什锦锅[含3P]

星星

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什锦锅

什锦锅

什锦锅

& x& ?2 c$ d1 l2 M& X
. P" f3 ^* J/ k

老片

真漂亮！

就喝红星的

硬菜。

华文正

有这一锅全齐啦！

老鸵鸟

好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

老程-山里人家

一锅出

东四十条56号

如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

东四十条56号

山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

星星

老片 发表于 2016-3-11 20:58
% q; Q. L, k6 t- V! H: n+ w6 G真漂亮！

汤鲜菜美，用砂锅更好。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
硬菜。

有白菜垫底儿
7 K5 E8 W- \4 [) Z

RE: 什锦锅

! M, h2 F1 r0 c% h. j, R' s$ B

  Z8 T+ [8 X: r( z+ ^

星星

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
有这一锅全齐啦！

5 r2 ?3 C. _; m嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

" l! V( F1 w) N- H" K$ r. k您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

星星

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30
4 ~# k8 M# T2 o$ j( o: e/ E: @一锅出

$ K# m( n3 e" q" w: o7 C( m一煮就得。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

当时是想放香菇，被老妈否了..

她家里做法不放菌菇。

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-12 18:02
有白菜垫底儿

5 k3 h, i2 B; u荤素搭配，吃着不累。

华文正

星星 发表于 2016-3-12 18:04
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

8 h0 c; |3 W2 H% o% n8 M# B大快朵颐！

老鸵鸟

星星 发表于 2016-3-12 18:13
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

) M0 q# B7 _% r$ q: f- k% T只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。

$ L, C' a) U) z0 S" c' I找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？

hwar4073

色香味俱全！

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02
% F  a- Y) a0 N荤素搭配，吃着不累。

还一作用，避免糊锅。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
0 S( [/ Y- @7 p' n. q7 F
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

; a: G! D( E/ D! ?2 J7 m我这锅有笋片。
) m) c4 O/ D9 l5 B6 ]% b% q  b
# F1 {: T0 u  a5 y) H谢谢您，有空查查。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
0 l) P: x7 T3 K- ?5 a' S山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。

星星

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
! y+ v, X/ p! }- R, O色香味俱全！

3 y# c6 V* I. F. p谢谢赞赏！

hwar4073

星星 发表于 2016-3-13 07:18
谢谢赞赏！

% c. l8 e0 `' b# f* `& ]0 G

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-13 07:07
还一作用，避免糊锅。

别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05
# N8 P, i  W( S8 e别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：
& V# e$ i$ L. @$ i. G
家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤

什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
: X! J& n7 I% o% X! j- w$ v家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤

. D6 ^. [; m! z2 v, }/ x* a注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
+ I5 a* [; J2 k; t/ `+ ]$ W: K8 b注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）
) A- f2 s: x6 L9 _7 }

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-24 02:22
这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

收到，谢谢。