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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？
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朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

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德胜门内
发表于 2009-1-26 19:18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

6 l* w* v8 n1 G

 

- q- H* g* Q2 \! p

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-28 11:28:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
1 Z; Z5 P V- x( [, u

 

& J8 |7 B. r7 ~

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

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! S6 r# Q7 \' }' Z

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

; e* J, w! L/ [" J: \

 

4 {. l( S/ J3 B: S

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

* _& [ A2 f8 [. y* o

 

8 D& N1 p9 i! K% m0 |9 |; T

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

7 j- c, l8 a2 K2 y7 _/ h; _8 c

 

5 _( `5 X7 l$ b: x2 S. ?* V B

图片点击可在新窗口打开查看

) }* \/ E7 S( b, K

 

. u6 B( p! q6 a7 H

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

- `* o+ D: O: f- }# _0 y

 

3 p+ E. H9 M2 O# M

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

4 Y0 Z' {: Z5 N" _

 

* N+ A9 F: R- ~

没错没错``！！！

8 N/ k* w5 Q! A/ A

就是``小提琴那样大！

4 w9 U' `8 k) ?% m

从浙江带过来的

- c- b% B! C( w9 R I9 |- q

 

. ?0 t" V7 e1 d! N1 c, {3 Q7 `0 ?

超级大！

; _/ s$ D/ w( o) ?

 

7 _6 c7 F( ^9 k# E3 i! F7 x# l

我看着发愁```

' P9 z5 _7 i% p5 b! Y5 _( G/ c

 

2 I8 c* i1 S) L

蒸，估计差不多！

' w* k1 R. ?8 f$ I

 

" _+ Y% |( O7 ]

炒菜``不用放盐`哈哈

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星星
发表于 2009-1-27 05:38:00 | 显示全部楼层

 

% `' j: @/ j6 i# f0 e

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

* N9 E1 g) Q& ]

 

9 M( P% @- X& z4 Z

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

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; X9 S8 q% a; J; j

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

1 K# t% m# ]: W% @' Z

 

9 m: x; Y$ q( B& \& @

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

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" k. U5 |( H2 ]

' K1 ]% i# T X1 e

 

' [# q# a1 U9 Y

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

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把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

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星星
发表于 2009-1-27 05:43:00 | 显示全部楼层

同理：

; }- X! p1 C0 T

 

( E, g5 g/ A( X/ V2 [

/ o$ Y! o' h/ b8 Z( M. V' z

 

: ]( q0 L9 L1 Z8 G" q6 A. B) I7 y

做法：

　　1.火腿，笋，鸡胸肉分别切成细丝。

　　2.老豆腐压出水分后，捣碎，加水发香菇，虾米，和火腿丁，然后加入盐，稍许胡椒粉搅拌均匀。

　　3.大碗中，最底层铺一个水发香菇，然后均匀的铺上火腿丝，笋丝和鸡丝，最后填入刚才拌好的豆腐。用勺子压实，加一到两勺鸡汤，再次用勺子压实。

　　4.放入蒸锅，用猛火隔水蒸15分钟，取出倒扣在盘子中央，然后轻轻浇上熬好的鸡汤(或其他高汤)即可。

! p7 Q9 D( } [' O* U2 C

 

( r; a# G6 u( \0 S- s6 J6 M


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彼得大帝
发表于 2009-1-27 10:44:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2009-1-26 19:18:00的发言：
: e+ q/ \8 D: F0 w# N5 q. H

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

, S( ]/ E" T9 T& U! i

 

% E7 R8 b5 N. R% x

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

7 V) k( t( T/ m) m, k7 F

给我！我会吃！！！！！！

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老盘子
发表于 2009-1-26 19:28:00 | 显示全部楼层

金银蹄，火腿炖肘子

) z, s& J2 r+ [: c# F5 _ C& ?. {

 

" Z4 y! R, E6 g; U! U; H+ F

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

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老鸵鸟
发表于 2009-1-26 19:30:00 | 显示全部楼层
你切开来闻闻，就知道该怎么吃了。烧白菜、菜饭、还有“腌炖鲜”、蛋炒饭…无法一一列出。主要是用来调味，一般不用做主材。
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小小的我
发表于 2009-1-26 21:03:00 | 显示全部楼层
火腿蜜方
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GUANYUE
发表于 2009-1-26 21:05:00 | 显示全部楼层
先琢磨琢磨怎么切开吧
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树人treeman
发表于 2009-1-28 23:59:00 | 显示全部楼层
好贴
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老盘子
发表于 2009-1-28 21:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用小仨儿在2009-1-28 21:29:00的发言：
就一口一口咬着吃吧.
# l3 y& \1 g( X8 u7 X" ]# Q& V

