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如今元宵不如汤圆好 5 I! k& q1 i( b2 q# S3 M
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自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。
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9 t5 n$ v7 E. _5 j3 u- P* f! k- o 元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”，
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( v Q& C: n9 E: {+ u3 ^沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩 4 K' Y+ [- J4 L
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摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里
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在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。 ; u; }2 n8 w5 ]6 [ [8 u. K
+ ^- ?: @; |! S1 X8 H 据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一）
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* P6 |$ p/ Z* p, D0 f刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他
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特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。 $ M c/ s4 X- Y5 A5 |0 i
/ d0 G% E2 R6 ~6 S- M 汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去， 9 b5 E# p: a) }$ S
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捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ， # |' C% ` }& L: I. \& n
5 Y4 _' t% Z9 L6 X/ y% c# Z却是在北京生北京长大的。
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最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”，
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) G; v# w2 M. U5 n/ @外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是 / `1 k% x ^) p6 F' r/ C
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越煮越小！
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朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。
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9 O: H1 Z) {4 R: q, q根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。
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呜呼哀哉！ , P! U0 Y" T* E8 Q5 c3 Y6 |
' D; Z( l4 J( R 所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、 3 ]* a/ B i' K8 v3 u7 V
; D* G; n& C0 M8 j+ W: G& N! o《笑脸》......质量都非常好！ . ]0 Z8 [. |3 D
0 d8 a$ u ?4 Y; p* g 我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”， & {- U" k+ P& |& o+ `
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使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00
