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对比系列~西来顺

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老片
发表于 2024-6-11 08:56:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

对比系列~西来顺

对比系列~西来顺 & Z# |1 d& f3 n% o9 o# ?8 \8 E
0 Y! y; R4 G3 q( u
+ a. p' e& Z" ~' S! `
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京小白
发表于 2024-6-11 09:17:35 | 显示全部楼层
都说西来顺的马连良鸭子好吃，我就吃不惯！
, E9 X2 ^! l: ^  A
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-11 10:15:59 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-11 09:17- W5 j* S6 G1 l# x' N0 C6 i# k
都说西来顺的马连良鸭子好吃，我就吃不惯！

2 x3 L  E. e8 Z: S他家的早点不错！
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董瑞征
发表于 2024-6-11 13:10:58 | 显示全部楼层
  西交民巷西口南边，清真老店！ 26555300.jpg
- L  J+ t& U8 P! R% h$ [& a5 \
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京小白
发表于 2024-6-11 13:31:01 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 10:156 D0 B. E0 [( n
他家的早点不错！

4 R0 h' ~6 z  Q0 |) p上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店，后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有何关联？
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-11 15:14:17 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2024-6-11 13:103 O! v- s1 j! f4 e' V, q# h3 @3 h
西交民巷西口南边，清真老店！

  O. u: ^3 H; W2 h5 O" ^嗯，就是那
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-11 15:14:59 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-11 13:31
# d) j, C5 N! ?6 S+ @7 W; I' ?上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店，后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有 ...
9 z8 y0 z2 l. k5 W) b4 {
您质疑？
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董瑞征
发表于 2024-6-11 16:08:33 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 15:14
0 k3 O! r9 `' P% g嗯，就是那

( M9 H6 Z4 y# Y  E7 J& i 早点都有什么？
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-11 17:02:22 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2024-6-11 16:08
5 ?* v$ z1 [2 U8 B1 k早点都有什么？
+ V7 H4 v% e& m7 ?, W+ ?
油饼，油条，豆浆，豆腐脑，包子，火烧，炸豆腐等比较齐全！
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董瑞征
发表于 2024-6-11 18:00:40 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 17:02
. \2 d' F& o& u3 ?! b  C/ |油饼，油条，豆浆，豆腐脑，包子，火烧，炸豆腐等比较齐全！
- M. w' z3 p: X- l2 |4 l
  好极了，都是我爱吃的！火烧夹油饼，炸豆腐、豆腐脑、豆浆各一碗。
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-11 18:31:35 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2024-6-11 18:34 编辑 5 ^6 h* y/ l: {/ u# p
董瑞征 发表于 2024-6-11 18:00! @  h+ [% ~3 ~# R: L+ e. E& ~
好极了，都是我爱吃的！火烧夹油饼，炸豆腐、豆腐脑、豆浆各一碗。

, A, G4 q, p' X5 {& k0 O: a啥时回来搓一顿去
( K4 N, i0 S, q* \$ E8 U& D
5 b8 A, z6 A7 \& f  @: |- \5 X: k" W7 U% f
DSCN8496.JPG 5 r: U" v- H4 Y- f' f2 \6 T
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) p. M2 }4 _4 x0 k. a  U1 b
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七旬老叟
发表于 2024-6-11 22:40:29 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-11 13:31. P$ S( E8 W/ {! V( X- y- T
上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店，后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有 ...
+ D& \" Y. w: s5 ~% h4 _- {
好听的说法是“借名”，
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京小白
发表于 2024-6-12 00:26:44 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 15:14: Q8 ~% ^6 ]- n/ [, Z
您质疑？
, Z! ?3 e& K/ N. n
    上世纪30年代，西长安街出现了一家西来顺回民饭馆，位于西长安街南侧，是国民党内二区署长殷焕然开的。那时候西长安街有饭馆街之称，饭馆鳞次栉比，要在这条繁华街道上，挤进一家新的饭馆来，是不容易的。5 T: e3 N7 ~2 Y. j0 g% I
    西来顺刚开张那会儿也以烤涮为主，经营涮肉和炙子烤肉。殷焕然凭借权势，不但把西来顺开设起来，还网罗了一批名厨师来掌勺，其中最有名的是一位来自“又一村”饭庄的著名回民大厨褚祥，褚祥先后在清宫御膳房和北洋政府总统府当过差。他引进“洋菜”和“洋佐料”，并吸取西餐烹饪技法。有生菜、咖喱粉、沙拉酱，这在20世纪30年代，那可是不得了的事情，需要勇气和智慧。解放前以清淡、鲜嫩、质纯、无腥膻著称，拿手菜包括砂锅鱼翅、云片燕窝等、珍珠海参、爆糊、菊花火锅、赛银鱼等。西来顺的清真菜精细小炒，扬名京城。自成一派，称为“西派”。1935年的《北京实报》写道：＂西长安街的西来顺，在教门馆子中比较摩登……往往运用思想，发明一些新菜式，介于半中半西之间。＂西来顺一枝独秀，是北京饮食的高地。可惜，在西来顺名声最鼎盛的时期，大厨褚祥突然逝世，投资人的买卖也倒闭了，西来顺就歇业了。换而言之，褚祥的厨艺未能传承下来，是西来顺倒闭的根本原因。
/ q: ^& i% B3 `/ j* q! ?- V2    0世纪80年代，西来顺重装开业，使用老字号，自称传承老手艺。半中半西之间的老手艺何处来，令人质疑。
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董瑞征
发表于 2024-6-12 00:33:24 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 18:31
& r3 E' X# p) P* M啥时回来搓一顿去
2 y: M/ x8 L6 ?* C, `5 z, x% r
吃一肚儿歪。
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京小白
发表于 2024-6-12 07:21:08 | 显示全部楼层
七旬老叟 发表于 2024-6-11 22:40
8 j8 P. W6 D- z  P. B! N+ _7 s好听的说法是“借名”，
6 L# y  C, s7 u+ k! b4 O: |) A
不光是“借名”老字号，还要“借名”名人，西来顺80年代“重新开张”，名菜“马连良鸭子”，那时马连良先生都走了20年了，想尝尝是否正宗都不可能了。
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-12 09:21:40 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-12 00:267 H0 g( {% q1 b# f
上世纪30年代，西长安街出现了一家西来顺回民饭馆，位于西长安街南侧，是国民党内二区署长殷焕然开的 ...

; c! q' c8 o% B& o# o# Y那就没真的了
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京小白
发表于 2024-6-12 12:11:30 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-12 09:21
( S/ B2 @! Q3 F- Z- ~. G* b" f那就没真的了
( ]7 }5 r. h# U1 G( q
西来顺的早点与南来顺等清真饭庄的同类化，倒是真的。
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-12 13:07:34 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-12 12:11
. g3 Z, ]! M; O3 {/ g0 ~6 m5 A西来顺的早点与南来顺等清真饭庄的同类化，倒是真的。

+ k1 l, |# F5 f* [8 l# \回民早点铺都差不多！
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