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朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

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德胜门内
发表于 2009-1-26 19:18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

+ P; R9 {3 v4 H% j& U7 R. E$ F

 

* l% t k6 s) Y4 T) X

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-28 11:28:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
& [- ]. p3 a' T" X+ U' `& r. w

 

( {' w9 _4 f! ]% a0 |

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

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& E) N" Z2 p! A) q

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

5 P7 T) ^: S/ `9 X; |6 }! U

 

' C; K3 ~( ^. H# \% l

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

1 ]. T8 z' V. k& ~4 Z& d0 H& F) `

 

& I0 M. X/ K8 L( U

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

* m' l, U3 d7 `! }$ J% o

 

8 s5 D/ B1 F. w. L- m9 `

图片点击可在新窗口打开查看

1 r* c) e2 A* l

 

3 ?- ^ c9 D6 C

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

+ B3 G* _' a: Y/ s9 {

 

* s8 p. M: [* _" Z) ^+ M* ?

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

- U% c2 |! E! ~% ~0 n% Y

 

! k3 z# V) `) ^8 [. Y+ D$ p

没错没错``！！！

$ ~, ^1 i0 Z9 O2 ~' H5 q

就是``小提琴那样大！

7 {) T1 {; ~( P5 y' o

从浙江带过来的

7 C: ^; C4 u, ^1 @8 ]5 T

 

4 J% f5 z7 ]1 C8 ^

超级大！

, k0 ?: C8 B9 W, N: J9 x

 

) n+ K. J, V1 Q W8 m" ^

我看着发愁```

; t$ d6 U5 F) i6 E0 [

 

" F+ T$ Z- H0 Z }0 l5 B$ I$ s

蒸，估计差不多！

# f+ p! z' g& ~/ |. d7 M/ [; i

 

- {; Q( @! u, `" F/ y8 w

炒菜``不用放盐`哈哈

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星星
发表于 2009-1-27 05:38:00 | 显示全部楼层

 

5 r5 J3 O& Q7 [( { z

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

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- ^! V: }( E& E

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

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如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

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楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

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; k; R" b1 F# c: d

 

: O. Z: q+ F- F! z

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

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把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

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星星
发表于 2009-1-27 05:43:00 | 显示全部楼层

同理：

" K4 b1 c* w( p' Q# q- `/ q

 

7 w" g- q, M" H9 |6 b# z

2 a$ A- k" H: ^5 K/ S

 

- U1 x! }2 W' l G6 M! t

做法：

　　1.火腿，笋，鸡胸肉分别切成细丝。

　　2.老豆腐压出水分后，捣碎，加水发香菇，虾米，和火腿丁，然后加入盐，稍许胡椒粉搅拌均匀。

　　3.大碗中，最底层铺一个水发香菇，然后均匀的铺上火腿丝，笋丝和鸡丝，最后填入刚才拌好的豆腐。用勺子压实，加一到两勺鸡汤，再次用勺子压实。

　　4.放入蒸锅，用猛火隔水蒸15分钟，取出倒扣在盘子中央，然后轻轻浇上熬好的鸡汤(或其他高汤)即可。

/ }$ K7 W: h* ^! r- ^0 C

 

! f+ x: m# X+ }


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彼得大帝
发表于 2009-1-27 10:44:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2009-1-26 19:18:00的发言：
8 J! ]" ~4 {5 t1 n. l

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

' w6 W$ h3 d0 z, {/ u9 U

 

8 n s7 i6 @" t0 N* b

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

% m5 |8 M/ } l2 f

给我！我会吃！！！！！！

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老盘子
发表于 2009-1-26 19:28:00 | 显示全部楼层

金银蹄，火腿炖肘子

. Y& k9 W7 I1 g) Q# x/ X

 

' x0 T# R+ V2 d; @; V

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

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老鸵鸟
发表于 2009-1-26 19:30:00 | 显示全部楼层
你切开来闻闻，就知道该怎么吃了。烧白菜、菜饭、还有“腌炖鲜”、蛋炒饭…无法一一列出。主要是用来调味，一般不用做主材。
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小小的我
发表于 2009-1-26 21:03:00 | 显示全部楼层
火腿蜜方
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GUANYUE
发表于 2009-1-26 21:05:00 | 显示全部楼层
先琢磨琢磨怎么切开吧
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树人treeman
发表于 2009-1-28 23:59:00 | 显示全部楼层
好贴
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老盘子
发表于 2009-1-28 21:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用小仨儿在2009-1-28 21:29:00的发言：
就一口一口咬着吃吧.
/ F) f3 N: {4 W4 J: Z: O

