胡同里的“家常菜”！

老片

北京人开的，一般人找不到的，正宗小脏馆儿您瞜瞜价格亲民吧
) }+ f* B" q& K& a; P# A8 Y1 t* d
. A" c& c0 T9 R3 y
2 @7 U* Q, b& w8 v

胡同里的“家常菜”！

0 e  B0 @; Z3 ^* a2 D
, s+ g! d) G3 }

% s) P# A% d: d/ S( K1 [

孤独五斗虫

价格不错，味道咋样

QQ_9CB325

看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

董瑞征

不错，挺好！都是我爱吃的菜。

老片

孤独五斗虫 发表于 2023-5-4 18:56
价格不错，味道咋样

2 B+ R9 L) r* K家常味

老片

( z! H: k$ Z9 U2 _

QQ_9CB325 发表于 2023-5-4 19:18
" K. o1 e# C' K& f( V4 j看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

就是在家里开的

! ?3 x5 k* \, R7 \2 ~' O, h- W
5 C" D8 f7 M7 N+ y& t

4 t1 w$ q) t# Q9 t


/ }7 k7 @* [2 t" l  j

老片

董瑞征 发表于 2023-5-4 20:13
- n" H7 O6 x) w不错，挺好！都是我爱吃的菜。

5 W! ~5 t: O! Z" b" Q4 l5 q老北京都好的那一口儿！

董瑞征

老片 发表于 2023-5-4 20:20
3 \2 K  [. p& I( P( a9 ~4 S老北京都好的那一口儿！

1 h% k7 j  a) I0 }! f( |; v* P) r- o 看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。

京小白

尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。

老片

董瑞征 发表于 2023-5-4 20:49
看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。

明厨亮灶没跑儿！
$ a( @  V* o, e" d; F* p
: P2 \3 N: i, I1 Y

& H2 O/ R; ^% X( T

* `5 B4 ~2 H6 Q$ ]( o6 f$ y8 R

老片

京小白 发表于 2023-5-4 20:55
尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。

里边的就是酱爆鸡丁

/ ]+ b- d5 x" I
- J! X  S, R; p# P5 _" l
1 J0 Y1 @" V# |, [

8 |$ D2 A- Q) z0 S6 `
$ q5 v* L3 |* j8 o7 a+ t

董瑞征

老片 发表于 2023-5-4 21:04
明厨亮灶没跑儿！

对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！

京小白

老片 发表于 2023-5-4 21:05
里边的就是酱爆鸡丁

- S" M: |) T: i9 v酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。

老片

京小白 发表于 2023-5-4 21:50
酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。

为何用做川菜考验厨技？

老片

董瑞征 发表于 2023-5-4 21:34
0 u- l6 `; g+ O; S; b5 `对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！

1 V; a% e  H8 m$ ^( z不是大锅菜！吃饭必须路过操作间，就能看见厨师炒菜！

逍遥伯爵

绝对的！

老片

逍遥伯爵 发表于 2023-5-5 10:37
绝对的！

4 u! O3 w* `; H1 E  \街仿四邻打包的多

孤独五斗虫

老片 发表于 2023-5-5 07:58
3 Z& m# k2 x) t+ t% Y# w( s为何用做川菜考验厨技？

  {  P# w  e) s% H1 J( q' `

! C) n5 w  S6 c4 X

老片

孤独五斗虫 发表于 2023-5-5 11:23

' G% J- `: L, T! `

6 K$ a( H, T1 p& @

京小白

老片 发表于 2023-5-5 07:58
为何用做川菜考验厨技？

. r) o. H  M" J鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
/ B2 L! U: x, o; K鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓郁的鱼香，而并不见有鱼。它以调和咸、甜、酸、辣、葱、姜、蒜味呈鱼香味而得名，其关键的鱼香，完全凭精妙的调味而成，是四川菜肴主要传统味型之一，也是川菜独创的味型之一。由于其味型调制上难度较大，稍不注意就会非甜即酸，鱼香味全无。所以对调料的比例很考究，讲求刀工等等，这些都需要厨师的基本功扎实，因而川菜所有厨师入门考级，都需要对鱼香肉丝进行考试。
6 S# ?$ a. U, W1 M) A& `" n

京小白

川厨必考菜
0 M- @  u3 |& e6 M  F- {5 m: r

老片

京小白 发表于 2023-5-5 20:12
! q& [2 V5 k: ?# X2 V  }) ]鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
- m1 p7 H6 Y4 F% O' y# j鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓 ...

北京还是以鲁菜为主吧

老片

京小白 发表于 2023-5-5 20:20
川厨必考菜

) t7 c* B7 o) N! p6 F: J3 W# M7 i
3 A; ~8 i5 k9 [; _  ^

京小白

老片 发表于 2023-5-5 20:35
北京还是以鲁菜为主吧

   老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京菜，除了烤鸭之外，真正的京菜如宫廷菜（如北海仿膳）和官府菜（如贵宾楼的谭家菜）则很少有北京人吃。

老片

京小白 发表于 2023-5-5 20:53
老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京 ...

4 v) U: a. }: K# j3 [, {没错，天南海北的都往北京跑可不得川鲁苏粤吗

happytree699

多谢推荐，有机会去尝尝

老片

happytree699 发表于 2023-5-11 02:31
多谢推荐，有机会去尝尝

( R* ^4 L; K- v# n您客气！