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记者历时多日的暗访调查，发现除霍营地铁站附近一家包子店铺外，朝阳、昌平还有3家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，均在店外隐蔽之处制作包子馅料，除卫生条件差外，都“偷偷”使用各种香精。一种“veltol”品牌的“肉味香精”更是广为使用，这种香精几乎全是英文标注，销售商更是神秘地说“国家已经不让卖了，只能偷着用”。
3 ?8 H$ u& H' V( C4 B/ [* C2 { 北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不属于该公司，北京约有近200家打着“蒸功夫”牌子的包子店，绝大部门都是自己随便挂牌子。
3 m- b% o6 v; Q+ B 一笼笼包子，热气腾腾。
! c1 W& S a, K. x1 S5 A! P- V 店门口，顾客排成长队，不大的店面被挤得满满的，几名店铺人员忙得不可开交，有的负责做包子，有的负责卖包子。
/ C7 N4 x( r" l( N “我们江镇的包子在哪里做，那里其他的包子就死了。”霍营地铁站附近的一家名为“蒸功夫”的包子店，60多岁的老板，跷着二郎腿，抽着烟说。 , A. z( t6 ~2 N1 O
该老板称，北京很多“蒸功夫”包子店都是安徽安庆江镇人经营的，“一个店3个人，一天就能挣一两千块钱。”
3 `( T0 i. E! B' s8 ^4 ?4 A+ j% A 多名顾客表示，这家的包子确有独特的香味，“每次闻到包子香味，就想吃。吃了一个，还想再吃。” : `# `" }6 o2 z( |1 N
一名顾客说，他每天上下班路过包子店，远远就能闻到包子的香味，“比其他店的包子要香”，这包子肉香味很浓，“吃了一个多小时，有时候打嗝儿都有肉的香味”。
: L9 p1 H) p- F7 g4 ] 包子店隐蔽加工馅料卫生差
6 u' Q; D3 t) b' h3 X 记者多日观察，发现这家包子店只在店内包包子、卖包子，而馅料并不在店内制作。 5 q% c' O! N9 z4 b6 c) s% O. k
8月14日，昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店。
! `" @/ ]8 ]; R, f9 }# O! d 从店铺出来走几分钟，就到了该包子店老板的住处。前厅是卧室，摆着两张床，后面一间不到3平方米的厨房，就是每天数千个包子的馅料制作地。 $ `4 d8 g( J: N1 H5 {
油污满地，空气中弥漫着一股股酸臭味，装馅料的塑料盒子上，苍蝇飞来飞去。 ' M" o# H( V4 l3 ?
为何隐蔽加工包子馅料？ $ s& x% h% E5 [9 b
这家包子店内部人员李强(化名)透露，“用的肉不好，还用香精勾兑”。
, C9 i. ?( [1 r B3 o- Q8 N 对此，这家“蒸功夫”包子店的老板并未证实。他称自己包子铺用的肉价格是“7块5一斤的五花肉加肥肉”。 0 o6 v* D6 i# o1 t) {
记者在附近的回龙观城北市场了解到，市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上。 ; @# H+ n/ s% m
北京庆丰包子铺的相关负责人证实，他们做馅用猪肉每公斤17元的脊膘(肥肉)和每公斤29元前臀尖(瘦肉)，“我们每天订货约5吨，这个价格已经是很便宜的了”。
; v: f' v* Z$ H8 I0 C/ a g$ r “60斤肉大约放半盖子洋牌子香精” - ~; m1 d" r- z7 [
记者以开包子店为由，多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。
4 I2 Q8 d2 a) `3 u z; l0 D$ x 对于他家的包子为何香味浓，这名60多岁的老板先是笑而不语，后来透露说有“秘方”。 + f$ q8 j4 s2 f# R) @
李强称，所谓的“秘方”就是香精，针对不同包子馅料使用不同香精，猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好卖。比如使用肉味香精，可以覆盖劣质肉的缺陷，并能使肉馅充满肉香味。
6 b4 U: O7 d7 {$ v. U& m 李强参与过制作包子馅料，在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖，十三香，再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大约是半盖子的香精”，再放入10斤左右的水，用机器搅拌成肉浆。
2 j7 ]$ i8 _! m9 ^& d% Z6 \; k0 \ 李强说，他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子，标签几乎全是英文的，他也不知道香精的具体成分是什么。
; p+ n( ]. S- W5 n- c8 i! v 针对其他馅料，李强说，牛肉馅就使用牛肉香精，操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的。
5 j! X" F- h! }. u5 C9 I: o6 _ “江镇人才能搞到”的神秘香精 0 q, V* S2 a3 }# Q6 H% I
为证实李强所说，记者以开包子店，向昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店购买香精。 + I$ \- R5 V* |# \# x$ h
“香精难搞，就我们江镇人，可以搞到真货。”老板摇摇手说，他使用的香精都是每年过年回家时带过来，“不敢带多，时间长了不好(用)”。
: l! v! E! P5 Q2 D% t 这名老板透露，使用的香精北京没有，只有老家有，“因为我们做包子，专门有人搞这个。” , a* e ?. v4 E) l% e: I5 H
记者询问，北京市场上也有各种香精销售，就得只用那几种吗？
8 S$ v9 ]- f2 ^7 j7 Q 老板突然笑起来，说：“没这个料就麻烦，你没有这个料子，你在那里做，如果我们江镇有人在那里做，你就没有生意。我跟你老老实实地讲，如果我在这里开，你在菜市场里开，你都没有生意。” 7 M, O1 L+ g0 ~
