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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？
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朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

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德胜门内
发表于 2009-1-26 19:18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

; s. U( G) a A1 y- z$ ^3 C* f

 

4 |5 `' I, j' z% t9 N4 I

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-28 11:28:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
7 b4 H# J0 S% z5 V

 

# r! k! u5 T( y* c$ L4 G' z& `

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

" P8 |8 @. M/ B' e8 j( t" |

 

7 P# Z( ?* u+ y6 f( q

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

. q. {% h% f& Q

 

- T2 x5 Q3 s3 c( P

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

* p' w# Y3 h0 |

 

6 p9 K3 I* s. D, L/ e

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

3 y/ Y# B9 C+ D3 o+ Z

 

; u( M6 V3 j% h& t: k

图片点击可在新窗口打开查看

# g* K- _" y: w/ ` c3 d

 

+ {+ f! S$ c3 W1 b! w. F6 O, M# ]

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

@( |( T7 N; \2 S8 ?5 G4 u

 

: I5 o+ g0 r, }1 a! a) ?

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

: y \1 ?3 T! b( t

 

. ?9 P( H( q# H, {7 [, u5 x+ C

没错没错``！！！

0 f# i: w" L$ ~7 X# D/ C$ j3 I

就是``小提琴那样大！

9 S- M v! u" P" o

从浙江带过来的

# Q' E: k) S2 n0 W% C6 j

 

: @* _& |: M! u1 T( C

超级大！

* c) q1 N0 M6 o- t( q* @

 

+ d' X4 q" W4 x8 v3 X& A# D! z

我看着发愁```

! \3 R2 Q; G) v

 

1 }5 @0 |+ I- x9 u0 m# Q: v1 B8 E

蒸，估计差不多！

9 Z4 n2 {2 I0 V

 

) X' R, K' B: ?: S* R

炒菜``不用放盐`哈哈

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星星
发表于 2009-1-27 05:38:00 | 显示全部楼层

 

9 b; a$ z8 F$ ]# A( T: |6 P3 `! T

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

' }* @+ c4 }0 [1 \) u6 @# {6 P, w" p: j

 

/ x1 Y0 w+ D! T

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

, ?" w2 w+ |# Q6 O

 

1 k0 o: o" I0 z) M, K) J8 \; E0 w7 e

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

5 [ Q# {2 E- ~' S' v+ |7 Z3 N

 

" b5 g: t5 g' K: Q7 V% Y' {

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

7 @ V. Q4 X; |" ]8 b y. `

 

5 C' y+ v/ J- y. V. O

4 a/ p6 Q) j8 j& E0 M

 

$ H, f K/ `1 X1 f

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

V |# N; k1 {) b, {

 

9 w* B0 k8 `& j6 ]$ I! U7 y \; I

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

% G3 `) a- T3 V5 P- J/ Z5 Q

 

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星星
发表于 2009-1-27 05:43:00 | 显示全部楼层

同理：

& H. @: H7 l2 k4 {# g5 [5 |! a! m

 

* F& q5 u. L2 e' D2 n4 x

! A7 n8 R: u+ [0 a

 

; v6 H! v6 N% Y, O/ g4 A4 c* b

做法：

　　1.火腿，笋，鸡胸肉分别切成细丝。

　　2.老豆腐压出水分后，捣碎，加水发香菇，虾米，和火腿丁，然后加入盐，稍许胡椒粉搅拌均匀。

　　3.大碗中，最底层铺一个水发香菇，然后均匀的铺上火腿丝，笋丝和鸡丝，最后填入刚才拌好的豆腐。用勺子压实，加一到两勺鸡汤，再次用勺子压实。

　　4.放入蒸锅，用猛火隔水蒸15分钟，取出倒扣在盘子中央，然后轻轻浇上熬好的鸡汤(或其他高汤)即可。

5 i' D4 R$ a1 _5 `0 K

 

6 ^7 D# x1 N. |. M, l- l


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彼得大帝
发表于 2009-1-27 10:44:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2009-1-26 19:18:00的发言：
& v0 \6 o: ^9 s

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

6 _9 ]: b& q1 W, u; d8 u

 

0 {/ ]+ s& O3 h% m8 N

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

* h: J' C% I2 C4 o

给我！我会吃！！！！！！

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老盘子
发表于 2009-1-26 19:28:00 | 显示全部楼层

金银蹄，火腿炖肘子

4 Q' V9 T5 s/ H9 e9 ^

 

