还记得西单路口的同春园吗？原创北京西单传统文化联盟2020-11-27 17:00:391 ]8 s2 G2 R; H8 X
7 j" D# G) U* n2 n. h, m- o) G* T4 p
( u9 r" T" W1 e* s( N3 L5 |0 y9 S西单路口的同春园饭庄 1962年
$ y" G( y) T8 I+ g我爱吃甜口，最近很馋松鼠鳜鱼，在北京的老字号饭庄里，当数同春园了。
( J2 G* i7 x: X# I# S& u4 Z在很多西单老街坊记忆中，同春园可谓十分熟悉了，自1954年起，直到1999年西单改造，46年间，同春园一直屹立在西单路口西南角。
- i& @+ V1 {. E( l e0 z# E( k b5 P长安街上同春园 横排竖匾都硬气其实，同春园开业于1930年，最早位于西长安街路北、电报大楼西侧，在一家仅有八间平房的四合院里。 : ~1 j5 | W/ [" b9 w
如今这里则是早已成为了民航大厦，最近的餐馆也都开在民航大厦西侧的钟声胡同和大秤钩胡同里了。 
0 ]: E; M b; t( j6 G
9 x# M+ H( p- p# s0 I西单路口东南角，过了图书大厦就是民航大厦，再往东就是电报大楼了。
6 K: Z$ o$ u& l9 Z/ V, X, ?/ f* I但如果往前数一百年，这附近聚集了远近闻名的十多家饭庄，其中便包括了芳湖春、东亚春、庆林春、淮阳春、新陆春、大陆春、春园、同春园共8家以“春”字为堂号的饭庄，合称为“八大春”，争雄斗妍，有“长安十里遍是春”一说，可以想见当年的盛景。  8 t9 A- D$ v, a9 K! I& ^1 h# O* ]
- f: W: l8 c8 |2 J: g. d8 \. g w
1948年《北京地图》（局部），西长安街上可见西来顺、大陆春、新陆春、芳湖春等几家饭庄。 7 I) ~$ I$ `$ c; u( d, v. K6 K/ Z
为什么淮扬饭庄会扎堆出现在长安街？这是因为当时正处北洋政府统治时期，京城涌入了一大批来自江浙地区的南方官员，政府机构也几乎都在西长安街附近，为了迎合这些议员总长的口味，附近能有如此多的江苏淮扬风味的饭庄也就不足为奇了。
' Y: ~* y4 j4 B" L- ~/ h店名同春园，取的是“同心协力春满园，花开茂盛，生意兴隆”之意。 p! g- ~; t4 P2 z5 B
据了解，开业当天，还请来了有“无匾不恕”之称的著名书法家，也是当时知名的实业家、北平电灯公司经理冯恕前来捧场。冯恕还专门为同春园送了一幅对联作为开业贺礼：“杏花村内酒泉香，长安街上八大春”。自此，长安街“八大春”之名便传遍京城。  - @% Y/ |( c/ G: U3 w. F
6 D1 B. ^! o6 l' H9 m冯恕像
$ \, H! w2 {, t' h8 V虽说名号有了，但其实开业之初店里生意并不好，店里的几位厨子也都相继跳槽了。主灶的大师傅四下求贤，终于高薪聘请来了在虎坊桥春华楼抗江苏菜大旗的王世枕。 ; o: m3 g" J. n- R' I+ w
这位王大师傅祖上两辈都在王府当厨，他自己也是自小学厨，家学渊源，还曾专门去江苏镇江“深造”，习得一手好厨艺。
' i9 s' {$ d" ~; S. t1 m7 N1 e2 O% A就这样，既有了冯恕的名匾，将字号打了出去，又有了知名的主厨，横、竖匾都硬气了，同春园饭庄的生意自然也就越做越红火。 
3 ?& ^4 S$ i5 N2 ~' B5 t* A8 o7 |' v8 f, J- K! C& o. g2 p+ G9 B
西长安街路北的同春园
! ^( f. f7 f$ B1 W/ K1936年，同春园招股扩建了一墙之隔的东院，拥有了一东一西两个四合院，还有几个小套院，成为了有着25间房的大饭庄。特别是新扩建的东院，宽敞明亮，环境也好，承办各种酒席宴会。 : C# ]+ H' v+ t* A9 X
再加上饭庄老板会做生意，经常请一些名角唱上几个段子助兴，平日里饭庄生意都不错，很多京剧名家过寿或收徒都会来这。 ( P1 g; l% G* Y) E
比如，“四大名旦”之首梅兰芳的六十大寿，就是在同春园办的。京剧名家萧长华先生收徒，也是在这儿设宴庆贺的。“谭派老生”第四代传人谭富英，每到长安大戏院演出，一定会到对面的同春园吃饭。  " D5 Z4 J) a1 Y" g& q3 C1 @
* @( m5 u B# {8 {( Y+ k/ T
上世纪八十年代《西单商业网点分布图》（局部） - @. B/ P1 b; y
不过，好景不长，很快便到了日伪时期和国民党统治时期，首都南迁，江浙籍的老爷们走了，取而代之坐镇北平的换成了东北人，他们更加钟情猪肉炖粉条，对淮扬菜的兴趣不大。长安街上的扎堆的淮阳饭馆自然就开不下去了。 ( V; o3 p( E7 w
再加上战火不断，物价飞涨，民不聊生，整个社会的消费水平飞快下降，人们填饱肚子都尚且困难，许多饭庄自然也难以为继，逐渐衰落下去。
