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求教！

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老片
发表于 2019-5-10 08:33:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
今儿早起买早点，前边一老哥要了一碗豆腐脑说；搁麻酱！请问各位老少爷们儿，老北京有这麽吃的吗？' M  b3 R) h9 k0 X/ X7 @0 O+ z

( T) V1 z4 }. L
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村里人家
发表于 2019-5-10 08:38:36 | 显示全部楼层
眼神恍惚之间，还以为片兄遇着什么难心事儿了，怎么都 求救 了？仔细一瞧，噢，是求教啊
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老程-山里人家
发表于 2019-5-10 08:39:54 | 显示全部楼层
有搁白糖的
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-10 10:39:32 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老程-山里人家 发表于 2019-5-10 08:39
5 z; i6 O) _* U; c有搁白糖的

. H4 J& J# d* v4 s2 }- [1 W那是南方的吃法吧？好像董老说起过
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-10 10:49:09 | 显示全部楼层

RE: 求教！

村里人家 发表于 2019-5-10 08:38- a8 D% [5 Z! d
眼神恍惚之间，还以为片兄遇着什么难心事儿了，怎么都 求救 了？仔细一瞧，噢，是求教啊

- Z, [* H0 B8 U; }+ |( c+ l% G二五眼
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了然客
发表于 2019-5-10 11:00:12 | 显示全部楼层
当面茶了，没听说过豆腐脑里放麻将。
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-10 11:05:12 | 显示全部楼层

RE: 求教！

了然客 发表于 2019-5-10 11:002 ^% @1 d/ l0 D3 @% N
当面茶了，没听说过豆腐脑里放麻将。
7 ]6 S7 P$ Z% R& C
说的是呢！
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钩鱼
发表于 2019-5-10 11:12:33 | 显示全部楼层
我们家就放麻酱。我不是老北京2、3岁从天津搬过去的。
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村里人家
发表于 2019-5-10 11:39:34 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-10 10:49, i& P- W  J% _1 L2 f& Q; d7 [$ v
二五眼
! r# V( M: u& K" e5 e# j& M+ Z: l# E
巧摸眼
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华文正
发表于 2019-5-10 12:20:08 | 显示全部楼层
拿豆腐脑当老豆腐替身了！
. A/ A( f& U5 A+ Z1 b: p- a- k
3 s0 D3 w6 C7 U( y' W0 b9 l老豆腐，是北京民间大众小吃。其做法与做豆腐脑基本相同但由于调料不同，风味各有千秋。由于物美价廉，大受群众欢迎。《故都食物百咏》中称老豆腐：“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”注说：“老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。”老豆腐色泽洁白，香辣可口，鲜嫩无比。原料：芝麻酱、黄豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油酱、油、酱豆腐、精盐、腌韭菜花制作方法：将黄豆制成浆汁，用熟石膏汁点成老豆腐 芝麻酱内加入精盐，并陆续加进凉开水调匀；蒜泥用凉开水调成汁；酱豆腐用凉开水调稀 将老豆腐盛入碗内，浇上芝麻酱、酱豆腐汁、辣椒油、酱油、蒜汁和腌韭菜花即可食用。
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-10 12:39:45 | 显示全部楼层

RE: 求教！

华文正 发表于 2019-5-10 12:20
. r  X& G% @" V) ?拿豆腐脑当老豆腐替身了！
% Y4 T( Q9 [  s( I0 V3 r( S
# v. e; @% A. U/ h1 v" n) K老豆腐，是北京民间大众小吃。其做法与做豆腐脑基本相同但由于调料 ...

/ O, x, G" O7 `, {3 I长见识喽！
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华文正
发表于 2019-5-10 14:21:08 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-10 12:39
" L$ G( H+ e! ?2 |长见识喽！

* X* p4 y* q+ G  y. Q  v7 c+ Z; e用清水煮豆腐也能将就，浇上料汁既省时又美味。
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杨琦恒
发表于 2019-5-10 16:22:01 | 显示全部楼层

RE: 求教！

华文正 发表于 2019-5-10 14:214 P. o% j7 i6 `7 r& E
用清水煮豆腐也能将就，浇上料汁既省时又美味。

& E, I: q& k+ E$ x/ u  z5 ]内酯豆腐偏软可做豆腐脑。老豆腐用南豆腐较好。
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杨琦恒
发表于 2019-5-10 16:25:52 | 显示全部楼层

RE: 求教！

华文正 发表于 2019-5-10 14:21- c, F8 \  ?# V& }) N5 G
用清水煮豆腐也能将就，浇上料汁既省时又美味。
9 |8 ?! H# P$ N5 U+ w& Y
内酯豆腐偏软可做豆腐脑。老豆腐用南豆腐较好。
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董瑞征
发表于 2019-5-10 16:31:54 | 显示全部楼层
  您前边这位老哥最近有点儿害口。
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hwar4073
发表于 2019-5-10 18:54:56 | 显示全部楼层

