在咱们北京都有哪些味道不错的菜肴?

彼得森

看过一个帖子,说是“没吃过北京馄饨侯的馄饨,那您不就是白活了......”.

( P& I" _ K9 ^; r0 W

我觉得这话说得太满!其实馄饨里的“技术含量”并不高,比起北京人常吃的美味佳肴差得太多!

 

请各位您说说,您认为在咱们北京都有哪些味道不错的菜肴(菜肴的名称,哪家饭店烹饪的).

 

: F8 q$ o" B6 F; e/ G, Y

 

前不久,朋友请客去了一次峨眉酒家,原以为大饭店的菜肴一定不错,没想到这里烹饪的菜肴并不行!尤其宫包鸡丁什么味道都没有,下决心今后再也不去峨眉酒家吃饭了!

老盘子

越大的店，添加剂，味精，鸡精，鸡粉，鲜露之类的东西越多。一个菜味道好不好，有非常多的因素左右着。因此我一直觉得吃个好菜是个机缘。不过我现在出去吃饭，第一位的是注意有没有过多添加剂。味道放在次要位置了。

布衣亮子

QUOTE:

以下是引用老盘子在2010-11-11 17:10:00的发言：

越大的店，添加剂，味精，鸡精，鸡粉，鲜露之类的东西越多。一个菜味道好不好，有非常多的因素左右着。因此我一直觉得吃个好菜是个机缘。不过我现在出去吃饭，第一位的是注意有没有过多添加剂。味道放在次要位置了。

当代食客“好吃图好味已经发展到好吃图营养了”

彼得森

, L' s* Q8 l4 j% [ ?) {/ U8 m

的确，我也特别注意食品的安全问题.

& a) A% e; u' K; R4 i7 o1 g

 

5 [. t) p# y/ }" y* q

 

其实,了解哪道菜肴好吃,就是为了能学着在家自己做,倒不是为了省钱,主要是自己烹饪的菜肴能控制调味剂诸如酱油、味精等的使用.

1 [5 d* b1 z! |) |( @

 

6 m+ U' M, Z' @! U" K8 X; H D4 E

例如在家里可买香港李锦记牌的酱油,而在外边,顾客根本不知道他给你使用的是什么牌的酱油.食品安全问题非常重要,以前在西欧市场上能买到珠江桥牌的国产酱油,由于国产酱油存在食品安全问题,导至国产酱油全部下架,现在只能在西欧市场上买到香港李锦记牌酱油了.

 

 

( T$ _. }8 Q) ?7 `8 L1 L

盘子兄在坛里可算是美食大家了,您见过的多,而且一定也品尝过不少好吃的佳肴,请您推荐几道好吃的菜肴.(不在呼是大酒店还是小小夫妻店都可以)

0 [; B: b! b, k) o2 c5 P: E% n

 

8 f$ i% h' ]3 j! y/ H# |1 \

谢谢!

5 \ E. K# x8 B

 

老盘子

我们国家目前食品安全问题的严重程度是令人发指的！！只不过政府不宣传就是了。不说那些非法的黑加工店。就算完全合法的，也非常之不安全。国际大型精细化工企业，进军调味品市场。将调味品工业生产化，化学合成化。搞打包菜单式的营销。将全套调料打包后推向餐饮业的厨房。让厨师按照他们的配方做饭菜。这实际上是对传统烹饪技艺毁灭性的打击。当一个厨师只会打开一包鱼香肉丝专用调料，然后把食材扔进去加热的时候，他还有什么烹饪艺术和技艺可言!!当诸位安心从货架上拿到一包鱼香肉丝调理，回家扒拉出一个鱼香肉丝。觉得省事方便又可口的时候。您第一，在一点点埋下毒害身体的种子。第二，在丧失烹饪的技能，第三，在迷失菜品真实的味道。总有一天当全中国的饭馆都是靠这样的调料来做菜。那全中国的饭馆也就全是开封菜和大M了。每天晚上当我走在回家的路上，尽管感到饥饿，但是闻到那些摊档飘来的添加剂和香精味道。就一阵阵地恶心。

老盘子

QUOTE:

以下是引用布衣亮子在2010-11-11 17:37:00的发言：
- a2 z9 o+ h$ c! u6 j0 Y

当代食客“好吃图好味已经发展到好吃图营养了”

现在第一位的是安全。营养好吃都退而求其次。

老盘子

楼主想找个可口的饭菜，我觉得，现在您在北京能找到自己能安心吃的饭菜。那就是最可口的。

南郊农夫

QUOTE:

以下是引用彼得森在2010-11-11 17:04:00的发言：
. e4 N! [. p; [) ?$ H+ }$ R

尤其宫包鸡丁什么味道都没有,下决心今后再也不去峨眉酒家吃饭了!

