什锦锅

星星

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什锦锅

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什锦锅

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什锦锅

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4 p) V+ [3 o8 _- s9 {# j$ v$ y

老片

真漂亮！

就喝红星的

硬菜。

华文正

有这一锅全齐啦！

老鸵鸟

好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

老程-山里人家

一锅出

东四十条56号

如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

东四十条56号

山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

星星

老片 发表于 2016-3-11 20:58
真漂亮！

汤鲜菜美，用砂锅更好。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
& T  C$ }. G0 w8 z* V7 ~硬菜。

有白菜垫底儿

RE: 什锦锅

8 b- g' J$ C) S: V  ?! m

星星

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
2 j1 b  m5 C1 u3 \有这一锅全齐啦！

6 p- u0 f% ^: P0 R# T0 R嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

星星

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30
一锅出

一煮就得。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

/ @9 w) d! r" L; }& o! H当时是想放香菇，被老妈否了..

; f/ g% D' X% W3 B; l8 b  t她家里做法不放菌菇。

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-12 18:02
有白菜垫底儿

荤素搭配，吃着不累。

华文正

星星 发表于 2016-3-12 18:04
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

大快朵颐！

老鸵鸟

星星 发表于 2016-3-12 18:13
9 ^* o, U5 A- g% Y* B* R您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

& D, R' ~/ i4 j; t: P; d只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
( c3 I* k; R) O4 k9 \
' M) }) H, x  i9 y; c找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？

hwar4073

色香味俱全！

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02
荤素搭配，吃着不累。

6 y; e4 P; O  Y, A1 Q% `8 q3 r6 y+ V$ F还一作用，避免糊锅。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45
+ R) |- N/ j% X; T! }% B只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。

, z$ f3 J' X. [- s. q( R找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

我这锅有笋片。

' L) M; ~# z' G% H6 w谢谢您，有空查查。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
8 D& k% M5 l! ^0 d% l* B: V, _山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

3 X, U9 k- h0 z) e$ u原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。

星星

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
, u! Y7 N" s/ V1 ^  P色香味俱全！

  O; h+ x( ]* T' f% Z. r谢谢赞赏！

hwar4073

星星 发表于 2016-3-13 07:18
9 M; @! z& m6 M7 j. c谢谢赞赏！

$ ~8 G$ s" F7 a$ [; `/ p+ \$ b

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-13 07:07
5 E: c, G; f5 {- k- u, l7 H还一作用，避免糊锅。

别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05
% k- R- s, |5 P! {+ c别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

$ a6 E3 L5 S# }$ j这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：

家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤

什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
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2 H; @: M' f8 f1 d+ D家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤
7 C" a$ }6 a4 R) u" P
, \1 G6 c5 J4 [6 A  K9 p* R注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
! r* b4 G2 _6 q6 p8 [4 w注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-24 02:22
这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

2 v$ B* ~- G2 c; J( e7 _# p收到，谢谢。