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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 文化生活 › 茶余饭后 › 红烧小排
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红烧小排[含2P]

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董瑞征
发表于 2021-9-4 13:46:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
买几斤排骨，洗净后用开水紧几分钟，捞出用热水冲洗几遍。肉料、葱、姜、料酒、老抽、适量的水，连同排骨一起入高压锅，上汽后六七分钟关火。泄压后再次开火，再放些大葱段和盐，文火炖40分钟。那叫一个香，那叫一个美！
: w8 k( E0 O6 j+ R- ` IMG_20210904_120258.jpg
- R4 h" w" l* q% @0 |( g/ y3 R5 s: X7 y
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3 X/ I/ Y1 {2 e- ]2 I: u
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老片
发表于 2021-9-4 14:08:30 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

本帖最后由 老片 于 2021-9-4 14:11 编辑 7 X! p! r/ C0 W# O! q
# v8 |. Z, ~& G) |; x
嘿，我可是全看见啦！这回跑不了了吧？9 ]: j( w* z; X0 d2 A7 k( S

  C/ W8 y& R1 J" c8 V( J$ q" m0 d6 ?" w IMG20210904140222.jpg . G, \" t' h" z  M' T% y( d
& a* ^5 j0 m3 _# y2 F6 c& e

6 c$ \" V  k2 v* n! N2 q& t$ j# G4 K* G3 X1 q4 h! j9 E  {

( Z6 R+ H$ U' Q2 c7 _* S) G. k; t* c5 p
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 14:28:15 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

本帖最后由 董瑞征 于 2021-9-4 14:32 编辑
- Y. y4 K. S7 X! M
老片 发表于 2021-9-4 14:08
' X5 p1 Q% L* E& S/ ?' w嘿，我可是全看见啦！这回跑不了了吧？

. x& |2 a8 o+ U" }# _( Q6 T! c2 O  不用筷子，直接上手，招呼！
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老片
发表于 2021-9-4 14:40:44 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 14:28
4 B5 t% d0 `& E+ u不用筷子，直接上手，招呼！
1 \, A1 r! h* P, t# p; X2 @; B0 ^
捏两块尝尝！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 14:47:27 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

老片 发表于 2021-9-4 14:40' E) @- T! w8 @1 L6 z/ I: w
捏两块尝尝！

2 L( g3 y( }  t  ?  刹不住了！
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妙龄童
发表于 2021-9-4 15:01:35 | 显示全部楼层
不吃猪肉的路过
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老片
发表于 2021-9-4 15:26:27 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 14:47% m5 X6 p" E, r% Q+ m
刹不住了！
! D5 W& r$ l8 K5 d* F
刹住！怎麽也得给您留几块啊！
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了然客
发表于 2021-9-4 16:08:40 | 显示全部楼层
地道弄二两
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华文正
发表于 2021-9-4 17:24:43 | 显示全部楼层
看来上次买的酱排骨没解馋，自己紧接着炖一锅，敞开了招呼啊！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 18:50:42 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

妙龄童 发表于 2021-9-4 15:01( K+ ?+ _& S1 C+ V' ]+ A
不吃猪肉的路过

2 q( b, N! s- p* L, }% n" t  妙老是回族吧？
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 18:55:41 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

老片 发表于 2021-9-4 15:26
+ x" r( y+ \  Y  @刹住！怎麽也得给您留几块啊！

7 H, t7 N% M5 f4 }1 N  k  一块儿就够，排骨汤吃面条用，撒一把香菜，放上醋，来瓣儿蒜，一大碗排骨面！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 18:57:59 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

了然客 发表于 2021-9-4 16:08: r/ u) m: H* a' l6 K
地道弄二两
  [; d* D/ Z  A: q* _5 @9 ?9 k6 R
  自己弄的干净，味儿正。一顿儿就顿儿了。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 19:24:21 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-4 17:24: m/ B% B+ W& ]6 A$ t) r1 o
看来上次买的酱排骨没解馋，自己紧接着炖一锅，敞开了招呼啊！
# y, [: c1 A: r8 ]( |5 f* h) m
  家人一致表示自己做的好吃，一顿儿吃光了，留了几块儿，排骨汤明天中午排骨面。
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华文正
发表于 2021-9-4 19:35:28 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 19:243 Q0 M& L# N& f* ?
家人一致表示自己做的好吃，一顿儿吃光了，留了几块儿，排骨汤明天中午排骨面。

