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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 求教！
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查看: 3922|回复: 27

求教！

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老片
发表于 2019-5-10 08:33:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
今儿早起买早点，前边一老哥要了一碗豆腐脑说；搁麻酱！请问各位老少爷们儿，老北京有这麽吃的吗？& _6 e0 Q9 X4 s  I1 c; P" u

0 q/ C+ R3 ?6 x5 R' h3 J9 n7 Q
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村里人家
发表于 2019-5-10 08:38:36 | 显示全部楼层
眼神恍惚之间，还以为片兄遇着什么难心事儿了，怎么都 求救 了？仔细一瞧，噢，是求教啊
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老程-山里人家
发表于 2019-5-10 08:39:54 | 显示全部楼层
有搁白糖的
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-10 10:39:32 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老程-山里人家 发表于 2019-5-10 08:398 i% _6 ~5 W3 k3 Z$ w, Q
有搁白糖的
+ w1 d& T( i& W: [4 X% ^3 x
那是南方的吃法吧？好像董老说起过
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-10 10:49:09 | 显示全部楼层

RE: 求教！

村里人家 发表于 2019-5-10 08:38
+ b1 E+ L2 K1 n9 P. t眼神恍惚之间，还以为片兄遇着什么难心事儿了，怎么都 求救 了？仔细一瞧，噢，是求教啊

7 c& I4 [% }# K二五眼
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了然客
发表于 2019-5-10 11:00:12 | 显示全部楼层
当面茶了，没听说过豆腐脑里放麻将。
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-10 11:05:12 | 显示全部楼层

RE: 求教！

了然客 发表于 2019-5-10 11:00' [# e: J9 _! }7 ]$ i4 X( W
当面茶了，没听说过豆腐脑里放麻将。
9 U7 ~- ]7 l1 n, y
说的是呢！
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钩鱼
发表于 2019-5-10 11:12:33 | 显示全部楼层
我们家就放麻酱。我不是老北京2、3岁从天津搬过去的。
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村里人家
发表于 2019-5-10 11:39:34 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-10 10:49% l- t& z& b2 y) O! p4 O
二五眼

- {1 q5 P% v* i" D! k巧摸眼
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华文正
发表于 2019-5-10 12:20:08 | 显示全部楼层
拿豆腐脑当老豆腐替身了！
1 h/ K  S- k5 J. K+ S; E" ]& r6 r2 t. e' L* h
老豆腐，是北京民间大众小吃。其做法与做豆腐脑基本相同但由于调料不同，风味各有千秋。由于物美价廉，大受群众欢迎。《故都食物百咏》中称老豆腐：“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”注说：“老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。”老豆腐色泽洁白，香辣可口，鲜嫩无比。原料：芝麻酱、黄豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油酱、油、酱豆腐、精盐、腌韭菜花制作方法：将黄豆制成浆汁，用熟石膏汁点成老豆腐 芝麻酱内加入精盐，并陆续加进凉开水调匀；蒜泥用凉开水调成汁；酱豆腐用凉开水调稀 将老豆腐盛入碗内，浇上芝麻酱、酱豆腐汁、辣椒油、酱油、蒜汁和腌韭菜花即可食用。
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-10 12:39:45 | 显示全部楼层

RE: 求教！

华文正 发表于 2019-5-10 12:20$ i5 n) }; M( q/ I' x
拿豆腐脑当老豆腐替身了！+ ^' g# P' t# q
. Q/ d: j, W2 X& t2 x! Y  `  l
老豆腐，是北京民间大众小吃。其做法与做豆腐脑基本相同但由于调料 ...
- T( H) p3 O! n+ F4 t- Q; y3 P
长见识喽！
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华文正
发表于 2019-5-10 14:21:08 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-10 12:39
6 W. Q  h* x( ^0 z% q长见识喽！

5 `/ |) C3 v4 o用清水煮豆腐也能将就，浇上料汁既省时又美味。
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杨琦恒
发表于 2019-5-10 16:22:01 | 显示全部楼层

RE: 求教！

华文正 发表于 2019-5-10 14:21
- Z& q) A: J! [& ?用清水煮豆腐也能将就，浇上料汁既省时又美味。

. d" O2 k* j3 J6 T0 X内酯豆腐偏软可做豆腐脑。老豆腐用南豆腐较好。
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杨琦恒
发表于 2019-5-10 16:25:52 | 显示全部楼层

RE: 求教！

华文正 发表于 2019-5-10 14:215 ]8 z# A9 Q/ f3 k
用清水煮豆腐也能将就，浇上料汁既省时又美味。
/ S( C- b" k1 P* L
内酯豆腐偏软可做豆腐脑。老豆腐用南豆腐较好。
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董瑞征
发表于 2019-5-10 16:31:54 | 显示全部楼层
  您前边这位老哥最近有点儿害口。
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hwar4073
发表于 2019-5-10 18:54:56 | 显示全部楼层