RE: 求教！

本帖最后由 hwar4073 于 2019-5-10 18:56 编辑
1 I9 L4 E4 i8 ?9 U- T' J6 ?8 m' d: z1 m
台灣豆腐腦都是吃甜的，花樣眾多，應該比加麻醬更經典！
6 V/ h( s: m$ @# `
杉味豆花.jpg
42173346885_debb6438b5_b.jpg
1504374129-1968999645.jpg
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华文正
发表于 2019-5-11 02:35:16 | 显示全部楼层

RE: 求教！

杨琦恒 发表于 2019-5-10 16:22. u, O  `) A# t( ?1 D/ o# t
内酯豆腐偏软可做豆腐脑。老豆腐用南豆腐较好。
5 F* B8 B; M! p, `+ R
好主意！
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-11 15:00:57 | 显示全部楼层

RE: 求教！

华文正 发表于 2019-5-10 14:21
- {% W! _$ f3 u7 R" B7 D% m8 |1 ~用清水煮豆腐也能将就，浇上料汁既省时又美味。

& R+ G' h; _. r" p& I! w* _怎麽都是吃！
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-11 15:03:36 | 显示全部楼层

RE: 求教！

董瑞征 发表于 2019-5-10 16:31
  {* T$ P. u& h. i( `+ M% i+ P您前边这位老哥最近有点儿害口。
" b& s8 c. [' H/ u1 y5 K
哪天我也试试
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-11 16:14:54 | 显示全部楼层

RE: 求教！

本帖最后由 老片 于 2019-5-11 16:32 编辑 " E, a$ Y/ v: G3 p0 Q7 n
hwar4073 发表于 2019-5-10 18:54; g$ p/ X1 F, M/ [' J2 T1 m
台灣豆腐腦都是吃甜的，花樣眾多，應該比加麻醬更經典！
真好看！
5 |9 u' S0 `, p5 I: c
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hwar4073
发表于 2019-5-11 19:18:25 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-11 16:14& A+ O, [" @0 I7 c/ k0 g4 Y: G$ w# q' l
真好看！
- Q) A' d- U* q
台灣地處南方"嗜甜"，沒有鹹口味的豆腐腦，都是甜口味！
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-11 19:44:37 | 显示全部楼层

RE: 求教！

hwar4073 发表于 2019-5-11 19:180 E9 @" ]9 m0 m* U  G
台灣地處南方"嗜甜"，沒有鹹口味的豆腐腦，都是甜口味！
2 I5 f' x, k7 a/ L+ i
豆腐和水果一块吃！
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董瑞征
发表于 2019-5-11 19:56:09 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-11 15:03) P" x  t/ F) n7 u2 d$ O* h
哪天我也试试

0 X2 _0 d' m0 R7 a8 x6 F  试它干嘛啊，出幺蛾子！
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-12 08:48:15 | 显示全部楼层

RE: 求教！

董瑞征 发表于 2019-5-11 19:56
9 b) n* O7 h8 E0 w% g试它干嘛啊，出幺蛾子！

& W6 n: B: k/ i4 Y8 F这得学您接受新鲜事物快啊！
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董瑞征
发表于 2019-5-12 13:18:44 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-12 08:48
5 m, P2 A- z' L+ t' _5 |这得学您接受新鲜事物快啊！

4 T* j5 V3 l4 s: S0 {4 M/ J# C  接受新事物也得靠谱儿啊，豆腐脑放芝麻酱这算哪出啊？
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-12 17:36:18 | 显示全部楼层

RE: 求教！

董瑞征 发表于 2019-5-12 13:18; `# x# s4 k2 U8 m
接受新事物也得靠谱儿啊，豆腐脑放芝麻酱这算哪出啊？
6 v! |5 [0 M8 N6 ^+ ~& k
那我还是这个吧7 B: g0 e1 i6 h! h5 ?7 b

+ y/ q% I8 w3 s' P( |; ~8 o/ A DSCN9685.JPG , U7 w8 X( f5 T' y# T. {) C! ~8 y1 B

1 F" r  k& H5 q1 V2 V- w0 W3 N7 E7 @/ G

7 Z# d9 s# S: e" P/ `7 N# `( x( x. h/ d1 I- }

( L# ~6 V7 a- R: c
0 E  d. w: u& B* @- Z
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hwar4073
发表于 2019-5-12 19:32:43 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-11 19:44
( d; m# r/ [( u7 p& H豆腐和水果一块吃！
6 b5 }. w0 K% s; H2 M/ Q
台灣"豆腐腦"稱為"豆花"，搭配的方式很多種，水果也是其中一種搭配的方式！
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东郊老土
发表于 2019-5-12 19:43:44 | 显示全部楼层
据我所知，老北京豆腐脑的浇头是以打鹵为多。黄花、木耳、口蘑打鹵浇在上面。好鹵是一大特色。
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