[原创]老北京糕点萨琪玛----老北京饮食系列谈

小白羊1117 · 发表于 2011-12-31 12:46:00

老北京糕点萨琪玛fficeffice" />

----老北京饮食系列谈

萨其马，是满族的一种食物，清代关外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”，是将面条炸熟后，用糖混合成小块。萨其马是北京著名京式四季糕点之一，过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。

　满族风味糕点“萨其玛”名称的由来有一段历史原因。这一词，最早见于清乾隆三十六年大学士傅恒等编的《御制增订清文鉴》一书。制作萨其玛的最后两道工序是：切成方块，随后码起来。“切”满语为萨其非，“码”，满语为玛拉木壁。“萨其玛”便是这两词的缩写。清王朝建立后，满族民众入关，满汉杂居，生活习俗，语言词汇交流融合。萨其玛作为一种民族风味食品，也被汉族人民接受。萨其玛的名字也成了两族人民共同使用的名称。

沙琪马源自回族。相传乾隆皇帝入新疆，亲自品尝此糕点后，惊叹其松软可口、味美清香而将其引入中原，并御赐「大救驾」美名。

而最可靠的说法是「萨其马」是满语的音译，在满语里，「萨其」是「萨是非」、「马拉本壁」的缩音，拥有「切」的意思，是因为「萨其马」属于一种「切糕」，再加上「码」的工序，即。切成方块，然后码起来。此词最早见于清朝乾隆年间傅桓等编的《御制增订清文鉴》。在满文字典中，萨其马是由胡麻及砂糖制成的一种砂糖果子(汉语称为金丝糕)。由于当时找不到汉语代称，便直接将满语音译，所以亦会出现「沙其马」、「赛其马」等等的称呼。

据《光绪顺天府志》记载“赛利马为喇嘛点心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸成，味极美。”道光二十八年的《马神庙糖饼行行规碑》也写道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌张，凡冠婚丧祭而不可无”。当年北新桥的泰华斋饽饽铺的萨其马奶油味最重，它北邻皇家寺庙雍和宫，那里的喇嘛僧众是泰华斋的第一主顾，作为佛前之供，用量很大。

萨其马以其松软香甜、入口即化的优点，赢得人们的喜爱。满洲入关后，萨其马在北京开始流行，时至今日，萨其马作为满族饽饽的美味，已经从北方传遍了全中国。但当中热量较高(脂肪含量约54%或一件约200卡路里)。纵然萨其马味美可口，但仍应尽量少吃而为健康着想。

现在的萨琪玛好像和过去的不太一样了，不管是价格还是口感都远不如过去了！只有稻香村的萨琪玛仍保留着过去的原味。其余的各大商店都没有萨琪玛这种食品了，有一种接近这种样子的沙琪玛正在代替着萨琪玛了……

[原创]老北京糕点萨琪玛----老北京饮食系列谈

南长街 · 发表于 2012-1-1 08:41:00

楼主考的详细，学习了。只可惜光看吃不着，谗啊！！！！！！！！！！！

听故事 · 发表于 2012-1-1 15:41:00

新疆人卖的那种更大好漂亮的东东，也是这个么？那东东看着就没食欲，他们做那一大坨可以卖出几千块的样子呢。

kallgan · 发表于 2012-1-2 17:07:00

QUOTE:

以下是引用听故事在2012-1-1 15:41:00的发言：
新疆人卖的那种更大好漂亮的东东，也是这个么？那东东看着就没食欲，他们做那一大坨可以卖出几千块的样子呢。

不是

那是一种突厥甜点，叫halva，土耳其、阿拉伯国家和中亚五国也有卖的。像以色列、保加利亚、罗马尼亚、希腊这些被土耳其统治过的国家也有，做法各有区别，原料主要有蜂蜜、葡萄干、杏仁、核桃仁、花生、橄榄油什么的

[此贴子已经被作者于2012-1-2 19:14:41编辑过]

kallgan · 发表于 2012-1-2 19:23:00

国外各种各种不同原料和做法的halva

布衣亮子 · 发表于 2011-12-31 15:09:00

学习了！

附上萨其马的配料及做法

配料：面粉500克、鸡蛋400克、臭粉（碳酸氢铵）7.5克

白糖750克、蜂蜜200克、水250克、酸砂少许、果料少许。

第一步：和面，面粉开凹，加入400克鸡蛋及7.5克臭粉。先把鸡蛋和臭粉搅拌均匀后再与面粉和起，揉透。醒30分钟后，

第二步：擀面成片，切条（和家中制作面条一样）面片要稍厚，切出的条尽量方一些。

第三步：炸面。把切好的面条用油炸过。油温不要太高、要不断翻动，尽量不要让面条上色。

第四步：熬糖、拌面、成型。把750克白糖、200克蜂蜜、250克清水放锅中，大火烧开后改小火慢熬，熬好后（检验方法：用一小碗中放上凉水，用筷子在糖锅中搅和一下后，把筷子上沾的糖滴在水中，糖成型即可）倒入炸好的面条中拌匀（不要老拌、均匀即可，以免糖翻砂）。把拌好的面条倒在已少许刷了油的板子上，挤压拍实成型，等成品凉后切块即可食用。

小白羊1117 · 发表于 2011-12-31 15:18:00

QUOTE:

以下是引用布衣亮子在2011-12-31 15:09:00的发言：

学习了！

附上萨其马的配料及做法

配料：面粉500克、鸡蛋400克、臭粉（碳酸氢铵）7.5克

白糖750克、蜂蜜200克、水250克、酸砂少许、果料少许。

第一步：和面，面粉开凹，加入400克鸡蛋及7.5克臭粉。先把鸡蛋和臭粉搅拌均匀后再与面粉和起，揉透。醒30分钟后，

第二步：擀面成片，切条（和家中制作面条一样）面片要稍厚，切出的条尽量方一些。

第三步：炸面。把切好的面条用油炸过。油温不要太高、要不断翻动，尽量不要让面条上色。

第四步：熬糖、拌面、成型。把750克白糖、200克蜂蜜、250克清水放锅中，大火烧开后改小火慢熬，熬好后（检验方法：用一小碗中放上凉水，用筷子在糖锅中搅和一下后，把筷子上沾的糖滴在水中，糖成型即可）倒入炸好的面条中拌匀（不要老拌、均匀即可，以免糖翻砂）。把拌好的面条倒在已少许刷了油的板子上，挤压拍实成型，等成品凉后切块即可食用。

感谢您的关注

南城土著 · 发表于 2011-12-31 18:29:00

偶尔真馋这个！还有蜜供。

jinmao · 发表于 2012-2-5 18:42:00

小时候我老祖最爱吃这个，每次都去稻香村买，那时候的味道好吃极了，现在就不怎么样了，我家在旗许多的记忆现在都不存在了。

吃了嘛您呢 · 发表于 2012-4-13 10:27:00

萨其马推荐桂香春的,大伙儿有工夫尝尝[/SIZE]

就喝红星的 · 发表于 2013-11-19 20:23:43

吃了嘛您呢发表于 2012-4-13 10:27
& f: G0 x! ~# J9 K% @, y萨其马推荐桂香春的,大伙儿有工夫尝尝

记下了

就喝红星的 · 发表于 2013-11-19 20:27:22

小时候最爱它还有槽子糕到东北后就再也没吃过现在南方的大牌子萨其马都是尼玛垃圾

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