7 P: W! w% b. e; ^

 宫爆鸡丁，本是鲁菜，比较适合咱们北方人的口味，早先，以丰泽园的做工最为叫好，因丰泽园以经营鲁菜闻名。峨眉酒家乃四川风味儿，让他们做宫爆鸡丁那还好吃的了！

六块五的花茶

以下是引用老盘子在2010-11-11 21:27:00的发言：
# W; v+ P8 Y* J) A' X

我们国家目前食品安全问题的严重程度是令人发指的！！只不过政府不宣传就是了。不说那些非法的黑加工店。就算完全合法的，也非常之不安全。国际大型精细化工企业，进军调味品市场。将调味品工业生产化，化学合成化。搞打包菜单式的营销。将全套调料打包后推向餐饮业的厨房。让厨师按照他们的配方做饭菜。这实际上是对传统烹饪技艺毁灭性的打击。当一个厨师只会打开一包鱼香肉丝专用调料，然后把食材扔进去加热的时候，他还有什么烹饪艺术和技艺可言!!当诸位安心从货架上拿到一包鱼香肉丝调理，回家扒拉出一个鱼香肉丝。觉得省事方便又可口的时候。您第一，在一点点埋下毒害身体的种子。第二，在丧失烹饪的技能，第三，在迷失菜品真实的味道。总有一天当全中国的饭馆都是靠这样的调料来做菜。那全中国的饭馆也就全是开封菜和大M了。每天晚上当我走在回家的路上，尽管感到饥饿，但是闻到那些摊档飘来的添加剂和香精味道。就一阵阵地恶心。

8 b% W! _" q9 K+ b 7 L' f6 J6 a' Y

( ^6 `& j; S( |# s5 U9 Q, r/ y 真是这样，我觉的我根本躲不开，几乎所有的面包，蛋糕，饼干，方便面，都是那种什么氢化植物油做的，用那个据说口感更香，也不容易坏。那种瓶装辣椒油有的也是。不是生物能消化的东西。我从小不爱吃饭菜，尤其不爱吃绿叶菜，就特别爱吃饼干什么的，也爱吃M和K，但是真的如果连着吃两包方便面胃就不舒服，好象吃了一块石头墩在里面，天天在以身试毒。两个结果，要么早死早了，要么金刚不坏~~~ 摊档的东西我倒不吃，看不上，我真嫌他们脏。

逝去的北平

楼上兄弟，某位说宫保鸡丁是鲁菜的朋友，给你指正一下

0 Q7 G1 y' m, J0 ^+ \9 P* q1 H

 

鲁菜和川菜都有宫保鸡丁，这是因为宫保鸡丁这道菜来自于晚清丁宝桢处，丁宝桢既做过山东巡抚，后来做过四川总督，时人称之为丁宫保，因此此道菜又成宫保鸡丁，随着丁宫保的迁徙，这道菜在四川和山东都有，只不过口味肯定不同，略有变化。

 

8 o. c0 O! t( S& A4 B! i: M/ l( Q6 v- o

另外，老峨眉的宫保鸡丁是招牌菜，从鸡腿的选料、刀工、小料的调配，如果峨眉的宫保鸡丁水平都不如您法眼了，估计你这宫保鸡丁就吃歪了，大概小川菜馆吃多了，另外可别拿俏江南什么的改良川菜馆说事。

 

峨眉的宫保鸡丁是传统做法，带皮的鸡腿肉，搭上另外，上浆，调料必须是标准小荔枝口味，另外当年给朱德做菜的四川饭店的厨子曾经说过，宫保鸡丁本身也改良了一些，比如过去是切葱末，现在是切葱段，为了美观，这都不重要，重要的是你别吃歪了，拿着麻辣诱惑或者俏江南的当正宗了吧。

逝去的北平

另外吃馄饨侯未必是因为他如何好吃得不得了，老北京人吃的是一种情怀

' ?! A! h- ?1 A

 

以北京著名老中医方和谦老先生为例，在王府井坐诊的时候，中午必须去馄饨侯喝碗馄饨，你说方老爷子什么没吃过，当年80多岁的人了，就好这一口，人家吃的就是种感觉，甚至胜过了原本馄饨的味道。

/ U) S% v' X+ S8 j7 H$ S' R& H9 i% z

 

