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红烧小排

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董瑞征
发表于 2021-9-4 13:46:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
买几斤排骨，洗净后用开水紧几分钟，捞出用热水冲洗几遍。肉料、葱、姜、料酒、老抽、适量的水，连同排骨一起入高压锅，上汽后六七分钟关火。泄压后再次开火，再放些大葱段和盐，文火炖40分钟。那叫一个香，那叫一个美！
( x4 y2 ~8 O4 U8 x( J2 B" M/ _ IMG_20210904_120258.jpg
) ^5 E- m, [: |( m' n2 O6 n# ]$ X, ?3 r8 C
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7 _0 o# o8 g1 O1 p# V
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老片
发表于 2021-9-4 14:08:30 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

本帖最后由 老片 于 2021-9-4 14:11 编辑 " S8 \7 E0 {) w. |
; {4 J' y( @7 k
嘿，我可是全看见啦！这回跑不了了吧？
' ^- i# a! i2 P3 l1 {" B' [
, B( D$ l7 j& T' S2 K, x IMG20210904140222.jpg
1 S) U: D( d" n. G) N5 B& n" C1 J, k2 _1 z: w/ O
# u1 R3 J  A* `
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# z$ L; h+ [, x9 c# \* ?
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 14:28:15 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

本帖最后由 董瑞征 于 2021-9-4 14:32 编辑 3 G( M6 g) M/ X0 _
老片 发表于 2021-9-4 14:08
. h: P& I/ g! o6 F嘿，我可是全看见啦！这回跑不了了吧？
7 {( L4 s6 Z, b6 r/ m
  不用筷子，直接上手，招呼！
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老片
发表于 2021-9-4 14:40:44 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 14:280 t7 J8 M. S# I
不用筷子，直接上手，招呼！

& v. |- T  d$ K2 c% _7 C捏两块尝尝！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 14:47:27 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

老片 发表于 2021-9-4 14:40
" }$ ?2 _4 M5 d" m7 E2 `捏两块尝尝！

4 H3 ~) E) e. a0 s# r  刹不住了！
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妙龄童
发表于 2021-9-4 15:01:35 | 显示全部楼层
不吃猪肉的路过
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老片
发表于 2021-9-4 15:26:27 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 14:472 V4 ]; \$ a8 D6 W0 _6 V# J! l/ ^
刹不住了！

- d" ~, R" q- h7 p: T刹住！怎麽也得给您留几块啊！
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了然客
发表于 2021-9-4 16:08:40 | 显示全部楼层
地道弄二两
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华文正
发表于 2021-9-4 17:24:43 | 显示全部楼层
看来上次买的酱排骨没解馋，自己紧接着炖一锅，敞开了招呼啊！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 18:50:42 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

妙龄童 发表于 2021-9-4 15:01+ D% b4 E7 Q# G* R7 R
不吃猪肉的路过

+ H6 F. L: j. C* ]/ |  妙老是回族吧？
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 18:55:41 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

老片 发表于 2021-9-4 15:26
0 y" D& m- N" F' y- \: ^' L* @刹住！怎麽也得给您留几块啊！

+ t4 R' z; S0 b- p/ I3 R9 A( e7 P; I% x  一块儿就够，排骨汤吃面条用，撒一把香菜，放上醋，来瓣儿蒜，一大碗排骨面！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 18:57:59 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

了然客 发表于 2021-9-4 16:085 ?' t% z9 i) z/ k+ z3 c6 M- R3 w
地道弄二两

8 [7 L4 Y9 ~. A% p6 P  自己弄的干净，味儿正。一顿儿就顿儿了。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 19:24:21 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-4 17:24. r* E7 T/ v- r7 s2 A3 x
看来上次买的酱排骨没解馋，自己紧接着炖一锅，敞开了招呼啊！
! M5 S2 z9 D  u2 N* r4 {& w
  家人一致表示自己做的好吃，一顿儿吃光了，留了几块儿，排骨汤明天中午排骨面。
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华文正
发表于 2021-9-4 19:35:28 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 19:24
+ H9 _$ C/ m3 Q7 z% K! |( T家人一致表示自己做的好吃，一顿儿吃光了，留了几块儿，排骨汤明天中午排骨面。

