丰年灌肠

华文正

今天去北新桥同日升粮店买二八酱，盯十一点到的，嚯~队都排到门外了！灵机一动先祭祭五脏庙再过去吧，吃点什么呢？二条东口南边就是从隆福寺搬过来的丰年灌肠，就这儿吧。吃完出来实话说跟当年隆福寺的灌肠几乎没有可比性，总算是吃饱了（喝了一瓶大窑汽水）。得，买芝麻酱去吧！
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丰年灌肠

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丰年灌肠

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丰年灌肠

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丰年灌肠

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丰年灌肠

董瑞征

价目表上就这个灌肠价格看不清楚。18一份？灌肠看模样有些艮。

七旬老叟

灌肠本来就不是炸的，是用网油煎的。

了然客

虽没去过，从照片上看这“灌肠”差点意思啊。

华文正

董瑞征 发表于 2023-7-19 21:01
& r/ p+ E+ |# p+ @0 \5 N& ]( r0 C价目表上就这个灌肠价格看不清楚。18一份？灌肠看模样有些艮。

9 I* x* }& w8 j' c2 ?, O是18。泡在油里炸差点意思。您再看这盘儿比布碟儿大点有限。

华文正

七旬老叟 发表于 2023-7-19 21:19
# L6 c) ^: j: S' a2 G' J( Y. Y灌肠本来就不是炸的，是用网油煎的。

+ `* g7 X% ~* b2 S5 L/ P您说的对。在外面吃没辙，想吃点顺口的只能自己动手了。

华文正

了然客 发表于 2023-7-19 22:10
4 V% d$ P* C) C2 p% g虽没去过，从照片上看这“灌肠”差点意思啊。

8 W, S4 K; s2 |; S) `4 N6 D# h买的卖的一张嘴都是：哥知（炸咯吱）。您想这小吃还能是原来的味儿吗？

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-19 22:53
是18。泡在油里炸差点意思。您再看这盘儿比布碟儿大点有限。

% S' o: z8 T8 Q) n 您这顿小吃58块，还没喝稀的，应该来碗羊杂儿。

华文正

董瑞征 发表于 2023-7-19 23:35
您这顿小吃58块，还没喝稀的，应该来碗羊杂儿。

  U" X7 u: c/ y; l" J4 c6 i* M这大热天我喝了瓶冰镇汽水，别的真喝不下去啊！

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-19 23:50
6 z) J' S1 }. @( W0 a+ T这大热天我喝了瓶冰镇汽水，别的真喝不下去啊！

再加五块钱。

华文正

董瑞征 发表于 2023-7-20 01:10
$ T/ `" X5 r" B& \5 U9 E  C7 f: I( `再加五块钱。

您这账头不对吧？灌肠18+河虾25+肉饼30，这就73啦！这瓶汽水10块。

孤独五斗虫

日本船

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-20 01:39
7 [$ _( J2 m+ S7 b3 |, d6 S4 q您这账头不对吧？灌肠18+河虾25+肉饼30，这就73啦！这瓶汽水10块。

我按半张肉饼算的。汽水10块钱一瓶？我记得是一毛五啊！

伯阳子

品相差

g9061

隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛里按几秒钟形成焦嘎。那时候坐12路无轨进城到隆福寺，就穿一个好像叫张家大院的不是胡同的曲折小道，拐弯就到灌肠店了。

QQ_9CB325

g9061 发表于 2023-7-20 20:12
隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

张家大院！没错您内。

QQ_9CB325

g9061 发表于 2023-7-20 20:12
  W$ H; c: B/ x5 X0 _% b/ r0 q2 t隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

% l6 i- H; X' ^9 [历历在目——当初，一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头，好像见过片片儿的操作，好像下刀是连旋带片，有点儿像是过去片马掌那种感觉，成品略呈梯形，四边儿薄当间儿厚。铸铁的厚饼铛一头儿高一头低，低处的肠网油里面煎着灌肠片，师傅用铁锅铲不时翻动、按压，随时把煎好了的扒拉到高处去控油。有人交了小票，师傅就把盘子扣在几片灌肠上，压一会儿把铲子和盘子一起翻个儿，一盘儿兹拉作响的灌肠就好了，然后蒜汁儿一浇，油味儿蒜味儿那叫一个窜。牙签儿扎起一片儿，什么叫外焦里嫩，怎么叫口水四溢……
面对面地观看流程，享受过程，灌肠还就是这么矫情，哪一步流程不对，它还就出不来那个老味道。
不是大厚片儿，不是油炸，不能出油泡，不能酥脆！就这，还敢叫“丰年灌肠”！还敢卖18！

村里人家

哈哈，看见老董大哥回来吃吃喝喝，您也馋了

g9061

QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:22
张家大院！没错您内。

0 W7 d, d+ a$ E0 j0 `$ P% e住在那里没有一点隐私可言，那么多人从人家窗户前边经过，过道只有不到2米宽太悲催了。

g9061

QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:57
历历在目——当初，一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头，好像见过片片儿的操作，好像下刀是连旋带片，有点儿 ...

还是您形象的把炸灌肠的标准过程说明白。
) @) t0 j% U) S$ f& U$ u

华文正

孤独五斗虫 发表于 2023-7-20 11:38
6 u9 [1 M& p8 q5 r, }" e* X1 b* T日本船

满完！

华文正

董瑞征 发表于 2023-7-20 12:55
; x+ y* {# N+ z7 k, Y我按半张肉饼算的。汽水10块钱一瓶？我记得是一毛五啊！

上世纪吧？您内！

华文正

伯阳子 发表于 2023-7-20 14:29
品相差

) _8 @' W+ `7 X: ^8 o1 _味道更别提啦！

华文正

g9061 发表于 2023-7-20 20:12
6 N# W+ h* B5 ~; i隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

记忆犹新！

华文正

QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:57
& ^7 h' }" b, v. f. }7 v. u历历在目——当初，一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头，好像见过片片儿的操作，好像下刀是连旋带片，有点儿 ...

1 d+ s; U0 \5 V3 m+ L2 B1 {3 K9 p' Y教科书！

华文正

村里人家 发表于 2023-7-21 13:39
- p4 d# H/ ?/ Y' Y  a+ \哈哈，看见老董大哥回来吃吃喝喝，您也馋了

村长，我这用现在的网络语言叫：探店！

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-21 20:47
上世纪吧？您内！

时间不远，也就50年吧。

华文正

董瑞征 发表于 2023-7-21 21:31
1 u& x. n/ ~4 Y9 b时间不远，也就50年吧。

! S/ h3 F3 p2 N9 K  X( _; M远倒不算远，上一个千年！

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-21 20:54
村长，我这用现在的网络语言叫：探店！

全称叫网红探店。

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-21 22:11
远倒不算远，上一个千年！

; H& K5 [; A5 `- t 梦回二十世纪。