本帖最后由 安德路 于 2021-2-9 09:10 编辑 ; j6 C, m2 u0 _+ J3 p5 {5 c
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天坛公园出北门，除了老磁器口豆汁店，还有个“洪记白水羊头”的门脸儿。几年前去，买过。有印象。前不久，再去天坛公园遛弯儿。捎带去喝豆汁儿。发现“洪记白水羊头”门店搬到豆汁店旁边了。窗口人不多，就买了半个。售卖人员年轻热情，着装正规，刀工精细。让人不由地想起《燕京小食品杂咏》那首竹枝词: $ e f3 |; w" `( ]0 }8 X
# ~1 g1 L8 M- d7 K( x% }. K 十月燕京冷朔风， 羊头上市味无穷，
3 E- S0 y: c8 z9 U" Z/ Q4 w6 [ 盐花撒得如雪飞， 薄薄切得如纸同。
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, g t) L" h6 m7 D+ q 到家一尝，觉得比过去地道了！还是那家店，口感不一般。看来刀工很重要。上上个礼拜午休后。想着再去买点解馋。坐车到天坛北门。对不起。羊头肉售罄。空荡荡的托盘只剩下点带着骨头的羊脑儿和豆腐干、花生米。不到4点。小伙子很歉意地说，今天周六，人多。卖的快。要不您到友谊医院东边留学胡同看看。那可能还有。回去顺路，坐了三站，下车。一进胡同，嚯！这人乌泱乌泱的。“宫门口馒头”门面窗口排了几个队。心里琢磨，“卖羊头那儿人也少不了”。果不其然。不大的门脸儿前，曲里拐弯也排了有小四十号人。一看这阵势。得，先到窗口询问。答复是，够呛。排2、3小时，没货了。岂不懊恼。算了。周一再说吧。不能赶上节假日来。长记性。
' G2 Z& F0 Q, e. q" K 简单捷说，周一，一早去，我前边就一人。卖馒头那儿几个窗口也就三五人。买了一份羊头，两个羊蹄儿，斤八两牛肚儿。见窗口贴个告示。营业到2月10日。决定头放假再来一趟，备点过年。
9 m& ]+ z* D, a 转眼又是周一。下午，直接奔留学胡同。一进胡同，见馒头铺门前又是人山人海。坏了！下午来，又赶上这拨了。
% i7 ^+ E+ A" ~8 j) Y- c 径直奔窗口，得到的答复是，排吧。没问题。得，既来之，则安之。排到小三十人的队尾。好在前边有个哥儿们住朝阳门，两人有一搭没一搭地闲聊着。我说，怎么也得排2小时。上次，光我一人就用时一刻钟。拆骨头，一片片地片。小伙子们兢兢业业，毫不含糊。那哥儿们说，本来我是被媳妇打发出来买馒头。一看那么多人。这边好点，就先排队买羊头肉。一个女士搭茬儿，您别看买馒头的人多。那装袋就走。有的还是提前装好的。人虽然多，可快。这儿，得一刀一刀的切。0 r# j' g" S8 I+ a. Z$ t
真不易。您看看这现场。
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右边是排队买馒头的。忘了拍一张了。
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& X5 {6 S- A' J* n. A8 p也有不少外地人，看来好吃食不分地域。
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站得腰板脖硬的，好长时间没这么排队了。 L1 y# s1 s& P( t w4 z8 l5 G
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0 l. v1 R* O; g! }洪记？原以为和牛街“年糕洪”有什么渊源。可能没关系。谁知道呢？ + E) G$ t4 G2 D0 T* s: d7 ?% o
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两小伙子真好。看样子都不到20岁。敬业认真。让人有好感。您不用说，该选下去，都切掉。包括口条上的毛刺儿。能不费时吗？我说，小伙子一天下来够累的。晚上做梦都在切羊头吧。小伙子也幽默，说，老梦见羊追着我跑……
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排了2多小时，一盘算，多买了2斤。羊头肉吃不了没关系。分份儿。放冷冻室。想吃提前拿出来，自然解冻。口感味道不变。不冷冻过不了三天。冰箱里也不行。 + c/ G c$ S1 D9 J
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小伙子细心地说，调味儿的椒盐给您放袋里了。回家一看，有10来袋。吃白水羊头椒盐不可或缺。独家配制，香咸适口，味儿非常搭。 8 [0 `+ i$ Y. o2 B
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好吃。北京城现在难得的美味了。这家“洪记”挺会经营的。基地在大兴。已形成企业化了。早上有人专门各个点送货。制作售卖分开，利于经营发展。对自家产品手艺的保护也非常有效。 4 O8 ~1 {9 h- m" ^2 V
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小伙子挺会办事。一看我买的多，就附赠了个袋子。
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有产品介绍。挺正规的。
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+ B, ^% i" `# e |$ p 几个分店都给您拍照了。想吃离哪里近，就奔那儿。对了。65一斤。牛肚也是65。酱牛肉是88。按现在的行市，这个价位还可以。
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老几位,明后天，还营业。您得一早去。 9 Q% S# Y, G+ m2 O5 j( P2 f1 P# T w
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