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记者历时多日的暗访调查，发现除霍营地铁站附近一家包子店铺外，朝阳、昌平还有3家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，均在店外隐蔽之处制作包子馅料，除卫生条件差外，都“偷偷”使用各种香精。一种“veltol”品牌的“肉味香精”更是广为使用，这种香精几乎全是英文标注，销售商更是神秘地说“国家已经不让卖了，只能偷着用”。
9 @1 t) E9 O- `% w5 f! L& f+ ^ 北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不属于该公司，北京约有近200家打着“蒸功夫”牌子的包子店，绝大部门都是自己随便挂牌子。
1 v; K2 y& K% ~- O! a: {) B 一笼笼包子，热气腾腾。 8 V5 A3 H. C k& |+ m9 A
店门口，顾客排成长队，不大的店面被挤得满满的，几名店铺人员忙得不可开交，有的负责做包子，有的负责卖包子。 - M) q8 C; v1 G( f) }* j9 O6 o1 n
“我们江镇的包子在哪里做，那里其他的包子就死了。”霍营地铁站附近的一家名为“蒸功夫”的包子店，60多岁的老板，跷着二郎腿，抽着烟说。 # ]1 J9 [" w2 H& e( o- x6 Q8 w
该老板称，北京很多“蒸功夫”包子店都是安徽安庆江镇人经营的，“一个店3个人，一天就能挣一两千块钱。”
. ~4 J/ l3 j4 j" @5 u; `; N. x; o. A 多名顾客表示，这家的包子确有独特的香味，“每次闻到包子香味，就想吃。吃了一个，还想再吃。” . J# D8 q! P# k
一名顾客说，他每天上下班路过包子店，远远就能闻到包子的香味，“比其他店的包子要香”，这包子肉香味很浓，“吃了一个多小时，有时候打嗝儿都有肉的香味”。 / |4 ?3 D I5 Y
包子店隐蔽加工馅料卫生差
1 k" Q, D( v3 D, R 记者多日观察，发现这家包子店只在店内包包子、卖包子，而馅料并不在店内制作。 # ^3 L, z% e4 B; U" ]
8月14日，昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店。 . }) H' k' t6 g1 _
从店铺出来走几分钟，就到了该包子店老板的住处。前厅是卧室，摆着两张床，后面一间不到3平方米的厨房，就是每天数千个包子的馅料制作地。 ; V' A7 \8 w- J2 T6 T
油污满地，空气中弥漫着一股股酸臭味，装馅料的塑料盒子上，苍蝇飞来飞去。 1 O& @! \& O; a, ]( E! }: e
为何隐蔽加工包子馅料？
3 N5 ^0 J1 A( }" u7 Q( U 这家包子店内部人员李强(化名)透露，“用的肉不好，还用香精勾兑”。 3 R2 z! u8 b* c B+ i$ E4 Y3 f1 Y
对此，这家“蒸功夫”包子店的老板并未证实。他称自己包子铺用的肉价格是“7块5一斤的五花肉加肥肉”。
8 _: V; W' P/ J 记者在附近的回龙观城北市场了解到，市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上。 ' G* n' {7 C: x2 g2 C1 |
北京庆丰包子铺的相关负责人证实，他们做馅用猪肉每公斤17元的脊膘(肥肉)和每公斤29元前臀尖(瘦肉)，“我们每天订货约5吨，这个价格已经是很便宜的了”。
; ? W. ~3 z s' r) k, D" f “60斤肉大约放半盖子洋牌子香精”
# p# c1 g% o9 W/ n3 m& h 记者以开包子店为由，多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。 * k" B* N; M* l
对于他家的包子为何香味浓，这名60多岁的老板先是笑而不语，后来透露说有“秘方”。 3 Z# S. R; O0 V+ q1 x
李强称，所谓的“秘方”就是香精，针对不同包子馅料使用不同香精，猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好卖。比如使用肉味香精，可以覆盖劣质肉的缺陷，并能使肉馅充满肉香味。
4 l; C3 L4 P- V4 E 李强参与过制作包子馅料，在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖，十三香，再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大约是半盖子的香精”，再放入10斤左右的水，用机器搅拌成肉浆。 # A+ j! g) B# k
李强说，他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子，标签几乎全是英文的，他也不知道香精的具体成分是什么。
& E( i* U' s" @9 F 针对其他馅料，李强说，牛肉馅就使用牛肉香精，操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的。
$ `7 U. ~* k# `9 \ “江镇人才能搞到”的神秘香精 ) D" z; N# V4 Y o6 e- r) F" L
为证实李强所说，记者以开包子店，向昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店购买香精。 , L3 F( ` L8 P: b
“香精难搞，就我们江镇人，可以搞到真货。”老板摇摇手说，他使用的香精都是每年过年回家时带过来，“不敢带多，时间长了不好(用)”。 3 g" i& p; M6 E
这名老板透露，使用的香精北京没有，只有老家有，“因为我们做包子，专门有人搞这个。” # e5 {! k" u8 q- [
记者询问，北京市场上也有各种香精销售，就得只用那几种吗？ ! k7 J- ?5 h7 S- H& z
老板突然笑起来，说：“没这个料就麻烦，你没有这个料子，你在那里做，如果我们江镇有人在那里做，你就没有生意。我跟你老老实实地讲，如果我在这里开，你在菜市场里开，你都没有生意。” 2 z6 R8 q& \, T; e
