胡同里的“家常菜”！

老片

北京人开的，一般人找不到的，正宗小脏馆儿您瞜瞜价格亲民吧
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胡同里的“家常菜”！

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孤独五斗虫

价格不错，味道咋样

QQ_9CB325

看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

董瑞征

不错，挺好！都是我爱吃的菜。

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孤独五斗虫 发表于 2023-5-4 18:56
价格不错，味道咋样

3 X9 a. ]! J7 y! j+ B家常味

老片

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QQ_9CB325 发表于 2023-5-4 19:18
看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

5 r% o7 k4 j6 ~8 f% T( O就是在家里开的
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老片

董瑞征 发表于 2023-5-4 20:13
0 J, H* F6 b% [; [% ^不错，挺好！都是我爱吃的菜。

1 g  |" {0 o; P# i9 l/ W+ }6 u老北京都好的那一口儿！

董瑞征

老片 发表于 2023-5-4 20:20
  E# I9 h; U0 B% I老北京都好的那一口儿！

" o4 _, O8 V4 N# N8 { 看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。

京小白

尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。
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老片

董瑞征 发表于 2023-5-4 20:49
0 e1 {9 ?8 q& H# V, v看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。

8 C+ K( ]+ s0 z2 c" v明厨亮灶没跑儿！
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京小白 发表于 2023-5-4 20:55
/ U7 H+ a5 Z" ~; F* a; a8 N$ N6 Y尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。

里边的就是酱爆鸡丁
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董瑞征

老片 发表于 2023-5-4 21:04
/ R, B- K. l3 G2 b明厨亮灶没跑儿！

6 X6 ]  w6 p+ |5 S: O 对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！

京小白

老片 发表于 2023-5-4 21:05
里边的就是酱爆鸡丁

酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。
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京小白 发表于 2023-5-4 21:50
酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。

  d- O4 \/ H  Z0 a为何用做川菜考验厨技？

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董瑞征 发表于 2023-5-4 21:34
对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！

: d: f4 I3 z: V8 ]不是大锅菜！吃饭必须路过操作间，就能看见厨师炒菜！

逍遥伯爵

绝对的！

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逍遥伯爵 发表于 2023-5-5 10:37
% l) ~' @1 R2 T6 }绝对的！

街仿四邻打包的多

孤独五斗虫

老片 发表于 2023-5-5 07:58
为何用做川菜考验厨技？

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孤独五斗虫 发表于 2023-5-5 11:23

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京小白

老片 发表于 2023-5-5 07:58
为何用做川菜考验厨技？

鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓郁的鱼香，而并不见有鱼。它以调和咸、甜、酸、辣、葱、姜、蒜味呈鱼香味而得名，其关键的鱼香，完全凭精妙的调味而成，是四川菜肴主要传统味型之一，也是川菜独创的味型之一。由于其味型调制上难度较大，稍不注意就会非甜即酸，鱼香味全无。所以对调料的比例很考究，讲求刀工等等，这些都需要厨师的基本功扎实，因而川菜所有厨师入门考级，都需要对鱼香肉丝进行考试。

京小白

川厨必考菜
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京小白 发表于 2023-5-5 20:12
鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
* |# a$ I/ y. x. G$ T鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓 ...

北京还是以鲁菜为主吧

老片

京小白 发表于 2023-5-5 20:20
川厨必考菜

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京小白

老片 发表于 2023-5-5 20:35
北京还是以鲁菜为主吧

; k7 ~4 p! R2 z   老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京菜，除了烤鸭之外，真正的京菜如宫廷菜（如北海仿膳）和官府菜（如贵宾楼的谭家菜）则很少有北京人吃。
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京小白 发表于 2023-5-5 20:53
7 m4 B7 y2 N1 }  k老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京 ...

" S5 J1 T& l% c- u- h没错，天南海北的都往北京跑可不得川鲁苏粤吗

happytree699

多谢推荐，有机会去尝尝

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happytree699 发表于 2023-5-11 02:31
- O4 ]2 M& F' n& L多谢推荐，有机会去尝尝

" Z- A# f9 \6 p2 s! H* `+ {您客气！