今天的午餐------压饸饹

孤旅

    先小火炸酱，酱在锅里咕嘟的时候和面，棒子面和面粉大概1:1，和好醒一会儿，炸酱好了之做水，带水开之后后用工具压，锅开点水，再开基本就熟了，夏天热，我爱吃过水的。
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老片

健康食品

chi

哈哈，真馋人

* V. F2 i3 X% A什么面的？是荞麦么？

chi

您那酱是甜面酱？

孤旅

chi 发表于 2013-8-4 14:04
您那酱是甜面酱？

不是，就是六必居的干黄酱，我喜欢炸酱里多放肥一点的肉。

孤旅

chi 发表于 2013-8-4 14:04
哈哈，真馋人
6 X2 r8 O" ]4 ~' q' V4 M
" o3 T9 m+ S* r- {$ j) A: X5 m什么面的？是荞麦么？

就是普通白面和玉米面

西|门

去山西到时候看见过，一个大铁锅上放一个跟压水机似的

东郊老土

早先北京地区做压饸饹大多用的是高梁面，里面掺入用榆树皮碾出的面(叫榆皮面)以增加粘性。那时吃顿压饸饹就算改善生活啦！

郭大誌

您这“饸饹床子”是现代化的？[/b]

孤旅

郭大誌 发表于 2013-8-4 17:55
您这“饸饹床子”是现代化的？

$ F8 k8 e" `9 s* T# T3 z6 x小时候我们用的是那种长方形木框架，底部钉上打好眼的洋铁皮，用一块带握手的木块来压，我们叫做擦饸饹，那种大型的筒状的设备京西山里用的多。今天这个在菜场杂货摊看见的，试试还挺结实，比塑料的强，手动拧着压

安德路

东郊老土 发表于 2013-8-4 16:20
3 Y8 ]% t  E: {9 \! I( B早先北京地区做压饸饹大多用的是高梁面，里面掺入用榆树皮碾出的面(叫榆皮面)以增加粘性。那时吃顿压饸饹就 ...

6 {- c6 @: Q, h# |5 P$ @您内行！没有榆皮面，散，这个要加点，就不会断条了。两样面好吃！

风雪灵山

延庆永宁镇的饸饹面有名，每次去都逮带它个十斤八斤回来，高粱，荞麦，玉米的。

西城胡同

这工具淘宝有卖的，30块左右好像。

beijing大鸟

孤旅 发表于 2013-8-4 14:20
( B+ H2 k: g% u* v不是，就是六必居的干黄酱，我喜欢炸酱里多放肥一点的肉。

现在的黄酱里边都有白面炸的时候糊锅，过去的干酱里边有黄豆和蚕豆买回家还能看见蚕豆瓣儿。

老盘子

用盘装不好拌。

郭大誌

孤旅 发表于 2013-8-4 18:41
5 D7 b5 I0 x/ N- K" `小时候我们用的是那种长方形木框架，底部钉上打好眼的洋铁皮，用一块带握手的木块来压，我们叫做擦饸饹， ...

以前在农村见过那种木制的，类似“压水机”的“饸饹床子”！
3 D, B+ D  [3 x# \# U, h8 K但那个太笨重！您这个使着轻巧！[/b]

东郊老土

$ Y) Q) n7 t4 `3 p. P 下图是以前常用的饸饹床子：
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5 y. v# N1 }/ ?6 f 现代小工具压制的面条与饸饹床压出的绝不一样。现代小工具压出的饸饹(因为面只能和软)口感发糟。
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) ]0 f1 U) E5 T% x9 [5 A0 d% Q

孤旅

东郊老土 发表于 2013-8-5 14:59
- P# j8 I+ [4 W/ j0 T下图是以前常用的饸饹床子：
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. ]1 \. c, g& @+ C6 K: y 现代小工具压制的面条与饸饹床压出的绝不一样。现代小工具压出的饸饹(因 ...

  p- b" ?! K$ d2 t9 U2 r也许口感有些差距，但是那个笨重的工具只能架在地灶上，家里做只能用现代工具了，给您看看京西山里的工具，照片为门头沟论坛“五香豆”网友拍摄。
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孤旅

西城胡同 发表于 2013-8-4 21:43
这工具淘宝有卖的，30块左右好像。

# ]- G; J* J3 h2 S/ y+ n用不了那么多，这个18，30绝对能拿下两个。

chi

老盘子 发表于 2013-8-5 07:09
用盘装不好拌。

  b4 `) B$ E3 v' c4 u7 M4 U1 i4 O: D) }手抓啊，哈哈哈

hwar4073

孤旅 发表于 2013-8-4 18:41
/ @# a- ]- A' m- {8 q小时候我们用的是那种长方形木框架，底部钉上打好眼的洋铁皮，用一块带握手的木块来压，我们叫做擦饸饹， ...

3 L. w! m' C* y/ w. B/ V! g( O4 S孤旅網友是山西人？做的北方速食麵食也是一流的！

孤旅

hwar4073 发表于 2013-8-10 11:40
孤旅網友是山西人？做的北方速食麵食也是一流的！

俺不是山西人，做这个非常简单，您一学就会。

hwar4073

孤旅 发表于 2013-8-10 12:44
; n; h# Z$ h2 G- k$ _2 y俺不是山西人，做这个非常简单，您一学就会。

8 w0 O+ F1 V3 h( s: j) h0 K* f! W山東人？麵煮好了先放在冰箱冰鎮，要吃時再加入醬料應該會更冰涼些吧？

孤旅

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hwar4073 发表于 2013-8-10 17:46
山東人？麵煮好了先放在冰箱冰鎮，要吃時再加入醬料應該會更冰涼些吧？

8 l: V. q9 w: [2 z: q我可爱的台湾哥哥，我要是再拽几句方言非得把您猜晕了，哈哈 我是京郊人，面条 压饸饹过过凉水就行了，放冰箱冰镇就不好吃了。
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hwar4073

孤旅 发表于 2013-8-10 18:41
我可爱的台湾哥哥，我要是再拽几句方言非得把您猜晕了，哈哈 我是京郊人，面条 压饸饹过过凉水就行 ...

+ I" c5 w. b' T) ?9 G4 F瞭解了，感謝您解說得這麼明白，所謂「過涼水」是過冰水(冰塊+水)還是就只有水？