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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 华天的麻辣凉面谁会做？
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华天的麻辣凉面谁会做？

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三联儿
发表于 2009-5-4 20:51:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

    我坚信老北京里有高人，最近觉得华天小吃的麻辣凉面还凑活，谁知道那浇汁是怎么调的？

?1 E' T$ u4 V1 @

     谢谢指教，或是推荐一个更好吃的麻辣凉面！

* n6 ?) b) _+ a8 W! A+ I2 {

     我爱老北京网！谢谢各位网友！

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小小的我
发表于 2009-5-5 17:59:00 | 显示全部楼层
调料好，可惜不会做
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斑马
发表于 2009-5-4 20:59:00 | 显示全部楼层

首推峨眉山，其次是新街口，都很地道。

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树人treeman
发表于 2009-5-4 21:02:00 | 显示全部楼层
谢斑马,三联儿了!尝尝去!
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习惯成自然
发表于 2009-5-14 23:36:00 | 显示全部楼层

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

$ L3 t" { z: _. F5 b; @9 X) k7 P; J

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

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chi
发表于 2009-5-15 11:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用习惯成自然在2009-5-14 23:36:00的发言：
: R( X. c- _" g9 u2 M

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

3 z( G+ o5 @4 t( d$ B) E+ w" \6 e

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

) z; C9 t8 Z9 S, k: I

不错

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青衫白衣
发表于 2009-6-8 13:48:00 | 显示全部楼层

我感觉华天的麻酱不像是用水泻的，像是用香油。用水泻出来的麻将不是那个味儿。

# S6 a" M2 g! T0 `- W+ G1 m J

 

4 f3 L* f: R9 V2 i( `1 ^- T

呵呵，只是个人感觉啊。

! V' r7 v+ c, D* r, i- q+ x B

 

+ d# O9 O: D0 E% c

我也深爱华天的这一口儿。回家去试试。

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习惯成自然
发表于 2009-6-11 12:09:00 | 显示全部楼层
用香油大概就太腻了，不信您就试试。香油又叫“一滴香”，汤里、菜里也就点几滴。它的香味太“霸道”，不信您就炒个鸡蛋西红柿试试，保管没法吃。
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:14:00 | 显示全部楼层

非常不好意思  麻辣凉面  我可能会做

% n; `9 T; c. {0 J/ x0 D% T+ U* O0 ?

这里是美食版  不敢放肆

. I7 H8 z5 C ]$ i# r, C$ z

上高中的时候和我表姐学的

4 z9 D. V Z& m' o

 

, e3 y- H4 {# A

她出国前就在峨嵋酒家

( H ~5 C- _' P Y' y/ o; E% f0 M

后来出任一家国营店的经理

; ], h" U2 h9 g& F$ |& h

恢复高考后 考入北京商学院  后来出国了

5 k! M* {# d: z$ N

美国定居了 到今天都记得  她做的美味

Y$ O: z# S) `8 v1 |* Q+ J9 `, ^

 

6 J7 e Z3 m- E. \; F( _

我周围的人都知道我这一手

4 v% n8 Z$ h& w' m4 w& A

如果谁想学  在家里 备好料  我去操作 哈哈

% @% k3 ~8 T8 q% z& ^4 P7 X% l6 u

 

- l# [& H3 Z; | m, \ o

作料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

& _( ~$ K$ @0 O s. `

配方都是保密的  哈哈

$ x; T9 ^) g$ H9 E( Z

 

# q* V" Q- X8 `5 |) C% a! O

如果真想知道  我就写出来

4 w5 l- J# ]5 u. U4 `8 Z- v

但写了也不一定能做得出来

1 J5 k" C4 W5 i6 f- W" g

有感兴趣的吗

9 v5 H ^ Y. o

 

4 {9 G7 `- u$ W4 D$ k$ k8 m

面嘛  关键是7、8成熟  搬上花椒油 电扇吹干

$ I+ _ w W H0 g, S

越硬越好吃

( M# {- i0 A/ F. H4 w0 j) M9 V

 

( Z4 ~# a( P, p, q

有感兴趣的  就组织一次  哈哈

& e, S1 t" y5 F D& a9 r8 Q

但是  今天的峨嵋就加的凉面  绝对不是我小时候吃的味道了

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:25:00 | 显示全部楼层

顺便问一下  峨嵋山  是哪里？

1 ^' x+ K* c( o9 e l3 j) V

那里有凉面吗  没去那里吃过  我知道好像在四川吧  太远了

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蝶舞
发表于 2009-6-11 20:56:00 | 显示全部楼层
 闲云请我吃你做的凉面～～
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 21:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用蝶舞在2009-6-11 20:56:00的发言：
 闲云请我吃你做的凉面～～
, s8 n' Q* Q l

如果谁想吃  在家里 备好料  我去操作 哈哈

+ `. x$ n8 R X2 `

 

0 z/ t, Z( n9 E2 e8 \# d/ o

佐料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

. ~, M) ?9 X8 R# o& ?, ?$ x

配方都是保密的  哈哈

) p, K" D3 Z( S# b- c4 p

 

9 F- O7 ^8 L1 r/ G& L3 H+ [

面要7、8成熟  拌上花椒油 电扇吹干

# _9 _) [+ \3 v

越硬越好吃

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nelv
发表于 2009-6-21 15:16:00 | 显示全部楼层
好吃！得回家做去
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余香袅袅
发表于 2009-6-21 22:32:00 | 显示全部楼层

说实话，峨眉酒家的凉面很难吃。被华天买了之后做的就更难吃了。华天的小吃连锁店做的东西都很难吃。比以前差远了。还是小店里做的好。

& }$ h m. e, _. z

北京在吃上和四川就没的比。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-7-1 10:46:00 | 显示全部楼层

我信守了我的承诺了  哈哈

2 p& [4 `9 K0 ^9 K ^( |

 

* e4 S2 Z4 y# D) M& c7 ^

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&Id=47882

4 P `8 M% R9 ~6 F- _' A' Y6 Q6 {

 

& o! K" e' ~5 v |7 M

教你如何制作正宗的四川麻辣凉面

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