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记者历时多日的暗访调查，发现除霍营地铁站附近一家包子店铺外，朝阳、昌平还有3家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，均在店外隐蔽之处制作包子馅料，除卫生条件差外，都“偷偷”使用各种香精。一种“veltol”品牌的“肉味香精”更是广为使用，这种香精几乎全是英文标注，销售商更是神秘地说“国家已经不让卖了，只能偷着用”。 - g! y0 Q& r0 o) [. x
北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不属于该公司，北京约有近200家打着“蒸功夫”牌子的包子店，绝大部门都是自己随便挂牌子。 * v$ `6 ]. n/ R% o1 ~5 A; z* D
一笼笼包子，热气腾腾。
6 e9 r' g2 X+ I# c9 \1 | 店门口，顾客排成长队，不大的店面被挤得满满的，几名店铺人员忙得不可开交，有的负责做包子，有的负责卖包子。 , I& K$ F0 g% r8 a9 C$ B
“我们江镇的包子在哪里做，那里其他的包子就死了。”霍营地铁站附近的一家名为“蒸功夫”的包子店，60多岁的老板，跷着二郎腿，抽着烟说。
y! t" \( f4 q, M3 h( n 该老板称，北京很多“蒸功夫”包子店都是安徽安庆江镇人经营的，“一个店3个人，一天就能挣一两千块钱。”
" L$ J) Z% d$ G* H 多名顾客表示，这家的包子确有独特的香味，“每次闻到包子香味，就想吃。吃了一个，还想再吃。” 4 b8 G& t* `) ?' o, A
一名顾客说，他每天上下班路过包子店，远远就能闻到包子的香味，“比其他店的包子要香”，这包子肉香味很浓，“吃了一个多小时，有时候打嗝儿都有肉的香味”。 . ~7 Q2 @8 f( x0 v
包子店隐蔽加工馅料卫生差 ' P$ {$ r L9 e6 O' v
记者多日观察，发现这家包子店只在店内包包子、卖包子，而馅料并不在店内制作。 4 `8 ^: ^) O: L$ j& S5 `, }
8月14日，昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店。 % V( z; k# @2 k; A9 o
从店铺出来走几分钟，就到了该包子店老板的住处。前厅是卧室，摆着两张床，后面一间不到3平方米的厨房，就是每天数千个包子的馅料制作地。 % ~6 w: B' B( _# M' }
油污满地，空气中弥漫着一股股酸臭味，装馅料的塑料盒子上，苍蝇飞来飞去。 0 N; ~! s, B0 |9 I/ _: m# X6 T
为何隐蔽加工包子馅料？ / ]& L- N2 Y/ E5 g
这家包子店内部人员李强(化名)透露，“用的肉不好，还用香精勾兑”。 . T; N1 s! c' |# |8 _: Q* f2 c
对此，这家“蒸功夫”包子店的老板并未证实。他称自己包子铺用的肉价格是“7块5一斤的五花肉加肥肉”。
. W9 K+ V7 g& X' {5 N 记者在附近的回龙观城北市场了解到，市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上。 8 Y! O/ B% E& d$ C& J+ ` \
北京庆丰包子铺的相关负责人证实，他们做馅用猪肉每公斤17元的脊膘(肥肉)和每公斤29元前臀尖(瘦肉)，“我们每天订货约5吨，这个价格已经是很便宜的了”。
! W1 K4 ]9 M' E1 S' t$ i% s. C “60斤肉大约放半盖子洋牌子香精” 6 e( |# M$ s% X
记者以开包子店为由，多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。 3 p# ?7 s& K3 q0 ]6 u% w! D& m- ?
对于他家的包子为何香味浓，这名60多岁的老板先是笑而不语，后来透露说有“秘方”。
) S4 V' {( l' p; o 李强称，所谓的“秘方”就是香精，针对不同包子馅料使用不同香精，猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好卖。比如使用肉味香精，可以覆盖劣质肉的缺陷，并能使肉馅充满肉香味。
' l2 f' y+ Q4 B) e1 s' j# P: q4 G 李强参与过制作包子馅料，在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖，十三香，再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大约是半盖子的香精”，再放入10斤左右的水，用机器搅拌成肉浆。 4 `( q2 }( M" s; v
李强说，他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子，标签几乎全是英文的，他也不知道香精的具体成分是什么。
7 T/ r1 ~9 ]5 H% G* \ 针对其他馅料，李强说，牛肉馅就使用牛肉香精，操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的。
. h* R( J- N% k1 i “江镇人才能搞到”的神秘香精 u- @! {! A" y# R' `% m o
为证实李强所说，记者以开包子店，向昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店购买香精。
6 Z6 m/ j" I7 G “香精难搞，就我们江镇人，可以搞到真货。”老板摇摇手说，他使用的香精都是每年过年回家时带过来，“不敢带多，时间长了不好(用)”。 3 A4 G+ q# a- f! _0 B6 Q- i
这名老板透露，使用的香精北京没有，只有老家有，“因为我们做包子，专门有人搞这个。”
L q& b6 |$ W X2 e8 Q) T+ n8 C 记者询问，北京市场上也有各种香精销售，就得只用那几种吗？ 5 T( w4 l/ E4 O; n3 Y- C
老板突然笑起来，说：“没这个料就麻烦，你没有这个料子，你在那里做，如果我们江镇有人在那里做，你就没有生意。我跟你老老实实地讲，如果我在这里开，你在菜市场里开，你都没有生意。”