 

* `- N3 V& Z8 G/ D/ ]2 L$ o

 

- N+ n: N% M" ^. Q; m- l

三姑娘最近很雷人

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小仨儿
发表于 2009-1-28 21:29:00 | 显示全部楼层
就一口一口咬着吃吧.
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-29 20:00:00 | 显示全部楼层

等得闲``我照个相片发上来

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 20:03:00 | 显示全部楼层

吃了``一块``

. c% Y* q* x+ L1 q C4 x, j- N

 

. A: u9 w# a2 r( a' r6 c! k6 o1 N9 x- F; ]

和蘑菇``煮的```

7 F- l8 O8 l; G

 

4 X' S& T, c( ~; G K Q. J

换了水了

$ F8 n9 F4 z/ c* v2 g

 

; S4 k9 x V6 Y( J9 R S( a

还是``一个字“咸”

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nelv
发表于 2009-1-30 12:47:00 | 显示全部楼层
送给我好了
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 14:58:00 | 显示全部楼层



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沙尘暴
发表于 2009-2-10 13:35:00 | 显示全部楼层

我得好好学学

/ L- U: P5 C* |4 q3 l ^

第一次去浙江的时候人送了我一条，回来就给蒸了小半条，忒咸，末了儿还是给切成丁儿跟丝儿做调味了。

X0 B9 D' w& p% P: C- S8 k* B

差点儿糟蹋了。

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魔戒
发表于 2009-2-6 22:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
5 l/ S4 j3 @; }/ E

 

$ y; u; H4 l3 \$ I* Y7 |2 E

是小提琴盒那么大小的一整只？

2 u Y- a, W+ T9 k3 j

比喻很形象哦！

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宿城小雪
发表于 2009-2-8 23:04:00 | 显示全部楼层
炒笋，火腿炒笋最好吃；超市有保鲜装的笋。浙江人说火腿炒笋最适合品尝火腿的味道。
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六块五的花茶
发表于 2009-2-9 20:23:00 | 显示全部楼层

黄蓉：挖窟窿，填豆腐，蒸之，扔火腿，吃豆腐。

4 _6 z4 L8 {3 R9 W6 w

 

7 b* d9 B6 Z! l! u* x7 s

 

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-5 19:24:00 | 显示全部楼层

能不能和``排骨炖

% G% m p4 P6 W2 g

 

! Y! h- G5 e" e$ M

不放盐了

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-6 20:39:00 | 显示全部楼层

谢谢``星星

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星星
发表于 2009-2-6 17:30:00 | 显示全部楼层

火腿娃娃菜

( _& C2 w) m( H+ [: A

 

7 Y+ j! m5 C$ \# k3 V. b2 o% a5 M9 W

, `# h9 t) s( n! R: f( v6 c

 

) v- A% A, y- r9 l- ?) ]' g

火腿煮毛豆

+ b/ c$ ]8 g, d# Y" N* V s2 Z0 s: z

 

( g: L$ i' W q% i2 Q* p$ J

0 ?0 W% f$ S6 C$ ]7 |9 @ y

 

! k5 ]& @7 f" R

玉树麒麟生鱼

. v/ O% y2 w1 x& G I( P7 }

 

& U! f& l. ?' }& p

. u0 T6 v4 v. Q" L2 y

 

0 A3 \/ `2 O- J# v) e( u2 k0 i: ?

火腿蒸豆腐

2 E- C' p1 r- H8 |) d; {

 

2 l& X+ z0 _2 ]; d" T7 L v

m: { Y3 P/ L8 D8 ?4 Z: n8 F% N

 

# T* S7 A- m3 b- ^2 w
 
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星星
发表于 2009-2-6 17:12:00 | 显示全部楼层

6楼就有啊，腌笃鲜一个道理，嫌咸可将火腿适当浸泡，或蒸一次去汤，与排骨小火慢炖。

# R" z% z) m1 S j; w# N+ `

 

8 g" K- X4 u2 U- l. y% F. l' J

排骨不入味的话，吃时可蘸料。

@6 y: j% D% W4 x

 

