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记者历时多日的暗访调查，发现除霍营地铁站附近一家包子店铺外，朝阳、昌平还有3家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，均在店外隐蔽之处制作包子馅料，除卫生条件差外，都“偷偷”使用各种香精。一种“veltol”品牌的“肉味香精”更是广为使用，这种香精几乎全是英文标注，销售商更是神秘地说“国家已经不让卖了，只能偷着用”。 ; q/ [$ \6 P! m
北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不属于该公司，北京约有近200家打着“蒸功夫”牌子的包子店，绝大部门都是自己随便挂牌子。 ' d$ V* ~8 U! |" {/ Q6 B
一笼笼包子，热气腾腾。
6 k) s1 U& A3 }4 Q6 s3 R4 N3 l' `( U 店门口，顾客排成长队，不大的店面被挤得满满的，几名店铺人员忙得不可开交，有的负责做包子，有的负责卖包子。
T" N6 n# s" X; \) _& E “我们江镇的包子在哪里做，那里其他的包子就死了。”霍营地铁站附近的一家名为“蒸功夫”的包子店，60多岁的老板，跷着二郎腿，抽着烟说。 5 [; X7 m8 g5 n$ g
该老板称，北京很多“蒸功夫”包子店都是安徽安庆江镇人经营的，“一个店3个人，一天就能挣一两千块钱。” 8 @9 A# }+ I% N2 H
多名顾客表示，这家的包子确有独特的香味，“每次闻到包子香味，就想吃。吃了一个，还想再吃。”
$ i; q. e* ]( U/ `' a0 r9 Y 一名顾客说，他每天上下班路过包子店，远远就能闻到包子的香味，“比其他店的包子要香”，这包子肉香味很浓，“吃了一个多小时，有时候打嗝儿都有肉的香味”。 : | a# G: {# J3 I
包子店隐蔽加工馅料卫生差 3 I* @, y" _% A+ \
记者多日观察，发现这家包子店只在店内包包子、卖包子，而馅料并不在店内制作。 2 R5 I0 F# [) X0 K8 b/ d
8月14日，昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店。 & y, G3 x* \6 l0 h' U) \
从店铺出来走几分钟，就到了该包子店老板的住处。前厅是卧室，摆着两张床，后面一间不到3平方米的厨房，就是每天数千个包子的馅料制作地。 ( z$ }3 G; D( ]0 B2 @
油污满地，空气中弥漫着一股股酸臭味，装馅料的塑料盒子上，苍蝇飞来飞去。
2 y* C! w! @4 O. N 为何隐蔽加工包子馅料？ , D# r8 q6 X4 l6 W
这家包子店内部人员李强(化名)透露，“用的肉不好，还用香精勾兑”。 $ o s0 H8 H: ^" M+ ?' A+ s
对此，这家“蒸功夫”包子店的老板并未证实。他称自己包子铺用的肉价格是“7块5一斤的五花肉加肥肉”。 ( L; w$ Y8 l0 b* g- D; v1 J% b: Y3 z
记者在附近的回龙观城北市场了解到，市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上。 " a7 R; _$ j) d v2 T' n8 I
北京庆丰包子铺的相关负责人证实，他们做馅用猪肉每公斤17元的脊膘(肥肉)和每公斤29元前臀尖(瘦肉)，“我们每天订货约5吨，这个价格已经是很便宜的了”。
# N m/ ~. T0 j% a “60斤肉大约放半盖子洋牌子香精”
! X& l4 l* ? u0 s5 k- v 记者以开包子店为由，多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。
8 w0 h( ~9 Y+ a5 } 对于他家的包子为何香味浓，这名60多岁的老板先是笑而不语，后来透露说有“秘方”。
! N. O4 u1 O6 T3 R 李强称，所谓的“秘方”就是香精，针对不同包子馅料使用不同香精，猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好卖。比如使用肉味香精，可以覆盖劣质肉的缺陷，并能使肉馅充满肉香味。 & \$ k3 Q' t0 U0 w8 ~% a. z) ]
李强参与过制作包子馅料，在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖，十三香，再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大约是半盖子的香精”，再放入10斤左右的水，用机器搅拌成肉浆。
; }, N; _3 B. k2 D 李强说，他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子，标签几乎全是英文的，他也不知道香精的具体成分是什么。 - g" G r+ H1 Z7 J" w, f8 {; J$ R7 t
针对其他馅料，李强说，牛肉馅就使用牛肉香精，操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的。
( \" `4 Y6 ~! E “江镇人才能搞到”的神秘香精
- d/ x& K$ g$ g; S9 ? 为证实李强所说，记者以开包子店，向昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店购买香精。
' O0 D8 E% N& m* N& r) ?# a } “香精难搞，就我们江镇人，可以搞到真货。”老板摇摇手说，他使用的香精都是每年过年回家时带过来，“不敢带多，时间长了不好(用)”。 ; |$ y+ T! H' W1 ]4 a
这名老板透露，使用的香精北京没有，只有老家有，“因为我们做包子，专门有人搞这个。” / `6 m& l' k/ J$ L9 \; h+ [! x
记者询问，北京市场上也有各种香精销售，就得只用那几种吗？
2 ^" M% d; k ~3 l; p# ~. w! {8 S' Q 老板突然笑起来，说：“没这个料就麻烦，你没有这个料子，你在那里做，如果我们江镇有人在那里做，你就没有生意。我跟你老老实实地讲，如果我在这里开，你在菜市场里开，你都没有生意。” ) {. f7 _4 _6 D; O I