$ j% I0 |: y4 F, u7 _7 b 李强透露，这家包子店用的多是浓缩型香精，耐高温。“普通的香精一加热就挥发，什么香味都没了。我们现在这个怎么加热，香味都还在。”
$ z% D) R6 g$ ]9 B 几乎全英文标示的“肉味香精” 6 D) l, k8 G2 y; K Y% }+ n2 R
记者求老板将使用的香精拿出来看看，抄个牌子，看能不能在市面上买到。 1 y4 L. F2 t+ q$ D# j" s7 d B. i
随后，老板转身，从自家后面厨房里拿出一个绿瓶子。 & p& d' l4 w2 y2 z- I7 ~
记者接过瓶子，油腻腻的瓶身上写着“肉精油”，打开瓶盖里，里面是泛黄色的油状液体，散发出更浓的肉香味。
" M. s2 ] J# A2 } “这是我们老家，那个小店自己搞得那个品牌。他是经销商。品种多，口味不同。这个(肉精油)放肉里，蔬菜里不放。各种各样的馅料，放不同的香精。”老板说。
5 x/ C! L3 W! d) ?2 Z* p8 {* `* J 随后，记者以抄错名字再次上门。
4 V$ y$ w) e% h/ H( B; m 趁着老板还没反应过来，记者径直走入厨房，从存放调味料的地方，拿出绿瓶子。
* l6 H8 ?# z4 ^& ^. Q. m 此时，记者还发现有两瓶不同品牌的香精，一种是肉味香精，标签上几乎都是英文介绍，正是李强所说的“veltol”牌子，另外一种是烤牛肉精油。
2 i0 `; b. r& g) \' S- _4 A “这个英文的好用吗？”记者问
- F# }/ ^% B4 D- g' r “好用，但这个贵一些。”老板说。
3 d' t& L7 G- d3 i0 x( T1 \9 G% i: q 多家销售商称“veltol”香精禁售 , H' O9 T0 o" B' l R
这种“veltol”牌香精瓶子上，还标有“CAS#4940-11-8”，产地标注为“USA”。
6 v! I" E" v" d4 `! l& n 相关专家介绍，这个标志表明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂，是一种肉香型多功能香剂，如苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。一般的添加量在0.003%。
) I4 _# i a: r" r& ` 随后，记者前往新发地等食品添加剂市场，寻找这个牌子的香精。三家大型的食品添加剂市场均无“veltol”品牌的香精出售。 . U, q3 L" A+ X
根据昌平霍营地铁站附近的这家包子店提供的电话，记者联系了安庆的一位经销商。 0 z) T1 ~' E2 r4 q
经销商汪女士称，很多做蒸功夫包子的大多来自安庆，“使用的香精达上百种，各种口味都有，都是做包子用的。”
2 j0 ]% Y$ }1 |) d( u: w0 } 汪女士透露，肉馅中使用最多的就是“veltol”这个牌子的香精，这种香精是全英文包装的，现在国家不让卖了。
5 |1 {, M' l" Z W! r7 c. s( Q 记者询问为何不让卖？
8 n7 b5 B6 y/ v$ i0 y9 M5 a 汪女士有些反感，“就是不允许了。你问那么多干吗？这个是中外合资的，是河南和江苏生产后再运往美国的。”
& |- Z t1 ~5 M “一瓶香精可以用多久？”
7 Y; I9 X& o" e3 H- e: K “这得看你的包子销量，100斤肉用一瓶盖。”汪女士说。
q- o6 V2 Q* g6 k6 F* G6 y 记者发现，互联网上很多人发帖求购“veltol”牌子的香精，全国销售这个牌子的商家只有两三家，且查不到产地。
. v y0 \8 b# ^9 K1 j3 ] “一个朋友做包子要这种，进货之后，来买的人很多。”哈尔滨旭升食品添加剂经销处的张经理称，他的货从广州购得，“有好多山东、天津的问我买，做包子的都用这种”。 + o ^: E3 ]: r1 ?! F5 \0 B
浙江台州源泉食品添加剂商行也有这个牌子的香精出售，商行程经理称，做包子的几乎都用这种香精，“做肉的一般用这个，性价比高”。 * q! {- k5 n3 g
当问及货源，程先生起先有些支吾，最后透露，“从进口局拿的货”。
' {% E1 k! k7 [+ _ 程先生称，现在这种香精已被禁止使用，“你回家把它灌到其他瓶子就没事了”
+ G1 C8 M' A5 ^* V& i7 } 卫生监督部门称涉嫌非法添加 ' D/ x: i$ {7 w2 q% @
目前，我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。 ( x. ~; P/ P) t, k! j' f
但《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签，标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。
" C( _ R" S, v+ b 9月2日，记者向北京市卫生监督系统咨询这种“veltol”品牌的香精。相关人员称，从未听说过此类香精，也不了解此类香精的成分，无法确定此类香精能否添加。若包装中大部分是英文标示，使用这种添加剂属于非法添加，如果将使用的添加剂标签撕毁使用，这也是违法行为。 % p% I( v- g. d0 m0 c& ?
美国普度大学食品工程专业博士云无心表示，包子馅料中使用香精，以次充好。这种行为必须向消费者如实提供产品信息。消费者是否愿意买，这是需要让消费者在了解事情的基础上来选择。否则就是欺诈行为，应受到查处。 ~7 l4 V( J" L9 _4 d! i
北京庆丰包子铺的相关负责人表示，庆丰包子馅料在加工过程中不加任何香精。这名负责人认为，包子馅料中加入香精起码是不道德的行为。为什么加香精？无法达到好材料体现出来的地道的原滋原味，只能通过添加香精来“冒充”味道。
. u% _& N- q9 t; q1 {9 ]$ i[此贴子已经被作者于2011-9-13 8:10:58编辑过] | 
发表于 2011-9-13 08:07:00
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发表于 2011-9-13 13:47:00
