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记者历时多日的暗访调查，发现除霍营地铁站附近一家包子店铺外，朝阳、昌平还有3家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，均在店外隐蔽之处制作包子馅料，除卫生条件差外，都“偷偷”使用各种香精。一种“veltol”品牌的“肉味香精”更是广为使用，这种香精几乎全是英文标注，销售商更是神秘地说“国家已经不让卖了，只能偷着用”。
1 P) o8 {5 O/ Z- V* M( o, z 北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不属于该公司，北京约有近200家打着“蒸功夫”牌子的包子店，绝大部门都是自己随便挂牌子。
8 o2 I% Y1 [- ?6 [6 x 一笼笼包子，热气腾腾。 % }. A0 H3 v. J1 x
店门口，顾客排成长队，不大的店面被挤得满满的，几名店铺人员忙得不可开交，有的负责做包子，有的负责卖包子。 2 Z0 h. f# A" j3 N" ?( ]" }
“我们江镇的包子在哪里做，那里其他的包子就死了。”霍营地铁站附近的一家名为“蒸功夫”的包子店，60多岁的老板，跷着二郎腿，抽着烟说。
+ ?# q$ M+ a! p5 |0 X, Y* z4 ~ 该老板称，北京很多“蒸功夫”包子店都是安徽安庆江镇人经营的，“一个店3个人，一天就能挣一两千块钱。” ( b: F4 h/ i' x3 y: y* q
多名顾客表示，这家的包子确有独特的香味，“每次闻到包子香味，就想吃。吃了一个，还想再吃。”
* K' b/ i3 b9 H9 C& X3 n 一名顾客说，他每天上下班路过包子店，远远就能闻到包子的香味，“比其他店的包子要香”，这包子肉香味很浓，“吃了一个多小时，有时候打嗝儿都有肉的香味”。 0 A- H" n, B4 H& R3 [2 n/ M- u% N
包子店隐蔽加工馅料卫生差 * V- R2 ]: T5 C( g
记者多日观察，发现这家包子店只在店内包包子、卖包子，而馅料并不在店内制作。 9 o7 e& e3 G9 [
8月14日，昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店。
5 V7 z2 ]" h6 X8 ]4 U2 q+ B2 @ 从店铺出来走几分钟，就到了该包子店老板的住处。前厅是卧室，摆着两张床，后面一间不到3平方米的厨房，就是每天数千个包子的馅料制作地。 : `5 P. K/ h+ m3 M$ s% a7 J/ n9 k
油污满地，空气中弥漫着一股股酸臭味，装馅料的塑料盒子上，苍蝇飞来飞去。
% }; W$ }. \5 T4 a* N# E 为何隐蔽加工包子馅料？ + ], |2 h0 e" O+ {
这家包子店内部人员李强(化名)透露，“用的肉不好，还用香精勾兑”。
) c7 N4 I1 r! V1 V, A* y2 m: X2 q2 g 对此，这家“蒸功夫”包子店的老板并未证实。他称自己包子铺用的肉价格是“7块5一斤的五花肉加肥肉”。
( j* E% x/ ^% F" \ 记者在附近的回龙观城北市场了解到，市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上。
) P% H8 ]# c3 Q( W5 v 北京庆丰包子铺的相关负责人证实，他们做馅用猪肉每公斤17元的脊膘(肥肉)和每公斤29元前臀尖(瘦肉)，“我们每天订货约5吨，这个价格已经是很便宜的了”。 ) J- f- E4 f1 T% G- x
“60斤肉大约放半盖子洋牌子香精” 9 [5 i# X) {! w$ |0 E
记者以开包子店为由，多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。 + L& K# D' ]$ v
对于他家的包子为何香味浓，这名60多岁的老板先是笑而不语，后来透露说有“秘方”。
! m/ w* W# f: y6 N$ P" ]3 w. \ 李强称，所谓的“秘方”就是香精，针对不同包子馅料使用不同香精，猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好卖。比如使用肉味香精，可以覆盖劣质肉的缺陷，并能使肉馅充满肉香味。
- ^* z% y5 K, T C% W 李强参与过制作包子馅料，在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖，十三香，再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大约是半盖子的香精”，再放入10斤左右的水，用机器搅拌成肉浆。 : x7 J. w2 r/ A4 V1 u1 J/ S3 o
李强说，他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子，标签几乎全是英文的，他也不知道香精的具体成分是什么。 % U9 @4 a; c1 c/ V5 S) l
针对其他馅料，李强说，牛肉馅就使用牛肉香精，操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的。 9 i# g0 n2 v7 X* ?* \ o; A
“江镇人才能搞到”的神秘香精
1 p" b& k; O2 f2 g" w 为证实李强所说，记者以开包子店，向昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店购买香精。
1 v6 g$ r4 \) {; u “香精难搞，就我们江镇人，可以搞到真货。”老板摇摇手说，他使用的香精都是每年过年回家时带过来，“不敢带多，时间长了不好(用)”。
5 }; G. h# I4 D5 u7 {% S 这名老板透露，使用的香精北京没有，只有老家有，“因为我们做包子，专门有人搞这个。” 1 I( U2 o- u2 \- r+ u5 l
记者询问，北京市场上也有各种香精销售，就得只用那几种吗？
0 ^ J/ R& B% T0 k; d1 x; k 老板突然笑起来，说：“没这个料就麻烦，你没有这个料子，你在那里做，如果我们江镇有人在那里做，你就没有生意。我跟你老老实实地讲，如果我在这里开，你在菜市场里开，你都没有生意。”
