魔芋答一个好友所问[含8P]

树人treeman

魔芋答一个好友所问

魔芋答一个好友所问

魔芋答一个好友所问

魔芋答一个好友所问

魔芋答一个好友所问

魔芋

又名蒟蒻jǔ  ruò
（学名：Amorphophalms konjac），
又称蒟蒻芋，
俗称魔芋、雷公枪、菎蒟，

" ^( D+ b/ `& V

  中国古代又称妖芋，自古以来蒟蒻就有“去肠砂”之称，

. j4 t4 @9 L" q1 U z6 k/ ^6 l

日本又称菎蒻，又名蒻头（开宝本草）、鬼芋（图经本草）、

4 U1 C: h7 s& B) O0 `- g; t

花梗莲（江西新建）、虎掌（江西万年）、花伞把（江西

, U8 R2 w5 B( ]

定南）、蛇头根草（江西丰城）、花杆莲、麻芋子（陕西）、

% S7 O9 f; U9 z

野磨芋、花杆南星、土南星（江西）、南星、天南星（广西

河池）、花麻蛇（云南思茅），多年生宿根性块茎草本植物。

中文学名： 魔芋
二名法： Amorphophalms konjac
界： 植物界
门： 被子植物门
纲： 单子叶植物纲
目： 泽泻目
科： 天南星科
属： 魔芋属
种： 蒟蒻
 

　　魔芋
AnorphophalluskonjacK.Koch，
以球状块茎入药。
夏秋采挖，除去地上茎叶及须根，
洗净，阴凉处风干。 性味归经：辛，寒。有毒。 　　 
魔芋
功能主治：消肿散结，解毒止痛。用于肿瘤，颈淋巴结结核；

外用治痈疖肿毒，毒蛇咬伤。 　　用法用量：3～5钱，大量

0 Q% x0 J7 m: b7 J/ V# X! W

可以用至1两（须煎3小时后方能服用）；外用适量，捣烂敷患处。

& g M. Y7 c4 \2 P* T4 {

 　　备注：（
1）同属植物尚有下列两种同供药用。
花杆莲（花麻蛇）

AmcrphophallusrivieriDurieu；
蛇枪头
AmorphophallusdunniiTutch.。 　

　摘录：《全国中草药汇编》

: _( C. _' d( G4 ?

 

7 S0 i4 l* u9 K5 |9 [2 U

     可见古来是把它做药的不过后来发现它加工后就成一种蔬菜了

 

1 U4 Y6 O% W$ ~/ ?) }* ~' m

魔芋答一个好友所问

 

　魔芋是一种多年生草木植物。地下块茎为扁球形，个大，

叶柄粗壮，园柱形，淡绿色，有暗紫色斑，掌状复叶，生长

$ f8 T5 D1 M0 f

在疏林下，具有散毒、养颜、通脉、降压、减肥、开胃等多

功能。

简介
　　魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，

0 h' c# ^ b" a) ^$ }

搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。丰

' _& C% t8 Y+ e- v2 |" [& X! B

富多彩的魔芋食品，必将有广阔的前景。 　
 　 
   魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称，又名磨芋、鬼芋、

