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自制笋豆

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sunyumin1959
发表于 2015-12-19 20:59:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
自制笋豆
3 `* r) H* t. ~( F当年全素刘（全素斋）的产品。我母亲曾自己做，我自己冬天时常做，味道比买的更对口。
( }! _: f6 r, t' b- V6 K  f! Q

自制笋豆

自制笋豆

自制笋豆

自制笋豆
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老片
发表于 2015-12-19 21:08:47 | 显示全部楼层
就剩一碗底了！
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董瑞征
发表于 2015-12-19 21:11:04 | 显示全部楼层
  挺不错。下酒下饭都行！
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sunyumin1959
 楼主| 发表于 2015-12-19 21:18:11 | 显示全部楼层
老片 发表于 2015-12-19 21:08
5 \2 I$ x. [) l( z# M5 y就剩一碗底了！
2 G) I- V8 z2 N9 O! g
不是，就做了这些，直接装小盒放储藏间。7 W1 h; M" c6 G4 l2 r4 n
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sunyumin1959
 楼主| 发表于 2015-12-19 21:18:45 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2015-12-19 21:11' M9 G4 {% U$ t- Y
挺不错。下酒下饭都行！

1 A, P, Y8 |; ~/ f8 s, U董先生好！
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老片
发表于 2015-12-19 21:22:22 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2015-12-19 21:18
9 ]. |; x0 ]7 X! O不是，就做了这些，直接装小盒放储藏间。

! Y3 }! G9 s( h) u
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老程-山里人家
发表于 2015-12-19 21:56:46 | 显示全部楼层
还是自制的好
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自然铜
发表于 2015-12-19 22:56:31 | 显示全部楼层
下酒的好菜!
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星星
发表于 2015-12-20 15:10:42 | 显示全部楼层
买个冬笋，一把红曲米。0 {0 ?9 K" q# C) b  r0 ?4 _
泡着黄豆，准备中...
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sunyumin1959
 楼主| 发表于 2015-12-20 20:45:44 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-20 15:102 f- ?. i& P# T6 O& `
买个冬笋，一把红曲米。
1 X' X/ C6 O; V7 A2 R% A. v泡着黄豆，准备中...
, s7 I% W4 S8 Y9 P9 y
您这是改良版本，不用笋啊！
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星星
发表于 2015-12-21 11:27:48 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2015-12-20 20:45
: d" l% q/ l0 O1 g0 F* \1 ~+ r& K您这是改良版本，不用笋啊！
$ a7 @. e# V7 K( x5 c
不用笋怎称笋豆呢？全素斋以前在王府井时，笋豆都有笋丁的呀。4 C0 n4 ^% U# A  J+ x% R- r; F
6 j: z( g9 W* s; `
喜欢挑里面的笋丁吃。
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星星
发表于 2015-12-22 00:38:56 | 显示全部楼层
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8 s. t; t3 Y, c( V! q& \9 f0 q5 g- B4 }
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6 ]: w; [# F: ^* b9 }& q, x& l7 z! h  }: q. k1 Y8 O1 y
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3 s4 N  M! T+ c) V
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sunyumin1959
 楼主| 发表于 2015-12-22 04:49:46 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-22 00:38
- E# A7 e* q, f6 }) w
颜色好！
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星星
发表于 2015-12-22 14:03:11 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2015-12-22 04:49
- u5 ^0 p6 z( U# Q, d颜色好！

) d4 \1 X3 J# X3 o: Q" ^$ y; V: g/ H5 x3 f& H" A- _. Y, Q
口感、味道还好，下次不用红曲、姜末。- Y/ I2 O+ m  _  k
1 M( R% I, x  Y+ @+ v- T

  F9 Y+ d5 z  j7 x5 z
- n' t1 H! G6 G, d- F
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sunyumin1959
 楼主| 发表于 2015-12-22 20:59:12 | 显示全部楼层
本帖最后由 sunyumin1959 于 2015-12-22 21:04 编辑 + q: Z/ z! M: O4 L0 H
星星 发表于 2015-12-22 14:03
  a, w1 K- r$ ]7 I- z, T* @  {. J口感、味道还好，下次不用红曲、姜末。

7 u: x( G2 |# q% I别用红曲了，直接用红糖，颜色黑红发亮，效果很好。您这个，火候可以再大点，把汤收狠点，豆皮就会出现褶皱，正因此，有人把笋豆叫做“蓑衣豆”，吃起来更有嚼劲。
# q5 W! W& g! N& _  G顺便说下，我做这个从来不放笋，可能是个人习惯。. H7 ^$ a; w0 V7 s0 c" @
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星星
发表于 2015-12-23 00:46:40 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2015-12-22 20:59
# Q+ w" ]  E, W4 k8 P别用红曲了，直接用红糖，颜色黑红发亮，效果很好。您这个，火候可以再大点，把汤收狠点，豆皮就会出现褶 ...
5 x' E! I, A7 o9 I
我用冰糖，最后把汁收干了，因怕招蚂蚁，没摊晾，密闭好入冰箱，今取出表面已有皱褶，感觉笋比豆好吃...
/ Y  H& J. I$ e9 s: n8 t& l# Q IMG_7681.JPG
* Y9 s. K/ S# x2 Y1 P8 A, K4 ^8 ]7 ]
IMG_7684.JPG , n* x7 D3 e  B0 I) E" @
. I/ G" y9 g9 t' C  t  j9 N

% W* Q+ o5 v1 i! M7 V# N) N7 b& j% y1 G3 m& ]! B/ M& {$ |1 |9 T
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sunyumin1959
 楼主| 发表于 2015-12-23 06:33:41 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-23 00:46
1 p- n1 I: K7 J) w+ B5 N! K我用冰糖，最后把汁收干了，因怕招蚂蚁，没摊晾，密闭好入冰箱，今取出表面已有皱褶，感觉笋比豆好吃...: ...
' d( C) O) v- K$ I% A7 `" }! b8 x$ y8 p
星星先生，我发现您是个吃主儿！
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星星
发表于 2015-12-23 22:18:17 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2015-12-23 06:33. d* U# F" H9 q7 h: {- I
星星先生，我发现您是个吃主儿！
- b) q. A6 e5 U: F* n$ B* q
先生前行，晚生跟进.( M& Q. Q6 K- l8 }- B
shu.JPG 2 F  h  H( Y7 V5 w

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- S6 u' t! a) d0 y  m! R) q* D/ d8 C& a
5 D7 k& ?- m& M5 U* Q

+ D% ^+ h) C1 R, C! h# U  i3 d& j& Q4 b' a2 n
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sunyumin1959
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:31:41 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-23 22:18
4 Z9 _, X. [4 {# ?  |0 `8 ]: Q8 l先生前行，晚生跟进.
$ J* j1 ^' w; n, {. e/ P6 o
真有营养的美食文化的书，您可以找找赵珩、林文月、唐鲁孙、邓云乡的作品。
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星星
发表于 2015-12-24 11:40:22 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2015-12-23 22:311 a: X9 b6 a# V
真有营养的美食文化的书，您可以找找赵珩、林文月、唐鲁孙、邓云乡的作品。

, Q! M# q+ n% E% z) p9 z6 p* w; g华老师推荐过唐鲁孙，也谢谢您的推荐，慢慢来。
7 ?2 V! p1 z. ^' c8 X6 b; O- B; T9 r5 W
订单几本书已到手，粗翻满意，喜欢这种接地气的，且操作性强。
% o* W$ p7 ?* N3 d8 L
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