RE: 求教！

本帖最后由 hwar4073 于 2019-5-10 18:56 编辑 ) e1 E5 w1 e* {

) Y7 {% w  J% j+ n8 `台灣豆腐腦都是吃甜的，花樣眾多，應該比加麻醬更經典！  k! H. @6 [1 e! E
杉味豆花.jpg
42173346885_debb6438b5_b.jpg
1504374129-1968999645.jpg
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华文正
发表于 2019-5-11 02:35:16 | 显示全部楼层

RE: 求教！

杨琦恒 发表于 2019-5-10 16:22
# q, l- |9 k5 @. I内酯豆腐偏软可做豆腐脑。老豆腐用南豆腐较好。
5 Y, z$ ]2 x; q* F
好主意！
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-11 15:00:57 | 显示全部楼层

RE: 求教！

华文正 发表于 2019-5-10 14:21
8 o2 G' ^( G  [4 x& [用清水煮豆腐也能将就，浇上料汁既省时又美味。

; r/ X& u5 J" P1 v$ }怎麽都是吃！
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-11 15:03:36 | 显示全部楼层

RE: 求教！

董瑞征 发表于 2019-5-10 16:313 o+ u7 H, _: B) z9 s. o: g
您前边这位老哥最近有点儿害口。

- N' T# b. r8 @哪天我也试试
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-11 16:14:54 | 显示全部楼层

RE: 求教！

本帖最后由 老片 于 2019-5-11 16:32 编辑
  ?/ ^& z2 R" y5 a! b
hwar4073 发表于 2019-5-10 18:54
0 y/ t% z# L, j3 L/ ?( z6 j台灣豆腐腦都是吃甜的，花樣眾多，應該比加麻醬更經典！
真好看！" X; J% p' v6 s) p' ]3 U, a( H
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hwar4073
发表于 2019-5-11 19:18:25 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-11 16:14( X) E. e# T# V" Q4 T8 I4 U% W
真好看！

: C5 b. b" b- K4 W( F台灣地處南方"嗜甜"，沒有鹹口味的豆腐腦，都是甜口味！
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-11 19:44:37 | 显示全部楼层

RE: 求教！

hwar4073 发表于 2019-5-11 19:18
8 p+ p0 p; A5 Z4 u台灣地處南方"嗜甜"，沒有鹹口味的豆腐腦，都是甜口味！

% O( Q& b5 @! @豆腐和水果一块吃！
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董瑞征
发表于 2019-5-11 19:56:09 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-11 15:03
. {3 @/ h# m0 w4 i0 g哪天我也试试
* i8 |0 x9 n4 D/ \  @+ o! ^& O
  试它干嘛啊，出幺蛾子！
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-12 08:48:15 | 显示全部楼层

RE: 求教！

董瑞征 发表于 2019-5-11 19:56
1 z6 _# ~4 z" G& E" {# g& Z试它干嘛啊，出幺蛾子！

) L6 l3 Q5 r2 Y; _; d这得学您接受新鲜事物快啊！
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董瑞征
发表于 2019-5-12 13:18:44 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-12 08:48
& g% H& K0 z! N2 X5 U* F% _这得学您接受新鲜事物快啊！
9 b) S  B" I( B1 w3 m+ N) t2 ?3 c
  接受新事物也得靠谱儿啊，豆腐脑放芝麻酱这算哪出啊？
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-12 17:36:18 | 显示全部楼层

RE: 求教！

董瑞征 发表于 2019-5-12 13:18% t  d0 B4 H  W, |4 y
接受新事物也得靠谱儿啊，豆腐脑放芝麻酱这算哪出啊？
. a. `; r8 U& r) g
那我还是这个吧
( c9 Z) @8 O9 |6 U3 p
8 u, q& S3 O( I3 r3 | DSCN9685.JPG
9 ^$ M0 V4 Y; ~) a9 \* }6 W/ v2 @) H0 C! m
7 W% U1 B3 |' w+ ]

) |+ m$ _+ D8 I2 C% b$ Z3 g3 l8 K7 k' L) N! z  }7 M: b

. `# U9 \) K3 n  ~' h6 X& X! |9 e2 @" G" z" T/ \
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hwar4073
发表于 2019-5-12 19:32:43 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-11 19:444 A5 j' j; S& r& f* r) n* ~
豆腐和水果一块吃！
& P) r' _. P0 V& c1 k* [9 I9 g
台灣"豆腐腦"稱為"豆花"，搭配的方式很多種，水果也是其中一種搭配的方式！
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东郊老土
发表于 2019-5-12 19:43:44 | 显示全部楼层
据我所知，老北京豆腐脑的浇头是以打鹵为多。黄花、木耳、口蘑打鹵浇在上面。好鹵是一大特色。
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