自制韭菜花全过程

南城土著 · 发表于 2013-8-26 17:12:36

市场买的韭菜花齁咸希了吧唧还牙碜。时下正是卖韭菜花的时节，自己做。3块一斤买了10块钱的。洗净稍晾干以前我家是用石臼子砸现在没有石臼子了也不费那事儿粉碎机地干活！3斤多韭菜花加盐3两左右。这一冬就有着落了！

hwar4073 · 发表于 2013-8-26 18:09:03

從天津出差回來啦，恐怕餓了好幾天唄？不，應該說清醒了好幾天，沒有紅星二鍋頭的日子不好過吧？北京人吃得是開花的韭菜？在台灣我是沒有吃過開花的韭菜，吃的都是含苞待放的韭菜花！

南城土著 · 发表于 2013-8-26 19:46:02

回北京了当然家乡的饭对口儿。您的是含苞韭苔以梗为主。腌韭菜花是北京多种吃食必不可少的重要调味品。{:soso_e113:}{:soso_e181:}

chi · 发表于 2013-8-26 20:48:27

3块一斤可够贵的

chi · 发表于 2013-8-26 20:48:46

刷锅子最好这口

京城布衣30年 · 发表于 2013-8-26 20:53:46

從天津出差回來啦，恐怕餓了好幾天唄？不，應該說清醒了好幾天，沒有紅星二鍋頭的日子不好過吧？北京人吃得是開花的韭菜？在台灣我是沒有吃過開花的韭菜，吃的都是含苞待放的韭菜花！
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您这是韭薹，是炒着吃的，做不了韭菜花。

老片 · 发表于 2013-8-26 20:57:15

韭菜花除了涮羊肉外还能怎么吃？

chi · 发表于 2013-8-26 21:01:08

老片发表于 2013-8-26 20:571 g/ Q& d3 g" s7 N2 s" s
韭菜花除了涮羊肉外还能怎么吃？

嘿嘿，还可以炸馒头片抹着吃

南城土著 · 发表于 2013-8-26 21:12:28

chi 发表于 2013-8-26 20:48
c' c# ?5 V# [+ V, a A3块一斤可够贵的

去年我记得好像2块5 自己做比买现成的强{:soso_e113:}

南城土著 · 发表于 2013-8-26 21:15:33

老片发表于 2013-8-26 20:576 {5 O6 z) ?8 E6 z3 u# X" ^1 [
韭菜花除了涮羊肉外还能怎么吃？

我自己有一个保留节目自纂“老豆腐”离不开这个。还有冬天吃煮尜尜儿也少不了他。。。{:soso_e113:}

南城土著 · 发表于 2013-8-26 21:20:03

京城布衣30年发表于 2013-8-26 20:53* @8 \/ m5 y2 \# g. q( W) _
從天津出差回來啦，恐怕餓了好幾天唄？不，應該說清醒了好幾天，沒有紅星二鍋頭的日子不好過吧？北京人吃得 ...

对！本是同根生不是一码事{:soso_e113:}

老片 · 发表于 2013-8-26 22:36:30

chi 发表于 2013-8-26 21:017 _, x; [* l2 `2 N. Y0 d) J ~
嘿嘿，还可以炸馒头片抹着吃

喉得慌！

老片 · 发表于 2013-8-26 22:39:26

南城土著发表于 2013-8-26 21:15* A# a" s; q& G
我自己有一个保留节目自纂“老豆腐”离不开这个。还有冬天吃煮尜尜儿也少不了他。。。

只能当作料吧？

南城土著 · 发表于 2013-8-26 23:15:37

老片发表于 2013-8-26 22:39
3 I1 B9 O( v1 D+ ^, J( P只能当作料吧？

算是作料自己做的不像买的王致和那么咸放冰箱慢慢吃到明年这时候再做。

安德路 · 发表于 2013-8-27 09:55:08

老片发表于 2013-8-26 20:57
9 T: }3 n. C) h l7 P) p5 Y% A: Q韭菜花除了涮羊肉外还能怎么吃？

煮尜尜、热汤面当浇头，外加芝麻酱、酱豆腐，辣椒糊，放点香菜，地道！

安德路 · 发表于 2013-8-27 09:58:04

没做过。学习了。不过，听说里面再放个苹果还是梨，味道更好！

66058014 · 发表于 2013-8-27 10:37:46

您放姜和梨了吗？
每天得豁楞豁楞，不然里面发酵，下面的气泡上不来把汁顶出来。我去年第一次做没注意弄了一地韭菜汁儿，味儿好几天下不去{:soso_e113:}

66058014 · 发表于 2013-8-27 10:39:46

安德路发表于 2013-8-27 09:58
8 Q2 f; ?5 J& {" d$ y没做过。学习了。不过，听说里面再放个苹果还是梨，味道更好！

好像是放梨，为什么不知道，可能是利于发酵或是有点儿甜味儿中和中和，我捣鼓过一会没外面买的绿{:soso_e113:}

南城土著 · 发表于 2013-8-27 10:47:33

安德路发表于 2013-8-27 09:58
2 U3 m* E5 w( f' @! {; Z没做过。学习了。不过，听说里面再放个苹果还是梨，味道更好！

小时候家里做放姜和一点碱这些我都免去了。

南城土著 · 发表于 2013-8-27 10:54:04

66058014 发表于 2013-8-27 10:37) T) G: N( |, w [1 c
您放姜和梨了吗？0 i/ W- E3 P1 Q1 O. |# l
每天得豁楞豁楞，不然里面发酵，下面的气泡上不来把汁顶出来。我去年第一次做没注意弄了 ...