6 ]. G' X4 K( ~4 S! k

火腿还可搭配冬瓜（或加点开洋）：

' |4 l# c W% O0 ] I$ v' N# j

 

! M. I) [0 U7 e, H+ q

2 o6 i$ ~; I7 g; E) @



 


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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-1 20:42:00 | 显示全部楼层

高人辈出阿！！！

7 Z7 c1 A0 L* r& C% P

 

3 f6 [* j* f; U

谢谢``谢谢大家``

K5 D9 c4 O! H; G, @5 M

 

l' @- E1 c; \ n+ J- k

哈哈``继续试验

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-31 17:47:00 | 显示全部楼层

中午``又吃了一回``

! n( k. o1 _4 l S

 

% h! ?$ Q2 u9 n

实验还是失败``太咸``

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星星
发表于 2009-2-1 03:42:00 | 显示全部楼层

火腿要套去咸味的.

o. _4 G- a2 ~4 {. } s B, h

 

. ?1 c3 A% E7 V) T, @

杭州朋友送我时说用冰糖一起蒸，很好吃....但我们只爱咸口...

2 B6 E" ]3 n& _# @! Q

 

5 k' t4 S' A1 c0 s& I9 o# `% m

有道“清汤火方”，我没做过，有菜谱，吊汤很费事，要么直接用鸡汤试试？

/ x$ n1 |) n& O% Z/ o9 V9 o# c

 

) L! U4 o; b' B% |

原料：

# P2 {9 Z' D3 o& R

火腿中段，鸡清汤（简化为鸡汤），熟笋片，水发香菇，绍酒，精盐，葱结，姜片。

) R6 a+ o: o7 {, ~2 a; v

 

( S# E1 H3 |! S4 M; s& ^

制法：

" |* ?" }- e! q$ a+ @ W

将火腿放入浓度较低的温碱水中刷洗干净，清水漂洗，修去夹黄部分，再用清水洗净待用。

# ]* w8 Y* }: [! l/ \

将竹垫放入砂锅，放火腿、姜片、葱结、加水，烧沸，加酒，小火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成ffice:smarttags" />3厘米见方的方格，肉皮面剞同样的方格，然后将皮朝下放入汤盘中，加清水上笼蒸30分钟，取出后滗去汤汁，换入清水复蒸一次，再用鸡汤套蒸二次至酥烂，蒸火方的同时，将香菇、笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方，滗去汤汁，翻扣入盘中，将香菇、笋片放在火方上，舀入烧沸的鸡汤即成。

# b. ^3 W B- Z5 C( K6 l

 

9 I4 G+ a9 M0 V# n, N& i. C8 ~9 c. m

这样数次滗去汤汁，应该不那么咸了..

8 x7 x) t9 D. o' a, U1 [( r

 


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星星
发表于 2009-2-1 04:07:00 | 显示全部楼层

; E0 {. X% j* j7 v" C; k0 r v

火腿的各部位与质量：

! R( J; N9 J; o! R/ f7 m

 

0 c$ p! Q0 I3 P8 |. ^) C

滴油：六等价

5 j, C% v; q% N& r

二刀：三等价

+ Q" H8 ^+ P. ~( W- C9 h4 Z

中腰：四等价（恰好在骨节处）

9 ]! [9 c; J9 Q7 k

胴骨：一等价

" r) Y s# w" Y1 D$ _* j/ v

上腰：一等价

' N/ p" L1 x( E) r

火踵与火爪：五等价

; H$ r* O. G; `) X+ r

 

# I0 o$ d. o9 j2 z2 V- z

看得出，胴骨，上腰质量最好，可做火方或切大片，

. O0 Y( K. D% `0 H I! G" V' A

二刀、中腰次之，通常切丝、片或条块

# U1 V1 L- q+ b

火踵火爪（带皮用），滴油等就用来炖汤了，火功要足。南方人烹饪时加糖，能使火腿皮提早熟透入味。

& A$ a1 v$ Z7 ?0 M- Q

 

1 T2 K. E6 P" ]* r% p& i. y

http://www.jhxb.com/04gastronomy.htm

# ]2 w9 j. d9 C& b- o ^6 S

 

" e3 t% j- @; Y

 

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敏瑟雨落
发表于 2009-2-2 16:17:00 | 显示全部楼层
等着品尝了..楼主开火哈哈
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柳飘飘
发表于 2009-4-1 13:13:00 | 显示全部楼层
我对这玩意儿确实没啥想法~~~~~~
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