老北京人有这种情怀的很多，包括如今40岁往上的北京人，有些东西吃的是个念想，说明你还是个北京人

彼得森

QUOTE:

以下是引用六块五的花茶在2010-11-12 11:06:00的发言：
8 L: V; s J1 E7 A) W Z

真是这样，我觉的我根本躲不开，几乎所有的面包，蛋糕，饼干，方便面，都是那种什么氢化植物油做的，用那个据说口感更香，也不容易坏。那种瓶装辣椒油有的也是。不是生物能消化的东西。我从小不爱吃饭菜，尤其不爱吃绿叶菜，就特别爱吃饼干什么的，也爱吃M和K，但是真的如果连着吃两包方便面胃就不舒服，好象吃了一块石头墩在里面，天天在以身试毒。两个结果，要么早死早了，要么金刚不坏~~~ 摊档的东西我倒不吃，看不上，我真嫌他们脏。

Z: _1 @' ~) ~- u/ e$ h3 [

六爷 身体是自己,平时可得特别注意饮食啊!否则,时间长了可就容易落下病了.

 

方便面那东西长期吃可不行,和慢性自杀一样.不过对于咱们北京人而言,尤其特别爱吃面条.而吃方便面觉得很便利.有时我宁愿吃方便面也不爱吃西餐.我有个习惯,每次离开北京的时候,在机场我都要在侯机楼内买一大合方便面,用开水泡开就地吃掉.哎 没办法,在机场没有卖热汤面的!另外,在外国航线上,提供免费上海产的方便面,每次我都吃这种方便面来代替飞机上的正餐.

* [1 T D# @3 T* M! J: T

 

7 S. p$ g# u9 P( q$ b p: p

还好,知道方便面是不健康的食品,每年就吃一次估计问题还不大.我猜六爷也特别忠爱吃面条,还是抽点时间自己下橱房,自己做点儿可口的面条,既卫生,又安全! 千万不可经常吃方便面!

 

J" i$ E. Z: c6 ^2 n

六爷不爱吃绿叶菜，这点可不好!如果您要是特别关注您的皮肤,您就得改变这个坏习惯.长期不吃绿叶菜，不单会影响您的皮肤,还会影响您的消化道系统哦!

在天朝,最麻烦的：一是惹上官司,二是得了病!

5 c2 K$ x6 J z+ i" x) m5 {; f

希六爷多斟重!

六块五的花茶

QUOTE:

以下是引用彼得森在2010-11-12 17:29:00的发言：
! P3 Q$ h) r7 o5 ?( ]0 j

六爷 身体是自己,平时可得特别注意饮食啊!否则,时间长了可就容易落下病了.

, F% X3 V0 `# L* _% N3 ~

 

5 ~: J0 W2 V3 D% c/ O& e8 R( T

方便面那东西长期吃可不行,和慢性自杀一样.不过对于咱们北京人而言,尤其特别爱吃面条.而吃方便面觉得很便利.有时我宁愿吃方便面也不爱吃西餐.我有个习惯,每次离开北京的时候,在机场我都要在侯机楼内买一大合方便面,用开水泡开就地吃掉.哎 没办法,在机场没有卖热汤面的!另外,在外国航线上,提供免费上海产的方便面,每次我都吃这种方便面来代替飞机上的正餐.

. _# t" ?: r" A: `; v/ n' v1 J

 

; w. B% |+ F6 z- [9 ]

还好,知道方便面是不健康的食品,每年就吃一次估计问题还不大.我猜六爷也特别忠爱吃面条,还是抽点时间自己下橱房,自己做点儿可口的面条,既卫生,又安全! 千万不可经常吃方便面!

" s' i5 p9 ?3 a

 

六爷不爱吃绿叶菜，这点可不好!如果您要是特别关注您的皮肤,您就得改变这个坏习惯.长期不吃绿叶菜，不单会影响您的皮肤,还会影响您的消化道系统哦!

在天朝,最麻烦的：一是惹上官司,二是得了病!

) N9 j' i F9 d1 g' t

希六爷多斟重!