" X& E! j- X4 w8 w. U

鬼头、花莲杆、蛇六谷等，主要产于东半球热带、亚热带，

! Z% w3 ?/ M7 \1 L! d% O6 g' D( c7 |

中国为原产地之一，四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、

广西、台湾等省山区均有分布。魔芋种类很多，

据统计全世界有260多个品种，中国有记载的为19种，

2 ~/ y( P, _$ q. O5 n! J. }/ P

其中8种为中国特有。 　　

4 H! R. {8 e' Z/ X- S3 z, K

   目前，中国和日本是世界上两大魔芋主产国，此外东南亚

# k y$ I6 P) ?& |4 b& p% u

几个国家有少量种植。虽然日本的魔芋是从中国传去的，

但自20世纪60年代以来，日本政府对魔芋的科技研究和产业

化发展方面给予了大力支持，所以目前日本是国际上研究利用

# f) m0 k- o$ G5 }) o

魔芋水平最高的国家，而且魔芋也已经成为其一项朝阳产业。

; s5 M- A! ]* |

近年来，中国南方诸省也大力发展种植魔芋，每年生产魔芋精粉

: [' B. i4 B4 i: P& x

（主要含魔芋多糖）约700吨，四川省的产量占50%以上。

魔芋亩产5千至1万斤，从1984年至1999年这15年来看，

7 ?1 U, ], P: r4 z* e N6 n- ?7 L

单价在0.3元至1.2元之间波动。就按最低亩产最低价格计算，

每亩也有1千5百元收益。[1]?
历史
　　中国早在2000千多年前就开始栽培魔芋了,食用历史也相

- ?0 J( M/ _# `: @7 e

当悠久，在中国西晋大文学家左思的使洛阳纸贵的名著《蜀都赋》

4 s6 q5 t3 B/ V5 _5 ^

中就有“以灰汁煮即成冻，以苦酒淹食，蜀人珍之。”这样的记载。

相传很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋块茎淀粉生产的雪魔芋豆腐，

色棕黄，其形酷似多孔海绵，味道鲜美，饶有风味，为峨眉山一珍品。

后来，魔芋从中国传到日本，深受日本人所喜爱，几乎每户每餐必食之，

直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品，而且日本厚生省还明

6 y0 ]" R+ I; s3 u$ f e

确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品。目前，日本已是世界上最大的

魔芋食品消费国家，同时，魔芋也被联合国卫生组织确定为十大保健食

品之一。 　　魔芋又名蒟蒻，是一种生长在海拔250—2500米的山间

多年生草本植物。魔芋对 　　 生长环境有比较特殊的要求,主要分布在

3 ]3 J7 }% `' o6 }+ b$ a1 U1 t

东南亚和非洲等地，美洲和欧洲目前还没有种植的记载。从产量和规模

上来看，魔芋主要集中分布在中国、日本、缅甸、越南、印度尼西亚等

国。日本有1500多年的种植和食用历史，有100多年的精粉加工史，

而中国虽有2000多年的民间栽种历史，但真正的精粉加工只是八十年代

中期才开始。 　

7 c- a: b9 ?8 L! Z

　据《本草纲目》记载，2000多年前我们的祖先就用魔芋来治病。魔芋

含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治结

3 o0 }0 Z, E$ v

肠癌、乳腺癌有特效；魔芋低热、低脂、低糖，对预防和治疗肥胖症，

' Z" w7 K% I; u

高血压，糖尿病的人群可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品

，还可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病，由此可见，魔芋是

) p4 j4 l( s( z6 k* |3 m" V

一种“天赐良药”，食用起来有百利而无一害。 　

* \2 z3 v c" D; d+ w

 

