|
+ W8 }% Q. o" S+ D
何谓二锅头
7 q/ F; @: |) p3 K5 c# k \ 二锅头酒六十年来因低廉的价格深受普通百姓特别是北京人的欢迎。二锅头家喻户晓。 ' \) z$ C* @9 s# L
二锅头的由来众却说纷纭，望文生义者有之，以讹传讹者有之。 ' k7 N5 Y `& [8 z) m) ~) ^
何谓二锅头？有几种解释：
* X9 E0 I( m8 P$ U, K* Z0 m* k% N1.掐头去尾截取中间部分的中馏酒。
* h/ n# }9 Y: C" _. B2.65度以上的粮食白酒。 5 a: _% R8 _) S! n
3.天锅第一次换冷却水流出的酒。 $ [" `3 H, g2 k3 S/ z* o
4.二次发酵第二锅蒸出的酒。
) Q( ~: |$ [ l! t* [/ E7 E$ ?5…….
1 ]1 ?) W' N( Z# w2 r+ }6 |& I0 E 中国酿酒源远流长就如老五甑传统工艺一样看花摘酒、过花取酒历来有之沿袭至今。掐头去尾非二锅头始创，恰恰相反二锅头不掐头，掐头就不叫二锅头而是二锅酒了。
& T H: C; \, f/ `* z清香型白酒60年代以前入库酒度均在65度以上。浓香、酱香酒则在59度左右。出酒率都以65度计算。
4 { p$ P: [: [4 l0 Q' G9 x } 酿酒行业将蒸酒的器皿称甑（读净）不叫锅，锅特指冷却器天锅。旧时每甑活天锅换水4-5次，五甑烧酒都有二锅，大茬、二茬、小茬、回活、糟活。五甑质量不一。因回活不加粮五甑的二锅酒的质量以回活的酒最佳。 3 @8 i0 ?& m, T: ]5 C
第二锅之说纯属无稽之谈。外行人异想天开而已。 - c' Y% r/ ^" r$ _
二锅头是天锅时期（50年代后有立管冷却器取代）河北石家庄对好酒的一种称谓。是指第一甑活，天锅第一次换冷水流出的头酒，故曰二锅头。二锅头不曾也不会在市场销售，酒铺从酒坊进酒后兑水出售，真正的二锅头只有烧酒作坊的人可以尝到。
& X( Y( g6 S2 e- E 采用立管冷却器后，冷水循环早无二锅之说。 | 
发表于 2010-1-29 12:02:00
发表于 2010-1-29 14:33:00