哎呀，成爷了，好几位爷称我爷了，我要反省自己，是不是平时说话忒鲁让人产生错觉啦~~~~~
谢谢您的嘱咐，方便面我知道不是好东西，现在不放油包盐包了，自己挑点辣酱，后来不留神一看辣酱也是那种油，恨的我~~~我已经决定把家里这些吃完就戒了。真的吃了胃不舒服！我自我疗伤的办法就是喝蜂蜜水，祷告那些乱七八糟的东西能坐滑梯下去~~~有点用，哪位朋友万不得已吃了垃圾食品，建议哈，喝点热热的蜂蜜水，我喝百花那种洋槐的，还挺好哒~
今天我去超市了，在薯片蛋塔面前，狠狠心，走开，又站回去，又走开。失恋也没我这么徘徊，我必须要调整自己的饮食爱好了。
飞机上您吃方便面啊，我每次坐飞机都特别希望吃上那种大烧饼夹肉，又热又喧腾，可没起子了吃完还跟人要，一顿搓俩，然后特满足什么都不怕了。

您说的真对，我还真就最爱吃面，炸酱面不用说，咱北京人的本命食。还爱吃家里做的醋卤面，牛肉面。我还发现我年龄越长越喜欢硬硬的手擀面，有时候还象祈老太爷嘱咐小顺儿妈似的：煮硬一点儿！小时候完全不，只吃切面，龙须面，越烂越好，越细越好，跟没牙老太太似的。我爸那会儿气的没招儿没招儿的，说我这纯是糟践他的卤。他是那种最最典型的老北京，极会做，口儿那叫一个正，因为这，导致我们全家谁都不怎么会做饭，因为谁做了都很难入他法眼，不顺口他还单做，自个儿吃两样面切条儿，一点不嫌麻烦，永远把着厨房。我在老北京网这么踅么，就发现老盘子的菜是那个劲儿，特别象，我还说过一次。好多老北京的吃食我成年以后才是真真品出好儿来了~~~

彼得森

真对不起,我的疏忽,应改叫您六姑娘啊!

 

看来我猜对了,您要想将那些乱七八糟的东西能坐滑梯下去~~~除了喝蜂蜜水以外,最好的办法就是要每天坚持吃一定数量的绿叶菜.绿叶菜最好是含植物纤维多的那些绿叶菜.另外还有一件特别重要的事,就是每次炒好绿叶菜的佳肴勿必要一次吃完,切不可吃不完留着第二天再吃.因为炒好的绿叶菜留的时间长了极易产生亚硝酸盐,切记!

- [8 P; y, \! N

 

因为往返全乘坐的是外国航空,所以在外国航线上提供的是西餐,我极不喜欢吃西餐,所以宁可选择吃方便面.

- H4 R& n+ V9 b4 f7 P" f4 _' e

 

# A) g" Y( ?3 ~: ?

说起吃面条,这可是咱们老北京的传统.几乎隔三差五的就得吃一回.除了炸酱面、打卤面、牛肉面、还有香椿芽-花椒油面.

3 z1 f8 B, ?& u7 \$ q# r# `0 J

 

在外边为了能吃上面条除了抻面以外就是吃切面了,还好外边有卖小型切面机的,买了台回到家就可以常常吃面条了.您说这吃面条的隐大不大?

5 V! ?/ ^9 a4 p: F, r: i B

 

 

5 a2 G2 E6 T6 P

 

& ~& m4 P, h. u

 

雨烟濛濛

反式脂肪酸是为了使油长期不坏的一种化学东西，但是致癌物，做出的蛋糕长期不坏，但人吃进去不吸收，反而致癌！

6 W+ m* E2 M1 ]% Z% v

现在有好多加了色素的碳酸饮料和垃圾食品吃到肚子里不吸收，也排不出来，堆积在内脏里，人不得病得什么？

5 @# `: a/ r! j# i+ n; ]8 B) {6 `

 

彼得森

常到小川菜馆吃麻辣的主儿,却来点评峨眉酒家的饭菜?世上有这样无知的人吗?

3 w2 D! `0 u9 n* l& l

 

2 `, u! B# I6 l" V3 A! E

别拿朱德的厨子说事,他做的饭菜和峨眉酒家的是二回事!前十大元帅之一的一位四川厨师是家人的朋友,故本人对川菜也是略知一二的,上次应朋友之邀去的那家峨眉酒家的饭菜真是不敢恭维,像宫保鸡丁的味道既不麻也不辣,这怎么能是峨眉做的菜呢?最后气得我干脆要了一碗担担面,谁知那家峨眉酒家的四川担担面竟是一小碗没什么滋味的糟面条.

 

' f* H2 ]4 W4 w% Z

 

/ f* ?9 |* p, O1 a

说来真有气,那回就是为了不驳朋友的面子,专程从中关村打出租车往市内的峨眉赶,没想到吃了一小碗糟面条!

 

 

还是响应盘子兄的呼吁---在家自己做既安全又美味的佳肴吧!

