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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 文化生活 › 茶余饭后 › 对比系列~京酱园
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对比系列~京酱园

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老片
发表于 2023-3-1 08:01:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 老片 于 2023-3-1 08:06 编辑
: J# |, X. {" ~4 I0 V: j$ b2 r4 s" H+ I# S, N

对比系列~京酱园

对比系列~京酱园
% T! T9 b3 V$ ~9 w: h6 W, K' p# e4 I: R, n" Z- X. z
/ B+ a, N: J$ h  [% _

& p5 p, r) o; E9 L+ @3 q: {% G# H$ m8 g4 b- O# ^
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京小白
发表于 2023-3-1 09:14:21 | 显示全部楼层
好对比！上图为1890年的老照片，新旧对比，已时隔一百三十多年了。
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董瑞征
发表于 2023-3-1 11:05:43 | 显示全部楼层
对比巡演终于到了家门口了！
9 g3 Z3 f6 x  _$ ?+ g7 h* ]- W! k% L4 T
230605jbd9t6ko5ahhtgh5.gif 3 M8 N1 N! ]4 _' x! W
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 13:18:01 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-3-1 09:14
0 D3 d3 V5 p! ]( H# Z3 O好对比！上图为1890年的老照片，新旧对比，已时隔一百三十多年了。
/ T5 u0 L* t; Y3 v. y
北海外面怎么会有个酱园子呢？
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 13:20:08 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-3-1 11:05
  z. K7 q6 t) P: l1 W6 w对比巡演终于到了家门口了！
6 O  M# c7 R8 M
还记得这个是小时候乘凉时的视角
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董瑞征
发表于 2023-3-1 13:55:03 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 13:20
8 ^% N0 @. L! o; a: x. r还记得这个是小时候乘凉时的视角
- F& ]0 Q" `8 @# b" d
在此乘凉已经是五十多年前的事了吧？
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 14:05:12 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-3-1 13:55+ C- [" D- I4 v$ i
在此乘凉已经是五十多年前的事了吧？

& D! E. R9 w* C9 m6 R/ S是啊，多少还能记得点往事！
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董瑞征
发表于 2023-3-1 15:09:23 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 14:05
: F% i6 i7 x" E0 T是啊，多少还能记得点往事！
, W3 \4 Z+ V2 i( y
不能忘，这里是根儿！
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 15:18:01 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-3-1 15:09
( B( A! o- T) R: K  l% C6 E* P: Z不能忘，这里是根儿！
: o( N/ _+ S: w) ^1 Y
不能忘本！
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京小白
发表于 2023-3-1 16:34:38 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 13:18/ P$ P, I6 A9 _3 n
北海外面怎么会有个酱园子呢？

) B, A$ \3 }* @  z% X2 Z
北京酱园分为三类：一是起于明朝的老酱园，以六必居为代表；二是南酱园，以创办于乾隆年间的桂馨斋为代表；三是京酱园，以天源酱园为代表。
  “京酱园”是北京传统的酱腌工艺，也被称作是“京作”，酱菜的味道偏甜，清淡宜人。据《北京志·商业卷·副食品商业志》记载：北京酱腌菜的历史可追溯到南北朝时期。元代，大都制酱技术得以发展，明、清京师御膳房京酱菜制作技艺日臻完善。
  天源酱园创业于清代同治八年(1869年)，生产的是典型的京城酱菜，店主刘湛轩由于请到了清宫内廷的酱菜名师，所以天源酱园的酱菜做工精细，用料考究，其特点是“甜、鲜、脆、嫩”成品甜咸适度，味道鲜美。
  换而言之，天源酱园本身学的就是御膳房酱菜技术。当年皇城内有内廷的酱菜名师开的京酱园也就不奇怪了。

0 X. ^' L! ?. v# B+ V  M+ D8 x
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 16:41:06 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-3-1 16:34* C$ W0 v" p: L+ U+ D; e3 ~
北京酱园分为三类：一是起于明朝的老酱园，以六必居为代表；二是南酱园，以创办于乾隆年间的桂馨斋为代表 ...
3 H3 t+ [/ @$ }/ e9 P1 h. g( U
谢谢您的资料！
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京小白
发表于 2023-3-1 16:55:54 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 16:41
- X7 w% J0 ]4 G7 E& L谢谢您的资料！
9 r) z' p3 S* `4 ?" A3 q
“皇城四酱”是清内廷炸的黄酱，后来传到民间，最后“皇城四酱”制作技艺为房山区级非物质文化遗产项目。
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 18:28:24 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-3-1 16:55
8 ~- W1 k0 C7 i( T# b( A3 v) D“皇城四酱”是清内廷炸的黄酱，后来传到民间，最后“皇城四酱”制作技艺为房山区级非物质文化遗产项目。
4 U5 f3 W$ J& c
IMG20200225132128_副本.jpg ( S( F6 A. Z( b3 {' h/ n
7 H- t  L% |5 J% F/ ]

