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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 素馅儿饺子
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查看: 8317|回复: 28

素馅儿饺子

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哭着来的
发表于 2009-6-22 12:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

　
　　正月除一早晨吃饺子是共同的习俗，是吃荤馅儿还是素馅各地不同。我把我家的素馅儿饺子向大家介绍，您有空时做一回尝尝，保准口味儿极佳。
　　材料：
　　炸排叉：擀碎
　　菠菜：焯了剁碎挤干
　　豆芽菜：焯了剁碎挤干
　　胡罗卜：先礤成细丝，再焯了，再剁碎挤干
　　木耳：先发了，再剁碎
　　细粉丝：先煮好，再剁碎
　　豆腐干：薰干，白干皆可，剁碎
　　鸡蛋：摊好剁碎
　　以上剁好之物共拌一块搅匀，放盐，香油，花生油，味精或鸡精
　　用此馅包的饺子供财神和灶王爷。中国的神仙是大部吃素的，除一天上神仙下凡，他们光顾你家的机会就多。
　　此种馅儿也可包包子。

6 s6 Z G' b" D2 x) I

 

; i& i( a5 [6 O. R% Q7 b

 

4 t- R# V6 `' n

 

" x, M. s; \7 e/ Y+ Z" b

有人说鸡蛋不属于素食。这里有个传说，神仙们争论，不是所有的鸡蛋全能孵化成鸡，所以鸡蛋是素食。这是神仙争取到的美食。

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nelv
发表于 2009-6-22 23:09:00 | 显示全部楼层
 又馋人了！
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析津志
发表于 2009-6-22 22:11:00 | 显示全部楼层
终于有人提到素饺子了,顶!好象北京的习俗是初一必须吃素饺子.
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彼得大帝
发表于 2009-6-23 09:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用用户名在2009-6-22 12:35:00的发言：
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
, z. B4 {0 w: u ]! l2 Q

我要吃！！！！

( G" v& Z9 y* X" i

 


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纸扇轻摇
发表于 2009-6-23 11:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-23 11:01:00的发言：
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
y; x' X! U5 h5 N4 ? z

一有素食类的帖子，析津志肯定会回复。

. [8 _0 `( l7 c" f6 A' W# A' _

实在想不出，素食的诱惑来自哪里？

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窝窝头子屋
发表于 2009-6-23 11:53:00 | 显示全部楼层
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 11:01:00 | 显示全部楼层
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
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用户名
发表于 2009-6-22 12:35:00 | 显示全部楼层
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
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老盘子
发表于 2009-6-22 12:10:00 | 显示全部楼层

我祖母在世的时候，我们家过去初一也做素饺子，不过，自打老人去世，也就没这事了。倒是有一回在某寺庙吃的一个黄瓜馅饺子，确实很不错。

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燕京琐忆昔话
发表于 2009-6-24 13:20:00 | 显示全部楼层

 

# \1 l' W( q* d B* S* }2 T

 

0 {6 z z I! ~7 b

都开始吃素……

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-24 12:56:00 | 显示全部楼层

虽是素馅  也很讲究

6 R& C: x2 @9 { R$ T

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

+ K+ c5 a; S7 Q3 a

 

9 i5 R6 e( m# F; e

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

9 y: d d7 y" d" D1 _

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

, N: f* j8 d6 Q8 [) e! S( X1 m

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

. P- ?+ F& x4 y! H0 i3 T7 I* S. P

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

. r, ^2 X- ]7 _) X- m+ f) C$ Y2 J/ T

 

3 k+ e% a: H" l# A' a* ~

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

1 g3 k, ?& p0 t3 b/ R

那叫一个难吃

a5 t0 N+ [. V# ?: N

 

. M% p" e; I( ^* i/ v

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

Y! v7 O( k9 h5 v* k

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

- G; \& D" |" v' a9 x; ]8 q

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

" E1 Q% e( v! S

 

) X3 ^" H0 h% e. g: y

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

& A& t# T" k( y( _

这都是老北京的做法

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 20:03:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用nelv在2009-6-23 17:48:00的发言：
* e+ K/ p! w9 b' P2 j

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

# A3 f6 P4 K! V5 G

 

! N/ o9 p% ~. K, E

也是我的最爱



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enmaai
发表于 2009-6-23 18:33:00 | 显示全部楼层

鸡蛋也能放？？

- |% D0 a" _( J, I2 o

炸排叉又是啥？

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nelv
发表于 2009-6-23 17:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用窝窝头子屋在2009-6-23 11:53:00的发言：
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
9 j, t! {- T% d" h/ K

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

) G) h3 V8 ^( S0 b: _

 

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nelv
发表于 2009-6-23 22:54:00 | 显示全部楼层
我会炸油饼儿。
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牛老者
发表于 2009-6-24 00:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用enmaai在2009-6-23 18:33:00的发言：
$ P L: y/ F, L9 W9 M0 ^

鸡蛋也能放？？

; D, E6 Z% x3 L3 R2 h2 ^" S

炸排叉又是啥？

1 x% h- C0 q) z" f0 d" q3 z

就是油炸的面片儿，你没吃过？

# r$ }7 r7 @ y2 O" D2 X

现在卖糕点的地方还是能买到排叉儿的。

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牛老者
发表于 2009-6-24 00:04:00 | 显示全部楼层

我也很喜欢素馅儿的饺子。

& T6 n9 V) y$ u9 [) d% {" h3 }. y. U' y

 