 

六块五的花茶

QUOTE:

以下是引用彼得森在2010-11-13 1:02:00的发言：
- M9 L: L. R- R3 w( H

真对不起,我的疏忽,应改叫您六姑娘啊!

. B- Z$ T% Z% r) P

 

看来我猜对了,您要想将那些乱七八糟的东西能坐滑梯下去~~~除了喝蜂蜜水以外,最好的办法就是要每天坚持吃一定数量的绿叶菜.绿叶菜最好是含植物纤维多的那些绿叶菜.另外还有一件特别重要的事,就是每次炒好绿叶菜的佳肴勿必要一次吃完,切不可吃不完留着第二天再吃.因为炒好的绿叶菜留的时间长了极易产生亚硝酸盐,切记!

1 s& G, w- ?5 l. L. u6 v& |- Y

 

1 f+ [ m5 a, t6 `' g5 c* c! j+ j/ B

因为往返全乘坐的是外国航空,所以在外国航线上提供的是西餐,我极不喜欢吃西餐,所以宁可选择吃方便面.

- s9 N! e( l! L

 

`# |" q, M/ A: ^ H

说起吃面条,这可是咱们老北京的传统.几乎隔三差五的就得吃一回.除了炸酱面、打卤面、牛肉面、还有香椿芽-花椒油面.

 

在外边为了能吃上面条除了抻面以外就是吃切面了,还好外边有卖小型切面机的,买了台回到家就可以常常吃面条了.您说这吃面条的隐大不大?

: A& P6 N1 j" A! N" b+ s# b' U

 

 

 

 

您叫我花茶就成，我最没六，某人评价我五行缺六~~
您在国外,竟然还有香椿树，这~~~~~我表示情绪稳定。真是越来越不想在这个神奇的地方待了，可是年龄大了有牵挂走不了了。过去离不开，北京人讲究守家待地呀，现在不这么想了，根本不觉得身在北京，哪哪全是外地人，无一处不土鳖，无一处不拥挤，你们不觉的吗外地上班族的壮大让北京的服装审美都堕落了，特别女装，早上您看吧，廉价的化纤面料亮片水钻仿皮脑袋上别一倍儿怯的塑料发卡~~~和地沟油的鸡蛋灌饼绝配！就这大郊区气质还‘这里是北京’呢，不知道寒碜~

在说说油哈，中午工作餐得吃吧，10元标准的丽华，锅里的油象汤一样沤着菜！菜一丁点香味都没有，现在油什么价了，敢这么用不是潲水油才怪！工作紧张，饭盒带饭对我太不现实了，无法坚持，闭眼吃吧。
今天买了一大袋纯麦片，保质期三天的纯牛奶，馒头，几个雪梨，一些菜，准备早上放弃面包蛋糕。希望能坚持，有时候垃圾食品对我有无尽诱惑~~~超市里的菜贵死，看价签想啐一口！

逝去的北平

如果以单纯以麻辣来涵盖川菜特色也实在是够无知的了，您知道川菜有一道名菜叫开水白菜吗？这是麻辣的吗？

: M2 ]; U3 g a

 

. D5 v' Z$ N3 v' o

您知道宫保鸡丁什么标准吗？如果麻辣味把小荔枝口都遮住了,您觉得这才叫正宗，建议你去吃麻辣烫，纯麻辣，哈哈

: k3 d; t8 B. z4 C

 

另外北京过去能立得住的做宫保鸡丁的传统饭庄子要算是四川饭店和峨眉酒家两家，偏巧很多年前就已经去过，如果宫保鸡丁是以麻辣味道立本，我只能说是小川菜馆、学徒厨子都不会这么认为，这话你问北京川菜厨子，稍微年资长的、在大饭庄子干过的都不敢说这话，怕让人笑话。

 

别斗气，也别说自己家里亲朋谁是某某的厨师，我自己家里的长辈，有给曹锟做饭的厨子，有门框胡同瑞宾楼的股东，可那是人家，不代表自己会吃，兄弟，明白了？？我说的四川饭店厨师，是因为人家介绍过这道菜的几个要点，并不是因为我认识人家，那毕竟是做饭的行家，你最好按着那标准去体会这道菜。

 

' V3 U( t' O/ z2 w2 m

我就觉得人生很多年，包括吃喝，也要慢慢体会，别太浮躁，而且体会之前一定要下心学习，川菜不都是麻辣，好吗，用心学习，你会提高的，哈哈。

$ w9 L6 E) ^, a3 J' h4 `( ?7 K

 

另外，别太较劲，现在的馄饨侯已经差多了，7、80年代的馄饨侯吃过吗？

雨烟濛濛

 花茶：麦片就别吃了，早就有砖家提出来麦片是用“什么”烤出来的，有致癌物。
我现在就不吃了，改喝小米粥了。

彼得森

QUOTE:

以下是引用逝去的北平在2010-11-14 20:13:00的发言：
& T9 F: |' n4 f( g: I5 w3 w

如果以单纯以麻辣来涵盖川菜特色也实在是够无知的了，您知道川菜有一道名菜叫开水白菜吗？这是麻辣的吗？

......

