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何谓二锅头
' Q! N2 h3 t# J- | 二锅头酒六十年来因低廉的价格深受普通百姓特别是北京人的欢迎。二锅头家喻户晓。 ' q W' a. R/ [! ]* m5 s
二锅头的由来众却说纷纭，望文生义者有之，以讹传讹者有之。
' m, T& \0 j' Q' Y9 A; z$ Q何谓二锅头？有几种解释： # ~' f f. U m/ q
1.掐头去尾截取中间部分的中馏酒。 " H5 N& x. e7 p! P% ?: X. I
2.65度以上的粮食白酒。
; F- k% v# [0 B6 z3.天锅第一次换冷却水流出的酒。
6 t; V. B. l3 H+ H6 i+ K9 w y4.二次发酵第二锅蒸出的酒。 ! }0 M/ r1 ^$ _0 T4 f+ U* ^6 [# f( ^' P
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中国酿酒源远流长就如老五甑传统工艺一样看花摘酒、过花取酒历来有之沿袭至今。掐头去尾非二锅头始创，恰恰相反二锅头不掐头，掐头就不叫二锅头而是二锅酒了。 9 l' ?- Y% M# w3 Z: u \
清香型白酒60年代以前入库酒度均在65度以上。浓香、酱香酒则在59度左右。出酒率都以65度计算。 ) l! r3 N1 [" o3 [; K% l. Y
酿酒行业将蒸酒的器皿称甑（读净）不叫锅，锅特指冷却器天锅。旧时每甑活天锅换水4-5次，五甑烧酒都有二锅，大茬、二茬、小茬、回活、糟活。五甑质量不一。因回活不加粮五甑的二锅酒的质量以回活的酒最佳。
8 ]- M% y8 V6 G: T3 { O 第二锅之说纯属无稽之谈。外行人异想天开而已。
: ~6 v" S( I! M4 d% q) ^/ J/ l二锅头是天锅时期（50年代后有立管冷却器取代）河北石家庄对好酒的一种称谓。是指第一甑活，天锅第一次换冷水流出的头酒，故曰二锅头。二锅头不曾也不会在市场销售，酒铺从酒坊进酒后兑水出售，真正的二锅头只有烧酒作坊的人可以尝到。 5 n4 J# g! L* B% ^; X2 y4 ?
采用立管冷却器后，冷水循环早无二锅之说。 | 
发表于 2010-1-29 12:02:00
发表于 2010-1-29 14:33:00
