20:35
北京还是以鲁菜为主吧

   老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京菜，除了烤鸭之外，真正的京菜如宫廷菜（如北海仿膳）和官府菜（如贵宾楼的谭家菜）则很少有北京人吃。
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老片

京小白 发表于 2023-5-5 20:53
老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京 ...

) L* S0 d+ Q' y/ y( h; `4 l$ B没错，天南海北的都往北京跑可不得川鲁苏粤吗

happytree699

多谢推荐，有机会去尝尝

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happytree699 发表于 2023-5-11 02:31
; y( l3 J# u) C: X" p- i多谢推荐，有机会去尝尝

您客气！