* o8 e0 l0 C" d8 m* [/ k; T& t至1946年，长安街上八大春中有“七春”倒闭、歇业，硕果仅存的便是同春园了。 , V$ `6 _1 _4 |+ G. Y, D
松鼠鳜鱼：闻香下马 知味停车说回松鼠鳜鱼，这道菜便是王世枕的拿手好菜，也是同春园的头道大菜，引得无数食客“闻香下马，知味停车”，几乎是桌桌必点。 + I8 R/ Y$ O/ l3 z) b
松鼠鳜鱼本是姑苏城中名菜松鼠鱼，最初用的并非鳜鱼，而是鲤鱼。清《调鼎集》载：取鲔鱼去皮去骨，拖蛋浆炸黄，改刀作松鼠式，油、酱油、醋、糖等诸料烧之浇汁。
9 }* x* p* c& b7 {8 A- K/ q1 }松鼠鳜鱼之所以如此受欢迎，是因为其色、香、味、形都十分突出，此外还有一“声”：刚炸好的松鼠鱼上桌时，一浇上热腾腾的糖醋汁，便会发出“吱、吱”的叫声，好似松鼠活了起来，博得食客满心欢喜。据传乾隆下江南之时就曾尝过这道菜，盛赞其味美。  2 \3 x1 L9 M0 g9 m3 R
( y, B9 I7 P+ C- o4 Y9 q" h+ t
松鼠鳜鱼 7 n" M# U( w3 h \3 M
同春园开业之初，主厨王世枕所做的松鼠鳜鱼不仅外观华丽，味道上也是外脆里嫩、酸甜适口。据说，当年齐白石老先生就特好同春园松鼠鱼这口儿。
$ X% g* f; `$ o; G有一次，他带着关门弟子娄师白到同春园会友。下车时，娄师白因为急于搀扶老师，结果不小心将长衫刮破。娄师白家境贫寒，衣服被剐破，十分心疼。 : k: U! v6 D" Q) U9 Z
齐白石为了让弟子开心，进同春园落座后便索要纸笔，挥笔而就《补裂图》送给娄师白，画上还题诗一首：“步履相趋上酒楼，六街灯火夕阳收。归来未醉闲情在，为画娄家补裂图。” 
& u( B8 }7 z, t/ ]9 o5 w% [8 l3 B$ ^; a: i+ |6 b# ]4 U6 a
《补裂图》齐白石
6 W4 `2 h2 o5 M, r( D8 J此外，松鼠鳜鱼这个名字也大有来头，据传是借用唐人“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的诗句。
6 {7 d; S, ]! e" k这道松鼠鳜鱼，不仅制作精美，酸甜适口，还有“声”可乐，有趣闻典故可以听，可谓是美味至极了。  ( \( B/ u' X" _6 r6 t; c
) P3 h, C& N% x0 u, I; X1954年，随着长安街的扩宽，同春园迁到了西单十字路口西南角把角儿。这一呆就是40多年。 
, t# J V$ X% R' Q% X/ B* Y- Z+ m, [6 W1 ~9 h' a' e
1955年 西单路口西南角 
1 i% B1 m* y6 U% i/ N2 u
, r2 [% O/ D& o3 N i: _西单路口西南角的同春园饭庄  ; O: w- V; T1 U' ^) A
0 d3 t3 j/ b. L' N* ] \ e
上世纪九十年代的同春园饭庄 2 ?' f* n5 ]! Y" L8 W& c; A
1999年，为迎接国庆五十周年大典，西单路口大面积改造，同春园再次迁址，落户新街口外大街甲 14 号的十月大厦。
; z, d: W5 j5 z6 b/ j5 _因为和北京师范大学隔路相对，来吃饭的主顾除了早年在西单就偏爱苏菜而追字号的老人外，还有不少是周边的文人一族，专门来此品尝当年“八大春” 风光鼎盛时的老菜来的。 
9 S8 q# w, a$ y8 s& |' `
" |( z) ~+ p& @+ ? J; n6 V3 J / R% V/ d6 `# j, h P
1 m# \; r! Z3 u- L8 _( {% b如今的同春园饭庄 摄于2019年1月 ) L" D5 @8 @9 C/ h
不过除了松鼠鳜鱼，以及与之齐名的响油鳝糊，同春园的拆烩鲢鱼头肉质绵软、汤汁鲜醇，水晶肴肉精细香酥、食不塞牙。 
2 r/ J$ M7 E- P7 L! N' c$ h
: g& Q; Y$ B. M" R/ L拆烩鲢鱼头
3 f; J W; T3 \此外印象最为深刻的便是他家的豆包，据了解其中的豆沙是用大油和瓜子仁炒的，香气十足，外卖窗口经常排了长队，就为了这一口。 
# i! l( c1 t5 y" e6 b% o+ U! y- r9 k
豆包 图源水印
' b$ F" c: ]# N% E# ]2 g+ D
8 u5 |& |8 C {( ^% E& N# Q: e关于同春园，您还有哪些故事？ 欢迎在留言区分享~ , f( y& `2 U8 `/ R5 p( b) u* @3 f
· end · 致谢和声明 本文图片部分源自网络，侵删。 - A4 `$ P4 r8 B8 u. c) H/ C6 Q$ B* q
| 
发表于 2020-11-27 20:49:59
发表于 2020-11-27 22:18:22
好吃