. Q( Z" X; R4 S0 J 李强透露，这家包子店用的多是浓缩型香精，耐高温。“普通的香精一加热就挥发，什么香味都没了。我们现在这个怎么加热，香味都还在。”
3 ]* Q" d, M9 |. ]" N( p5 @6 z 几乎全英文标示的“肉味香精”
% M; V& e& e* c 记者求老板将使用的香精拿出来看看，抄个牌子，看能不能在市面上买到。 0 ^" I7 |& z( J( m- N) u
随后，老板转身，从自家后面厨房里拿出一个绿瓶子。
7 B+ O- b& B2 `4 ~5 z; y 记者接过瓶子，油腻腻的瓶身上写着“肉精油”，打开瓶盖里，里面是泛黄色的油状液体，散发出更浓的肉香味。
, G7 p' ~' u ]+ i “这是我们老家，那个小店自己搞得那个品牌。他是经销商。品种多，口味不同。这个(肉精油)放肉里，蔬菜里不放。各种各样的馅料，放不同的香精。”老板说。 6 K* }" {. b% ]' M3 D
随后，记者以抄错名字再次上门。
" q# G) k, q6 w! |& U7 \ 趁着老板还没反应过来，记者径直走入厨房，从存放调味料的地方，拿出绿瓶子。
2 y; E1 P$ ^/ \ 此时，记者还发现有两瓶不同品牌的香精，一种是肉味香精，标签上几乎都是英文介绍，正是李强所说的“veltol”牌子，另外一种是烤牛肉精油。
: U/ v; |6 {6 ~- M% h. R7 f “这个英文的好用吗？”记者问 1 F% k3 m2 B* E% Y# _# b
“好用，但这个贵一些。”老板说。
6 k* o5 q: Y: V- U* P; B 多家销售商称“veltol”香精禁售
9 W) X& I: u2 i. o 这种“veltol”牌香精瓶子上，还标有“CAS#4940-11-8”，产地标注为“USA”。
. A9 E0 l' r7 C4 x* w5 k 相关专家介绍，这个标志表明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂，是一种肉香型多功能香剂，如苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。一般的添加量在0.003%。 6 F4 N( }9 f1 t/ X% v5 s- z
随后，记者前往新发地等食品添加剂市场，寻找这个牌子的香精。三家大型的食品添加剂市场均无“veltol”品牌的香精出售。
; ?& V. [+ R0 e* E5 u 根据昌平霍营地铁站附近的这家包子店提供的电话，记者联系了安庆的一位经销商。 6 u, `: t; x% b" K7 N8 p. h
经销商汪女士称，很多做蒸功夫包子的大多来自安庆，“使用的香精达上百种，各种口味都有，都是做包子用的。” ) e9 ^" I! i% O/ w
汪女士透露，肉馅中使用最多的就是“veltol”这个牌子的香精，这种香精是全英文包装的，现在国家不让卖了。
7 n# C6 ?. t, U5 J3 q$ o9 c 记者询问为何不让卖？ ! o4 D% ?, `3 @, q. N
汪女士有些反感，“就是不允许了。你问那么多干吗？这个是中外合资的，是河南和江苏生产后再运往美国的。” 3 t% u! ?8 b& z7 X! s3 g
“一瓶香精可以用多久？” 3 R$ L* D/ I. T) U/ ?) k) G0 `
“这得看你的包子销量，100斤肉用一瓶盖。”汪女士说。
6 O# a$ _# ?( F. x 记者发现，互联网上很多人发帖求购“veltol”牌子的香精，全国销售这个牌子的商家只有两三家，且查不到产地。 ' g) [) m9 i/ ?) c* `
“一个朋友做包子要这种，进货之后，来买的人很多。”哈尔滨旭升食品添加剂经销处的张经理称，他的货从广州购得，“有好多山东、天津的问我买，做包子的都用这种”。
# Z6 W/ t! E W7 V8 V 浙江台州源泉食品添加剂商行也有这个牌子的香精出售，商行程经理称，做包子的几乎都用这种香精，“做肉的一般用这个，性价比高”。
0 v7 W( O) I" O2 u 当问及货源，程先生起先有些支吾，最后透露，“从进口局拿的货”。 5 Z6 f+ q' J9 G s
程先生称，现在这种香精已被禁止使用，“你回家把它灌到其他瓶子就没事了” . k$ y3 z, v; A! ~3 R! L
卫生监督部门称涉嫌非法添加
5 [: \. E) T+ P1 I& _, T 目前，我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。 # i0 |9 Y1 l4 u, I6 U# i" p
但《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签，标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。
) Z9 G, }& Y- {, B 9月2日，记者向北京市卫生监督系统咨询这种“veltol”品牌的香精。相关人员称，从未听说过此类香精，也不了解此类香精的成分，无法确定此类香精能否添加。若包装中大部分是英文标示，使用这种添加剂属于非法添加，如果将使用的添加剂标签撕毁使用，这也是违法行为。 3 q* p; T ^+ U: U; E
美国普度大学食品工程专业博士云无心表示，包子馅料中使用香精，以次充好。这种行为必须向消费者如实提供产品信息。消费者是否愿意买，这是需要让消费者在了解事情的基础上来选择。否则就是欺诈行为，应受到查处。
5 I2 A8 a8 S( B5 Z( L 北京庆丰包子铺的相关负责人表示，庆丰包子馅料在加工过程中不加任何香精。这名负责人认为，包子馅料中加入香精起码是不道德的行为。为什么加香精？无法达到好材料体现出来的地道的原滋原味，只能通过添加香精来“冒充”味道。
; k0 Z% N/ e7 U# a0 [- C, c' k' i[此贴子已经被作者于2011-9-13 8:10:58编辑过] | 
发表于 2011-9-13 08:07:00
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发表于 2011-9-13 13:47:00