　中国民间种植加工食用魔芋已有200年的历史，但以前只是在西南地区

零星食用，近20多年来，随着经济的发展，人们生活水平的提高，饮食也

从过去的饱食营养型转向了现在的美食保健型，魔芋食品业有了较大的发

展。中国现已有十五个省区开始规模种植加工食用魔芋。世界上也有很多

& |/ H( ^' R& t# _: a% H8 R4 v1 `

国家食用魔芋食品。其中，日本最盛，平均每人每天要食用0.6Kg魔芋食

3 ]9 V; A0 E( q: x- S

品。 在90年代中期，人们普遍认为中国魔芋种植、加工及研究水平比日

本要落后至少15年。但最近几年，政府加大了魔芋研究力度，魔芋加工技

: w1 o/ `0 v+ @( N$ K. C4 V

术不断提高，各种专业设备不断改进完善，产品的质量也有了明显改观，

0 _7 R2 y% @( h! m" O3 T G

其应用研究水平更是日新月异
   魔芋最大的利用价值在于其葡萄甘露聚糖（KGM）成分，魔芋是唯一能

大量提供葡甘聚糖的主要经济作物。
传说
　　古传，轩辕黄帝制衣裳，神农皇帝尝百草，炎皇大帝种食粮。炎皇大帝

的夫人是麻婆娘娘投胎，夫唱妻和，相沫相濡，走遍神州大地，遍寻能让人

' K& [9 i) W& C \1 S9 q

吃的各种粮食。一天夫妻俩乘着白鹤，来到白鹤洞山上的老虎垭，只见漫山

遍野横七竖八倒了不少人，特别老人病弱妇幼倒在地上，更是不  魔芋
计其数的，麻婆娘娘细细一瞧，他们都口吐白沫，浑身抽搐，于是把当地土地

爷叫来，一询问，才知道是前几天从西天来一魔鬼撒下这些射麻舌的黑园果果，

即不像洋芋，又不像芋头，因这里三年饥荒，人们饥不择食，吃了这些果果，

6 ^* C4 o) I% l/ M3 c% N

因毒性发作而倒下。土地老爷说：我探听过，这魔鬼撒下的这些黑砣砣，叫魔

芋又叫鬼芋，要吃必须加一种药，炮治熟透后才能吃。炮制好的魔芋，具有饱肚

、养颜、清肠、防癌、解毒之功效，但这秘方在魔鬼手里，他不肯拿出来，麻婆

; @4 S8 R0 |' q! z! J

当即在老虎垭上，垒起七星灶，砍来粟木柴，对着西天焚水煮西天魔鬼，烧煮了

七七四十九天，终于把魔鬼烧成灶灰，煮成碱水，用灶灰泡成的碱水，用来煮魔芋，

' Q( n, I! `* s, M2 K. ?8 m

麻味素没有了，也不射嘴麻舌头了。吃起来美味可口，风味无比。炎皇大帝的夫人

. F+ d% I E6 A

麻婆，无私地把这种用碱水磨魔芋煮魔芋的秘方奉献给世人，从那时魔芋这种绿色

) `: P" \# M8 l: d/ k! A2 R

食品，养育了中华大地上一代又一代人，后为人们为纪念这麻婆娘娘胎的功绩，

尊称麻婆娘娘胎为灶神—伙夫。厨师娘娘，给她在这里专修了一座“伙夫寺”，

并在寺前支起高达数百丈的三个巨型石登子，迎接伙夫娘娘回大地省亲。据说后

来有人架四十八架木梯子，想取最上面那个登子上的一蔸灵芝草，最终也勉强早

* G3 M7 E& ]( f+ N R! L% x+ u6 G+ H

到第二个登子，望尘莫及了。后来有诗为证：“伙夫一手好茶饭，驱魔济世天下安”。

形态特征
　　魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，直径可达25厘米以上，营养十分

( f* K8 T: d* _! {7 G6 w

丰富 　　  魔芋
，含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还

, g; M% g7 v) o1 X. M; {

含有人类所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖达45%以上，并具有低热量、低

脂肪和高纤维素的特点。魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆

腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。魔芋食品不仅味

道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，

并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。

8 y2 |1 Z% y% u: g5 I( p& F/ ] ~

 

