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烧羊肉
主料：羊肉（腰窝儿‘腹肋肉’、羊脖肉或前腿最好）2斤许，切巴掌大小块
辅料：黄酱约50克，甜面酱15克，盐一羹匙（以入味儿为宜），葱段、姜片、花椒、大料、桂皮（微量）、豆蔻、香叶、白芷、小茴香，另备花生油
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1、将羊肉浸泡出血水（这一步很重要），然后放入开水锅中氽透捞出；
2、坐勺上火，放入底油烧热，下入黄酱炒出香味，加甜面酱，加清水熬开，成酱汤；
3、锅内加开水以没过肉为准，加盐及花椒、大料等上列调料包，放葱段、姜片烧开，放入羊肉，撇去浮沫；
4、高压锅高火7、8分钟即可，关火焖至可揭盖，捞出，控去水分；
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再推介两道菜
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5、如炖好的羊肉外皮不干，可拍些干玉米淀粉， 3 J2 X" K& ?3 J& u# R8 ?" S
6、做油锅，油热后，将羊肉放入炸透呈深红色时捞出；
7、放案板上用刀拍松，剁成条或块，装入盘中完成。 . H& B: u: w. s2 e5 K
注：食用时，另备些花椒盐调味儿。 $ z8 j( j1 J [ `, d& X
再推介两道菜
# _/ a2 R+ @. M! g- _- b# Y+ u特点：外焦内酥，肉香四溢，特别是放些白芷的香味儿托着羊肉香，着实解馋！
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孜然香菇[自创] + u6 l1 W+ G5 I# D4 o
主料：鲜香菇8两许 : x$ T* B9 Y/ |6 N; f2 J
辅料：盐、孜然、辣椒面、玉米淀粉，面粉，油 + B8 V' [5 n2 w0 z% m' |& Q6 ^
1、将洗净的香菇切条状（1个香菇约三、四刀）撒少许盐杀水份； 9 V, v9 |) d4 k& P
2、稍腌后，挤去水分，放入孜然、辣椒面，玉米淀粉搅拌均匀，再撒些面粉，使香菇外部沾上些许薄糊； 4 v) n# ]: F% f
再推介两道菜
3、上锅点火，放油炸成微黄色。注意每次不要太多。捞出装盘即可。 0 S" _( S! @8 M* \; n- k! G# }( t9 O
再推介两道菜
特点：鲜香菇的一种新吃法，口感脆香，不油不腻，与羊肉串有异曲同工之妙。 ( M( h4 T0 y1 j0 z: S
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发表于 2011-1-12 11:06:00
发表于 2011-1-12 11:20:00
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