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如今元宵不如汤圆好 Q3 b. X1 ^5 q
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自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。 ) Y8 F! y; q! p; n1 J
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元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”， 5 D4 H- S9 X" _8 S: G5 R
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沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩
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$ H% A6 b T2 s2 A摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里 : |! |0 ~4 V4 V3 x& @' o
0 Q. a, R( y; `0 s在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。 2 G) E! [! U% y* p3 d* n
! l! o& X0 v5 c2 Z& |9 h 据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一） 8 g! l c. Z+ i3 a$ O* p% `
& W1 x- t# a8 b; j- W$ S- s# t3 J刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他
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特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。
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p0 m: z% u$ d) d- {2 } 汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去，
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, j6 ~: z6 c; q7 C: T% e捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ， $ \1 y7 g* i* W0 R
# B/ U/ k- T% f: k( Z却是在北京生北京长大的。
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! P% D' S8 Y3 u! i& F# g 最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”，
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, T/ L) B. p1 N外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是
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& O4 Y% K9 c8 \8 k) ~ l越煮越小！ ! v0 y. U/ h0 a) r# ~
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朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。
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根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。
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呜呼哀哉！
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所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、
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8 E0 f% V% x+ \4 \0 O" z- P1 E$ R《笑脸》......质量都非常好！ % \6 A8 _+ x8 c% b
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我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”， 3 k3 b9 u3 i' H; A
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使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？ : @1 Y! B+ g/ B& R6 m- V
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00