, `- ^9 w/ H7 b6 T% p' ~

  但魔芋全株有毒，以块茎为最，中毒后舌、喉灼热，痒痛，肿大，民间用醋加

+ Y# j: [: S8 q

姜汁少许，内服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加

% `! `8 |0 n* C4 {- ?. W

工过程脱毒。

营养分析
　　魔芋属的一些种类块茎富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达

50—65%。魔芋多糖又称魔芋葡萄甘露聚糖，是由众多的甘露糖和葡萄糖，

以β-1，4-糖苷健连接起来的线性高分子化合物，在其分子的某些糖基侧链上，

. X) E" l; e4 w) Y

连接有一定数量的乙酰基团，葡萄糖和甘露糖的分子比为1：1.5—1.7，分子量

可高达106道尔顿，粘度特高，溶于水，在水中膨胀度特大，具有特定的生物活性。

9 c3 r% u3 x$ m+ C

  魔芋
这些特性，决定了魔芋多糖具有多种的用途。除医学外，魔芋多糖在纺织、印染、

化妆、陶瓷、消防、环保、军工、石油开采等方面都有广泛的用途。此外，魔芋

5 d! d9 M5 m% b0 I `) r

精粉加工过程中有30%—40%的飞粉产生，由于飞粉中也含有一定量的葡萄甘露

聚糖，因此，飞粉也是多羟基化合物为主体的天然高分子化合物，所以象淀粉一样，

可以制成黄原酸酯，应用于沉淀废水中的可溶性重金属离子。 　　

魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纤维，多种氨基酸和微量元素，

$ }" s+ Y! j3 s7 b

经常食用对人体好处很多： 　　

（1）清洁肠胃，帮助消化，防治消化系统疾病。 　　

; B8 `9 S% X! m/ y' O

（2）降低胆固醇，防治高血压。 　　

（3）防治肥胖，延年益寿。 　　

（4）对防治糖尿病有好的作用魔芋知识
　　1、魔芋球茎是茎的短缩变态组织，

球茎中的葡甘聚糖是魔芋的经济成分。

小球茎和根状茎是魔芋的种芋，

对于芋的保护应象保护鸡蛋一样，

9 B7 }! o( K# W2 _6 w$ r# m5 g

方能保证芋无伤，减少发病。 　

　2、魔芋根为弦状不定根，并在上面发生须根及根毛。

魔芋根数量少，具嫩、脆 　　 

魔芋的特点、特别容易受伤。因此保护根系对防病及高 　

( b. e& S. D7 @& K$ H

　产有重要作用。

1 x( {9 ?! |; m- R! E& e! r

3、魔芋植株有种芋顶芽长出，约5月中下旬，鳞片较早出土。

随后复叶出土，逐渐长大并展开。魔芋出土及展叶时需氮肥壮叶。

魔芋种芋一般一年只长一片复叶，保护这一片复叶不损伤对保证

! s0 r# \% b5 z1 x* i- U" [* Q" u$ A

产量非常重要。 　　

4、魔芋花为佛焰花序，由花葶、花序和佛焰苞组成。

0 ~: O t0 O; s- W

魔芋花的颜色有白、绿、红或紫色，形状和色泽变异大、艳丽夺目。

5、中低海拔山区由于光照较强，温度较高，一般宜与高杆作物间套作，

最常见的模式为魔芋蜓玉米间作。
药用疗效
　　魔芋具有较高的医学价值，我国古代医学典籍《本草纲目》、

《三元延寿》、《开宝本草》等均有所记载：魔芋有毒、味辛、

性寒，有解毒、消肿、行於、化痰、散积等多种功能，能医治疟

疾、闭经、疔疮、丹毒、烫伤、乳痈、疝气、痈疖肿毒、毒蛇咬

' ~/ \9 `' r* h9 N/ z9 K. w

伤等病症。

 

) `$ h( l: t |2 a, Y3 a5 u

  现代医学则对魔芋有了更多更新的认识：首先，魔芋中含量最

! K9 O5 o2 W' \

大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的

粘韧度，  魔芋即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎

其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的；

其二，有降脂的作用。国外的一些营养学家曾做过这样一个试验，

将小白鼠分成两组，投喂等量高脂肪食物，一组不加魔芋，

2 @; _, t2 e1 L6 v6 l- n! Q6 |7 H; F$ \6 [

另一组加少量魔芋粉，结果加喂魔芋的一组小白鼠体内胆固醇含量

比另一组低100毫克以上。科学家认为，魔芋中含有一些化学物质，

7 l4 x6 a8 U+ M( G9 o; P

能降低血清胆固醇和甘油三酯，可有效地减轻高血压和心血管疾病；

' x* G) A m8 A( }7 k" j

其三，魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。

+ b u. E' c) }3 r

只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水

加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，

: \( n% T H8 M1 m6 O

附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，

3 X, C R+ C+ l1 z7 n0 H3 ~

所以魔芋又被称为“防癌魔衣”；

其四，魔芋能使小肠酶分泌增加，加快清除肠壁上沉积物，

- G* s: [% z" r* t) I, L

使其尽快排出体外。所以魔芋既能开胃化食，又能清除肠道垃圾；

$ a/ | D& G; c* N0 a5 q v7 ? h8 W# O2 M

其五，魔芋还含有对人体有利的果胶、生物碱、17种氨基酸和微量元素，

6 j8 ~0 G! O" ~% I7 ]/ q

对于现代富贵病也具有明显的疗效。

另外，魔芋还含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其

8 H& z: r! q# k

它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，

/ Y& K/ `: R6 S s: j C& S

延长贮存时间，起到保鲜防菌的作用。

6 {; F% H$ B5 w% c* t

食疗作用
　　魔芋性温、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消肿，

宽肠通便，化痰软坚；主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、

便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋

还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排  魔芋
毒等作用。 魔芋又称蒟蒻，其主要成分为葡甘露聚糖，

