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查看: 8715|回复: 28

素馅儿饺子

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哭着来的
发表于 2009-6-22 12:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

　
　　正月除一早晨吃饺子是共同的习俗，是吃荤馅儿还是素馅各地不同。我把我家的素馅儿饺子向大家介绍，您有空时做一回尝尝，保准口味儿极佳。
　　材料：
　　炸排叉：擀碎
　　菠菜：焯了剁碎挤干
　　豆芽菜：焯了剁碎挤干
　　胡罗卜：先礤成细丝，再焯了，再剁碎挤干
　　木耳：先发了，再剁碎
　　细粉丝：先煮好，再剁碎
　　豆腐干：薰干，白干皆可，剁碎
　　鸡蛋：摊好剁碎
　　以上剁好之物共拌一块搅匀，放盐，香油，花生油，味精或鸡精
　　用此馅包的饺子供财神和灶王爷。中国的神仙是大部吃素的，除一天上神仙下凡，他们光顾你家的机会就多。
　　此种馅儿也可包包子。

@1 ]; g2 {; X. i9 H

 

8 i0 T) C$ A8 M8 D7 j# q

 

' u" W# K' A0 |6 [% p; ~) `

 

3 [) ^4 n- }# J+ H7 w

有人说鸡蛋不属于素食。这里有个传说，神仙们争论，不是所有的鸡蛋全能孵化成鸡，所以鸡蛋是素食。这是神仙争取到的美食。

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nelv
发表于 2009-6-22 23:09:00 | 显示全部楼层
 又馋人了！
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析津志
发表于 2009-6-22 22:11:00 | 显示全部楼层
终于有人提到素饺子了,顶!好象北京的习俗是初一必须吃素饺子.
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彼得大帝
发表于 2009-6-23 09:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用用户名在2009-6-22 12:35:00的发言：
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
) i i* e! e; Q# l5 _. [8 Y) f

我要吃！！！！

+ b/ x% z" W: F# J1 D

 


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纸扇轻摇
发表于 2009-6-23 11:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-23 11:01:00的发言：
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
" b4 [7 {; B" I

一有素食类的帖子，析津志肯定会回复。

1 E& u% M' ^4 h: G# F

实在想不出，素食的诱惑来自哪里？

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窝窝头子屋
发表于 2009-6-23 11:53:00 | 显示全部楼层
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 11:01:00 | 显示全部楼层
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
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用户名
发表于 2009-6-22 12:35:00 | 显示全部楼层
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
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老盘子
发表于 2009-6-22 12:10:00 | 显示全部楼层

我祖母在世的时候，我们家过去初一也做素饺子，不过，自打老人去世，也就没这事了。倒是有一回在某寺庙吃的一个黄瓜馅饺子，确实很不错。

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燕京琐忆昔话
发表于 2009-6-24 13:20:00 | 显示全部楼层

 

$ M, ^! R: B" ]

 

2 H6 I8 b0 V% d" U! r: ?

都开始吃素……

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-24 12:56:00 | 显示全部楼层

虽是素馅  也很讲究

2 x1 \5 B/ `+ U& x5 `8 G$ A# n/ p

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

+ X* Z9 [5 }4 N' O4 f7 b: b; R2 F

 

& v7 m2 t, H& e. K& w/ D

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

% `1 o x3 U. {% C! v

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

9 E4 ?. d/ ^: i, u! L

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

2 n% h3 t6 X3 K' O6 t

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

0 Z8 g0 ~9 V: y( ~' i

 

! y; g" a) T! \" O

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

* Z4 S, l' ?- t* J4 K6 O' y" Y

那叫一个难吃

: ?; L" o7 E/ J# c: ?+ T! W

 

5 n9 n8 X4 E' O: k% Z

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

) E9 h) y2 Q3 p3 H

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

7 S' n9 ?- g& @* V

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

# V1 s+ W \, t" J5 q- m, ]* x

 

' {# L4 j% l( V1 X: l

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

2 g) R# f) d! t2 Q8 u- @

这都是老北京的做法

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 20:03:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用nelv在2009-6-23 17:48:00的发言：
- K) O2 y- Z. N3 z; c4 B

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

* W6 I0 S2 R6 M' f; o

 

( [2 J, Y& d8 N J

也是我的最爱



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enmaai
发表于 2009-6-23 18:33:00 | 显示全部楼层

鸡蛋也能放？？

% I. ]- o, H- W) a

炸排叉又是啥？

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nelv
发表于 2009-6-23 17:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用窝窝头子屋在2009-6-23 11:53:00的发言：
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
7 `# p; T& B% H

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

3 N, g: G( }4 L8 q% p8 z+ r# G

 

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nelv
发表于 2009-6-23 22:54:00 | 显示全部楼层
我会炸油饼儿。
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牛老者
发表于 2009-6-24 00:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用enmaai在2009-6-23 18:33:00的发言：
$ A1 a: E9 G6 F4 }) I% e6 k* N! z0 x

鸡蛋也能放？？

. T% S) c, ?1 R

炸排叉又是啥？

, k$ P$ Y* p8 i, C6 k( w

就是油炸的面片儿，你没吃过？

8 L w6 y+ l% a1 M# V

现在卖糕点的地方还是能买到排叉儿的。

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牛老者
发表于 2009-6-24 00:04:00 | 显示全部楼层

我也很喜欢素馅儿的饺子。

+ P& {0 V- c% e3 X7 B2 ~. b3 ?+ M. u$ r

 

/ K8 O @, l5 W* [

不过我家的素饺子馅儿没有那么繁琐。就是白菜和韭菜混在一起加些鸡蛋和成的馅儿。简单好吃。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 21:46:00 | 显示全部楼层

感谢这么多网友跟帖！

1 m& J6 ~# w1 F& S+ D. }3 x

斑竹的素黄瓜馅儿的饺子没吃过，一定不错。

`0 \( q: u" }/ e w# U8 a

我写的这个素馅儿千万别放香菇，那样走味儿。

2 d, `0 P8 ]" x

鸡蛋韭菜我也常吃，更多的是打糊饼。

9 \5 F5 u7 b6 W! ?