, a( O6 Q' I$ f6 p" D4 D+ K

哈哈 我在峨眉吃的那道宫保鸡丁,既不麻也不辣,什么味道都没有,只是有点酱油色,更别提小荔枝口味了,个人认为峨眉不应该制做出这样的菜!就是你做不出特殊的口味,稍微在宫保鸡丁里带点麻辣味也好啊.

 

G! e, }+ A5 w2 @. B0 a7 e- q7 i

在这里我只是说：在峨眉吃的那道宫保鸡丁,既不麻也不辣,什么味道都没有,并没有讲所有的川菜都是麻辣口味!这和上面的这段话完全是二个概念!

 

彼得森

 

: w, t' {' `1 Y6 z) J3 d6 x

有牵挂走不了,就应当更加关注自己的健康.

 

 

9 ] H) O; ?' C% m, P; ~9 @

 

`9 `3 j/ C2 P' x

花茶 给您一个建议：

 

对于中午工作餐,您是不是可以事先在家做好些酱肉和茶叶鸡蛋,每天上班前带上些面包或花卷、一个西红柿、黄瓜、水果和一些酱肉、一个茶叶鸡蛋,这样可保证您的维生素、脂肪、蛋白、碳水化合物的需要!我想这样远比吃潲水油的盒饭好得多!一周五天的午饭您就这么将就着,等下班回到家您再自己做点可口的佳肴吧.

! Y" @3 C+ u$ y0 S' r& p

 

 

我的这棵小香椿苗,现在已经长大了,真高兴在外边能吃到故乡的香椿芽面了~~~.

- Y2 u( T$ _- d2 ]) x2 s

现在的故乡北京真不再是一个易居之地了!今年春天又回故乡,感觉北京的空气污染比前几年变坏了不少,大街上外地人太多,交通状况也变得更加拥挤!堵车情况十分严重!一次乘坐出租车从北海前门到西四,还是上午竟用了30多分钟!我想故乡街道上的堵车现状,绝对是一个浪费生命的"好方法"!

 

( [2 W/ s$ ^) v, b* | j

北京春天时的物价真是不得了,在京不长的时间里,食用白糖价格上涨了近一倍!超市里的牛奶也很贵,像涨价后的白糖和超市里的牛奶已和西欧的价格接轨了!另外,像卫生纸,洗发液的价格已大大高过西欧!

 

哎 ~~~.
 

大权在握

1.现今的老字号，多卖的是牌子，菜品质量相差甚多，毕竟做菜是个个性发挥的活，要是都完全标准化，那就吃肯德基算啦。一是当年老师傅的传承今人没有继承精髓，那时的师傅是为了活口，当今的师傅是为了挣钱，还有的是为了成名，动力不同做菜用心的程度也不同;二来，看谁吃。见人下菜碟太普遍了。过去进门的都是爷，现在倒个个，要是有贵客或是熟人，用心做质量自然不同；三来，吃主的条件不同。过去下趟馆子能记一辈子，现在那个月不下个十趟二十趟的。过去吃碗馄饨那是改善，现在见肉都腻了。所以，不要为名所累。一样的烤鸭现今的烤鸭与十年前的都不一样，现在讲究皮下无脂，所谓酥皮，而早年就要有点脂肪，鸭饼还分蒸的、烙的等等，故老味不见得对今天的胃口，但作为一个品种还是北京研究得最透，同理吃卤煮不见得非得去小肠陈，吃烤肉也不见得非得去烤肉宛，只要在北京，同样的品种就会有对您胃口的。出了京城就不好说了。

2.添加剂不要怕。我们离不开添加剂，现今食品添加剂多达十余万种。面里有、米里有、各种调料里几乎100%有，多数都没有什么害处，否则我们不是天天吃毒药吗？！别的不说，烧烤是最容易致癌的，烤肉、烤鸭都有大量致癌物，我们吃它难道自杀，西方人离不开烧烤，难道都是癌症患者？只要控制好热量和维生素配比恰当，天天吃垃圾食品也没关系。凡事适可而止即可。所谓“中庸”的核心即是此。

