什锦锅[含3P]

星星

什锦锅

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什锦锅

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什锦锅

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老片

真漂亮！

就喝红星的

硬菜。

华文正

有这一锅全齐啦！

老鸵鸟

好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

老程-山里人家

一锅出

东四十条56号

如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

东四十条56号

山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

星星

老片 发表于 2016-3-11 20:58
真漂亮！

汤鲜菜美，用砂锅更好。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
硬菜。

. ^+ T" j! `. U. x! u6 g0 C有白菜垫底儿
1 y# K5 M+ x: A% w2 O7 m/ q% O

RE: 什锦锅

星星

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
0 ^9 A5 l) P5 r4 Q7 \+ ~  f. v# ]有这一锅全齐啦！

嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

1 v! d) `  Y5 K" c, k# D您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

星星

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30
一锅出

一煮就得。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

当时是想放香菇，被老妈否了..

) X5 h* O5 m+ f3 q" P她家里做法不放菌菇。

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-12 18:02
有白菜垫底儿

荤素搭配，吃着不累。

华文正

星星 发表于 2016-3-12 18:04
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

/ L7 L! v% w" v+ b4 v大快朵颐！

老鸵鸟

星星 发表于 2016-3-12 18:13
+ Q$ p4 G( h  V' A# s: P: h您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

" s2 b2 q- I6 v( k# z只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。

0 [. b- ~2 G5 [2 k) e- R找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？

hwar4073

色香味俱全！

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02
荤素搭配，吃着不累。

9 ^0 q- w4 y+ y4 W1 V3 N2 k还一作用，避免糊锅。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
2 W& z; [2 T7 V* z' t* \6 O$ u3 O. ]) O
1 }; ^/ m% Z5 u2 D' s找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

* }+ s! ]3 A5 z& h4 g+ M( A我这锅有笋片。

5 V6 h2 d: A; N谢谢您，有空查查。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。

星星

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
色香味俱全！

5 N8 p; |5 A& p7 A0 O, y谢谢赞赏！

hwar4073

星星 发表于 2016-3-13 07:18
' C$ f" }+ B. V谢谢赞赏！

3 \8 w0 X/ s8 _8 _3 b

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-13 07:07
: h) C0 B5 Z3 [$ w1 \- ]% ], I( q还一作用，避免糊锅。

别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：
& l1 Z$ g) i6 O# ?# V
家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤
" R% B/ k  c! d, r/ f, O) J
) E) y7 M/ U: _! l8 G什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
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家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤
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注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
4 E5 G! [  o" b5 T2 G注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）
1 N# A$ A7 e" w. `% i; z" h

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-24 02:22
1 I& ^3 S& @: G2 b: r* E这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

% b- C: Z1 n3 ]" _: M; T收到，谢谢。