 

: B- @- j4 ]# v* P3 ^/ r. H

 

: Y* k. S1 u8 Z; z8 I

三姑娘最近很雷人

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小仨儿
发表于 2009-1-28 21:29:00 | 显示全部楼层
就一口一口咬着吃吧.
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-29 20:00:00 | 显示全部楼层

等得闲``我照个相片发上来

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 20:03:00 | 显示全部楼层

吃了``一块``

5 F4 \6 y+ k% L9 o% \ u

 

) W9 X) m7 V! i6 z5 }

和蘑菇``煮的```

( S/ t2 c E. B

 

; Y/ K# a: Z$ q7 o

换了水了

3 h. Y* v; u$ [: A% P$ L9 a

 

' ?0 i+ Z2 p! y" e- A3 J/ [

还是``一个字“咸”

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nelv
发表于 2009-1-30 12:47:00 | 显示全部楼层
送给我好了
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 14:58:00 | 显示全部楼层



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沙尘暴
发表于 2009-2-10 13:35:00 | 显示全部楼层

我得好好学学

* l) t5 B1 d) @9 R0 \3 w0 n7 ~8 f7 u

第一次去浙江的时候人送了我一条，回来就给蒸了小半条，忒咸，末了儿还是给切成丁儿跟丝儿做调味了。

) a5 V, X0 ~# U

差点儿糟蹋了。

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魔戒
发表于 2009-2-6 22:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
* _+ Z( I4 Z+ y

 

9 `' y2 _) F* U9 e& b1 A3 D) v

是小提琴盒那么大小的一整只？

. r" @) l/ }+ _, X! y& u" q/ W1 r( d

比喻很形象哦！

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宿城小雪
发表于 2009-2-8 23:04:00 | 显示全部楼层
炒笋，火腿炒笋最好吃；超市有保鲜装的笋。浙江人说火腿炒笋最适合品尝火腿的味道。
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六块五的花茶
发表于 2009-2-9 20:23:00 | 显示全部楼层

黄蓉：挖窟窿，填豆腐，蒸之，扔火腿，吃豆腐。

+ a; @4 z; m4 [0 j; r8 @

 

( `" d8 \, t: N* ?2 [

 

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-5 19:24:00 | 显示全部楼层

能不能和``排骨炖

( S# Z' a6 x4 R @

 

: r% p" d+ f2 E( q- f( i

不放盐了

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-6 20:39:00 | 显示全部楼层

谢谢``星星

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星星
发表于 2009-2-6 17:30:00 | 显示全部楼层

火腿娃娃菜

& G$ W/ U1 n7 P. p+ E

 

9 n2 Q- U/ E3 R- a' l1 T5 C; j

. d8 x! A+ L) b; q. ^0 Z

 

+ {% r" G+ ]8 M$ \- I

火腿煮毛豆

0 H0 @! u5 k0 m

 

/ i: {" x! P2 K) ^5 ?8 ?8 s" e

3 O4 f( Y9 a, ^2 }+ v. ~0 q+ ^

 

3 }, N( X: Z) g- H0 }7 ]

玉树麒麟生鱼

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p x4 k& v; j' I g

6 b+ k* K4 G6 l, F; @

 

0 V8 h" g, s# ^0 C# y/ ?% n9 D

火腿蒸豆腐

1 ?/ _: o* F; ^ Q. B0 J6 x$ l J

 

0 Q& l% P1 C( X* r& v) |' R

6 U6 s T g/ t6 ]; S" l

 

% n+ n- A; g1 m8 ]9 c
 
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星星
发表于 2009-2-6 17:12:00 | 显示全部楼层

6楼就有啊，腌笃鲜一个道理，嫌咸可将火腿适当浸泡，或蒸一次去汤，与排骨小火慢炖。

! x% W9 U( T7 q$ C) I5 P

 

3 `9 l6 P0 e( k* Z: t

排骨不入味的话，吃时可蘸料。

2 M+ p5 P' r! ?5 B) ? ~5 L

 

8 a3 w, |2 h! q$ g( X9 B2 A

火腿还可搭配冬瓜（或加点开洋）：

) ~8 A' p, A# O$ p! l

 

