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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 华天的麻辣凉面谁会做？
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华天的麻辣凉面谁会做？

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三联儿
发表于 2009-5-4 20:51:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

    我坚信老北京里有高人，最近觉得华天小吃的麻辣凉面还凑活，谁知道那浇汁是怎么调的？

8 }, g. s3 O/ s% Y* x# ^8 L" u9 X

     谢谢指教，或是推荐一个更好吃的麻辣凉面！

! F# r l; h# \$ G G

     我爱老北京网！谢谢各位网友！

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小小的我
发表于 2009-5-5 17:59:00 | 显示全部楼层
调料好，可惜不会做
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斑马
发表于 2009-5-4 20:59:00 | 显示全部楼层

首推峨眉山，其次是新街口，都很地道。

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树人treeman
发表于 2009-5-4 21:02:00 | 显示全部楼层
谢斑马,三联儿了!尝尝去!
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习惯成自然
发表于 2009-5-14 23:36:00 | 显示全部楼层

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

8 k9 Z+ j6 G% G' L0 h/ r

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

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chi
发表于 2009-5-15 11:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用习惯成自然在2009-5-14 23:36:00的发言：
1 P* D% q% D/ T$ w& w

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

7 {' c1 S4 H8 s. Q

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

% E3 n2 J* Y" |& F4 ?- G$ h

不错

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青衫白衣
发表于 2009-6-8 13:48:00 | 显示全部楼层

我感觉华天的麻酱不像是用水泻的，像是用香油。用水泻出来的麻将不是那个味儿。

6 @; k% H8 N3 i- m2 O+ Q

 

* I) I6 y5 G# e) A$ s

呵呵，只是个人感觉啊。

) ]8 H/ I; l' L2 O

 

w. E! Y, d3 J

我也深爱华天的这一口儿。回家去试试。

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习惯成自然
发表于 2009-6-11 12:09:00 | 显示全部楼层
用香油大概就太腻了，不信您就试试。香油又叫“一滴香”，汤里、菜里也就点几滴。它的香味太“霸道”，不信您就炒个鸡蛋西红柿试试，保管没法吃。
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:14:00 | 显示全部楼层

非常不好意思  麻辣凉面  我可能会做

5 b% ~9 X- J7 q* ?( }

这里是美食版  不敢放肆

3 v/ y: i( Z: q$ F6 H8 t

上高中的时候和我表姐学的

/ [6 Y' N: d/ ]7 V& ?8 ^

 

6 o9 W7 |/ O9 q; X/ ]

她出国前就在峨嵋酒家

2 ?' ~1 u% V; ~% \) u- n# v

后来出任一家国营店的经理

" |$ a: U$ t7 a- C5 ?

恢复高考后 考入北京商学院  后来出国了

7 A3 A0 Y7 m1 n0 T4 H% u+ G6 o/ V

美国定居了 到今天都记得  她做的美味

. h0 z% d4 B' P" n7 ^8 y; l; j

 

5 e0 m: ?$ L) \5 M( Q, {

我周围的人都知道我这一手

+ i5 M. `' z/ Y

如果谁想学  在家里 备好料  我去操作 哈哈

0 L0 b( f, K; I- L# e

 

3 W, }3 I2 I7 j8 Z

作料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

* d% ~: m/ J: M4 y

配方都是保密的  哈哈

; }: [# Q6 X0 N6 Z

 

. V: H7 s) b5 {: p

如果真想知道  我就写出来

* u7 e7 J5 D# ?9 n( M. c

但写了也不一定能做得出来

" R' w! ]. ]9 [ d

有感兴趣的吗

' e; c' ^! T w

 

! o/ e( w6 j/ F. k: l' T

面嘛  关键是7、8成熟  搬上花椒油 电扇吹干

8 l6 S7 j. h6 P% C) u$ N

越硬越好吃

4 Q) I& h$ v/ t7 B" z' y

 

1 e) X! u2 G4 B

有感兴趣的  就组织一次  哈哈

! ] ], W7 f6 ]7 ^: j

但是  今天的峨嵋就加的凉面  绝对不是我小时候吃的味道了

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:25:00 | 显示全部楼层

顺便问一下  峨嵋山  是哪里？

9 O6 V5 z1 r$ ]; X9 `% K

那里有凉面吗  没去那里吃过  我知道好像在四川吧  太远了

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蝶舞
发表于 2009-6-11 20:56:00 | 显示全部楼层
 闲云请我吃你做的凉面～～
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 21:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用蝶舞在2009-6-11 20:56:00的发言：
 闲云请我吃你做的凉面～～
/ I+ u1 [0 O+ N m& p" X

如果谁想吃  在家里 备好料  我去操作 哈哈

) G- H2 r3 p; o% J1 ^ I7 _

 

9 ^9 m9 ~! [/ i, F

佐料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

t c5 ]; k! @0 Y2 ^6 W9 \

配方都是保密的  哈哈

% D" d" g+ L0 _% ]; Z- h2 I* i& ?

 

- G9 s8 K. r: S- _

面要7、8成熟  拌上花椒油 电扇吹干

O) m! i. j- O0 ^

越硬越好吃

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nelv
发表于 2009-6-21 15:16:00 | 显示全部楼层
好吃！得回家做去
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余香袅袅
发表于 2009-6-21 22:32:00 | 显示全部楼层

说实话，峨眉酒家的凉面很难吃。被华天买了之后做的就更难吃了。华天的小吃连锁店做的东西都很难吃。比以前差远了。还是小店里做的好。

+ _9 y6 N3 T' @2 ~/ o3 \

北京在吃上和四川就没的比。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-7-1 10:46:00 | 显示全部楼层

我信守了我的承诺了  哈哈

( Y# S; {+ e: u1 d# [

 

7 _; x2 A9 L# s. U& x

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&Id=47882

; \" |: r0 X9 A

 

: l" w/ W: N$ U6 H

教你如何制作正宗的四川麻辣凉面

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