李强透露，这家包子店用的多是浓缩型香精，耐高温。“普通的香精一加热就挥发，什么香味都没了。我们现在这个怎么加热，香味都还在。”
' ^+ P! M! N! j6 t 几乎全英文标示的“肉味香精”
5 t! U% c- B, U: k; r 记者求老板将使用的香精拿出来看看，抄个牌子，看能不能在市面上买到。
, q5 r% u5 \: V5 M& L 随后，老板转身，从自家后面厨房里拿出一个绿瓶子。 . g; J7 u% V: c; ?2 C0 ?! e; I
记者接过瓶子，油腻腻的瓶身上写着“肉精油”，打开瓶盖里，里面是泛黄色的油状液体，散发出更浓的肉香味。
) T. ?9 s# m0 b “这是我们老家，那个小店自己搞得那个品牌。他是经销商。品种多，口味不同。这个(肉精油)放肉里，蔬菜里不放。各种各样的馅料，放不同的香精。”老板说。
. L3 I/ `5 a5 S7 p/ W1 u9 @ 随后，记者以抄错名字再次上门。 ( \& C1 J1 h& i8 @/ ]
趁着老板还没反应过来，记者径直走入厨房，从存放调味料的地方，拿出绿瓶子。 : Y) ^: q/ ^3 T/ E' e
此时，记者还发现有两瓶不同品牌的香精，一种是肉味香精，标签上几乎都是英文介绍，正是李强所说的“veltol”牌子，另外一种是烤牛肉精油。 # _2 |) ^( K5 T. [) K1 ~: B
“这个英文的好用吗？”记者问 4 ]0 Q7 R- i" a: e
“好用，但这个贵一些。”老板说。 6 m2 R+ ^- h' H% R' R
多家销售商称“veltol”香精禁售
1 ]3 w' m. [- s N6 Z 这种“veltol”牌香精瓶子上，还标有“CAS#4940-11-8”，产地标注为“USA”。
- v9 O6 r) \( N* @* r 相关专家介绍，这个标志表明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂，是一种肉香型多功能香剂，如苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。一般的添加量在0.003%。 * U! I% a/ v1 N- |4 p
随后，记者前往新发地等食品添加剂市场，寻找这个牌子的香精。三家大型的食品添加剂市场均无“veltol”品牌的香精出售。
* q |0 |+ T8 x8 n1 m 根据昌平霍营地铁站附近的这家包子店提供的电话，记者联系了安庆的一位经销商。 & p5 h4 b$ J) a; }7 e1 K6 C. S
经销商汪女士称，很多做蒸功夫包子的大多来自安庆，“使用的香精达上百种，各种口味都有，都是做包子用的。” + \6 U f( g1 _& \! A/ s. Q
汪女士透露，肉馅中使用最多的就是“veltol”这个牌子的香精，这种香精是全英文包装的，现在国家不让卖了。 ! s/ S) @; x' c' s. r) a
记者询问为何不让卖？
" H9 p9 v* u' ? @5 ] 汪女士有些反感，“就是不允许了。你问那么多干吗？这个是中外合资的，是河南和江苏生产后再运往美国的。” / A" m) U3 `$ Z/ G6 [' x/ ^
“一瓶香精可以用多久？” ! ~6 g8 W: |2 Y! h* i6 U
“这得看你的包子销量，100斤肉用一瓶盖。”汪女士说。 [7 x: U, f% H% J
记者发现，互联网上很多人发帖求购“veltol”牌子的香精，全国销售这个牌子的商家只有两三家，且查不到产地。
5 t( y3 o5 l2 W3 r “一个朋友做包子要这种，进货之后，来买的人很多。”哈尔滨旭升食品添加剂经销处的张经理称，他的货从广州购得，“有好多山东、天津的问我买，做包子的都用这种”。 1 M$ S! L7 G- C. z% m% f
浙江台州源泉食品添加剂商行也有这个牌子的香精出售，商行程经理称，做包子的几乎都用这种香精，“做肉的一般用这个，性价比高”。 5 `& N; s+ I8 K. A3 B h4 {
当问及货源，程先生起先有些支吾，最后透露，“从进口局拿的货”。 . p! e/ w% ^+ O
程先生称，现在这种香精已被禁止使用，“你回家把它灌到其他瓶子就没事了” 7 F/ L9 f: w2 |0 t$ g9 U
卫生监督部门称涉嫌非法添加 " G L9 }# V0 t! m9 T1 R% B
目前，我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。 # ~) K; l( g3 s' z0 D6 Y% ^3 S
但《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签，标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。 8 _6 c' W3 Y# s' O9 T
9月2日，记者向北京市卫生监督系统咨询这种“veltol”品牌的香精。相关人员称，从未听说过此类香精，也不了解此类香精的成分，无法确定此类香精能否添加。若包装中大部分是英文标示，使用这种添加剂属于非法添加，如果将使用的添加剂标签撕毁使用，这也是违法行为。 $ Z4 u9 r1 k! k/ q, A& m
美国普度大学食品工程专业博士云无心表示，包子馅料中使用香精，以次充好。这种行为必须向消费者如实提供产品信息。消费者是否愿意买，这是需要让消费者在了解事情的基础上来选择。否则就是欺诈行为，应受到查处。 $ m$ n) x8 a8 {( J0 V5 L3 g; f
北京庆丰包子铺的相关负责人表示，庆丰包子馅料在加工过程中不加任何香精。这名负责人认为，包子馅料中加入香精起码是不道德的行为。为什么加香精？无法达到好材料体现出来的地道的原滋原味，只能通过添加香精来“冒充”味道。 " J- i5 n3 K, C) \7 Y
[此贴子已经被作者于2011-9-13 8:10:58编辑过] | 
发表于 2011-9-13 08:07:00
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发表于 2011-9-13 13:47:00