李强透露，这家包子店用的多是浓缩型香精，耐高温。“普通的香精一加热就挥发，什么香味都没了。我们现在这个怎么加热，香味都还在。”
% t- \1 l0 x2 b! P1 Q, N& r 几乎全英文标示的“肉味香精”
* u( j0 F* Y" b) l! |& o- B 记者求老板将使用的香精拿出来看看，抄个牌子，看能不能在市面上买到。 ( _0 ?5 R: k3 t" x: O
随后，老板转身，从自家后面厨房里拿出一个绿瓶子。
+ g" e) `1 ]' Z n, y' W 记者接过瓶子，油腻腻的瓶身上写着“肉精油”，打开瓶盖里，里面是泛黄色的油状液体，散发出更浓的肉香味。 7 B) B$ U2 p% `7 I( A1 X6 I' J" B9 d
“这是我们老家，那个小店自己搞得那个品牌。他是经销商。品种多，口味不同。这个(肉精油)放肉里，蔬菜里不放。各种各样的馅料，放不同的香精。”老板说。 # b5 u. \9 C( F- l* z
随后，记者以抄错名字再次上门。 : g* v/ l9 Q1 T+ ?* F" C- z
趁着老板还没反应过来，记者径直走入厨房，从存放调味料的地方，拿出绿瓶子。
- f4 O; ~! b* F, l& ^5 c/ @ 此时，记者还发现有两瓶不同品牌的香精，一种是肉味香精，标签上几乎都是英文介绍，正是李强所说的“veltol”牌子，另外一种是烤牛肉精油。
2 T5 v% |5 x( T( w “这个英文的好用吗？”记者问 # v( q( e& V4 y
“好用，但这个贵一些。”老板说。 5 Y* o4 C+ b8 l I2 l( i( Q% p! ]3 N
多家销售商称“veltol”香精禁售
7 a1 J4 k/ _" d* B 这种“veltol”牌香精瓶子上，还标有“CAS#4940-11-8”，产地标注为“USA”。 + m9 o' c* D2 A+ ]+ ^( \$ {! C8 u
相关专家介绍，这个标志表明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂，是一种肉香型多功能香剂，如苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。一般的添加量在0.003%。 6 v) R8 X" L1 o' Q D
随后，记者前往新发地等食品添加剂市场，寻找这个牌子的香精。三家大型的食品添加剂市场均无“veltol”品牌的香精出售。 5 Y. O; ]. c5 j6 _4 Z
根据昌平霍营地铁站附近的这家包子店提供的电话，记者联系了安庆的一位经销商。
" g$ r, l' [: I 经销商汪女士称，很多做蒸功夫包子的大多来自安庆，“使用的香精达上百种，各种口味都有，都是做包子用的。” $ B/ d4 Z3 j8 V' o6 O) h0 E
汪女士透露，肉馅中使用最多的就是“veltol”这个牌子的香精，这种香精是全英文包装的，现在国家不让卖了。
" ?& F7 A7 i9 i ]) ?. { 记者询问为何不让卖？
8 ~" u6 {# B5 Z3 M: r: o 汪女士有些反感，“就是不允许了。你问那么多干吗？这个是中外合资的，是河南和江苏生产后再运往美国的。” / L( [$ J1 l# [" z3 F# l
“一瓶香精可以用多久？” # X" G% Z9 n: T3 Z$ v
“这得看你的包子销量，100斤肉用一瓶盖。”汪女士说。 ; ]( I! J2 `5 x$ u2 y6 }, B
记者发现，互联网上很多人发帖求购“veltol”牌子的香精，全国销售这个牌子的商家只有两三家，且查不到产地。
" o" s' R3 u) }" ]2 x% o “一个朋友做包子要这种，进货之后，来买的人很多。”哈尔滨旭升食品添加剂经销处的张经理称，他的货从广州购得，“有好多山东、天津的问我买，做包子的都用这种”。
( t `4 N6 @1 Q" n9 V; R! j% z 浙江台州源泉食品添加剂商行也有这个牌子的香精出售，商行程经理称，做包子的几乎都用这种香精，“做肉的一般用这个，性价比高”。
; r2 i& @. A" H1 f/ h 当问及货源，程先生起先有些支吾，最后透露，“从进口局拿的货”。 6 k/ w" C \1 b4 H9 x1 `
程先生称，现在这种香精已被禁止使用，“你回家把它灌到其他瓶子就没事了”
) o6 z9 M/ i2 u/ G# ~: K* d 卫生监督部门称涉嫌非法添加 8 s& v( R) N: h2 A, Q8 A# x" E
目前，我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。
' o% P+ g7 P4 P- ?$ \ 但《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签，标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。 " z0 g3 I3 Z; H- O
9月2日，记者向北京市卫生监督系统咨询这种“veltol”品牌的香精。相关人员称，从未听说过此类香精，也不了解此类香精的成分，无法确定此类香精能否添加。若包装中大部分是英文标示，使用这种添加剂属于非法添加，如果将使用的添加剂标签撕毁使用，这也是违法行为。 - W0 s8 x& B% N9 U' \
美国普度大学食品工程专业博士云无心表示，包子馅料中使用香精，以次充好。这种行为必须向消费者如实提供产品信息。消费者是否愿意买，这是需要让消费者在了解事情的基础上来选择。否则就是欺诈行为，应受到查处。
8 s0 d: p4 j% E! |2 {- E$ W# M0 q 北京庆丰包子铺的相关负责人表示，庆丰包子馅料在加工过程中不加任何香精。这名负责人认为，包子馅料中加入香精起码是不道德的行为。为什么加香精？无法达到好材料体现出来的地道的原滋原味，只能通过添加香精来“冒充”味道。 & ~1 z0 y r+ T- J
[此贴子已经被作者于2011-9-13 8:10:58编辑过] | 
发表于 2011-9-13 08:07:00
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发表于 2011-9-13 13:47:00
