胡同里的“家常菜”！

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北京人开的，一般人找不到的，正宗小脏馆儿您瞜瞜价格亲民吧


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胡同里的“家常菜”！

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孤独五斗虫

价格不错，味道咋样

QQ_9CB325

看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

董瑞征

不错，挺好！都是我爱吃的菜。
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孤独五斗虫 发表于 2023-5-4 18:56
% i6 Q8 W. |4 G6 I8 ]价格不错，味道咋样

家常味

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QQ_9CB325 发表于 2023-5-4 19:18
: C+ f. ^8 u7 ?5 d: K% F, ]8 M看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

$ s3 I, @3 d- j3 Z4 f. x# K! c就是在家里开的
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董瑞征 发表于 2023-5-4 20:13
不错，挺好！都是我爱吃的菜。

老北京都好的那一口儿！

董瑞征

老片 发表于 2023-5-4 20:20
* F5 e4 S8 r8 s- ^9 e- y2 _老北京都好的那一口儿！

! T# A6 E5 T. j' s  F2 ?6 @ 看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。

京小白

尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。

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董瑞征 发表于 2023-5-4 20:49
( y- n: e6 j% C7 }. \看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。

! r- g7 i4 D# s# F& o明厨亮灶没跑儿！
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京小白 发表于 2023-5-4 20:55
尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。

0 h: ]" V: W8 c  U& m; Z0 s" d& C里边的就是酱爆鸡丁



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董瑞征

老片 发表于 2023-5-4 21:04
& @! ?: K0 f  k% u6 o明厨亮灶没跑儿！

对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！

京小白

老片 发表于 2023-5-4 21:05
里边的就是酱爆鸡丁

酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。
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京小白 发表于 2023-5-4 21:50
酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。

为何用做川菜考验厨技？

老片

董瑞征 发表于 2023-5-4 21:34
; O8 p4 U; P5 |" E对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！

不是大锅菜！吃饭必须路过操作间，就能看见厨师炒菜！

逍遥伯爵

绝对的！

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逍遥伯爵 发表于 2023-5-5 10:37
绝对的！

街仿四邻打包的多

孤独五斗虫

老片 发表于 2023-5-5 07:58
为何用做川菜考验厨技？

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孤独五斗虫 发表于 2023-5-5 11:23

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京小白

老片 发表于 2023-5-5 07:58
: g! S0 U7 A/ y; o* Y9 ~) E为何用做川菜考验厨技？

* L( |0 H2 I0 B/ s% K2 c- B鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓郁的鱼香，而并不见有鱼。它以调和咸、甜、酸、辣、葱、姜、蒜味呈鱼香味而得名，其关键的鱼香，完全凭精妙的调味而成，是四川菜肴主要传统味型之一，也是川菜独创的味型之一。由于其味型调制上难度较大，稍不注意就会非甜即酸，鱼香味全无。所以对调料的比例很考究，讲求刀工等等，这些都需要厨师的基本功扎实，因而川菜所有厨师入门考级，都需要对鱼香肉丝进行考试。
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京小白

川厨必考菜
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京小白 发表于 2023-5-5 20:12
鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
5 `% [2 S0 t# \鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓 ...

* U0 T, h( R$ Y6 P( d% c北京还是以鲁菜为主吧

老片

京小白 发表于 2023-5-5 20:20
川厨必考菜

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京小白

老片 发表于 2023-5-5 20:35
* G' f5 C* ^7 o6 s4 K3 @% V, D北京还是以鲁菜为主吧

! P, r# g2 t: X: z! ^$ h   老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京菜，除了烤鸭之外，真正的京菜如宫廷菜（如北海仿膳）和官府菜（如贵宾楼的谭家菜）则很少有北京人吃。

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京小白 发表于 2023-5-5 20:53
! k8 `3 M% c0 @; T( E老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京 ...

没错，天南海北的都往北京跑可不得川鲁苏粤吗

happytree699

多谢推荐，有机会去尝尝

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happytree699 发表于 2023-5-11 02:31
; S: o+ b' x! [8 E多谢推荐，有机会去尝尝

您客气！