|
记者历时多日的暗访调查，发现除霍营地铁站附近一家包子店铺外，朝阳、昌平还有3家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，均在店外隐蔽之处制作包子馅料，除卫生条件差外，都“偷偷”使用各种香精。一种“veltol”品牌的“肉味香精”更是广为使用，这种香精几乎全是英文标注，销售商更是神秘地说“国家已经不让卖了，只能偷着用”。
& ]2 ]! o/ |( B; P8 U; b0 N, ]2 \" ^ 北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不属于该公司，北京约有近200家打着“蒸功夫”牌子的包子店，绝大部门都是自己随便挂牌子。 $ u1 A% ~& a- `4 K
一笼笼包子，热气腾腾。
- p, S- q" C! n; k* Q 店门口，顾客排成长队，不大的店面被挤得满满的，几名店铺人员忙得不可开交，有的负责做包子，有的负责卖包子。
1 d2 G8 M4 L/ v& H6 G& g% P “我们江镇的包子在哪里做，那里其他的包子就死了。”霍营地铁站附近的一家名为“蒸功夫”的包子店，60多岁的老板，跷着二郎腿，抽着烟说。
5 C7 i, Z& ?& e4 {; N0 j3 V: _ N 该老板称，北京很多“蒸功夫”包子店都是安徽安庆江镇人经营的，“一个店3个人，一天就能挣一两千块钱。”
! Q8 t1 ?0 r2 ^ 多名顾客表示，这家的包子确有独特的香味，“每次闻到包子香味，就想吃。吃了一个，还想再吃。” ( Z9 _, @) F; [* j% S" \
一名顾客说，他每天上下班路过包子店，远远就能闻到包子的香味，“比其他店的包子要香”，这包子肉香味很浓，“吃了一个多小时，有时候打嗝儿都有肉的香味”。 1 c- j1 M# j. U* k' k8 e
包子店隐蔽加工馅料卫生差 1 ], b( [" w7 ?. m( L9 ?# v& y
记者多日观察，发现这家包子店只在店内包包子、卖包子，而馅料并不在店内制作。
$ y, s( { h: V4 i( t; r 8月14日，昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店。
2 ]+ v$ w5 B2 o+ z' Z7 o% m: x 从店铺出来走几分钟，就到了该包子店老板的住处。前厅是卧室，摆着两张床，后面一间不到3平方米的厨房，就是每天数千个包子的馅料制作地。
) I& J: Z6 G/ B7 ?7 i8 y& z 油污满地，空气中弥漫着一股股酸臭味，装馅料的塑料盒子上，苍蝇飞来飞去。 , u$ _' o; K' R& O2 R% t
为何隐蔽加工包子馅料？ 4 L5 M) E/ k# F/ @4 X6 `
这家包子店内部人员李强(化名)透露，“用的肉不好，还用香精勾兑”。
6 b" i O) X' P) {" V. z 对此，这家“蒸功夫”包子店的老板并未证实。他称自己包子铺用的肉价格是“7块5一斤的五花肉加肥肉”。 & }( h% A7 M' ?4 I5 A
记者在附近的回龙观城北市场了解到，市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上。 _: h% M4 H. [0 J4 O B
北京庆丰包子铺的相关负责人证实，他们做馅用猪肉每公斤17元的脊膘(肥肉)和每公斤29元前臀尖(瘦肉)，“我们每天订货约5吨，这个价格已经是很便宜的了”。 4 O+ A/ P9 M Q4 R
“60斤肉大约放半盖子洋牌子香精”
9 v' ^1 H# e0 K4 A# I6 p 记者以开包子店为由，多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。 , T+ k+ i5 h' ` [
对于他家的包子为何香味浓，这名60多岁的老板先是笑而不语，后来透露说有“秘方”。 / u) C* S( H/ O" p. J4 T" i
李强称，所谓的“秘方”就是香精，针对不同包子馅料使用不同香精，猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好卖。比如使用肉味香精，可以覆盖劣质肉的缺陷，并能使肉馅充满肉香味。
R! p$ \7 i" O: v 李强参与过制作包子馅料，在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖，十三香，再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大约是半盖子的香精”，再放入10斤左右的水，用机器搅拌成肉浆。
y* A$ m9 B4 I' C0 s! C 李强说，他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子，标签几乎全是英文的，他也不知道香精的具体成分是什么。
4 Q5 O6 r8 m, F0 A* u# s 针对其他馅料，李强说，牛肉馅就使用牛肉香精，操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的。 3 c1 Z" `6 d/ V6 I
“江镇人才能搞到”的神秘香精
+ D- O6 c6 c7 C* p) n9 z& ~ 为证实李强所说，记者以开包子店，向昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店购买香精。
\+ T; D' H# x3 g- Q “香精难搞，就我们江镇人，可以搞到真货。”老板摇摇手说，他使用的香精都是每年过年回家时带过来，“不敢带多，时间长了不好(用)”。 : ^0 H0 {: Z+ A/ O. p
这名老板透露，使用的香精北京没有，只有老家有，“因为我们做包子，专门有人搞这个。”
( Z( J$ W6 A( k+ V 记者询问，北京市场上也有各种香精销售，就得只用那几种吗？
) ]" i) ]8 F H( L. Q2 Q 老板突然笑起来，说：“没这个料就麻烦，你没有这个料子，你在那里做，如果我们江镇有人在那里做，你就没有生意。我跟你老老实实地讲，如果我在这里开，你在菜市场里开，你都没有生意。” 5 B) w f1 C2 T6 d7 ]! v& b
