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许多人不太爱吃这类食物，但猪肝是动物肝脏中含有维生素A和维生素B2、Ｂ６、Ｂ１２。
Ｖa有两种形态，维生素a醇只存在于动物性食物中，而植物性和动物性食物中都含有的是胡萝卜素，在体内转化成维生素a的预成物质。
Ｖa可以防止夜盲症和视力减退；抗呼吸系统感染；有助于免疫系统功能正常；保持组织或器官表层的健康；有助于祛除老年斑；促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿和牙床的健康；外用有助于对粉刺、脓包、皮肤表面溃疡的治疗；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。
Ｖb可以促进发育和细胞的再生；帮助消除口腔内、唇、舌的炎症；增进视力，减轻眼睛疲劳；和其他物质相互作用来帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢；防止各种神经、皮肤的疾病；促进核酸的合成，防止组织器官的老化；缓解夜间肌肉痉挛、脚抽筋等各种手足神经炎的病症；天然的利尿剂；促进红血球的形成和再生，防止贫血；促进儿童发育，增进食欲；增强体力；维持神经系统的正常功能；消除烦躁不安；促进注意力集中，增进记忆力与平衡感。
许多酒楼，餐馆均有火爆猪肝、溜肝尖等即下饭很好吃的菜. 泡椒炒猪肝这道菜做法如下：
. W+ O$ b" c2 [" i& F( X1 K* i8 H原材料：
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猪肝先生、莴笋头（切片）、鲜笋尖（切片）、泡椒（切丝）、泡姜（切丝）、香葱白（切段）、米线小姐、料酒、小苏打粉、生粉、盐、鸡精、白糖、食用油
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7 N6 _8 E" S% y/ S+ p准备工作：
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1、猪肝洗净，用清水漂半小时左右，切薄片，加少许小苏打抓匀，腌制片刻，然后用清水冲洗干净，沥干水分，码上料酒，少许盐，生粉再腌制半小时左右，炒锅热油，将猪肝滑油，捞出备用。
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2、米线在加盐的开水里烫熟，捞出过冷河，沥干水分备用。
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炒制猪肝5步曲：
( x5 o1 ~+ z* j- j2 W1 K/ h 1、用滑炒过猪肝的油爆香泡椒和泡姜。
4 R9 E# Z, j7 B$ |; l 2、下笋尖翻炒至5成熟。
2 d+ e S" M' s+ q4 e 3、下莴笋片翻炒至5成熟。
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4、倒入滑好的猪肝，大火翻炒，烹料酒，加盐、鸡精、少许白糖调正味。
' S5 m# Z+ ]. ^! Y 5、炒至猪肝完全变成灰褐色就OK，起锅前加入葱段，快速翻炒均匀就离火。
0 @, p' ?# I& P2 Y- j6 B. B' D* @0 | 本来冰清玉洁的米线小姐应该是躺在泡椒猪肝先生的怀抱里的，结果，因为我没有给兔妈讲清楚，兔妈就错把米线小姐投入了丝瓜肉丸汤先生的爱河里！
: V j4 H& @5 ]/ `# H 算了，也许他们两个没有缘吧。反正强扭的瓜也不一定甜，猪肝先生跟米饭姑娘也很速配的！
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小贴士：
5 o1 Z) Z, T0 Q, n! I 1、猪肝要炒得鲜嫩，之前的码味很重要，加料酒和盐可以去腥，如果有嫩肉粉可以直接码上，如果是用小苏打就一定要用清水冲洗干净，否则会有股碱味。
( O6 B" e3 e4 o# ]9 H' z, m( N3 Q 2、炒制的时候火要旺，尽量缩短猪肝的受热时间，当然一定要炒熟，如果拿捏不准，另可口感抱歉都不愿没炒熟吃了以后对身体不好！记住健康最重要！
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! @3 q' s- i, Y部分段落文字节选自：POCO网 晓桥 | 
发表于 2009-4-9 16:21:00