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董瑞征
发表于 2023-3-1 19:05:00 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 15:18' |+ F# _4 d, \
不能忘本！

6 }1 B7 S- v# z- Z" _+ ] 时不常儿回来看看，儿时的时光是最美好的。
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 19:11:43 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-3-1 19:05
& V: d8 p' v/ y$ A时不常儿回来看看，儿时的时光是最美好的。
0 V5 r2 N/ a! L, ~9 m: A+ \% ^# Z
物非人非喽！
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董瑞征
发表于 2023-3-1 19:40:30 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 19:117 i8 k8 ^) t: S% T
物非人非喽！
2 q( H7 G4 F- |  Y/ K  U, {
  人的一生就是在这种不断的物换星移中度过的，每一段时光都值得留恋、值得回味。告别前一段时光，迎来下一段时光。
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 20:06:00 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-3-1 19:40" f! |* ]) U( j/ S  n/ X- ^" E
人的一生就是在这种不断的物换星移中度过的，每一段时光都值得留恋、值得回味。告别前一段时光，迎来下 ...

7 ^4 P# x+ c0 D5 D" E4 R; ]$ g有时候想想真他妈是一晃儿就过来了！
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董瑞征
发表于 2023-3-1 20:38:16 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 20:06
+ @2 H  @2 \; t# y" b有时候想想真他妈是一晃儿就过来了！
. U) y% b8 t* E/ X& h
正因为时间过得太快，才需要常常静下心来回忆一下过往，自我陶醉其中。
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 21:04:50 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-3-1 21:06 编辑
) L. X5 H: _& W
董瑞征 发表于 2023-3-1 20:38
: I' w, \2 a; @) {; l! v正因为时间过得太快，才需要常常静下心来回忆一下过往，自我陶醉其中。
  Z! C9 E! s2 }, C2 m0 d
五味杂陈！( {5 b7 A& W6 {

, P& B: c7 r4 Z b8ecfe0f12e547ae943586912edbc6b2_tplv-obj_2208_1568_副本.jpg 6 d. n7 m& Y1 K+ N8 e5 u

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; Y7 g) w/ H  i
. z% m" v3 h( f
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董瑞征
发表于 2023-3-1 21:42:59 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 21:047 Q% ?$ \/ y9 R( q
五味杂陈！

2 H4 z4 J: f: B3 b+ z1 I7 ~ 现在这块儿变成绿地了吧？
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 21:52:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-3-1 22:02 编辑
% O1 V8 x- G2 C! X8 J
董瑞征 发表于 2023-3-1 21:42+ ~+ r3 i; U; {& l9 p
现在这块儿变成绿地了吧？
4 Q9 j& T5 j; p" g* j7 w
还好没成绿地，但楼房改平房了！, }% y6 {2 u3 S9 d. F# M, s/ \
& A6 u& [4 H. [8 G. D  `4 o! O
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7 N5 @0 e/ B9 h: v' s- m7 @+ c' n, l
, ?7 @6 h6 O) @3 D9 H/ ?' _
3 U6 [  |+ P: o+ `: J) H# g% X
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董瑞征
发表于 2023-3-1 23:01:16 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 21:52
3 d& U4 |* Z3 {% N' a4 \! J还好没成绿地，但楼房改平房了！

% i( a' D" m# t: g 现在如果还住在这儿，连购物都困难了。
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-2 07:42:29 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-3-1 23:01
  _" t. ]3 `9 W: z# B现在如果还住在这儿，连购物都困难了。
0 e$ |- V: K6 B) W: I
内条街基本上也没啥住户了，现在游客都不让走马路西侧便道真是太过分了！
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村里人家
发表于 2023-3-2 11:42:59 | 显示全部楼层
俩大轿子车挡住了，看不清楚
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-2 21:19:57 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2023-3-2 11:42
. x8 g6 |" F" i: y" n  b' ]$ S: k) z俩大轿子车挡住了，看不清楚

" H% _' K2 S3 E) j内俩车常年停那不动！
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村里人家
发表于 2023-3-2 22:15:36 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-2 21:19
+ }! B; g5 G$ i内俩车常年停那不动！
! E! [1 i& g  q$ r
打122，让交通队拖走
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-3 07:36:19 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2023-3-2 22:152 O8 I! m, w4 @( u  Y
打122，让交通队拖走

) y, G; B4 m7 q0 _. ^/ E一伙的
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