|
火腿要套去咸味的. 3 q3 w; F1 _* f' U( C+ \1 p
1 ]! P3 y1 }+ f
杭州朋友送我时说用冰糖一起蒸，很好吃....但我们只爱咸口...
, ~# H1 \$ ?- h- v' x- g+ l 2 K3 _+ R5 h; h) r! Z6 [
有道“清汤火方”，我没做过，有菜谱，吊汤很费事，要么直接用鸡汤试试？ " X& S3 I& _. F" B/ W) e' g7 M
* e" D/ G9 G+ ]. ]
原料：
" e) |- f' O' Q: G火腿中段，鸡清汤（简化为鸡汤），熟笋片，水发香菇，绍酒，精盐，葱结，姜片。 L6 \0 T e/ s1 F: m
9 ]& t9 |6 \) q6 \6 Z {" L9 Z# b
制法：
' a2 z2 i" ?* U; y1 ^( T4 D将火腿放入浓度较低的温碱水中刷洗干净，清水漂洗，修去夹黄部分，再用清水洗净待用。
. _8 D. i9 v M8 w- z将竹垫放入砂锅，放火腿、姜片、葱结、加水，烧沸，加酒，小火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成ffice:smarttags" />3厘米见方的方格，肉皮面剞同样的方格，然后将皮朝下放入汤盘中，加清水上笼蒸30分钟，取出后滗去汤汁，换入清水复蒸一次，再用鸡汤套蒸二次至酥烂，蒸火方的同时，将香菇、笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方，滗去汤汁，翻扣入盘中，将香菇、笋片放在火方上，舀入烧沸的鸡汤即成。 h) q" o3 S3 G4 b4 |
4 N, J% K& s0 u* y6 s% p
这样数次滗去汤汁，应该不那么咸了..
2 d R( C$ i& I 
| 
发表于 2009-1-26 19:18:00
楼主
发表于 2009-1-26 19:28:00