6 n5 W5 J5 z6 Z1 G: H% F) v, Q* k

0 z7 E/ g/ d3 i* M



 


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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-1 20:42:00 | 显示全部楼层

高人辈出阿！！！

; T* L5 {1 K6 d0 d8 H

 

4 a( X& B* r# u1 A5 O

谢谢``谢谢大家``

8 K3 {* X9 V/ T( L5 N

 

; c8 M5 _: L, v6 s

哈哈``继续试验

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-31 17:47:00 | 显示全部楼层

中午``又吃了一回``

" @$ L- M3 \ D' q9 A1 z* Y3 m& k" @# d

 

3 {: a. y1 K! g/ c' e

实验还是失败``太咸``

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星星
发表于 2009-2-1 03:42:00 | 显示全部楼层

火腿要套去咸味的.

3 Z- i2 z1 y: _+ p a/ P$ n

 

8 i$ B1 X5 K0 ]1 Q1 I

杭州朋友送我时说用冰糖一起蒸，很好吃....但我们只爱咸口...

* g6 J& l" E: @. `& { J+ _

 

" a( z! N) d& C: i, u

有道“清汤火方”，我没做过，有菜谱，吊汤很费事，要么直接用鸡汤试试？

0 l0 h( [. u7 a& `% L/ j

 

7 z4 {, A8 m2 `5 s1 q( a

原料：

8 Q0 h N/ @% m

火腿中段，鸡清汤（简化为鸡汤），熟笋片，水发香菇，绍酒，精盐，葱结，姜片。

/ [8 ]( P- S1 A6 u( g) E* u

 

/ [6 _* C0 j2 I3 q

制法：

q: [# E% ^ Q6 n! b

将火腿放入浓度较低的温碱水中刷洗干净，清水漂洗，修去夹黄部分，再用清水洗净待用。

* A0 b: g! q: J5 F3 Z2 D

将竹垫放入砂锅，放火腿、姜片、葱结、加水，烧沸，加酒，小火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成ffice:smarttags" />3厘米见方的方格，肉皮面剞同样的方格，然后将皮朝下放入汤盘中，加清水上笼蒸30分钟，取出后滗去汤汁，换入清水复蒸一次，再用鸡汤套蒸二次至酥烂，蒸火方的同时，将香菇、笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方，滗去汤汁，翻扣入盘中，将香菇、笋片放在火方上，舀入烧沸的鸡汤即成。

1 T5 q" W4 u! x5 E* _; d: x6 w

 

& V8 i! @' f; R

这样数次滗去汤汁，应该不那么咸了..

# m8 B4 X$ M4 Z% y w$ `% N

 


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星星
发表于 2009-2-1 04:07:00 | 显示全部楼层

3 g7 }5 L; |( ~( X8 ]+ f, e1 m

火腿的各部位与质量：

/ _, A/ P2 m4 v, W

 

5 \" X5 C) i, @

滴油：六等价

6 N0 i. A( v9 o- [- H

二刀：三等价

5 `% R$ r5 {3 l/ `' ^; |5 z: S

中腰：四等价（恰好在骨节处）

1 p3 |& E0 Q+ q& s2 n/ i4 _$ I

胴骨：一等价

p; O+ f% L0 }% T3 T7 ~7 q. L

上腰：一等价

' b! X I/ ~: ?, e% T

火踵与火爪：五等价

! H/ l3 Z% w j+ R

 

: G5 |' E8 x1 r

看得出，胴骨，上腰质量最好，可做火方或切大片，

9 [" i# G# t- c6 b) g

二刀、中腰次之，通常切丝、片或条块

6 O+ K- z. b9 ^ S& _4 W3 n. _

火踵火爪（带皮用），滴油等就用来炖汤了，火功要足。南方人烹饪时加糖，能使火腿皮提早熟透入味。

6 V! Y$ L3 W9 _) z

 

5 ?, t( V8 C* b) o; @5 R

http://www.jhxb.com/04gastronomy.htm

' `7 e- A: b) B4 l1 G$ H& ?

 

0 f: J7 y& T% q+ p2 r) D

 

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敏瑟雨落
发表于 2009-2-2 16:17:00 | 显示全部楼层
等着品尝了..楼主开火哈哈
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柳飘飘
发表于 2009-4-1 13:13:00 | 显示全部楼层
我对这玩意儿确实没啥想法~~~~~~
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