什锦锅[含3P]

星星

什锦锅

什锦锅

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什锦锅

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1 Z! L% _/ e! b  I/ W# ^! c3 [

老片

真漂亮！

就喝红星的

硬菜。

华文正

有这一锅全齐啦！

老鸵鸟

好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

老程-山里人家

一锅出

东四十条56号

如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

东四十条56号

山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

星星

老片 发表于 2016-3-11 20:58
) T. Q9 b) Z- p# U, [2 f: t7 r真漂亮！

汤鲜菜美，用砂锅更好。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
$ F- ~/ f" R/ _! B5 n硬菜。

有白菜垫底儿

RE: 什锦锅

7 ^1 g8 p9 I! p) p: K

星星

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
有这一锅全齐啦！

0 r- D4 C# B; g9 t3 m. ~( @- V) M& L嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
/ _, ]* ^1 Q4 r( Y: u4 ]4 R$ y好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

星星

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30
! K( D+ C! E, ~9 I/ m" f* }一锅出

( ^* c* o0 e+ a$ t1 `一煮就得。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

当时是想放香菇，被老妈否了..
# {9 m" W) z. o
她家里做法不放菌菇。

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-12 18:02
有白菜垫底儿

荤素搭配，吃着不累。

华文正

星星 发表于 2016-3-12 18:04
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

6 c! T" b, V7 u0 S; v# G: J8 ^+ h大快朵颐！

老鸵鸟

星星 发表于 2016-3-12 18:13
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
! B, \" `' j9 N- g: R; z. z
0 S9 s0 [! u+ ^4 K5 p* i, p3 y) c找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？

hwar4073

色香味俱全！

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02
; z2 u0 E$ ~" Y! i# V# b荤素搭配，吃着不累。

4 ~3 c* {* `- B还一作用，避免糊锅。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45
; G1 H" {. f$ _只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。

找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

我这锅有笋片。

# J+ C- i$ X6 L- I. K/ f谢谢您，有空查查。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
0 w9 ]% n7 j+ L* u山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。

星星

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
色香味俱全！

谢谢赞赏！

hwar4073

星星 发表于 2016-3-13 07:18
8 s* ?$ T  K+ B/ |4 |/ b" H: D谢谢赞赏！

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-13 07:07
还一作用，避免糊锅。

$ k* v: R" ~& b6 Z" T0 U& b别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：
* A- f, S4 S8 ~9 y7 w: a
# n: k3 C9 ]. S( f8 X( y, o家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤
% U) T+ z4 M" {! L
& q! B; g0 f: W, Y1 `% ]/ N什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
% O3 y6 L; A8 C( X3 ^. P6 h家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤
5 i, F! N( c: D4 Z
2 {/ B; r  ^3 Q2 x注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-24 02:22
这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

! q: j5 \& _  T, \. `收到，谢谢。