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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 文化生活 › 茶余饭后 › 川味儿豆花儿
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查看: 2894|回复: 25

川味儿豆花儿[含2P]

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董瑞征
发表于 2023-12-1 21:29:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
自制豆花儿，味道很正宗！
9 p) m8 D- P( G6 h- Y, B+ p

川味儿豆花儿

川味儿豆花儿
! Q, b+ M0 F1 U& W; G% O, @: p5 a. R, c% d! D. c" C

川味儿豆花儿

川味儿豆花儿
0 Q7 c$ O1 H2 q) r6 T9 w
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g9061
发表于 2023-12-2 09:32:32 | 显示全部楼层
原来广渠门外起重机厂门口就有一家以豆花庄为店名的饭庄，董老回京后从延吉吃到西安深入到四川太美了。
) K+ r; q% \5 q5 c1 ~$ H1 M6 R/ o
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老片
发表于 2023-12-2 09:32:49 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-12-2 10:46 编辑
; y( ]; o9 _$ F+ R( Z( i2 z8 t4 g
" z1 U5 D/ G3 n9 u2 E这玩意儿跟豆腐有啥区别？辣的我不吃
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 12:54:35 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-12-2 09:32- `* i, f& c% A' c. H6 U; P1 c
原来广渠门外起重机厂门口就有一家以豆花庄为店名的饭庄，董老回京后从延吉吃到西安深入到四川太美了。:vic ...
0 A* u6 ?! U! \, @+ O- R7 e
我记得八十年代末在广渠门桥东、路北有一家豆花庄，不知是您说的那家不是。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 12:56:58 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-12-2 09:32
" c* h& B# I+ k/ C/ B. ^. n这玩意儿跟豆腐有啥区别？辣的我不吃

* ]& a& }- S, X 都是豆子做的，味道不一样。
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g9061
发表于 2023-12-2 13:09:44 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-2 12:54, l" Y7 K6 k# i8 ^
我记得八十年代末在广渠门桥东、路北有一家豆花庄，不知是您说的那家不是。

' r3 z, Y5 G& b1 m0 d! `8 H就是这家，叫力力豆花庄。
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老片
发表于 2023-12-2 14:25:04 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-2 12:56
; ~( G# |( b- R( H( R都是豆子做的，味道不一样。
8 S8 X: o& X8 j; X' f
您倒是转化的快！
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老片
发表于 2023-12-2 14:35:38 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-12-2 13:09
2 g3 [# p! l# V6 [6 \, N就是这家，叫力力豆花庄。

) u$ e0 Y& k; r# G IMG20210526150658_副本.jpg 6 E  E: p7 J; G# w9 B
; L& r9 B9 L4 i7 T4 I# ^& h

  M# Q$ M+ {6 F0 M* d1 y: W
# X1 y# g* A+ u! C7 P% r
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 14:42:04 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-12-2 13:09
- V9 D+ K7 H) A! d! B1 ^就是这家，叫力力豆花庄。

5 k$ v5 M# \7 W: V1 s% r7 S 这家应该是最早在京卖豆花儿的店。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 14:45:19 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-12-2 14:251 p# _! w' Y! X& [9 f: M+ t) l$ o! `
您倒是转化的快！

' m$ j- i- r# N' _' I" H 实事求是。
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老片
发表于 2023-12-2 17:30:48 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-2 14:45% i' V, @8 N2 e3 [% k& c
实事求是。

; w: t' W* @7 w5 |高！
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妙龄童
发表于 2023-12-2 18:12:47 | 显示全部楼层
我爱吃甜的，辣的，对俺口儿。
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了然客
发表于 2023-12-2 18:22:43 | 显示全部楼层
豆腐是个好东西，翻着样的做都好吃。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 19:22:11 | 显示全部楼层
妙龄童 发表于 2023-12-2 18:12' Z. \6 C' c' P% s6 d% ]; x
我爱吃甜的，辣的，对俺口儿。

