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烧羊肉
主料：羊肉（腰窝儿‘腹肋肉’、羊脖肉或前腿最好）2斤许，切巴掌大小块
辅料：黄酱约50克，甜面酱15克，盐一羹匙（以入味儿为宜），葱段、姜片、花椒、大料、桂皮（微量）、豆蔻、香叶、白芷、小茴香，另备花生油 / D) C8 u. G0 c( p5 O
: t* d0 U. r7 a* e6 Q1、将羊肉浸泡出血水（这一步很重要），然后放入开水锅中氽透捞出；
2、坐勺上火，放入底油烧热，下入黄酱炒出香味，加甜面酱，加清水熬开，成酱汤；
3、锅内加开水以没过肉为准，加盐及花椒、大料等上列调料包，放葱段、姜片烧开，放入羊肉，撇去浮沫；
4、高压锅高火7、8分钟即可，关火焖至可揭盖，捞出，控去水分； : W0 M J( |/ z9 R7 B0 Q
再推介两道菜
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5、如炖好的羊肉外皮不干，可拍些干玉米淀粉，
$ c; r! I6 A5 ]: @" B0 d6、做油锅，油热后，将羊肉放入炸透呈深红色时捞出；
7、放案板上用刀拍松，剁成条或块，装入盘中完成。
5 S7 o6 s- o5 p' f Y注：食用时，另备些花椒盐调味儿。 9 \, Y+ \4 @3 y/ [' j
再推介两道菜
% c2 q$ n* l/ w特点：外焦内酥，肉香四溢，特别是放些白芷的香味儿托着羊肉香，着实解馋！ ! g' t5 ]- [- W5 m( \/ k5 @: S+ i
/ [* A: ~* ^' t' U# m* s0 @! u1 o孜然香菇[自创]
# e+ g L" O$ G# i! u3 `7 y8 B主料：鲜香菇8两许
; j K: n1 q1 k3 s; D( W! E辅料：盐、孜然、辣椒面、玉米淀粉，面粉，油 % m5 F# b4 b. m
1、将洗净的香菇切条状（1个香菇约三、四刀）撒少许盐杀水份； + j) @! Q5 T. K% C% F
2、稍腌后，挤去水分，放入孜然、辣椒面，玉米淀粉搅拌均匀，再撒些面粉，使香菇外部沾上些许薄糊； 5 w) O1 u$ Y+ a3 ~
再推介两道菜
3、上锅点火，放油炸成微黄色。注意每次不要太多。捞出装盘即可。 4 h( M+ d3 q; O* O9 |
再推介两道菜
特点：鲜香菇的一种新吃法，口感脆香，不油不腻，与羊肉串有异曲同工之妙。 - x( T; l9 q" P0 Z' `
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发表于 2011-1-12 11:06:00
发表于 2011-1-12 11:20:00
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