3。赞同老盘子的观点，最好不要用复合材料，不是因为添加剂。关键是用此失去了烹饪的乐趣，与味道、营养无关。

彼得森

QUOTE:

以下是引用六块五的花茶在2010-11-15 20:08:00的发言：
. ?* F$ s) r6 k" ]1 U' R

我试试您的午餐方案，这个要听劝的。
菜价疯贵，不仅是不能承受的问题，只要人民纸没到金圆券的程度，有班上的也还不至于真的吃不上，大不了挣的都吃到肚子里。对上班族来说，更多的是一种心理上的不安全感，对未来失去信心。可是对于低收入的，失业的，老人，学生，这就是一场真正的寒冬，新闻里低收入老人吃个鸡蛋都艰难……都说游资炒作经济病了什么什么的，我看这个郭家生什么病归根到底都是腐败的并发症，小民百姓，保养身体，自求多福吧，别的都是浮云~

 

知所以让您事先在家做好些酱肉和茶叶鸡蛋,目的就是好保存,将做好的酱肉和茶叶鸡蛋放进冰箱.每天可取出一些,这样可省了每天早上的时间.酱肉可用猪肉做成叉烧肉或红烧肉,或炖个小肘子,也可用牛腱子做些酱牛肉.总之,每顿午餐有肉、有蛋、有面包、有蔬菜、有水果,这中午的营养基本就够了.

最近几个月的物价飞涨比春天时更为严重!离春节还有几个月,物价上涨还将要持续!这次的通货膨胀不会几个月就过去的,相信官方所说的:"中国须忍受更高的物价上涨率"!年轻人大多没经历过金圆券的年代,但是这次年轻人可以体验到了什么叫通货膨胀.您说对了,这次的通货膨胀,游资炒作并不是最根本的原因.

 

+ y @( @. S1 l' J5 y

对于这次的通货膨胀,国内的百姓将无一幸免,必将受到严峻考验,只不过是严重程度不同.您说的没错,对于低收入的、失业的、老人、学生，是一场真正的寒冬!请花茶千万不要购买黄金、股票、债券、基金,只要照顾好您自己的身体就很好了!

彼得森

QUOTE:

以下是引用大权在握在2010-11-16 0:12:00的发言：
+ J# m3 \* a) u* B

1.现今的老字号，多卖的是牌子，菜品质量相差甚多......。当年老师傅的传承今人没有继承精髓，那时的师傅是为了活口，当今的师傅是为了挣钱，还有的是为了成名，动力不同做菜用心的程度也不同;二来，看谁吃。见人下菜碟太普遍了。过去进门的都是爷，现在倒个个，要是有贵客或是熟人，用心做质量自然不同；......

" }6 n" S. Z1 r, I' L, G" b

这些讲的精辟!

六块五的花茶

QUOTE:

以下是引用彼得森在2010-11-15 0:30:00的发言：

 

有牵挂走不了,就应当更加关注自己的健康.

 

 

" E+ `) v; g* F' \6 R, F# r

 

2 W2 Q' G! w( ]) X7 M7 i3 n

花茶 给您一个建议：

 

对于中午工作餐,您是不是可以事先在家做好些酱肉和茶叶鸡蛋,每天上班前带上些面包或花卷、一个西红柿、黄瓜、水果和一些酱肉、一个茶叶鸡蛋,这样可保证您的维生素、脂肪、蛋白、碳水化合物的需要!我想这样远比吃潲水油的盒饭好得多!一周五天的午饭您就这么将就着,等下班回到家您再自己做点可口的佳肴吧.

8 k D! O' H* a& c

 

; T1 N [4 z9 G9 }0 B* G1 H, K

 

1 T+ a8 b9 F: [& ? W

我的这棵小香椿苗,现在已经长大了,真高兴在外边能吃到故乡的香椿芽面了~~~.

( o; H) z+ O% i# F# P, g4 t

现在的故乡北京真不再是一个易居之地了!今年春天又回故乡,感觉北京的空气污染比前几年变坏了不少,大街上外地人太多,交通状况也变得更加拥挤!堵车情况十分严重!一次乘坐出租车从北海前门到西四,还是上午竟用了30多分钟!我想故乡街道上的堵车现状,绝对是一个浪费生命的"好方法"!