/ q4 U& F0 q$ A/ f+ G

这种物质属可溶性多糖类，从营养学的效果看，

) z4 |1 I7 d: v1 h$ i

是一种理想的可溶性膳食纤维，超低热量。

4 q: [7 f, F+ T" V. I$ @% k

膳食纤维在防治疾病方面有五大功效： 　　

   第一、食物纤维在肠胃吸收水分膨胀，体积增加，

8 U9 e+ p/ l: ~7 e2 [3 ~

增强饱腹感，可溶性纤维形成了胶态，延缓了

' F1 r" V; ]0 {0 e' Y- {. g6 g- ?. }1 j

葡萄糖和脂肪的吸收。逐渐使血糖和血脂水平下降。

从而可以有效防治高血糖、高血脂类疾病的发生。 　

; g/ u l r" G+ O- v, F

　第二、缩短食物在胃中停留的时间，一般来说，

普通食品需要28小时才能从肠道中排空，而富含

食物纤维的食品只需要14-16小时，这样大大减少

) ?, b# ~1 P8 y

了对有害物质的吸收。 　　

- V% l6 a8 |9 `+ u v

第三、食物纤维还能吸附和稀释致癌物及有毒物使

+ `% O }2 g) ^. R0 y$ {

之排除体外，从而在一定程度上具有防癌的功能。

8 o; H5 ^' j7 s: b5 m9 I1 ^

第四、纤维在肠内酵解，导致肠内PH值下降，

8 n! \8 R$ ~* d+ Z8 h

影响厌氧菌群代谢活动成为抗肿瘤发生的因子来源。

第五、食物纤维还能促进胆固醇转化为胆酸，

减少胆酸通过肝再循环，从而降低胆固醇，因而能

: @: p1 f7 W& s9 D. c

抑止胆固醇上升。 　　

: m, i( N: p7 M3 H" H

相关人群： 　　一般人群均可食用，

尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。

6 g+ p% C0 ~; Z. \; u: \

制作指导
　　魔芋的制作方法：把魔芋的球型根茎磨成粉末后加入水，

) {7 a" R4 p/ a, |9 y

作成质地如胶的胶态形状，然后再加上消石灰等碱性物质，

/ q- @+ p, t- o5 S$ p2 [

使它凝固即可。

, y* _' E! p2 t

 

5 V% G5 l& f3 X8 c/ a8 s

但是

( z' d% Z x$ t# {, T

　　

( h e( \3 I$ U! w8 ~+ T) }

  特别注意的事情！！！！

2 X- k- x4 ~) M2 s( T

1.生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，且每次食量不宜过多； 　

　2.切勿食药渣，以免中毒； 　　

) N: F: R4 A5 P$ w2 L

3.魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、

( e4 O* C. h+ ]) c* `% {1 N/ Q

魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。

   魔芋对人体的八大功能

　　魔芋食品的主要有效成份是葡甘聚糖，

食用后不在胃中消化，因而能有效吸附胆固醇和胆汁酸，

并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。同时，

因它不能被人们的唾液吸收及胰淀粉酶水解而消化吸收，

具有降脂、降血压、洁胃、通便、防癌等功能。

所以对消化道、心脑血管系统疾病、痔疮、减肥、养颜等都有显著功效。

　　排毒其丰富的植物纤维素，帮助活跃肠道功能，

加快排泄体内有害毒素，预防和减少肠道系统疾病病变发生率。

# k9 U& K+ F( H% y( d' ?) ]

 减肥热量极低，在充分满足人们的饮食快感的同时不会增肥，

无须刻意节食，便能达到均衡饮食从而理想减肥效果。

（中国体育界和香港各界人士对此点十分推崇）。 　

　通便所含丰富的葡萄甘露聚糖，有效刺激肠壁，保持肠道清爽，

防治痔效果立竿见影，（在日本有"肠道清道夫或铁扫耙"之美誉）。

 洁胃大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动，可减少有害物质在胃肠、

s+ ]6 l# F5 u8 b7 O6 n- M0 j

胆襄中的滞留时间，有效地保护胃粘膜，清洁胃壁。 　

+ ^1 Z& T, L+ f

　疾病防治天然甘露聚糖被医学界充分论证可抑制胆固醇、

* I @" U# o# E

降血脂、降血糖、扩张血管、预防动脉硬化等心脑血管系统疾病，

颇具延年益寿功效。 　　

. n; p' `7 Y& H, t/ c' V. S

防糖尿病魔芋中的植物纤维被医学证明有增加血液中胰岛素，

9 b2 x! @" Y. W1 U3 W! i( t; H

降低血糖，对控制、预防和治疗糖尿病有极好的辅助效果。 　

% T+ @9 T" \/ s Q9 A

　平衡盐份魔芋具有调节或平衡体内盐份之功效。

（营养学证明，人体每天摄取盐份应维持在10g以下）。 　

　补钙100克魔芋天然食品中含钙约43毫克，

2 c. I8 f* W- g9 X2 M' H6 {2 h

更重要的是其所含之钙成份极易溶解被人体吸收，

M. K7 V/ F/ n% s. a0 j9 V

此富钙佳品亦当属补钙首选。

 

魔芋答一个好友所问

魔芋答一个好友所问

MLHG

开眼了,以前还真不知道.今天吃了这东西.

MLHG

顺便问一下,今天做菜,放了香叶,它是什么植物的叶子?