天气渐热，这个顺口

安德路 · 发表于 2012-4-15 13:09:00

本帖最后由安德路于 2012-7-23 14:42 编辑

      热天的饭食，还得说是过水面，尤其是既省事，又顺口的麻酱面。说麻酱面，不由地想起了30年前，和平里五区一个小吃店里的一幕：       这个小吃店中餐主要是经营面条，适逢夏季，麻酱面卖的非常好。我当时的单位在小黄庄有个工程项目，中午正好在这里解决午饭。那会儿饭馆都是国营的，求大于供，饭口上到哪儿吃饭，都得排队。
   一个二十来岁的小伙子，身量不高，排队买完一大碗麻酱面后，就端着面碗，踅摸，好不容易找到一个空位子坐了下来后，先是用筷子，很耐心地把碗里已经浇好麻酱，上面有几根切得粗细不一黄瓜丝的面条，搅拌着，然后，拿过醋壶往面上倒了点醋，又拌了几下，接着，全神贯注地抡起筷子，就开吃起来。从“秃噜”一声的第一口起，就没停筷，只见筷子上下翻飞，手舞嘴动，狼吞虎咽，须臾之时，面净碗底见，撂筷，伸脖，打了个饱嗝，长长地出了口气，擦嘴，站起来走人。
   整套吃麻酱面的动作前后不到5分钟，速战速决，远没有排队用时长。排在我前面的一个姑娘看在眼里，不由地掩面偷着乐了，旁边一个老者也笑着言道：“行，这小伙子，不是买主，不是卖主，是一吃主。”
      好，言归正传，咱们说麻酱面。天气渐渐热了起来，想吃这口，嘴急，这周日，就先“偏”了您呢。

天气渐热，这个顺口

麻酱面关键是和芝麻酱：麻酱里加花椒粉，少许白糖，多放些盐，再加些青芥，凉白开或矿泉水和，勤点水，多搅拌，出油最佳，稀稠搅拌如图为宜。注：和时，加花椒粉，青芥，糖，（过去还放些味精，自打听说味精有百害而无一益后，戒了，未使完的扔了，也不再买。）口感不单调，凡品尝后，都说好吃。和芝麻酱要点：不能和稀了，否则面未吃完，碗底现麻酱汤水，就没劲了。

天气渐热，这个顺口

炸点酱油，碗内倒点酱油、醋，泼入热花椒油。

天气渐热，这个顺口

青芥，和麻酱时挤入两公分即可。

天气渐热，这个顺口

   少不了黄瓜丝，和青蒜。

天气渐热，这个顺口

焯点菠菜，切点小萝卜段。

天气渐热，这个顺口

香椿豆，香椿开水焯后，加些咸菜（酱黄瓜）煮黄豆。

天气渐热，这个顺口

青蒜末，香椿，萝卜丝等菜码。

天气渐热，这个顺口

加芝麻酱，三合油（酱油、醋、花椒油），一碗水灵的麻酱面拌匀，夏季可口饭食提前闪亮登场。

老片 · 发表于 2012-4-15 14:22:00

图文并茂，地道！

chi · 发表于 2012-4-15 14:49:00

好

看着就想吃

大二 · 发表于 2012-4-15 14:56:00

青芥和麻酱，太棒的组合，我也试试！

照片拍的十分专业！

南城土著 · 发表于 2012-4-15 15:19:00

瞧这面！谁看见都想端走。

三联儿 · 发表于 2012-4-15 15:20:00

馋死了，现在就去弄，今晚非吃上不可。

核桃 · 发表于 2012-4-15 15:32:00

看着就香

南城土著 · 发表于 2012-4-15 18:31:00

注意啦：青蒜小红萝卜儿香椿。过这村没这个店儿啦！抓紧呦！

安德路 · 发表于 2012-4-15 17:32:00

谢谢各位朋友捧场.摄影外行，相片照得不专业.还望朋友们海涵。

[此贴子已经被作者于2012/4/15 18:36:33编辑过]

屋子 · 发表于 2012-4-15 21:55:00

就您这个认真劲儿，不顶不行！！菜码多好吃营养。我家吃一般就是花椒油汆酱油，和麻酱吃。面要过水。

逍遥游天下 · 发表于 2012-4-15 20:46:00

馋虫给斗出来了。香。地道，正宗。

六块五的花茶 · 发表于 2012-4-17 09:19:00

加青芥末，我要试！

府君庙 · 发表于 2012-4-16 11:29:00

真想来上一碗[em02]

嘴馋心宽 · 发表于 2012-4-18 14:48:00

解说非常详细，看着就好吃，

餴饎 · 发表于 2012-4-19 18:08:00

QUOTE:

以下是引用屋子在2012/4/15 21:55:00的发言：
就您这个认真劲儿，不顶不行！！菜码多好吃营养。我家吃一般就是花椒油汆酱油，和麻酱吃。面要过水。

嗯，我们家也经常这么吃。

嘎倍儿脆 · 发表于 2012-4-19 21:46:00

吃面从来不放任何菜码，有蒜和黄瓜就成

侯起航 · 发表于 2012-4-22 21:51:00

麻将太稠了，得再稀点。我有一个方子是用醋泻麻将，味道倍棒。

chi · 发表于 2012-5-5 18:30:00

QUOTE:

以下是引用嘎倍儿脆在2012/4/19 21:46:00的发言：
吃面从来不放任何菜码，有蒜和黄瓜就成

QUOTE:

你肯定还年轻

QUOTE:

等你上了年纪，你就知道了

啊伊倩倩 · 发表于 2012-5-3 12:56:00

菜码儿真多！

acmango · 发表于 2012-5-14 16:43:00

加青芥会不会太冲？

安德路 · 发表于 2012-5-14 18:26:00

QUOTE:

以下是引用acmango在2012/5/14 16:43:00的发言：
加青芥会不会太冲？

任何事物都有个度，过犹不及。

东煤厂 · 发表于 2012-5-29 09:23:00

真不错中午试试

逝去的北平 · 发表于 2012-7-23 13:30:59

大中午的，您这不是馋人吗

西|门 · 发表于 2012-7-23 13:33:59

地道！！！！！！！

倒栽桃儿 · 发表于 2012-7-24 16:34:04

我们家吃不放芥么。

匿名 *发表于 2012-8-23 19:41:58* · 发表于 2012-8-23 19:41:58

地道，纯老北京正宗吃法，

安德路 · 发表于 2014-6-7 13:01:31

QQ_7194A2 发表于 2012-8-23 19:41 o& G: u, w& k6 c* l0 V
地道，纯老北京正宗吃法，

我一好哥们端着吃了一半的大碗言道：不错，麻酱吃出立体味儿来了。麻烦您，这个您还得再给我煮半碗。{:soso_e113:}

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