7 u U' M8 S# U' ~* D

 

0 s% f) O0 P! t( b' \) P% o

北京春天时的物价真是不得了,在京不长的时间里,食用白糖价格上涨了近一倍!超市里的牛奶也很贵,像涨价后的白糖和超市里的牛奶已和西欧的价格接轨了!另外,像卫生纸,洗发液的价格已大大高过西欧!

6 s7 ]( \; I- {6 e; a' _3 g

 

8 J- V6 Z; o# s- W% X

哎 ~~~.
 

我试试您的午餐方案，这个要听劝的。
菜价疯贵，不仅是不能承受的问题，只要人民纸没到金圆券的程度，有班上的也还不至于真的吃不上，大不了挣的都吃到肚子里。对上班族来说，更多的是一种心理上的不安全感，对未来失去信心。可是对于低收入的，失业的，老人，学生，这就是一场真正的寒冬，新闻里低收入老人吃个鸡蛋都艰难……都说游资炒作经济病了什么什么的，我看这个郭家生什么病归根到底都是腐败的并发症，小民百姓，保养身体，自求多福吧，别的都是浮云~

六块五的花茶

QUOTE:

以下是引用雨烟濛濛在2010-11-14 23:20:00的发言：
 花茶：麦片就别吃了，早就有砖家提出来麦片是用“什么”烤出来的，有致癌物。
我现在就不吃了，改喝小米粥了。

用,用,用什么烤出来的呀？惊悚中……

彼得森

QUOTE:

以下是引用六块五的花茶在2010-11-16 10:01:00的发言：
6 D1 `4 Q& @; A- u6 M9 ]6 z6 s v

虽然不懂为什么，但谨记谨记。我命里和投资八字不合，回回大败，我和同事说，我买什么的时候你们卖就对了。

经历过风风雨雨的洗礼,花茶成熟了!国内的股票市场相当于赌场,一定要远离它!

 

! p$ F1 j/ w& h$ B. S

对于国内百姓来说,提供可选择的理财方式几乎为零.例如国人一般多愿意将钱存入银行,然而由于通货膨胀比银行利息高的多,所以存进银行的钱存期越长,对于存钱人的损失越大.

 

三十多年前,如果您有400元存入银行,三十多年后您可以连本带息取出835.82元.然而三十多年前的400元在当时可买到400斤猪肉.而三十多年后您的835.82元仅够买69斤猪肉.

$ y7 ^$ {2 I( D7 X; Q/ O' A

 

还是花茶说的好:"......把挣的都吃到肚子里","保养身体，自求多福吧......"!

六块五的花茶

以下是引用彼得森在2010-11-16 0:37:00的发言：
, U! D" X' n, W !请花茶千万不要购买黄金、股票、债券、基金,只要照顾好您自己的身体就很好了!

6 o8 i& U; f+ J! X z# J# v 8 w9 {$ `( M' T. K; A" |: V, L

$ J+ ^) y! T1 n 虽然不懂为什么，但谨记谨记。我命里和投资八字不合，回回大败，我和同事说，我买什么的时候你们卖就对了。

觊枣儿

祁老太爷的衣服或许说得上鲜亮，祥子的呢，龙须沟的呢。有几个祖宗八辈儿的正根，北京人还不是“杂种”多。风水轮着转，破落了，就是人家的了，不甘心又能怎么样。

彼得森

食品安全问题确实非常令人担忧.

* U- U5 a5 B4 }: P# C& U

 

2010.11.17 北京市工商局公布新一批有害食品黑名单，17种食品全市停售下架，包括含有甲醛的鱿鱼丝、铝超标的沙琪玛、二氧化硫超标的蜜饯，其中，欧尚、卜蜂莲花、家乐福等大超市均检出有害食品.

 

 

 

 

; u/ V' M9 b$ d; [- m4 G$ X4 h

 

有合格证的产品不一定合格 正规经营的大商场超市也未必安全

 

+ k( y" B2 L$ _2 {4 N: V

一般国民以为放心购物要到正规经营的大商场超市，可是现在北京正规经营的大商场、大超市也屡现不合格商品.据报道，目前各超市除了要求供货商提供检测合格证明外，没有其他的把关手段，但恰恰是有合格证的东西出问题.

$ [3 f1 W V" G& @; a

 

4 c8 O/ X$ x( d2 ?& i

像本次下架的“百味林”食品，就是上海知名品牌.据工商局有关人士对此表示，有合格证的产品不一定合格，这个“风险”作为销售单位必须承担.因此除了看合格证，超市也有义务有必要对产品进行抽检把关，“这是对自己也是对消费者负责”.