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如今元宵不如汤圆好 & b Q, c# |$ C3 ~7 }
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自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。 R2 k" q' A& T4 S: z& s
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元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”，
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沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩 / g9 ~: A [ _4 F
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摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里
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在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。
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$ t* W0 N( F, b" i 据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一）
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5 w+ ~) u. u1 ]" A' j/ ]$ V9 c刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他
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特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。
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1 w9 b, q3 J: J/ `7 G/ z 汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去，
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* Y/ O% k& H- b9 M, x8 V F; G: B捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ， % f: @7 X2 A+ R# V$ M
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却是在北京生北京长大的。
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最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”，
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' M( P/ T* K. y/ I' v外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是 : S r+ k& W7 l2 n
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越煮越小！ 5 x9 l W4 X5 E& D' E, B
- w' G7 X6 t( D% e1 l3 X9 P 朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。
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2 j( L; B4 Y% s! y. A. D根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。 7 @- n: @3 c2 r$ B$ y- B0 X
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呜呼哀哉！
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所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、 * A3 V) G& U, G( V. J
3 W H; n# D, V" y* k$ v《笑脸》......质量都非常好！
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我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”， . Y" f2 ?4 F; k
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使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00