8 c+ S! N# h* @' e( E! a1 K& f

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

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老鸵鸟
发表于 2009-1-26 19:30:00 | 显示全部楼层
你切开来闻闻，就知道该怎么吃了。烧白菜、菜饭、还有“腌炖鲜”、蛋炒饭…无法一一列出。主要是用来调味，一般不用做主材。
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小小的我
发表于 2009-1-26 21:03:00 | 显示全部楼层
火腿蜜方
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GUANYUE
发表于 2009-1-26 21:05:00 | 显示全部楼层
先琢磨琢磨怎么切开吧
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树人treeman
发表于 2009-1-28 23:59:00 | 显示全部楼层
好贴
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老盘子
发表于 2009-1-28 21:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用小仨儿在2009-1-28 21:29:00的发言：
就一口一口咬着吃吧.
: h! V& Z$ C/ x! R% {6 z

 

7 r' Q3 y5 s; S( i0 n& y. F9 \) G+ F( u

 

* o/ b& T7 A/ @4 _

三姑娘最近很雷人

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小仨儿
发表于 2009-1-28 21:29:00 | 显示全部楼层
就一口一口咬着吃吧.
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-29 20:00:00 | 显示全部楼层

等得闲``我照个相片发上来

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 20:03:00 | 显示全部楼层

吃了``一块``

: v+ R I' y7 a: C* c4 M) M

 

/ w4 L" a) S$ Q9 v% g* C

和蘑菇``煮的```

, Y( i I8 r! c

 

7 u) W7 v; V+ @9 V7 ~$ W2 \8 {

换了水了

, h# |3 d' s- b b( v0 r9 {

 

: F) v9 r6 o% v/ ~/ O h

还是``一个字“咸”

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nelv
发表于 2009-1-30 12:47:00 | 显示全部楼层
送给我好了
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 14:58:00 | 显示全部楼层



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沙尘暴
发表于 2009-2-10 13:35:00 | 显示全部楼层

我得好好学学

- b8 G V- ?$ z0 t. j; l5 h, h: R% Y

第一次去浙江的时候人送了我一条，回来就给蒸了小半条，忒咸，末了儿还是给切成丁儿跟丝儿做调味了。

3 o$ y) o, |) s: Z" |* Y, L

差点儿糟蹋了。

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魔戒
发表于 2009-2-6 22:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
* S3 u+ j3 ^6 Z2 w# O! t

 

) W+ q7 \# X3 H8 ^# V

是小提琴盒那么大小的一整只？

7 x+ M& b/ _7 e* E

比喻很形象哦！

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宿城小雪
发表于 2009-2-8 23:04:00 | 显示全部楼层
炒笋，火腿炒笋最好吃；超市有保鲜装的笋。浙江人说火腿炒笋最适合品尝火腿的味道。
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六块五的花茶
发表于 2009-2-9 20:23:00 | 显示全部楼层

黄蓉：挖窟窿，填豆腐，蒸之，扔火腿，吃豆腐。

& F5 X/ K. {' N, ~

 

# V3 ~/ K; F' b- @% G8 z

 

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-5 19:24:00 | 显示全部楼层

能不能和``排骨炖

- ~2 a( U& [9 t& v2 s2 Z

 

+ r y1 T1 c) D1 t. C

不放盐了

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-6 20:39:00 | 显示全部楼层

谢谢``星星

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星星
发表于 2009-2-6 17:30:00 | 显示全部楼层

火腿娃娃菜

9 [* t( w# J9 i9 K( t( l+ m

 

# r1 Q$ ^- ]) d9 J8 c4 t; A

. o+ ~ S( Q, A3 m4 ]7 H

 

3 I% n; E& ]- P) \* m- e

火腿煮毛豆

' m: G: ~) X1 U N4 r

 

2 O8 v0 Y; {" Y# p

7 G9 g9 V( Z3 ~

 

7 U- ?' n) X8 n2 I. P! I

玉树麒麟生鱼

" \$ X2 F1 t4 w) c! |! K

 

+ e8 W9 S/ F( _0 g4 Y

& l6 r& ~0 J4 _

 

' v. h5 q( D: K$ ^5 ]9 e

火腿蒸豆腐

4 M3 g6 @, A" s: W8 X0 j

 

4 R1 H" {+ p l1 ^2 o4 `: [

# D/ O' Q+ B% l0 ~

 

, ], E. Q" w5 y; h u& q
 
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星星
发表于 2009-2-6 17:12:00 | 显示全部楼层

6楼就有啊，腌笃鲜一个道理，嫌咸可将火腿适当浸泡，或蒸一次去汤，与排骨小火慢炖。

' I7 s1 ?) r O& _* V# E @

 

