什锦锅[含3P]

星星

什锦锅

2 F: r- P, n, u  ~3 Z2 a  d; ]

什锦锅

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( T1 g* s; o- E: E6 _" N- q1 o

什锦锅

# K/ @2 r4 U2 j8 c" r' Y3 H" N# Y


1 K; M2 k+ m. e  C  ^( j* V
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老片

真漂亮！

就喝红星的

硬菜。

华文正

有这一锅全齐啦！

老鸵鸟

好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

老程-山里人家

一锅出

东四十条56号

如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

东四十条56号

山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

星星

老片 发表于 2016-3-11 20:58
真漂亮！

& T) m3 m/ E3 Z9 g& D汤鲜菜美，用砂锅更好。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
' d& d! l3 |" l5 W! d硬菜。

3 C' Y/ e- w0 U& o有白菜垫底儿

RE: 什锦锅

4 e2 d" b% A- p# I6 v- h

星星

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
& l5 L2 c. h8 ~, ?有这一锅全齐啦！

! u$ O9 }7 L4 y$ V2 R嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

星星

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30
一锅出

一煮就得。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
/ S6 B( j* q% `6 Y, H7 ?如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

当时是想放香菇，被老妈否了..
4 Y5 E9 z2 N9 X! @  r, i: r; {: `
# M$ U1 F6 V( X/ P2 }她家里做法不放菌菇。

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-12 18:02
: z. i/ b6 D& Z有白菜垫底儿

3 ~' }) @( [6 @荤素搭配，吃着不累。

华文正

星星 发表于 2016-3-12 18:04
4 Y: Q- U- |2 d; r4 s0 P; }0 s" J3 g嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

大快朵颐！

老鸵鸟

星星 发表于 2016-3-12 18:13
6 l) D1 s" j5 c4 M$ H您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。

找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？

hwar4073

色香味俱全！

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02
: Y) N3 O1 e) T; h* |0 g荤素搭配，吃着不累。

( u5 k. W* y  [还一作用，避免糊锅。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
5 b2 M/ W$ k0 n8 |( s' n# c
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

1 X! F) r! o+ I2 i! @我这锅有笋片。
: m3 s( ^  Q  v6 y8 u
4 F  d& g* T, b) u+ Y$ ]谢谢您，有空查查。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
& i+ P6 Q3 P! |1 s( R2 @山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

1 o# E+ ^' ]# q0 L- r' g, m原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。

星星

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
色香味俱全！

谢谢赞赏！

hwar4073

星星 发表于 2016-3-13 07:18
6 y7 D! B5 }0 H3 X4 Z谢谢赞赏！

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-13 07:07
! U: q2 f2 E* B  d& L! K还一作用，避免糊锅。

( L0 Y7 ^, x# Y& R4 X+ @别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05
; m/ r2 r6 d- H: ?6 ]3 K别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

  Z/ N* N1 u: h' G8 H% @9 E' [这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：

家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤

什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
# l+ W! A, Y- ^--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
, s+ \; q; I" z" ^: y3 T家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤
! y5 c1 B/ `8 d$ j9 y/ \
注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
' z% C$ b9 ~# f7 f0 c注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）
& D8 ]) z1 j/ k0 _; s  v0 _! R5 {; z

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-24 02:22
这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

收到，谢谢。