) j" ?9 P8 f5 l7 n2 F6 N( T/ A那是大伙都捧着您。要是一旦惹掌柜老爷子不高兴罢工了，后果很严重！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 20:03:39 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-4 19:35& u( t9 ]! q4 _2 f
那是大伙都捧着您。要是一旦惹掌柜老爷子不高兴罢工了，后果很严重！
' Y5 t$ {# z) \4 D: Z9 H
  不、不是这样的，味道蒙不了大家的嘴，望着他们无暇他顾的吃相，我明白，味儿还成。
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华文正
发表于 2021-9-4 20:26:49 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 20:03! ~( V9 f6 p9 e1 o9 g( D
不、不是这样的，味道蒙不了大家的嘴，望着他们无暇他顾的吃相，我明白，味儿还成。

7 |' g0 b% T0 @; P' S. u我相信您的手艺！可时不常给大家换换口儿来点新鲜的，也是很有必要滴！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 22:44:01 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-4 20:26/ V. A4 F5 x% X! q, i1 P4 d
我相信您的手艺！可时不常给大家换换口儿来点新鲜的，也是很有必要滴！
( f. t" c5 [5 p- h, e; K0 B
  基本上每天都换着样做，东西很普通，但吃不腻。
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华文正
发表于 2021-9-4 23:50:48 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 22:447 O+ a1 V: T5 K3 f" ]  l
基本上每天都换着样做，东西很普通，但吃不腻。

/ z- n; x* Q4 P/ i; k& I- q2 o头两天刚看到一个北京话专用名词：换顿。就是每顿饭换着样做，主要是指主食。
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城根儿
发表于 2021-9-5 00:02:03 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

鼓掌.jpg.gif
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村里人家
发表于 2021-9-5 11:42:12 | 显示全部楼层
盛碗米饭，先把炖排骨汤浇饭上再吃排骨
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-5 12:23:27 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-4 23:507 P* s$ u2 H, j, }: n- [! {
头两天刚看到一个北京话专用名词：换顿。就是每顿饭换着样做，主要是指主食。

; i' R6 C4 l9 |; e! Y5 `, D  主食无非就是米面，还得在副食上下功夫。普通食材，不同搭配，五颜六色，激发味蕾。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-5 12:24:06 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

城根儿 发表于 2021-9-5 00:02

9 @  m  t5 ]: H0 G4 {% l" W- t' W5 {
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-5 12:25:37 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

村里人家 发表于 2021-9-5 11:42% N0 r3 p: o& E0 _* ]
盛碗米饭，先把炖排骨汤浇饭上再吃排骨
: F- K1 ]: q% r; [: @' N
  骨汤浇饭，再来瓣蒜。
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妙龄童
发表于 2021-9-5 13:36:42 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 18:50$ n5 Z3 q  L% l1 v# K2 ~; G
妙老是回族吧？
1 H) D% i1 }# \# P4 W+ @9 N
不是，从小牛街长大的，现在户口，房子都在牛街。
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华文正
发表于 2021-9-5 14:14:13 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-5 12:23
/ c  H4 B# G( i( A& L# O主食无非就是米面，还得在副食上下功夫。普通食材，不同搭配，五颜六色，激发味蕾。

" h5 V. ~, ^7 Q. f您说的没错，是应当在副食上下功夫。但我的意思是解释“换顿”这个词。它的含义是即使主食的原料虽然只有米面两种，但制作工艺和产品可以多种变化：吃馅儿、饼（发面死面）、馒头、面条等，米饭、熬粥等。应当合理搭配，避免连续重复。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-5 19:05:32 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-5 14:143 z% X( R* o/ `4 D# O1 J) l, |
您说的没错，是应当在副食上下功夫。但我的意思是解释“换顿”这个词。它的含义是即使主食的原料虽然只有 ...
9 j1 Q( y/ O1 z
  明白了.
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华文正
发表于 2021-9-5 20:34:23 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-5 19:05
9 ]/ w3 x5 G% M( _& ]" Z明白了.
( d, b+ |3 b( `) `
我也是现学现卖。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-5 21:41:18 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-5 20:347 _* D+ P) X) n4 z5 z; U
我也是现学现卖。

5 \# x& N& }  U7 c# @. v& U  有了网络，现学现卖成了常事。
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华文正
发表于 2021-9-5 22:02:04 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-5 21:41* b3 u! M% I! L( ?
有了网络，现学现卖成了常事。

. I! z, ]; k; {$ w5 n% D还真是这么回事！
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城根儿
发表于 2021-9-5 23:02:23 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-5 12:24
6 G1 q6 z$ o! L* _
盖碗.jpg.gif
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