0 K8 O4 x5 t8 w) G( m

不过我家的素饺子馅儿没有那么繁琐。就是白菜和韭菜混在一起加些鸡蛋和成的馅儿。简单好吃。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 21:46:00 | 显示全部楼层

感谢这么多网友跟帖！

1 B+ o: ^' y7 a! i* ?$ `8 j7 O

斑竹的素黄瓜馅儿的饺子没吃过，一定不错。

+ x U- p, x* M- } @

我写的这个素馅儿千万别放香菇，那样走味儿。

# o1 y4 E6 Y+ C* @9 _7 y

鸡蛋韭菜我也常吃，更多的是打糊饼。

( w2 g" h) P' F$ ^5 n+ x9 b/ p

 

0 m6 \% [ U9 p. ~5 n0 S4 H

三四个人的用量如下：

/ o- J' K4 m1 Q- M E

菠菜一小捆

! T V$ u: A" S& C2 g

豆芽菜一斤

# i& Z6 Z3 P" T: b6 L4 |+ U& h

胡罗卜一个——最好深色的

2 x9 |1 T6 f o' G

细粉丝一小捆

/ }" u. i) {" u( }1 P$ d) D$ Z/ P

木耳发一小碗

& X0 f3 _" Z' A: i- C& U

熏干一个

( K" c+ J; [* n2 j9 [

鸡蛋三个

+ s4 E5 Z: \3 q- C* q0 `: n7 p

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 22:27:00 | 显示全部楼层

谢楼上网友指正！

" E3 G0 M+ @8 ]0 f% y

炸排叉，干油饼，薄脆皆可，用量和煎饼摊儿的薄脆量差不多。

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用户名
发表于 2009-6-23 22:13:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
4 V, a& c; B1 u& x( g

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

0 l& b9 y. U' [: D* s

    哈哈 您说这是薄脆吧 要不咱这排叉得拿多大锅炸呀 我们家素馅里就是排叉或干油饼 白菜 胡萝卜 木耳  鸡蛋 香菇 虾米皮（有点荤腥） 素馅我还比较爱吃鸡蛋韭菜挺儿的

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纸扇轻摇
发表于 2009-6-25 13:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.

& T0 \( W- I3 g6 h + |1 p: b* v o韭菜壮阳，假如吃了还能安分守己坐怀不乱方显修行功力，呵呵。
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析津志
发表于 2009-6-25 11:29:00 | 显示全部楼层
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
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琉璃阁
发表于 2009-6-24 20:38:00 | 显示全部楼层
哈哈，吃素馅的心得，真好。
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牛老者
发表于 2009-6-25 20:24:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-24 12:56:00的发言：
* ^, O; n$ y+ |8 K8 C

虽是素馅  也很讲究

4 b/ b; R; Q& f& n8 e0 d2 U

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

8 P4 Y0 t- n' A0 S7 }

 

+ b: h _9 T8 [+ {+ ?/ K

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

8 E1 Y6 u/ t: X2 `9 ]) q- U0 }

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

* V# J+ M# e& H: p \0 N9 v- ^9 ^3 d

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

: k8 f. {! f4 H) x( t% M

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

" A. k; m1 q6 g9 t( Y' y

 

+ n7 V, d# G. c5 n4 x

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

9 _( j1 R. D* `& ^

那叫一个难吃

& F2 {: x* l9 S6 V$ h; C y& _

 

9 {6 @2 r3 Z' f$ j0 d0 U

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

5 v% G1 n6 ^4 H+ D3 U+ @+ c# l

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

9 c3 x, E" a0 b; l

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

! s+ R9 r5 b0 M- Z8 G

 

6 ]; P: S/ v* T- f/ O* t( ]

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

6 M' g L+ v# r) E0 O

这都是老北京的做法

; U) l& n- h: s, c8 _$ V

下回你往里面加点儿白菜试试。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-6-25 20:24:00的发言：
8 f0 {1 H1 \1 X

下回你往里面加点儿白菜试试。

$ H; h& X! G; L, R1 L& N

吃就吃纯韭菜的  加任何东西都不正宗  那只能是不同人的个人爱好

$ v0 q8 \$ G" V6 ~. s z' r8 N' w# x6 t# f

有任何一家餐馆  敢往韭菜鸡蛋馅里放白菜的吗  除非不想做生意了

8 S$ b, R$ G8 h9 r

哈哈

1 {1 P/ }, e0 w0 R3 W# o" h; a

 

: d3 \# j3 G5 V8 }+ r0 K

 

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老盘子
发表于 2009-6-25 15:09:00 | 显示全部楼层

韭菜吃完嘴里有味，佛教徒认为这样对佛像念经不够尊敬。因此把几种吃完气味大的植物性食物叫荤的。佛教的荤素与咱们平常人说的荤素是有区别的。一般人挨家不必信这套，不过您要上庙里去还是应该尊重人家佛教徒的规矩。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
: B4 P3 A1 ^+ a8 v* n7 `

我们在讨论 素馅

+ u+ t/ [' n4 }& q7 {

没讨论佛家之戒

8 v1 S0 G: g6 q/ X6 r' a

这里讨论的是除动物细胞之外的植物细胞问题

8 X4 L$ m2 U E! @4 T

佛教徒的戒律与之无关

3 \# G; I [+ C6 t7 n; a! ^

 

3 e- _" A5 x- O

韭菜壮阳  是好东西  哈哈

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37度女人
发表于 2009-7-29 23:45:00 | 显示全部楼层

会做了。谢谢

( P* F3 Y0 {! [7 R

 

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天堂远未胜利
发表于 2009-8-2 23:05:00 | 显示全部楼层
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