“豁楞豁楞”{:soso_e113:}您够专业！我是三两天倒出了再装回去。

66058014 · 发表于 2013-8-27 10:59:41

南城土著发表于 2013-8-27 10:54
2 J; o& V0 ~7 {: H1 r P7 P7 g- y“豁楞豁楞”您够专业！我是三两天倒出了再装回去。

我是没注意冒了，弄一地的韭菜汤儿，媳妇这通儿卷我{:soso_e120:}，好像“成品”应该没有买的绿，不过卖的应该添加色素了，您这个吃着踏实{:soso_e179:}

南城土著 · 发表于 2013-8-27 11:05:49

66058014 发表于 2013-8-27 10:59
. P3 ?4 c5 W9 R5 k我是没注意冒了，弄一地的韭菜汤儿，媳妇这通儿卷我，好像“成品”应该没有买的绿，不过卖 ...

没有买的绿也不差很多别的东西自己做的没有买的好这个真例外。

hwar4073 · 发表于 2013-8-27 14:46:58

南城土著发表于 2013-8-26 19:46
$ f4 C' }3 ^( `* O/ j' Z回北京了当然家乡的饭对口儿。您的是含苞韭苔以梗为主。腌韭菜花是北京多种吃食必不可少的重要调味品。{ ...

您說的「含苞韭苔」在台灣就稱為「韭菜花」，台灣沒有在吃開花的韭菜，都是吃沒有開花的韭菜，以下用圖說明會比較清楚，所以一方土地一方人，吃的東西都會因為名稱差異而造成誤會。
1.韭菜

韭菜.jpg

2.韭菜花

* [- ?. v2 R$ v( F

3.韭菜開花

1 R5 d5 r; b9 W) f# q. W- ]

hwar4073 · 发表于 2013-8-27 14:57:17

京城布衣30年发表于 2013-8-26 20:53& V, U; X1 A; F9 x k& \
從天津出差回來啦，恐怕餓了好幾天唄？不，應該說清醒了好幾天，沒有紅星二鍋頭的日子不好過吧？北京人吃得 ...

所以北京的韭菜花一定得用開花的韭菜來製作，我看南城網友把這北京的韭菜花打成醬末狀，敢情是用來當蘸料用的嗎？可以告訴我這韭菜花的用途嗎？挺好奇的。台灣的韭菜花就是您們所說的「韭菜苔」，台灣沒有在吃開花的韭菜，乍看到北京的韭菜花居然真是開花的韭菜，讓我好生驚訝，但是看各位北京網友對這韭菜花喜好的程度，應該是一道流傳已久的美食吧！

牛老者 · 发表于 2013-8-27 16:03:41

hwar4073 发表于 2013-8-27 14:57
+ M: e/ F" k) ?: ~" f( H所以北京的韭菜花一定得用開花的韭菜來製作，我看南城網友把這北京的韭菜花打成醬末狀，敢情是用來當蘸料 ...

最主要的一个用途就是吃涮羊肉时候拌的小料儿。芝麻酱、酱豆腐、韭菜花儿算是主料，可以再随自己口味点缀些别的调味品。

hwar4073 · 发表于 2013-8-27 16:15:33

牛老者发表于 2013-8-27 16:038 ?5 I3 J0 H0 Y, w( y! n
最主要的一个用途就是吃涮羊肉时候拌的小料儿。芝麻酱、酱豆腐、韭菜花儿算是主料，可以再随自己口味点缀 ...

您這麼一說我到想起來了，好像是去年冬天去吃涮涮鍋，店家標榜有「韭菜花醬」(是不是用得這個名稱不太記得)，端上來就是青綠色的蘸醬，吃著也是滿口台灣韭菜花的味道，在哪兒吃的就不太記得了，因為不像北京網友好這口，台灣的韭菜我非常喜愛，從小吃到大，但是台灣的韭菜花，說實在的，不太喜歡那種有些刺鼻的味道！

hwar4073 · 发表于 2013-8-27 16:18:57

安德路发表于 2013-8-27 09:55# y8 `( x( R$ ^
煮尜尜、热汤面当浇头，外加芝麻酱、酱豆腐，辣椒糊，放点香菜，地道！

安德路網友離開美國回到大陸啦？這回帖是在美國發的，還是在北京發的，好久沒有看到您的新帖啦！

安德路 · 发表于 2013-8-27 19:21:29

hwar4073 发表于 2013-8-27 16:18
x6 u$ M7 H) t安德路網友離開美國回到大陸啦？這回帖是在美國發的，還是在北京發的，好久沒有看到您的新帖啦！

谢谢您的关注！已经回来了；正在昏天黑地的到时差。

chi · 发表于 2013-8-27 20:34:18

安德路发表于 2013-8-27 19:21
* q: K& f; O8 W5 n) B$ [谢谢您的关注！已经回来了；正在昏天黑地的到时差。

回北京了？好好休息

hwar4073 · 发表于 2013-8-27 22:22:00

安德路发表于 2013-8-27 19:21
/ g! f4 Y2 ?3 Y. i谢谢您的关注！已经回来了；正在昏天黑地的到时差。

大睡幾天午覺就好了，當初從美國回來台灣，時差問題也是搞了一個星期，昏天地暗的，很難受！

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