 

5 M2 J- ~. [5 A2 ?3 l C' U) j1 z

三四个人的用量如下：

! N+ F L( V9 d$ O2 d- |4 |( Z

菠菜一小捆

2 m; K. K& H& q

豆芽菜一斤

6 G" D1 A. P# O7 F% G( N" y

胡罗卜一个——最好深色的

& V+ y0 a# b- q+ N2 B) p

细粉丝一小捆

" Q4 h& J5 Y$ X) z6 e

木耳发一小碗

+ C: `6 ~8 |+ v" k' Z' @2 [* H' t

熏干一个

0 W: ]& ^* s( G: }0 ?. e. G

鸡蛋三个

" t7 r9 z) J$ w- @8 v, T

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 22:27:00 | 显示全部楼层

谢楼上网友指正！

: Y( m1 D/ m, o6 ]: U

炸排叉，干油饼，薄脆皆可，用量和煎饼摊儿的薄脆量差不多。

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用户名
发表于 2009-6-23 22:13:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
* h D8 d }! a4 C+ E; V, k! I

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

1 j+ D+ P; I' m0 B: O' p: K

    哈哈 您说这是薄脆吧 要不咱这排叉得拿多大锅炸呀 我们家素馅里就是排叉或干油饼 白菜 胡萝卜 木耳  鸡蛋 香菇 虾米皮（有点荤腥） 素馅我还比较爱吃鸡蛋韭菜挺儿的

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纸扇轻摇
发表于 2009-6-25 13:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.

% F! [7 e# i3 x3 Z 8 x$ e$ K! Z$ x4 o, K$ o" n; m韭菜壮阳，假如吃了还能安分守己坐怀不乱方显修行功力，呵呵。
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析津志
发表于 2009-6-25 11:29:00 | 显示全部楼层
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
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琉璃阁
发表于 2009-6-24 20:38:00 | 显示全部楼层
哈哈，吃素馅的心得，真好。
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牛老者
发表于 2009-6-25 20:24:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-24 12:56:00的发言：
4 _. }1 g8 A3 r, C

虽是素馅  也很讲究

4 o F# Z" y! j4 p: Z h' \

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

# [( ?4 [2 O) E" t+ Y) v& y

 

7 b I$ s4 x; ?# \ _4 R: S

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

0 p# D: x$ `% h5 ~3 y; X

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

" O7 w( f1 X1 j5 W; k' Q, C

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

- ]* z3 ], \4 ^# \

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

7 {0 L- X2 B) S) `) V! E

 

9 H. r' |4 O! E+ Z2 `! E

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

+ Z7 T( B( B4 o9 E+ e

那叫一个难吃

. L& I; I5 o7 q' d3 y& P2 e7 n" H

 

7 Q5 ^' Q" H) F' f. \ {. ^3 M

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

1 v2 }6 L0 ?/ n) \; k/ H

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

4 H( G/ n* S" ?& A3 u+ O

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

/ C* O) P- r0 c' x+ g6 v5 d

 

7 T" R6 y0 U: H q+ M6 i, e

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

$ Z- H) U/ |1 f. {' ]% e

这都是老北京的做法

9 Y) o% i1 R" V1 U* S- a! \

下回你往里面加点儿白菜试试。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-6-25 20:24:00的发言：
/ Q1 c/ w: J- L1 ]8 O5 p

下回你往里面加点儿白菜试试。

4 f7 H) {# G. |

吃就吃纯韭菜的  加任何东西都不正宗  那只能是不同人的个人爱好

9 M% |( d2 @8 \. [

有任何一家餐馆  敢往韭菜鸡蛋馅里放白菜的吗  除非不想做生意了

6 l* {6 q% w+ t0 g+ u+ V

哈哈

4 Z5 V' V; ~2 ]: ]9 w3 k: R5 u

 

$ k% M3 V2 V9 E) K; k* Z; [3 d

 

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老盘子
发表于 2009-6-25 15:09:00 | 显示全部楼层

韭菜吃完嘴里有味，佛教徒认为这样对佛像念经不够尊敬。因此把几种吃完气味大的植物性食物叫荤的。佛教的荤素与咱们平常人说的荤素是有区别的。一般人挨家不必信这套，不过您要上庙里去还是应该尊重人家佛教徒的规矩。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
, k& r- ^9 J& j8 w4 z. W# T# t0 j

我们在讨论 素馅

0 a3 O$ M; e% k$ J# F. _% D

没讨论佛家之戒

) o+ }0 y" B( H8 k& T! k) k/ Q9 b6 P. }

这里讨论的是除动物细胞之外的植物细胞问题

# z, U4 W) f' P; e+ U! P

佛教徒的戒律与之无关

- r) j- @* l z! {7 V6 R" k

 

8 ]# Y0 ~8 p# ]; t( H, }

韭菜壮阳  是好东西  哈哈

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37度女人
发表于 2009-7-29 23:45:00 | 显示全部楼层

会做了。谢谢

( f$ H0 j; C; Y4 K/ D) b! ~ R3 M

 

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天堂远未胜利
发表于 2009-8-2 23:05:00 | 显示全部楼层
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