李强透露，这家包子店用的多是浓缩型香精，耐高温。“普通的香精一加热就挥发，什么香味都没了。我们现在这个怎么加热，香味都还在。”
% O- X$ G9 p# d; T. q1 v+ c 几乎全英文标示的“肉味香精”
; U! J0 R. A9 |) ]. }6 Z/ i 记者求老板将使用的香精拿出来看看，抄个牌子，看能不能在市面上买到。
; w% {. M$ V: F2 r, Y+ h 随后，老板转身，从自家后面厨房里拿出一个绿瓶子。
0 i5 [; K6 p+ q. g0 W6 p6 S% @ 记者接过瓶子，油腻腻的瓶身上写着“肉精油”，打开瓶盖里，里面是泛黄色的油状液体，散发出更浓的肉香味。
% [3 }$ Q3 j4 w& H1 ] “这是我们老家，那个小店自己搞得那个品牌。他是经销商。品种多，口味不同。这个(肉精油)放肉里，蔬菜里不放。各种各样的馅料，放不同的香精。”老板说。
3 O/ G. @- ~' r( } 随后，记者以抄错名字再次上门。
. a e& g# x/ P- W* j$ e9 K$ @3 O. {! M6 _ 趁着老板还没反应过来，记者径直走入厨房，从存放调味料的地方，拿出绿瓶子。
2 M8 a7 b& u" \& K 此时，记者还发现有两瓶不同品牌的香精，一种是肉味香精，标签上几乎都是英文介绍，正是李强所说的“veltol”牌子，另外一种是烤牛肉精油。
5 Y9 S+ ~" w5 i, \+ d “这个英文的好用吗？”记者问 / X# T# ]5 K3 G: n
“好用，但这个贵一些。”老板说。 + D" S6 l* O7 N4 T- Y" M- U2 `0 {# u
多家销售商称“veltol”香精禁售
; `+ Q* l F) A8 [' Y3 x* D: z) q. J. Y 这种“veltol”牌香精瓶子上，还标有“CAS#4940-11-8”，产地标注为“USA”。 1 ?6 {' f( \; c4 K
相关专家介绍，这个标志表明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂，是一种肉香型多功能香剂，如苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。一般的添加量在0.003%。
( c* s- n. b* ^ j; L 随后，记者前往新发地等食品添加剂市场，寻找这个牌子的香精。三家大型的食品添加剂市场均无“veltol”品牌的香精出售。 % b \5 m. e3 o7 ~$ ]# C
根据昌平霍营地铁站附近的这家包子店提供的电话，记者联系了安庆的一位经销商。
J$ n# S; Z8 l5 q; B( c 经销商汪女士称，很多做蒸功夫包子的大多来自安庆，“使用的香精达上百种，各种口味都有，都是做包子用的。” 7 Y, G) j3 |2 _
汪女士透露，肉馅中使用最多的就是“veltol”这个牌子的香精，这种香精是全英文包装的，现在国家不让卖了。 n0 N& t ?: W
记者询问为何不让卖？ / x( G5 i) s6 ~) i: o7 @
汪女士有些反感，“就是不允许了。你问那么多干吗？这个是中外合资的，是河南和江苏生产后再运往美国的。” " d4 ^! x1 x* Q
“一瓶香精可以用多久？”
+ l3 v' y$ _2 p; h/ | “这得看你的包子销量，100斤肉用一瓶盖。”汪女士说。 , G/ d# a* D! F, T9 c
记者发现，互联网上很多人发帖求购“veltol”牌子的香精，全国销售这个牌子的商家只有两三家，且查不到产地。
! c$ I9 ^" B. W% Z: S. p “一个朋友做包子要这种，进货之后，来买的人很多。”哈尔滨旭升食品添加剂经销处的张经理称，他的货从广州购得，“有好多山东、天津的问我买，做包子的都用这种”。
( v) J5 u- q- R+ S 浙江台州源泉食品添加剂商行也有这个牌子的香精出售，商行程经理称，做包子的几乎都用这种香精，“做肉的一般用这个，性价比高”。
8 n# r8 V# G) P' L 当问及货源，程先生起先有些支吾，最后透露，“从进口局拿的货”。 / j' M. v. M& a. A% F. l6 N
程先生称，现在这种香精已被禁止使用，“你回家把它灌到其他瓶子就没事了” ! Q# v8 `4 j# n) o8 ?) z% Y
卫生监督部门称涉嫌非法添加
; J* I( e; m& C K4 c4 A5 M 目前，我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。
5 G! y& Y h1 a 但《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签，标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。
+ f0 q+ _% r, B, E 9月2日，记者向北京市卫生监督系统咨询这种“veltol”品牌的香精。相关人员称，从未听说过此类香精，也不了解此类香精的成分，无法确定此类香精能否添加。若包装中大部分是英文标示，使用这种添加剂属于非法添加，如果将使用的添加剂标签撕毁使用，这也是违法行为。
: y6 C' y( O- I* d 美国普度大学食品工程专业博士云无心表示，包子馅料中使用香精，以次充好。这种行为必须向消费者如实提供产品信息。消费者是否愿意买，这是需要让消费者在了解事情的基础上来选择。否则就是欺诈行为，应受到查处。
/ h5 X V# m( a$ v* n% A0 \1 C 北京庆丰包子铺的相关负责人表示，庆丰包子馅料在加工过程中不加任何香精。这名负责人认为，包子馅料中加入香精起码是不道德的行为。为什么加香精？无法达到好材料体现出来的地道的原滋原味，只能通过添加香精来“冒充”味道。
0 v4 h1 _( q! O' U; G[此贴子已经被作者于2011-9-13 8:10:58编辑过] | 
发表于 2011-9-13 08:07:00
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发表于 2011-9-13 13:47:00