李强透露，这家包子店用的多是浓缩型香精，耐高温。“普通的香精一加热就挥发，什么香味都没了。我们现在这个怎么加热，香味都还在。”
" k' P, i- u" D! [+ s* M' m7 o9 \$ f' t 几乎全英文标示的“肉味香精” : A3 y5 Q. Y( r8 j l
记者求老板将使用的香精拿出来看看，抄个牌子，看能不能在市面上买到。
/ w" @* e8 V* v1 ~$ a4 R! F( u 随后，老板转身，从自家后面厨房里拿出一个绿瓶子。
: H( f" e! U# ] 记者接过瓶子，油腻腻的瓶身上写着“肉精油”，打开瓶盖里，里面是泛黄色的油状液体，散发出更浓的肉香味。
( S$ ]' ^0 h. R* n “这是我们老家，那个小店自己搞得那个品牌。他是经销商。品种多，口味不同。这个(肉精油)放肉里，蔬菜里不放。各种各样的馅料，放不同的香精。”老板说。 ! M$ g( ]0 V1 s
随后，记者以抄错名字再次上门。
" |4 W# _$ T, Z Q% K# M: k! Y3 n 趁着老板还没反应过来，记者径直走入厨房，从存放调味料的地方，拿出绿瓶子。 ! B) U* J( K2 n d, ]. W, f5 k
此时，记者还发现有两瓶不同品牌的香精，一种是肉味香精，标签上几乎都是英文介绍，正是李强所说的“veltol”牌子，另外一种是烤牛肉精油。
7 D" ]" V. R) G “这个英文的好用吗？”记者问 : E" V% J6 ]6 ^
“好用，但这个贵一些。”老板说。 ; M6 |1 d' s% V9 V5 w& C
多家销售商称“veltol”香精禁售 ' {) g1 F& j( P1 c- a0 H
这种“veltol”牌香精瓶子上，还标有“CAS#4940-11-8”，产地标注为“USA”。
+ @! D, A2 G6 o! }+ D2 N 相关专家介绍，这个标志表明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂，是一种肉香型多功能香剂，如苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。一般的添加量在0.003%。
9 }- ~. t! @4 H3 O2 F8 R 随后，记者前往新发地等食品添加剂市场，寻找这个牌子的香精。三家大型的食品添加剂市场均无“veltol”品牌的香精出售。 " b. n& Q, n* G
根据昌平霍营地铁站附近的这家包子店提供的电话，记者联系了安庆的一位经销商。
& J* O4 g7 R* g 经销商汪女士称，很多做蒸功夫包子的大多来自安庆，“使用的香精达上百种，各种口味都有，都是做包子用的。”
; e7 r- L/ Z9 q/ L0 Q8 u/ M 汪女士透露，肉馅中使用最多的就是“veltol”这个牌子的香精，这种香精是全英文包装的，现在国家不让卖了。
3 S# e) s j- N k; p. L' R 记者询问为何不让卖？ ' L! H8 |3 i9 w: s" J! X. _* V2 k' \
汪女士有些反感，“就是不允许了。你问那么多干吗？这个是中外合资的，是河南和江苏生产后再运往美国的。” ' y4 A1 x$ q- B: |
“一瓶香精可以用多久？”
: _$ F6 S' t6 S “这得看你的包子销量，100斤肉用一瓶盖。”汪女士说。 3 W6 J# y4 p s. {4 }1 [& a$ |
记者发现，互联网上很多人发帖求购“veltol”牌子的香精，全国销售这个牌子的商家只有两三家，且查不到产地。 ) r7 ?% l" {4 B! J
“一个朋友做包子要这种，进货之后，来买的人很多。”哈尔滨旭升食品添加剂经销处的张经理称，他的货从广州购得，“有好多山东、天津的问我买，做包子的都用这种”。 " p8 u* N9 r- C8 U& z! d
浙江台州源泉食品添加剂商行也有这个牌子的香精出售，商行程经理称，做包子的几乎都用这种香精，“做肉的一般用这个，性价比高”。
! c" t( |2 l6 G( O! Z% { 当问及货源，程先生起先有些支吾，最后透露，“从进口局拿的货”。
9 ?/ T: p1 k. _4 r/ u: I: i 程先生称，现在这种香精已被禁止使用，“你回家把它灌到其他瓶子就没事了” 7 f' r7 @, R+ |8 c" ]3 Q7 b
卫生监督部门称涉嫌非法添加 ; l G7 a3 S- M1 \
目前，我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。 ! g, L# B) C* m6 ?
但《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签，标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。
% k7 h" b+ e! C. \% T: f 9月2日，记者向北京市卫生监督系统咨询这种“veltol”品牌的香精。相关人员称，从未听说过此类香精，也不了解此类香精的成分，无法确定此类香精能否添加。若包装中大部分是英文标示，使用这种添加剂属于非法添加，如果将使用的添加剂标签撕毁使用，这也是违法行为。
# z W& U& G* ~ 美国普度大学食品工程专业博士云无心表示，包子馅料中使用香精，以次充好。这种行为必须向消费者如实提供产品信息。消费者是否愿意买，这是需要让消费者在了解事情的基础上来选择。否则就是欺诈行为，应受到查处。
5 `2 x0 E3 N) ~; x2 x% N) a 北京庆丰包子铺的相关负责人表示，庆丰包子馅料在加工过程中不加任何香精。这名负责人认为，包子馅料中加入香精起码是不道德的行为。为什么加香精？无法达到好材料体现出来的地道的原滋原味，只能通过添加香精来“冒充”味道。 : Q6 E3 c, j' x( z: q
[此贴子已经被作者于2011-9-13 8:10:58编辑过] | 
发表于 2011-9-13 08:07:00
楼主
发表于 2011-9-13 13:47:00