* S* o7 R% O  @7 S( k 爱吃什么咱就吃什么，这岁数了，不管这个那个了。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 19:27:52 | 显示全部楼层
了然客 发表于 2023-12-2 18:22  E' n+ @* n3 H
豆腐是个好东西，翻着样的做都好吃。
; I2 x# `6 a3 o+ b+ e
豆腐什么味儿都没有，就看怎么做它了，豆腐脑、老豆腐、麻辣豆腐、红烧豆腐，最简单的把豆腐煮一煮，蘸调料就成。
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百事顺遂
发表于 2023-12-2 20:53:05 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-12-2 09:327 l( C- L7 _" h6 H9 }
原来广渠门外起重机厂门口就有一家以豆花庄为店名的饭庄，董老回京后从延吉吃到西安深入到四川太美了。:vic ...

8 j3 k: R% @2 ]$ L7 {- E4 s% _这个豆花庄还在，80年代末开张的。
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华文正
发表于 2023-12-2 22:48:04 | 显示全部楼层
您这是用豆浆自己点的？用的是盐卤、石膏还是葡萄糖？
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华文正
发表于 2023-12-2 23:01:53 | 显示全部楼层
本帖最后由 华文正 于 2023-12-2 23:13 编辑
; a( Q5 V  U! o6 ]# G8 T/ p
董瑞征 发表于 2023-12-2 14:42+ {8 w. |6 y, B
这家应该是最早在京卖豆花儿的店。
# {1 X: ]' N" X7 j+ w
这家力力豆花庄迎面有一张巨幅毛主席诗词的书法作品，我记得落款是于立群书写。行楷苍劲有力笔力雄奇，毫无女性柔弱气质，令人感觉出自大丈夫之手！有空您可以看看。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 23:49:59 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-12-2 22:48! I& e+ Y. l5 F; x5 G
您这是用豆浆自己点的？用的是盐卤、石膏还是葡萄糖？

9 b# _' R( v( n- N/ } 点豆花儿用的是“胆水”，豆浆熬的过程中一点儿点儿加入胆水，别人做我看着。我一人吃了两大块。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 23:59:16 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-12-2 23:01
! p5 _/ M( M4 f: y; {这家力力豆花庄迎面有一张巨幅毛主席诗词的书法作品，我记得落款是于立群书写。行楷苍劲有力笔力雄奇，毫 ...

" s8 i. h4 y$ Y4 m+ y$ b 以后得机会去看看。
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华文正
发表于 2023-12-3 10:44:13 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-2 23:49( F  }6 C/ Z  Y% k3 C2 G' e
点豆花儿用的是“胆水”，豆浆熬的过程中一点儿点儿加入胆水，别人做我看着。我一人吃了两大块。
" R4 f" @6 F- T( K
“胆水的成分是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。亦名卤水，是晒盐或煮盐时，因其饱和度大于氯化钠（盐）而稀出的一种黑色浓汁，味苦，不能吃。”这不就是盐卤吗？这东西有卖的吗？
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华文正
发表于 2023-12-3 10:46:13 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-2 23:59
$ ]5 C0 X7 D: L& T* y5 h以后得机会去看看。

$ O  C2 I6 M4 Y. c" g4 Q  w他家的麻婆豆腐也特地道！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-3 12:04:39 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-12-3 10:44
: P; T& I5 d! z; f“胆水的成分是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。亦名卤水，是晒盐或煮盐时，因其饱和度大于氯化钠（盐） ...

9 t: |: [. t0 ]5 c 从重庆带过来的。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-3 12:05:43 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-12-3 10:46! E/ l% \. z' J; E7 B4 [
他家的麻婆豆腐也特地道！
' d. B" o0 L1 H  H; U* y$ K0 D  |4 `
看来您常吃。
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华文正
发表于 2023-12-3 15:04:21 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-3 12:04
, \4 ~/ o; j+ j  q  [$ G从重庆带过来的。
& `; |% ?" {) y2 ~. a5 x. m) U
这回明白了。
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华文正
发表于 2023-12-3 15:05:20 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-3 12:05  q6 m9 l7 K% t
看来您常吃。
/ g4 z! R$ t! M1 \* |
大偶尔！
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