  W  Q5 A% b5 k" b- d& i7 E那是大伙都捧着您。要是一旦惹掌柜老爷子不高兴罢工了，后果很严重！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 20:03:39 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-4 19:35% x8 U) K, Q* `0 w( V6 c
那是大伙都捧着您。要是一旦惹掌柜老爷子不高兴罢工了，后果很严重！

+ X6 l9 w7 `" V$ U; b3 {1 C  不、不是这样的，味道蒙不了大家的嘴，望着他们无暇他顾的吃相，我明白，味儿还成。
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华文正
发表于 2021-9-4 20:26:49 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 20:03! L+ ?- P) U+ s
不、不是这样的，味道蒙不了大家的嘴，望着他们无暇他顾的吃相，我明白，味儿还成。

. z& C! R$ Z& X2 n9 H我相信您的手艺！可时不常给大家换换口儿来点新鲜的，也是很有必要滴！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 22:44:01 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-4 20:26
' [' B+ D3 L- X# {! l/ y我相信您的手艺！可时不常给大家换换口儿来点新鲜的，也是很有必要滴！

! v1 O; `, W% P$ Q  Z6 L1 ~  基本上每天都换着样做，东西很普通，但吃不腻。
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华文正
发表于 2021-9-4 23:50:48 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 22:44: o1 D( n/ F) f. a) A/ I  a
基本上每天都换着样做，东西很普通，但吃不腻。

  {% \* I( q1 B) k头两天刚看到一个北京话专用名词：换顿。就是每顿饭换着样做，主要是指主食。
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城根儿
发表于 2021-9-5 00:02:03 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

鼓掌.jpg.gif
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村里人家
发表于 2021-9-5 11:42:12 | 显示全部楼层
盛碗米饭，先把炖排骨汤浇饭上再吃排骨
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-5 12:23:27 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-4 23:50" t4 ~) }) w, u
头两天刚看到一个北京话专用名词：换顿。就是每顿饭换着样做，主要是指主食。
0 y& e7 L" L( o) S4 B& ^2 i6 x
  主食无非就是米面，还得在副食上下功夫。普通食材，不同搭配，五颜六色，激发味蕾。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-5 12:24:06 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

城根儿 发表于 2021-9-5 00:02
  M2 k$ [( B& T. w
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-5 12:25:37 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

村里人家 发表于 2021-9-5 11:42
9 `! m: C0 J) i4 C- M9 R) O7 `9 A盛碗米饭，先把炖排骨汤浇饭上再吃排骨

: C6 Y! K& F# K0 m9 c  骨汤浇饭，再来瓣蒜。
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妙龄童
发表于 2021-9-5 13:36:42 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 18:50
& B: }, Y. Z# o% L妙老是回族吧？

- v/ s( [$ ^( U2 ?. j5 o不是，从小牛街长大的，现在户口，房子都在牛街。
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华文正
发表于 2021-9-5 14:14:13 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-5 12:23
! w, W; I2 d" Y/ ^/ |$ s% C6 L主食无非就是米面，还得在副食上下功夫。普通食材，不同搭配，五颜六色，激发味蕾。
% S5 ?& C7 H! c# F. X6 x; h
您说的没错，是应当在副食上下功夫。但我的意思是解释“换顿”这个词。它的含义是即使主食的原料虽然只有米面两种，但制作工艺和产品可以多种变化：吃馅儿、饼（发面死面）、馒头、面条等，米饭、熬粥等。应当合理搭配，避免连续重复。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-5 19:05:32 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-5 14:14$ l/ }, i  h$ g( E0 X$ ?. Z
您说的没错，是应当在副食上下功夫。但我的意思是解释“换顿”这个词。它的含义是即使主食的原料虽然只有 ...

8 I& i2 D9 G# `! j$ \  明白了.
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华文正
发表于 2021-9-5 20:34:23 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-5 19:059 W1 g0 `% A) l2 z# _7 A
明白了.
$ i6 ]8 m' ~' q' o% `' d0 [
我也是现学现卖。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-5 21:41:18 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-5 20:34
) Z' A- _& t+ h. U我也是现学现卖。

( J% v/ v3 b% J2 G6 K# K0 ~- K  有了网络，现学现卖成了常事。
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华文正
发表于 2021-9-5 22:02:04 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-5 21:412 Q0 e( V  D' [5 t9 L. G
有了网络，现学现卖成了常事。
0 N" @: Q: B* W5 E
还真是这么回事！
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城根儿
发表于 2021-9-5 23:02:23 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-5 12:24
8 [' V" j* E8 F6 q# f
盖碗.jpg.gif
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