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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 五香烂蚕豆
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五香烂蚕豆

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老盘子
发表于 2011-1-5 14:16:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

忽然想吃，可蚕豆还挺不好买。今天终于买到。做一个五香烂蚕豆。

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把蚕豆拿水泡上，大概一天多，它就出芽了。煮烂蚕豆要求蚕豆裂皮出芽又不能长太大的芽。

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五香烂蚕豆

五香烂蚕豆

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蚕豆泡好后，放砂锅里加花椒大料五香粉和盐。煮二十五分钟就得了。放在砂锅里闷着。待温度降低，五香入味。装上一小碗。恰如唐鲁孙所言：五蕴七香，愈嚼愈觉得味胜椒浆，怡曼畅适。

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五香烂蚕豆

五香烂蚕豆

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包子
发表于 2011-1-5 14:50:00 | 显示全部楼层

晚上一起吃豆豆吧~~~

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顺利的昙花
发表于 2011-1-5 15:59:00 | 显示全部楼层

蚕豆拍得像猪蹄。

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糖放少了，焦糖色没挂上，所以颜色偏淡，不如茴香豆勾人食欲。

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安德路
发表于 2011-1-5 16:02:00 | 显示全部楼层

好酒菜！

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另一吃法，去皮即为芽豆，放点肉末与新腌的雪里蕻一清炒（别放酱油），也地道的很。

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哈哈~如此吃法，不知唐鲁孙先生任何描述。

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老盘子
 楼主| 发表于 2011-1-5 16:04:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用顺利的昙花在2011-1-5 15:59:00的发言：
6 z/ w" h# x! S* m" `" p' i

蚕豆拍得像猪蹄。

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糖放少了，焦糖色没挂上，所以颜色偏淡，不如茴香豆勾人食欲。

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拍下锅时候相机最后一格电，起锅便捞出来，相机没电了。手机拍的，比较虚。另外我就没放糖，个人原因，不爱吃甜口。

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老片
发表于 2011-1-5 17:47:00 | 显示全部楼层

我爱这样吃！

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五香烂蚕豆

五香烂蚕豆

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树人treeman
发表于 2011-1-7 18:18:00 | 显示全部楼层
学习学习！
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孤树斜阳
发表于 2011-1-7 17:31:00 | 显示全部楼层

按理说加糖的应是苏州、淞江的吃法，北京不加糖。吆喝“烂活蚕豆”。

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上海五香蚕豆（奶油豆）加糖，和北京的是两种吃食。

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布衣亮子
发表于 2011-1-7 17:44:00 | 显示全部楼层
看着不错！改天做一次解解馋！
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六块五的花茶
发表于 2011-1-7 16:39:00 | 显示全部楼层
前几天刚吃的~下面怎么还有人说搁糖呢，还有搁糖一说吗？我家煮烂蚕豆和楼主如出一辙~
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紫叶
发表于 2011-1-8 15:56:00 | 显示全部楼层
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看着就香！颜色诱人！晚上就做！
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chi
发表于 2011-1-9 02:20:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用安德路在2011-1-5 16:02:00的发言：
! V8 K# K5 {$ V e1 ~

好酒菜！

" V. E% G+ ]+ H2 P* Y. m$ K6 m: ]: b

另一吃法，去皮即为芽豆，放点肉末与新腌的雪里蕻一清炒（别放酱油），也地道的很。

3 n' J. p* n. w+ L( d) H8 S$ }

哈哈~如此吃法，不知唐鲁孙先生任何描述。

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好

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chi
发表于 2011-1-9 02:20:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用紫叶在2011-1-8 15:56:00的发言：
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看着就香！颜色诱人！晚上就做！
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做了么？吃上了么？

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北京土著爷们
发表于 2011-1-9 16:44:00 | 显示全部楼层

馋的不成不成的

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南城土著
发表于 2011-1-9 18:40:00 | 显示全部楼层
盘版主又馋、又勤快！和我一样。记得小时候㧟着竹篮子老太太吆喝的 五香。。热芽豆。。。。。报纸卷的喇叭筒2分钱都卖。我也做过，没有人家的做的好吃。怎么煮没有人家吃着的面 还臭哄哄的。
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历史的尘埃
发表于 2011-1-14 11:56:00 | 显示全部楼层
蚕豆还能放肉？新鲜的直接炒吃，就搁点盐，起锅前加点水焖一把，得了。
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