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9 |1 X. C8 r7 J- K “爆肚冯”是一家经营北京小吃的老字号。爆肚是将羊肚洗净后切成丝，下水抄一下迅速捞出。用芝麻酱，腐乳，辣椒油，香菜及细盐等作调料，佐餐芝麻小烧饼一起食用。
9 ~) S. F% R& X* `7 F 别看做法这么简单，可这里面却有很多技巧。羊肚要用热水抄，抄的时间短了羊肚没熟。时间长了羊肚就老了，放在嘴里嚼不动。就是那不短不长的时间，才使这爆肚吃起来口味香脆，又鲜嫩又有咬头。
& i" f- _- a( x; S1 K( L4 E7 h 羊肚按不同部位选料加工：分为肚葫芦，肚蘑菇，散丹，肚板，肚领和肚仁等不同部位。爆哪个部位火候不同，水温不同，时间长短也不同。 + M7 x! f" F( H% N; u) o
北京人认老字号，尤其是在小吃方面很讲究。吃炒肝到天兴居，吃爆肚就一定要到“爆肚冯”。
+ V' N2 M- M; g- a: {6 y# @3 z4 z 正是：肉鲜肚嫩小料精，
6 a, n9 ~6 z3 G" M 却与别家大不同。 6 N" |" I1 X& ^- b) s& K
百年老店名扬远， 6 w/ x% |* B& d( w. a7 }
廊坊二条爆肚冯。 8 C- L; r. n9 i3 i$ E& m
“爆肚冯”原开在前门大街西侧的廊坊二条，横穿门框胡同。门框胡同是一条南北的小胡同，胡同北从前门廊房头条经连廊房二条南到大栅栏。胡同不长也不宽，
8 [ J) F4 h; a1 m6 K5 o9 g 这么一个小小的门框胡同就有很多老字号的小吃店。如“复顺斋”的酱牛肉，（后迁到粮食店）“瑞宾楼”的褡裢火烧等。正是酒香不怕巷子深阿。 : w" z3 Y% a* ? X" |! F
顺便说一下“瑞宾楼”的褡裢火烧，褡裢火烧是一种油炸食品。它的做法是把面团擀平后放馅折叠，两端上卷。放在平底锅中煎熟。长五寸宽一寸的长条状，很象旧时褡在肩上装东西的褡裢。故名之褡裢火烧。 2 }0 Q4 X) R5 s; y
褡裢火烧有三鲜馅，白菜馅。韭菜馅等，外焦里嫩。再用酸梅汤佐餐，开胃爽口别有风味。 7 }9 p+ L- A. X3 |7 O
曾有诗一首：“门框胡同瑞宾楼， + x% Z& g2 s( n$ X/ {3 N- Y
褡拉火烧是真馐。
. z( Y9 Y; `8 D1 |/ i) J4 @: ]" h 外焦里嫩色味美， ' E/ ^- z1 J; p& R: k) O
京都风味誉九州。” | 
发表于 2009-3-19 16:30:00
发表于 2009-3-19 20:59:00