$ O9 _2 n+ y0 s; N' z$ N7 L5 k; W( b

排骨不入味的话，吃时可蘸料。

3 Q3 L% I# D. v0 ^

 

( P" H' d, D" h u3 X1 I

火腿还可搭配冬瓜（或加点开洋）：

8 Z; M/ {% f c( x# f9 H# e0 P

 

- h# v1 b. S A+ x

6 T% _/ ^) T% {# T



 


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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-1 20:42:00 | 显示全部楼层

高人辈出阿！！！

1 i5 X0 _* [( l" v: S# a! L

 

# k0 F1 g+ s* e6 `( O3 v

谢谢``谢谢大家``

: S3 |: R& w+ \+ L0 k4 T

 

0 }6 m# A. e2 H5 `. b5 F

哈哈``继续试验

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-31 17:47:00 | 显示全部楼层

中午``又吃了一回``

& c, {: B# U" E. [; k9 p

 

' K w/ ?/ E4 ^1 E) S- N

实验还是失败``太咸``

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星星
发表于 2009-2-1 03:42:00 | 显示全部楼层

火腿要套去咸味的.

# _7 \, h, ?% n J

 

8 C3 z# x; O8 ]( Z

杭州朋友送我时说用冰糖一起蒸，很好吃....但我们只爱咸口...

& a1 m4 n! {7 {7 C0 L

 

! q' h- U V/ Z4 L, `4 C

有道“清汤火方”，我没做过，有菜谱，吊汤很费事，要么直接用鸡汤试试？

2 D j. |* H4 ]- {( O

 

& x& E- t; C: x5 g! N6 Y

原料：

# z! d% I1 f. a5 x! z5 u* ]: t

火腿中段，鸡清汤（简化为鸡汤），熟笋片，水发香菇，绍酒，精盐，葱结，姜片。

3 u# `) |' P9 @! ]" P

 

1 a; `& F. v0 t1 k8 p

制法：

" Y: Y( a# {% c! ~

将火腿放入浓度较低的温碱水中刷洗干净，清水漂洗，修去夹黄部分，再用清水洗净待用。

% X1 y, `. I& B( }3 O

将竹垫放入砂锅，放火腿、姜片、葱结、加水，烧沸，加酒，小火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成ffice:smarttags" />3厘米见方的方格，肉皮面剞同样的方格，然后将皮朝下放入汤盘中，加清水上笼蒸30分钟，取出后滗去汤汁，换入清水复蒸一次，再用鸡汤套蒸二次至酥烂，蒸火方的同时，将香菇、笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方，滗去汤汁，翻扣入盘中，将香菇、笋片放在火方上，舀入烧沸的鸡汤即成。

, \. P' q8 y5 X6 n/ F

 

$ I8 P6 {* X5 A; v8 n

这样数次滗去汤汁，应该不那么咸了..

8 m. y" F3 q1 R: B/ }

 


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星星
发表于 2009-2-1 04:07:00 | 显示全部楼层

. I1 T. N! c5 h8 f

火腿的各部位与质量：

5 h# W$ b- n: S0 t! ?+ o* @4 |

 

/ d+ g$ S+ x* V! G, E

滴油：六等价

* b1 K; ? t+ Z! C

二刀：三等价

" e' _7 D6 h7 @* B2 j. T! a5 u9 X

中腰：四等价（恰好在骨节处）

K i/ j& N) a& V4 w

胴骨：一等价

/ s$ Q4 E; K6 ]

上腰：一等价

+ _, D# P) M- S1 R& K) E$ A

火踵与火爪：五等价

* B( G2 o8 g3 ?+ p

 

5 v/ G8 f; ^% g# h" P8 A

看得出，胴骨，上腰质量最好，可做火方或切大片，

( _4 w5 }6 V5 M- |9 e7 C& U9 v

二刀、中腰次之，通常切丝、片或条块

- w# I0 }: T# C9 K

火踵火爪（带皮用），滴油等就用来炖汤了，火功要足。南方人烹饪时加糖，能使火腿皮提早熟透入味。

+ _ q, a( F$ g( p6 [# F3 h

 

' B. P, y& b7 K+ h- x

http://www.jhxb.com/04gastronomy.htm

4 x. W+ \* X- c

 

9 F0 K2 D1 {8 ?3 C! A: Y+ {

 

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敏瑟雨落
发表于 2009-2-2 16:17:00 | 显示全部楼层
等着品尝了..楼主开火哈哈
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柳飘飘
发表于 2009-4-1 13:13:00 | 显示全部楼层
我对这玩意儿确实没啥想法~~~~~~
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